diner

Al eerder maakte ik een lekkere pasta met mozzarella van lokale waterbuffels en nu een pan met de lekkerste gestoofde sukade. Hoe dat zo komt? Hier in de buurt zit een waterbuffelboerderij. Boer Arjan zorgt met liefde voor zijn ca 100 waterbuffels die jaarrond buiten grazen. De stieren geven natuurlijk geen melk en worden als ze twee jaar oud zijn geslacht. Tot die tijd grazen ze met de kudde buiten. Sukade is het schouderstuk van het rund. De sukade van waterbuffel lijkt erg op rundvlees van de koe. Het vlees is echter dieper van smaak. Er zat bij deze portie niet teveel vet aan en de structuur is prettig. Dat komt waarschijnlijk omdat de koeien gras gevoerd zijn en het hele jaar over de weilanden struinen. Ik ben er erg enthousiast over.

Het is smeuïg, het is fris en combineert met veel verschillende gerechten zoals sukade van waterbuffel! Knolselderijpuree is een klassieker en daarom mag deze hier niet ontbreken. De toevoeging van appel is niet alleen fris maar haalt ook wat van de aardse smaak weg. Dus als je dat bij knolselderij teveel vindt is dit zeker een aanrader voor je.

Het was jaren geleden dat ik voor het laatst goulashsoep gegeten had. Tot ik op vakantie in Oostenrijk in verschillende berghutten kwam om te lunchen na een lange wandeling. De typisch Oostenrijkse knödel kan mij niet bekoren maar een lekker hartig soepje wel! Deze goulashsoep is lekker stevig van smaak en goed gevuld. Het is een prima maaltijdsoep, eventueel met een lekker stuk brood erbij. Er zitten best wat ingrediënten in deze soep maar het recept is makkelijk te maken.

Wie wil er met een volle agenda doordeweeks niet binnen 15 minuten klaar zijn met koken? Zeker als je nog gaat sporten of het kroost naar de voetbaltraining moet brengen. Dan is deze snelle pasta met zalm een uitkomst. Lekker, voldoende groenten en een allemansvriend. In mijn recepten gebruik ik vaak verse kruiden en specerijen. Ze liften een gerecht daarmee snel naar een hoger niveau, zonder extra moeite. Ook bij deze pasta is dat het geval. De hoeveelheid dille en peterselie klinkt misschien veel maar het verandert de smaak enorm. En zelf een gerecht wat in 15 minuten op tafel staat mag lekker smaken toch?

Kabeljauw met een krokante korst kun je op verschillende manieren maken. Door de vis, zoals in dit recept, in de oven te schuiven. Vis te paneren en in een pan bakken, of frituren in een krokant jasje zoals bij dit Lekkerbekje. Van deze drie methoden is vis uit de oven de meest gezonde manier. Je gebruikt bijna geen olie en eet de vis redelijk puur. Daarnaast is het ook nog de makkelijkste manier. Tel uit je winst. Maak dit recept met kabeljauw, of in de maanden januari, februari en maart met skrei (winterkabeljauw). Skrei is trouwens ook een perfecte vis voor kibbeling. Voor de krokante korst gebruik ik panko. Dat is grof broodkruim. Het werkt lekker en smaakt ook beter dan paneermeel vind ik. Je vindt panko bij de Oosterse producten in de supermarkt.

Minder koolhydraten eten maar wel een verzadigend gevoel? Dan is deze bloemkoolpuree met limabonen een oplossing voor je. Deze puree is luchtig en past bij veel gerechten. Probeer eens met kabeljauw uit de oven met krokante korst en gremolata (as woe en vr online) Een makkelijk gerecht wat ook nog eens chique oogt. Dus ook heel geschikt voor een etentje. Limabonen worden ook wel boterbonen of olifantsbonen genoemd. Die laatste vanwege de grootte, ze kunnen wel tot 2 cm. groot worden. De smaak is boterachtig en fluweelzacht. Dat maakt deze boon zo geschikt om te pureren of te verwerken in stoofschotels. Het is naast cannellinibonen een van mijn favoriete bonen, echt vanwege de fijne smaak. Je kunt ze kopen in blik of gedroogd en zelf weken. Ze bevatten veel hoogwaardige eiwitten en zijn rijk aan kalium, calcium, magnesium en fosfor. Ik las dat deze bonen heel geschikt zijn voor mensen met diabetes omdat ze de bloedsuikerspiegel helpen reguleren. Ik ben alleen geen medicus of diabeteskenner dus check dat vooraf even.

Roti masala met kip of garnalen.  Een makkelijke maaltijd die snel op tafel staat. Deze roti masala eet je met garnalen of kip. Beiden zijn erg lekker en binnen 20 minuten klaar. Traditioneel wordt deze masala met kousenband gegeten. In de meeste supermarkten niet verkrijgbaar. Wissel gerust in voor sperziebonen of haricot verts. De meesten van ons kennen de naam garam masala. Hindoestanen uit India hebben het masala specerijenmengsel meegenomen naar Suriname en vandaar heeft het zijn weg gevonden naar Nederland. Garam masala betekent letterlijk ‘heet specerijenmengsel.’ Niet heet als in peperig maar warm van smaak. Deze roti masala met garnalen of kip smaakt anders dan de garam masala uit India. De Surinaamse masala vind ik meer naar kerrie smaken. Maar zoals dat met veel specerijenmengsels gaat, iedere streek en regio heeft zijn eigen samenstelling. Roti betekent letterlijk brood. Rotivellen kun je zelf maken of kopen in de supermarkt en toko. Je eet dit gerecht met je handen opgerold als een wrap, of je trekt stukjes van de roti waarmee je de rest oppakt.

Dit recept van Afghaanse kip in kurkuma-yoghurtsaus proeft als de ligging van het land. Er zitten Aziatische, Indiase en een vleugje Midden-Oosterse smaken in. Het is diep van smaak en verrassend. De ingrediënten zijn me bekend maar de Afghaanse keuken is nieuw voor mij. Deze kip is makkelijk te maken en, op de geweekte erwten na, snel klaar. Het lijkt wel wat op een curry maar is het niet. Morgh Lawang is de naam van dit gerecht en het komt uit het boek Parwana, verhalende familierecepten uit een Afghaanse keuken. Het is een kookboek met verhalen van de familie Ayubi. Doorweven in het boek vind je een intrigerende familiegeschiedenis tegen de achtergrond van economische en politieke ontwikkelingen. Je krijgt een goed beeld van de rijke geschiedenis van Afghanistan. Over het boek schreef ik de blog Afghanistan  de andere kant.

Vis marineren in zuur. We kennen het vooral als ceviche. Maar wist je dat er ook een Spaanse variant bestaat? Deze escabeche van makreel is fris, een beetje zoetzuur en erg lekker. Van dit recept staat ook een variant als voorgerecht of shared dish op de site. Maar ik vond het wel de moeite waard om deze amuse met makreel als apart hapje te posten. De hoeveelheden in dit recept zijn gebaseerd op 8 amuses of hapjes. 

Dit wordt een nieuwe favoriet hier. Deze oven pasta tomaat & mozzarella zit bomvol smaak. Toch is het recept heel makkelijk en zitten er niet teveel ingrediënten in. Daarnaast is deze ovenschotel snel klaar dus wat let je om deze pasta op je menu te zetten? Voor deze pasta gebruikte ik de mozzarella van waterbuffelboerderij ‘De Stoerderij’. Lees het inspirerende verhaal over Arjan en zijn 100 waterbuffels in de blog die ook op de site staat.

Een pastasalade met Italiaanse smaken die lekker is bij deze kip uit de oven. Ook heerlijk bij allerlei andere vlees- en visgerechten. Zet deze salade ook gerust op tafel bij een BBQ. Welk vlees of vis je ook klaarmaakt op de barbecue, deze salade zal er prima bij passen. Het is ook een prima basis voor een maaltijdsalade. Voeg er dan alleen wat feta of zachte geitenkaas aan toe en eventueel wat grof gehakte walnoten.

Sappige Italiaanse kip uit de oven, mmm…. En makkelijker dan je denkt… Veel mensen willen er niet aan beginnen. Een hele kip klaarmaken. Te ingewikkeld, geen idee hoe de kip te snijden, enz enz… In dit recept leg ik het allemaal stap voor stap uit en er staan foto’s bij zodat je ziet wat de bedoeling is. Dit is een verrassend en makkelijk recept. Net als bij de kip met knoflook en citroen gebruik ik hier een hele kip die gevlinderd wordt. Wat dat is lees je in de beschrijving. Het fijne aan deze ovenkip is dat je een deel van de marinade onder de huid van de kip stopt. Daarmee blijft het vlees heerlijk mals. Ook dat leg ik goed uit…

Een hele gegrilde zeebaars, daar krijg je toch meteen het ultieme vakantiegevoel bij?  Het is een vis die makkelijk klaar te maken is en niet veel nodig heeft. De buik vullen met citroen, oregano en wat zout en peper is alles wat je nodig hebt. Serveer er een lekkere citroensaus bij  en je waant je in de Mediterranee. Ladolemono is de naam van deze Griekse saus die traditioneel bij gegrilde vis wordt geserveerd. Het is eigenlijk niet meer dan olijfolie, citroensap, zout, peper en oregano. Mixen met een staafmixer (of kloppen) tot de saus dik en lichtgeel is. De lekkerste zeebaars met citroensaus aten wij in Kefalonia, een van de Griekse eilanden. In een kleine baai vonden we een strandtent waar we met onze voeten in het zand gesmuld hebben van kraakverse vis.

Deze gezonde tomatensalade met geitenkaas & basilicum is heerlijk op een warme zomerse dag. Neem verschillende soorten kerstomaten, en als je ze kunt krijgen zeker de groene zebratomaat. Die zijn iets zurig van smaak terwijl de gele (tros)tomaat heel erg zoet is. De bruinrode tomaten hebben een hele diepe en rijke smaak. Varieer er op los en koop wat je kunt krijgen. De geitenkaas wordt in deze salade losgeklopt met wat water. Dat klinkt misschien gek maar daardoor wordt de kaas luchtiger en minder zwaar. Het doet beslist niets af aan de smaak. De salade is simpel te maken en klaar in een handomdraai. Ook de dressing met verse kruiden is klaar in een wip.

Kokos was lang een van de weinige ingrediënten die ik niet lustte. Maar sinds onze reis naar Sri Lanka en de eindeloze rij curry’s die we daar gegeten hebben ben ik helemaal om. Het enige wat ik nog steeds niet lekker vindt zijn gedroogde kokossnippers, bounty’s en bijvoorbeeld lamington’s. Voor de rest wordt ik er tegenwoordig alleen maar blij van. Dus dit recept voor rijst koken in kokosmelk is wat mij betreft een goed idee! De rijst wordt gekookt in een deel kokosmelk en een deel water. Daarvan wordt de rijst lekker romig. Deze kokosrijst past deze perfect bij allerlei curry’s of bijvoorbeeld Aziatische kip uit de oven.

Wat mij betreft kun je deze zomersalade met ananas en komkommer eten bij deze Aziatische kip uit de oven maar net zo goed bij een BBQ. Welk stukje vlees of vis jij ook op de barbecue legt, deze salade zal er heerlijk bij smaken. Hoe weet je of een ananas rijp is? De enige manier om dat te testen is ruiken aan de onderkant. Zodra een ananas rijp is dringt de geur daar naar buiten. Dus trek niet aan de blaadjes wat je ook wel leest… Het is een beetje jammer dat de ananas die wij hier eten helemaal onrijp geplukt wordt. De volle smaak die je proeft in landen waar de ananas van nature groeit kom je hier bijna niet tegen.

Een mooi knapperig goudbruin korstje heeft deze Aziatische kip uit de oven. Je maakt een simpele marinade, zet de kip een paar uur in de koelkast en vervolgens 45 minuten in de oven en klaar! Lekker hoeft niet moeilijk te zijn…. Vlees of vis in marinade leggen betekent meestal dat de structuur zijdezacht blijft. Vooral als je er wat zuur aan toevoegt zoals citroen. In deze Aziatische marinade heb ik onder andere gember, chilisaus en ketjap toegevoegd. Dat zorgt voor een lekkere kick zonder dat het heel pittig is.

Heb je dat wel eens? Dat je begint te jubelen als je iets proeft? Dat had ik met deze salade rode kool & roodbaars. Echt zo lekker…! Deze salade kun je eten als maaltijdsalade met roodbaars maar gebruik ook gerust zalm of bijvoorbeeld rode mul. En kip zal ook lekker zijn. Je hebt er verder echt geen noedels bij nodig. Of dit nu een Aziatische of Thaise salade is maakt mij niet uit. Er zitten Oosterse smaken in die je in heel deze regio tegenkomt.

Neem een hap van deze parelcouscous met zeekraal en zalm en je proeft direct de Nederlandse kust. Het is als een zilte windvlaag wanneer je met je blote voeten aan zee slentert. Echt superlekker en o zo makkelijk te maken. Deze parelcouscous zet je binnen 15 minuten op tafel. Het is een snel recept dat ook tijdens een etentje niet zou misstaan. Serveer het met deze salade van komkommer & venkel. Dit gerecht past bij de blog die ik schreef over Schiermonnikoog en Borkum, een van de minder bekende Duitse waddeneilanden dat vanuit Groningen goed bereikbaar en zeer de moeite waard is. Graag wilde ik iets maken met zilte zee groenten die in Groningen geteeld worden. Dat werd zeekraal. De laatste jaren wordt er daar overigens ook met lamsoor geëxperimenteerd dus dat beloofd veel goeds. Natuurlijk kan in zo’n gerecht de Hollandse garnaal niet ontbreken.

In Engeland is ‘pea puree’ een meer dan traditioneel gerecht wat veel gegeten wordt bij Fish & Chips. Ik combineer deze puree met kabeljauw in een krokant jasje. De friet heb ik achterwege gelaten trouwens en je kunt kiezen of je deze groentepuree alleen met groenten maakt of een paar aardappelen toevoegt. Beide lekker…  Eigenlijk was het me vooral te doen om een gezondere variant van Fish & Chips. En dat kwam omdat ik tijdens een vakantie in Engeland op de pier van Brighton, ik weet het daar had ik het niet moeten bestellen’ echt vieze vis voorgeschoteld kreeg. Dus dat moest anders. Ik heb een romige puree gemaakt die goed combineert met wel echt lekkere vis, haha…  Maar maak bij deze puree ook gerust lekker gekruide kippenpoten.

Het is eigenlijk een soort ‘lekkerbekje’ deze krokante vis met daarbij een groentepuree van broccoli, erwtjes en munt. Geïnspireerd op de Engelse fish & chips heb ik een ‘iets’ gezondere variant gemaakt. Want gefrituurde vis blijft natuurlijk minder gezond dan vis uit de oven. Heb jij liever friet bij de vis? Doe dat dan vooral… Het liefst met zelfgemaakte mayo he… Eigenlijk wilde ik een perfect gefrituurde vis maken omdat ik in Engeland een hele vieze gegeten heb op de pier van Brighton. Waarschijnlijk niet de meest geschikte plek om dit te bestellen want er wordt vooral een snelle hap voor toeristen gemaakt. Tja, sometimes it’s just bad luck… Over Brighton schreef ik trouwens een blog want er valt iets heel moois te ontdekken daar…

Dit is een zomerse salade met rijst, biet, feta & noten. Perfect als maaltijdsalade maar ook lekker als bijgerecht bij een BBQ. De aardse smaak van rode biet combineert lekker met de rozijnen en zoetzure dressing. De salade wordt er lekker fris van. Deze salade kun je prima voorbereiden en een dag bewaren in de koelkast. Dit recept is overigens een swiepswoepswap… Excuse me….? Op instagram is een levendige community van foodbloggers die onder leiding van Mandy&More elke maand een foodswap met elkaar aangaan. Foodbloggers worden door Mandy aan elkaar gekoppeld. De bedoeling is om een gerecht van een andere foodie te ‘swappen’. Er dus je eigen draai aan te geven. Deze maand ben ik gekoppeld aan ‘happilyafterfood’. Op haar site vond ik een lekkere risotto van rode biet met walnoot en kaas. Daar heb ik dus een zomerse rijstsalade met biet, walnoot en feta van gemaakt.

Al eerder maakte ik op basis van het ongelofelijk eenvoudige recept van Nigella Lawson heerlijk koffieijs waar je geen ijsmachine voor nodig hebt. Met dat basisrecept ben ik opnieuw aan de slag gegaan en heb er karamelijs van gemaakt. Ook heerlijk. Dit ijs wordt gemaakt met gecondenseerde melk. Dat is dikke ingekookte en gezoete melk die in blikjes verkocht wordt. Je vind het in de supermarkt bij de Oosterse producten. De gecondenseerde melk zorgt voor een heerlijk romige structuur. 

Salade gerookte eendenborst & pickles. Dit is een maaltijdsalade die goed past bij een zomerse dag, maar ook prima kan als voorgerechtje bij een chique etentje in de winter. Je kunt er alle kanten mee op. Hij is kleurrijk, met veel smaak en extra lekker met de croutons die geroosterd zijn met een berbere specerijenmix. Veel mensen associëren gerookte eendenborst met kerst. Vraag me niet waarom want het is jaarrond verkrijgbaar. Hoewel iets duurder dan veel andere vleessoorten gebruik je er over het algemeen minder van. Dat is wat mij betreft gezond en beter voor het milieu.

Ben je ook zo’n sashimi fan? Dan heb je vast sashimi geproefd van zalm en tonijn. Maar sashimi van makreel is ook heel erg lekker. Sashimi betekent letterlijk in plakjes gesneden rauwe vis. Zorg dat de vis die je gebruikt kakelvers is. Perfectie is het beste woord voor de Japanse keuken. Alles wordt met precisie gemaakt en alle ingrediënten met de grootste zorg gesneden. In veel gevallen in exact gelijke vormen en groottes. Ik zou niet slagen bij een Japanse Itamea-San (sushi-chef). Maar dit bordje ziet er wel mooi uit.

Asperges en zalm houden van elkaar. En ik ben heel erg fan van deze combinatie. Daarom heb ik er nu ook een lauwwarme salade mee gemaakt. Lekker met een gepocheerd eitje en croutons erbij. Een gewoon gekookt eitje kan ook hoor.. Deze salade is lekker als voorgerecht maar ook een prima maaltijdsalade. Het staat snel op tafel en is makkelijk, dus dat is ook fijn. Er zijn verschillende methoden om asperges te koken. Sommigen zweren bij kort koken en nagaren in het kookvocht. Anderen koken juist op de minuut af en gieten dan af. Ik gebruik de eerste methode. Daarmee kun je de gaarheid beter controleren. De kookduur is afhankelijk van de dikte van de asperge dus daar moet je een beetje gevoel voor ontwikkelen. Zelf kies ik meestal redelijk dikke asperges, kook ze 5 minuten en laat dan nog zo’n 5 minuten nagaren. Dan zijn ze beetgaar.

Hartig, verwarmend en troostrijk is deze noedelsoep met garnalen en groene groenten. Een complete avondmaaltijd of lekkere lunch. Deze bouillon kan al klaar zijn in 30 minuten en dan heb je een kom vol heerlijk eten in je handen. Gezond én makkelijk. Eenmaal gemaakt ga je deze soep vaker op tafel zetten. In deze noedelsoep kun je allerlei groenten verwerken. Ik heb de ene keer baby paksoi en groene asperges gebruikt maar ook peultjes en asperges. Boontjes of broccoli kan natuurlijk ook. De garnalen vervangen door champignons? Goed idee! In deze soep heb ik zowel dunne rijstnoedels als dikke udon noedels geprobeerd. Allebei lekker. Heb je een voorkeur voor soba noedels of ramen, ga je gang…. Wel adviseer ik om de noedels apart te koken. Daarna afgieten en afspoelen met koud water. Dan zijn je noedels precies gaar en kook je ze niet per ongeluk tot snot.

Lunch, avondeten of een lekkere snack? Het kan allemaal met dit platbrood gevuld met gekruid gehakt en rode biet. Superlekker met een dressing op basis van yoghurt en mierikswortel. De beste recepten ontstaan vaak uit de losse pols. Zo ook hier. In het recept gebruik ik lamsgehakt. Het voegt echt wat toe aan de smaak maar als je er niet van houdt gebruik dan rundergehakt. Waarschijnlijk moet je het gehakt dan wel meer op smaak brengen.

In dit recept met zalmtartaar gebruik je verse en gerookte zalm. Eet je liever geen rauwe zalm gebruik dan alleen gerookte zalm. Is ook lekker, weet ik zeker want ik heb het uitgeprobeerd… Het is een feestelijk recept wat past bij allerlei gelegenheden. Maar eerlijk? Hier staat het ook op tafel als borrelhapje. Er bestaan nogal wat wilde verhalen over rauwe zalm waar je ziek van wordt. Zorg dat je zalm kakelvers is. Dat geldt eigenlijk altijd voor alle rauwe vis- en vleesproducten zoals filet americain, sushi en sashimi. Wil je dit recept als borrelhapje serveren? Maak dan de tartaar en garneer met wat snippers gerookte zalm, bieslook en dille. De rest van de garnering laat je weg.  

Inmiddels staan er gerechten uit Marokko en zelfs Zanzibar op de site. Toch is Afrika nog onderbelicht, en zeker Ethiopië stond niet op mijn lijst. Dat is ook niet verwonderlijk want heel bekend is deze keuken hier (nog) niet. Daar mag wel verandering in komen bedacht ik me. Zeker toen ik erachter kwam dat de Berbere specerijenmix uit Ethiopië komt. Deze hete en kruidige mix heb ik jaren geleden voor het eerst geproefd in een gerecht van Ottolenghi. Berbere specerijenmix kon je toen nog niet krijgen dus destijds heb ik de ingrediënten opgezocht en een eigen mix gemaakt. De naam Berbere komt uit het Amhaars, een taal die onder andere gesproken wordt in Ethiopië en dan vooral in de regio Amhara waar ook de hoofdstad Addis Abeba ligt. Traditioneel zitten er in de mix meerdere pepersoorten. Andere ‘vaste’ ingrediënten zijn fenegriek, gember, nootmuskaat, kaneel, paprika en knoflook. Maar zoals het met veel specerijenmixen gaat heeft iedere regio en soms familie een eigen recept.

Dit stoofvlees uit Ethiopië wordt gemaakt van kip of rundvlees en is gewoonlijk heel erg heet van smaak. De meesten van ons zijn dat niet zo gewend. Daarom heb ik een versie gemaakt die wel heel veel smaak heeft maar niet loeiheet is. Je proeft de verschillende pepers maar nooit wordt je tong verlamd van de hitte of raak je de smaak van de andere ingrediënten kwijt. Dit stoofgerecht wordt gemaakt met Berbere specerijen. Jaren geleden maakte ik voor het eerst zelf mijn eigen ‘Berbere’ specerijenmix. Je kon het in die tijd hier nog nergens  kopen en ik had het nodig voor een recept uit het boek Nopi van Ottolenghi. Specerijen spelen een belangrijke rol in veel van mijn recepten en daarom schreef ik er een blog over. De ‘Berbere’ specerijenmix is zo smaakvol dat ik er graag nog iets anders mee wilde doen. Al googelend kwam ik op het gerecht ‘Doro Wat’ uit Ethiopië. Het is een recept voor de kookliefhebber want je moet er wel wat voor doen. Maar de voldoening is dan ook groot. 

Super tasty, super easy deze ovenschotel met pasta tomaat, tonijn en mozzarella. 15 minuten voorbereiden en 10 minuten in de oven is alle tijd die nodig is. En als je een dubbele portie maakt zet je deze morgen gewoon kant en klaar in de oven. De ingrediënten voor deze pasta uit de oven zijn perfect om in je voorraadkast te hebben. Pasta ovenschotel Voor dit ovengerecht heb ik conchiglioni gebruikt. Grote pastaschelpen die gebruikt worden om te vullen. Niet alleen heel lekker maar het ziet er ook nog eens mooi uit. Omdat de schelpen gevuld worden is deze pastasoort bij uitstek geschikt voor ovenschotels. Conchiglioni betekent schelp in het Italiaans. Deze pasta is er in verschillende formaten. De kleine vorm… >

Uit Falastin: Ovenschotel met aubergine kikkererwten en tomaten. Een van mijn favoriete recepten en makkelijk te maken. Dit ovengerecht doet denken aan Moussaka. Het is een groentegerecht wat kan dienen als hoofdgerecht of bijgerecht bij gegrilde vis- of vleesgerechten. Helemaal voorbereiden Je kunt dit gerecht helemaal voorbereiden. Het hoeft alleen nog maar in de oven opgewarmd te worden. Ideaal als mealprep, om in de koelkast te hebben staan op drukke dagen. Eet het warm uit de oven of op kamertemperatuur. Falastin Falastin is het boek van Sami Tamimi en Tara Wigley. We kennen Sami natuurlijk als culinaire partner van Ottolenghi dus dit boek belooft heel wat. Dit gerecht maakt het voor mij al meer dan waar. Lekker gekruid en vol… >

Een hamburger maken die 100% vegetarisch is en toch smaakt naar vlees? Met dat experiment ging ik aan de slag. Eigenlijk wilde ik iets maken wat een illusie is. Waarom? Na het lezen van het boek Food is fictie besefte ik pas hoe wij gemanipuleerd worden in onze keuzes wat betreft voedsel. Reclamemakers schotelen ons iets voor dat meestal niet is wat het lijkt. Ik schreef er een blog over. Wil jij je er echt in verdiepen dan is het boek Food is fictie een aanrader. In mijn zoektocht heb ik ingrediënten verzameld die een goede umamismaak hebben. Naast zoet, zuur, bitter en zout wordt umami de vijfde smaak genoemd. De beste omschrijving daarvan is ‘hartig’. Uiteindelijk ben ik na een aantal pogingen uitgekomen op gedroogde paddenstoelen aangevuld met noten, pitten, sojasaus, gerookt paprikapoeder, tomatenpuree en zwarte bonen voor de stevigheid. Hoewel de structuur van vlees moeilijk te benaderen is was ik verrast door de ‘vlees’smaak. Wij vonden het een geslaagd experiment!

Dit is een verwarmende stoofschotel met aubergine, tomaat & feta, aangevuld met limabonen. Heel snel klaar en lekker met een stuk brood erbij. De aubergine in dit gerecht absorbeert alle lekkere smaken uit de saus. Dit gerecht kun je ook heel goed vegetarisch maken. Laat dan de chorizo en eventueel de feta weg, voeg een tl gerookt paprikapoeder en wat extra bonen toe. Chorizo is een fantastische smaakmaker. Een klein stukje droge worst verkruimelen en uitbakken geeft je gerecht echt een boost. Meestal is chorizo te koop als heel worstje. Zelf vind ik het om zo te eten nogal sterk. Een hele worst kopen is dan veel. Je kunt de chorizo prima in stukken snijden en invriezen. Dan pak je alleen wat je op dat moment nodig hebt.

Deze ovenschotel met gehaktballen in tomatensaus & mozzarella is gezonder dan je denkt. Er zit per persoon zo’n 200 gram groenten in. Het eet als comfortfood en ondertussen heb jij je portie vitaminen alweer binnen. Perfect te maken en voor te bereiden als mealprep voor twee dagen. Je kunt ook de helft van de gehaktballen en de helft van de saus invriezen. Doe dat dan wel in aparte bakjes of diepvrieszakjes. En dan de mozzarella pas toevoegen als je gaat afbakken/opwarmen in de oven. Ik maak deze eenpansmaaltijd met turks brood maar hij is ook heerlijk met aardappelpuree of spaghetti.

Minstens een keer per maand staat deze vegetarische Arabische soep hier op tafel. Met een lekkere schep Griekse yoghurt en een stuk rustiek brood erbij hebben wij dan heerlijk gegeten. En ik maak deze soep niet voor een dag maar meteen een grote pan. Want in de koelkast blijft deze maaltijdsoep  zeker een dag of 5 goed. Ik warm dan alleen op wat ik nodig heb. In deze verse soep, die wel wat wegheeft van Harira of een gekruide tomatensoep,  zitten behoorlijk wat specerijen. De meeste ervan heb je waarschijnlijk in je keukenkast staan. En als dat niet zo is haal het dan in huis. De specerijen die ik hier gebruik kom je in veel van mijn recepten tegen. Dus ben je een terugkerende bezoeker, dan schaf je het niet voor niets aan…

Super makkelijk en snel klaar. Deze curry tomaat & kikkererwten is vegetarisch en zelfs helemaal vegan. En op basis van tomaat in plaats van kokosmelk. De smaak is kruidig, verwarmend en fris tegelijk door de gebruikte specerijen in combinatie met citroen. Dit gerecht mag volgens de puristen geen (Indiaase) curry genoemd worden omdat er geen gember in zit. Ik las dat de absolute voorwaarden aan ingrediënten zijn: ui, gember, knoflook, gemalen specerijen, en een royale hoeveelheid saus.  Voel je vrij om gember toe te voegen of met de overige specerijen te experimenteren. Zowel wat samenstelling als hoeveelheden betreft. In deze curry zijn behalve tomaat en kikkererwten ook aardappelen verwerkt dus je hebt er niet perse rijst bij nodig. Een stuk naanbrood is altijd lekker natuurlijk.

Indische gehaktballetjes komen in de traditionele Indonesische keuken vast niet voor. Misschien dat het daarom Indische balletjes heet. Er is een verschil tussen Indisch en Indonesisch. Indische mensen zijn Nederlanders afkomstig uit voormalig Nederlands-Indië, het huidige Indonesië. Indische gerechten zijn dan ook ‘meegenomen’ of aangepast aan de Nederlandse keuken en smaak. Indonesisch eten zijn traditionele gerechten uit bijvoorbeeld de keukens van Sumatra, Java en Bali. In dit recept heb ik een hele rode peper gebruikt. Daarbij heb ik de zaadjes laten zitten. Dat maakt de balletjes behoorlijk pittig. Houd jij van een mildere smaak? Verwijder dan vooraf de zaadjes en zaadlijsten uit de peper. Snijd de peper in de lengte doormidden en schraap de zaadjes en zaadlijst eruit. Wrijf daarna niet in je ogen, dat doet zeer! Trek eventueel wegwerphandschoenen aan.

Deze boerenkool met Indische balletjes lijkt de wereld op zijn kop. Toch is de combinatie van super Hollandse boerenkool met deze pittige gehaktballetjes erg lekker. Boerenkool heeft van zichzelf best een stevige smaak en kan een pittige tegenhanger goed gebruiken. Het is de groente die wereldwijd de hoogste concentratie gezonde voedingstoffen heeft. Met recht een superfood dus. Boerenkool bevat veel vitamine K, ijzer en anti-oxidanten. Het verteert alleen niet zo goed, dat is dan weer jammer. Eet het daarom liever niet (te vaak) rauw. Bovendien bevat boerenkool van zichzelf veel zout dus zoals met zoveel dingen, eet het met mate.

Garnalen in een krokant jasje met een dipsaus van dragon. De garnalen worden gemaakt met panko, dus het laagje is krokant maar beslist niet vet. Heel makkelijk te maken en lekker als borrelhapje, shared dish of voorgerecht. Dit hapje ga je beslist vaker maken.. Gebruik rauwe garnalen waar het staartje nog aan zit. Het lekkerst zijn wat grotere garnalen. De verhouding garnaal en krokant laagje is dan goed in verhouding.

Thailand is een land met veel regionale verschillen als het op eten aankomt. En dat geldt ook voor de curry’s die er gegeten worden. Zo zijn er curry’s met invloeden vanuit India en Indonesië met kokosmelk en kurkuma, en curry’s waarin helemaal geen kokosmelk zit. Deze laatste worden vooral gemaakt in het Noorden en Noord-Oosten van Thailand. Deze curry met kokosmelk en kurkuma is niet heet als in peperig maar heeft wel heel veel smaak. Houd je van echt hete curry? Verwijder dan niet de zaadjes uit de pepers bij het maken van de currypasta. Koop je een kant en klare currypasta? Doseer dan naar smaak. Vaak zijn deze heel erg heet. Dat maakt het ook lastig doseren want wil je meer smaak toevoegen dan wordt je curry vanzelf nog pittiger. Zelf voeg ik liever wat gedroogde chiliflakes toe voor wat extra pit.

Deze vegetarische Thaise zoete aardappelsoep heeft een verfijnde smaak, is fluweelzacht en niet scherp. Heel erg makkelijk te maken en je maakt er beslist goede sier mee tijdens een etentje. In deze soep gebruik ik eigen gemaakte rode Thaise currypasta. Je kunt deze ook kant en klaar kopen maar dat geeft niet de subtiele smaak van de zelfgemaakte. De kant en klare pasta’s zijn vaak ook veel te heet. Daarmee verlies je de smaaklagen die je wel behoudt als je de currypasta zelf maakt. De hitte kun je dan zelf doseren. Overigens is deze currypasta prima in te vriezen en daarmee makkelijk (ver) vooraf te maken.

Spinazie couscous & tomaat is een heerlijk makkelijk vegetarisch gerecht wat binnen 30 minuten op tafel staat. De spinazie in dit gerecht wordt helemaal fijn gemalen en gemengd door de couscous, vandaar de groene kleur. Het geeft een lekker intense smaak en ongemerkt eet je een behoorlijke berg groenten. Couscous wellen of stomen? In dit recept laat ik de couscous wellen. Dat is de makkelijke en snelle methode. Couscous stomen in een stoompan of couscoussiere geeft een absoluut perfect resultaat maar duurt wel veel langer. Wil jij toch liever stomen? Die methode beschrijf ik ook in het recept.

In deze stamppot zit vooral groenten en weinig aardappelen. Dat is fijn als je koolhydraatarm wilt eten. Daarnaast is het makkelijk te maken want je doet alles voor de stamppot tegelijk in één pan. Heerlijk voor doordeweekse dagen. Deze stamp is licht en smeuïg en wordt extra lekker met de kip in kerrieroom. Wist je dat bloemkool eigenlijk een bloemknop is? Vandaar de naam ‘bloem’kool. Het is een van de meest gegeten groenten in Nederland. Super veelzijdig, denk maar aan bloemkoolrijst, bloemkoolsteak, bloemkool tempura of een hele bloemkool roosteren in de oven. Allemaal lekker. Niet veel mensen gebruiken bloemkool in stamppot maar ook daarvoor is deze groentesoort heel geschikt.

Dit visgerecht met scholfilet, paddenstoelen & pecorino is zowel feestelijk als royaal. Het is de tegenhanger van de nouvelle cuisine waar ik een blog over schreef. Gelukkig zijn we de tijden van drie gerangschikte doperwten op ons bord lang voorbij. Dit gerecht is prima voor een etentje in klein gezelschap.

Krokant van buiten en smeuïg van binnen, dat zijn fondant aardappelen. Ze zien er niet alleen mooi uit maar smaken ook geweldig. Traditioneel worden fondant aardappelen in cilinders gesneden. Om het mezelf makkelijk te maken zocht ik online naar een cilinder om uit te steken maar die heb ik niet gevonden. Handmatig snijden kan ook zoals je op de foto ziet. Na het bruin bakken worden deze aardappelen gegaard in bouillon in de oven.

Dit dessert met tonkabonenijs & gemarineerde vijgen is onweerstaanbaar lekker. De smaak van dit ijs vergeet je nooit meer. De vijgen worden een nacht gemarineerd in wijn, port, sinaasappel, citroen, kaneel en vanille. Need I say more…. Tonkabonen zijn de vruchten van de Cumaruboom die groeit in het noorden van Zuid-Amerika. Tonkabonen worden van oudsher gebruikt in de parfum- en tabaksindustrie. De geur wordt ook wel omschreven als hypnotiserend. Dat kan ik alleen maar beamen. Je blijft ruiken aan de heerlijk geurende bonen. Vanille en amandel komen vervolgens boven maar dat is het niet. Vers, warm geurend hooi. Dat vind ik nog de mooiste en meest beeldende omschrijving.

Deze vijgen zijn heerlijk sappig omdat ze een volle nacht gemarineerd worden in port & wijn, sinaasappel, citroen, vanille en kaneel. De marinade van dit recept wordt ingekookt tot een siroop. Deze vijgen kun je in verschillende gerechten verwerken. Wat dacht je van een toetje met tonkabonenijs & gemarineerde vijgen. Of een feestelijk ontbijt, uiteraard voor volwassenen, met Griekse yoghurt, vijgen, siroop en granola. Echt onweerstaanbaar lekker.

Met deze roerbakschotel kun je eindeloos variëren. Dat komt omdat dit gerecht bij uitstek geschikt is om je restjes groenten op te maken. Chow mein betekent eigenlijk niet meer dan gebakken noedels. Het wordt gemaakt met zowel kip, rund als vis. Deze roerbak Chow mein zet je in 15 minuten op tafel. Wil je wat meer weten over verschillende sojasauzen? Lees dan het recept.

Deze zalm met granaatappel & citroen is ontzettend makkelijk te maken en doet het geweldig met mijn Arabische salade met geroosterde wortels & granaatappeldressing en couscous met verse kruiden. Zalm is een lekkere vette vis en daarom past de combinatie van granaatappelmelasse en citroen er zo goed bij. De toevoeging van granaatappelpitjes maakt het heerlijk fris.

Van zichzelf heeft couscous niet heel veel smaak. Het neemt wel alle smaken op dus is het een perfecte begeleider voor allerlei gerechten waar een dressing of saus aan toegevoegd is. Je kunt natuurlijk ook een lekkere hoeveelheid verse kruiden toevoegen. Heb je meteen een smaakbom te pakken! Traditioneel wordt couscous gestoomd in een stoommandje. Zonder twijfel het lekkerste en luchtigste resultaat. Dus heb je de tijd, doe dat dan vooral. Liever snel en makkelijk? Roer dan eerst 2 el olijfolie door je couscous en zorg dat elk korreltje met een heel dun laagje bedekt is. Giet dan kokend water over de couscous, dek deze af en laat een kwartiertje wellen. De olie zorgt ervoor dat je couscous niet aan elkaar gaat plakken. Deze methode geeft dus ook een luchtig resultaat. Bij deze couscous kun je allerlei gerechten serveren. Lekker met de Arabische salade met geroosterde wortels en de zalm met granaatappel en citroen (deze week online). Of combineer met makkelijke kip uit de oven en de salade burrata met sinaasappel. 

Met grote regelmaat staat deze Arabische salade met wortels hier op tafel. Niet alleen bij etentjes (waarbij de ohh’s.. en ahh’s… niet van de lucht zijn) maar gewoon met couscous en lekkere kip uit de oven of heerlijke zalm met citroen en granaatappel. Dit recept is een vrije vertaling van een recept uit het boek Vegarabia. Daar is het een maaltijdsalade. Ik laat echter wat ingrediënten weg en vindt deze salade een kleurrijke smaakbom die goed met van alles combineert. Wil je er een maaltijdsalade van maken? Voeg dan wat geitenkaas toe en extra noten. Eventueel een lekker stuk brood erbij.

Tomatensoep met Baharat, niet de meest voor de hand liggende combinatie maar hier eten we sinds ik het geprobeerd heb niet anders meer. De soep is kruidig en verwarmt je van binnen door de specerijen. Heerlijk met een topping van crème fraîche en/of dukkah. Wat geschaafde Parmezaan kan ook. Met een lekker stuk brood erbij heb je een prima maaltijdsoep. Deze verse tomatensoep is super makkelijk te maken en snel klaar. Baharat betekent letterlijk ‘specerij’ in het Arabisch en is een mengsel uit het Midden-Oosten waar onder andere kaneel en paprika inzit. Het is vooral bedoeld voor het kruiden van vlees, falafel of couscous. De smaak is warm en hartig. De samenstelling kan variëren en hangt af van de regio, familietraditie of het gerecht wat je wilt maken. Je koopt het gewoon in de supermarkt (Jonnie Boer Euroma). Wil je zelf Baharat maken? Deze specerijen kun je gebruiken: paprikapoeder, kaneel, nootmuskaat, komijn, zwarte peper, kruidnagel, koriander, kardemom. 

In dit recept kan ik een hele verhandeling gaan houden over aardappels koken in de schil, daarna pellen en de juiste verhouding tussen aardappels, boter en melk, maar dat doe ik niet. Want puree maken moet ook een beetje makkelijk gaan… althans als het aan mij ligt. Dus hoe krijg je lekker romige puree? Het geheim zit hem vooral in de pureeknijper (ok en ook in de hoeveelheid boter). Zo’n ding koop je voor rond de tien euro en is het meer dan waard. De structuur van de aardappel blijft intact wat niet zo is als je een mixer gebruikt, dus nooit doen. Je puree wordt dan een soort behangselplak. En met alleen een stamper krijg je ook net niet die fluweelzachte structuur. Gebruik verder lekker bloemige aardappels (hoewel de meningen ook daarover verdeeld zijn..) en dan komt het helemaal goed! Het liefst maak ik puree voor twee dagen. Je kunt puree in een goed gesloten bakje gerust een dag of twee in de koelkast bewaren. Wil je puree opwarmen doe deze dan in een pannetje met een scheutje melk. Goed blijven roeren en eventueel nog een scheutje melk toevoegen. Geloof me, zo doen ze dat in restaurants ook…!

Kant en klare rode kool producten bevatten vaak teveel suiker. Ik las dat in sommige potjes wel tot 12 suikerklontjes per persoon verwerkt zit. Bizar! Toch zijn er niet veel mensen die zelf rode kool klaarmaken. En ik begrijp dat wel. Wat moet je met zo’n bonkige kool…? Geloof me, het is veel makkelijker dan je denkt. Voor het snijden van rode kool gebruik je het beste een foodprocessor. Gebruik het snijmes voor reepjes en het klusje is in 1 minuut geklaard. Veel mensen vinden het gebruik van een foodprocessor maar een gedoe. Gevalletje van onbekend maakt onbemind. Want kom en mes kunnen gewoon in de afwasmachine. Heb jij geen foodprocessor? Gebruik dan een lang mes om de reepjes te snijden… De rode wijnazijn in het recept zorgt ervoor dat de rode kool zijn kleur behoudt (kan eventueel ook een andere azijnsoort zijn). Gebruik je geen zuur dan wordt de rode kool lichtroze van kleur. Niet zo aantrekkelijk. Zoete port zorgt samen met specerijen als steranijs, kaneel en gember voor een extra lekker diepe smaak. Maak je de rode kool voor kinderen gebruik dan wat bouillon ipv port en doe er indien nodig een extra lepeltje suiker in. Voor nog meer smaak doe je er friszure appels bij. Het lekkerst zijn goudrenetten maar andere (zoet)zure appels kan ook. Voeg ze wel pas de laatste 10 minuten toe anders kook je de appels tot moes.

Hachee is ultiem comfortfood. Niet alleen vanwege de smaak maar ook omdat je huis een hele middag geurt naar pruttelend stoofvlees, specerijen, bouillon en wijn. We associëren deze geuren met winters, knus en gezellig. Zo lang ik mij kan herinneren maakte mijn moeder hachee. Het was mijn absolute lievelingskostje zoals je kunt lezen in de blog verjaardagseten. Tegenwoordig maak ik het zelf en heb er een heerlijke variant op gemaakt met runderfond en rode wijn. Daarmee krijgt de hachee een intense smaak. Heb je kinderen? Gebruik dan extra runderfond en laat de wijn achterwege. Super traditioneel maar zo lekker! Een bordje hachee met rode kool en puree is puur gelukseten. Natuurlijk kun je dit stoofpotje ook heel goed combineren met stamppot en zelfs met alleen een heerlijk stuk grof rustiek brood.

Een frittata is het best te vergelijken met een luchtige omelet. Alleen zit er in een frittata Griekse yoghurt of andere zuivel zoals ricotta. Vaak wordt er aardappel in verwerkt. Dit gerecht komt van oorsprong uit Italië en wordt daar gebruikt om restjes groenten in te verwerken. Je kunt in een frittata van alles kwijt. Dit recept met aardappel, courgette, tomaat & feta is heerlijk maar denk ook eens aan rode ui, chorizo en paprika. En wat dacht je van spinazie en zalm! Zorg er wel voor dat je ‘harde’ ingrediënten zoals aardappel even voorkookt. Frittata is warm en koud lekker, én moet licht en luchtig zijn. De verhouding zuivel is dan ook belangrijk. Een heerlijk gerecht zowel voor lunch als avondeten met een lekkere salade erbij.

Cendol is een Indonesisch toetje. Traditioneel wordt het geserveerd als een ijskoud drankje. Het is een nagerecht met bijzondere  smaken en structuren dat mij nieuwsgierig genoeg maakte om uit te proberen. Het is een van de gerechten die ik gekookt heb uit het boek Baru Belanda van Pascal Jalhay waar ik ook een blog over schreef. Ik heb wel de vrijheid genomen hier en daar wat aan te passen en vooral veel minder suiker te gebruiken omdat het naar mijn smaak te zoet was. Ook heb ik kokosslagroom gemaakt in plaats van room in een slagroomspuit met gaspatronen te doen omdat lang niet iedereen zo’n  apparaat voorhanden heeft. De tapiocaparels had ik uit nieuwsgierigheid een half jaar geleden al eens gekocht maar nog niks mee gedaan. Ze zijn te koop in de meeste toko’s van groot naar klein formaat. Ik vond het in dit geval fijn dat ze klein waren. Ze smaken een beetje naar jelly pudding waar ik normaal niet zo van houdt maar in combinatie met de specerijensiroop en kokosroom krijgt het echt een andere beleving. Als je van een dessert met bijzondere smaken zoals citroengras en kokos houdt is dit beslist een aanrader.

Deze lauwwarme salade met knolselderij & za-ataar is vegetarisch en lekker winters. De knolselderij is met een zoutkorst gegaard in de oven. De zoutkorst is niet perse nodig maar wel lekker. De smaak van de knolselderij blijft optimaal bewaard omdat er geen lucht ontsnapt. De zoutkorst werkt eigenlijk als een oven in een oven. Toch geen zoutkorst maar gewoon roosteren? Verwijder de harige wortels. Was de knolselderij en wrijf goed droog. Snijd dan met een scherp mes om de 4 a 5 cm diep in de knolselderij. Wrijf goed in met olijfolie en bestrooi met gedroogde tijm. Zet de knolselderij in een voorverwarmde oven van 170C en rooster ca 2,5 uur. Bestrijk elk halfuur met olijfolie. Schil de knolselderij en snijd in stukjes.

Vis in zoutkorst kennen we al langer. Maar groenten zoals knolselderij in een zoutkorst verwerken is minder bekend. En toch is het zeer de moeite waard. Het zout sluit de knolselderij helemaal in en fungeert als een oven in een oven. Omdat de warmte niet kan ontsnappen blijven ook alle aroma’s en smaak bewaard. En dat zorgt voor een intense smaakbeleving. Wie zegt dat knolselderij een saaie groente is moet dit toch eens proberen…. Recept met knolselderij Met deze knolselderij in zoutkorst kun je van alles doen. Heerlijke knolselderijpuree maken of een herfstsoep. Maar eigenlijk verdient deze knol een heel eigen podium. Na het breken van de zoutkorst en het schillen van de knolselderij zou ik niet veel meer doen… >

Er staan inmiddels behoorlijk wat Aziatische recepten op de site en wat is er lekkerder dan heerlijke zoetzuur van komkommer toevoegen. Pittig en fris als tegenhanger voor bijvoorbeeld de Indische Smoorkip. En wat dacht je van de combinatie van zoetzuur met saté in ketjapsaus. Durf deze zoetzuur ook gerust op tafel te zetten bij het langzaam gegaard buikspek met gember en soja of de nasi goreng. Het woord zegt het al, zoetzuur bevat zowel suiker als een zuur ingrediënt zoals azijn. Zoetzuur is eigenlijk een verzamelnaam voor allerlei gerechten, zoals zoetzure kip of vis, ingemaakte groenten en de snelle variant zoals deze zoetzuur van komkommer die in 20 minuten op tafel staat. Voor het (in)maken van zoetzure groenten kun je verschillende azijnsoorten gebruiken zoals witte wijnazijn, dragonazijn of zelfs frambozenazijn. Het is vooral een kwestie van uitproberen en kijken met welk gerecht je de ingemaakte groenten wilt combineren. Ook het toevoegen van smaakmakers zoals mosterdzaadjes, venkel, koriander of chili wordt veel gedaan. 

Sommige gerechten ontstaan op een bijzondere manier. Zo ook deze Indische smoorkip. Ik interviewde Richard voor een project waar ik mee bezig was. Hij vertelde dat zijn grootouders uit Indonesië kwamen. Ze hadden daar een grote plantagewoning. In 1958 kwamen ze met de Karel Doorman naar Nederland. In de familie van Richard werd veel gekookt, onder andere smoorkip. Het project waar ik Richard voor interviewde begon met het uitdelen van maaltijden in de zomer van 2020. Buurtgenoten in Lievendaal mochten elkaar opgeven voor een warme maaltijd. Het was bedoeld voor mensen die het nodig hadden of die altijd voor een ander klaarstaan. Mooi om elkaar in moeilijke (corona)tijden zo te steunen. In de loop van de zomer heb ik 18 inwoners uit de wijk geïnterviewd. Hun verhalen en bijbehorende recepten zijn gebundeld in een prachtig wijkkookboekje. Richard is een fantastische verhalenverteller maar de smoorkip van zijn grootouders had hij zelf nog nooit klaargemaakt. Aan de hand van zijn beschrijving heb ik een recept van smoorkip voor hem gemaakt. En het was precies zoals vroeger vertelde hij…

Oorspronkelijk wordt dit gerecht gemaakt met geitenvlees. Ik heb gekozen voor kip omdat het makkelijk verkrijgbaar is en voor de meeste mensen toegankelijker. Het is een van de recepten die ik maakte uit het boek Baru Belanda van Pascal Jalhay. Over het boek schreef ik een blog, én ik maakte nog twee recepten. Een amuse / voorgerecht van garnaal tartaar met milde sambal en cendol. Maak je alle drie de gerechten dan heb je een compleet menu waar je je gasten zeker mee zult verrassen. Het is de Indonesische keuken 3.0. Deze kipsaté met ketjap saus is makkelijk te maken en kost niet veel tijd. De saus kun je een paar dagen eerder maken. Doe dat zelfs bij voorkeur omdat de smaken dan goed intrekken. Misschien is het handig om niet meteen alle gula Jawa toe te voegen want de saus is wat zoet. Beter later toevoegen naar smaak, want terugdraaien kan niet…

Het gebeurt niet snel dat ik zeg ‘dit moet je maken’. Maar nu maak ik een uitzondering. Ik zou je echt willen vragen om dit ooit, ergens een keer te maken. Deze Curry met kip van Indonesische bumbu is zo lekker! Het is toevallig ontstaan omdat ik een hoeveelheid bumbu overhad uit het recept garnaal tartaar met kruidenpasta. Je moet dan wel de bumbu ofwel kruidenpasta eerst maken maar ik beloof je dat je daar geen spijt van krijgt. Het is het ritje naar de toko waard om de ingrediënten te halen. Maak de kruidenpasta in het weekend dan heb je doordeweeks binnen 30 minuten een heerlijke maaltijd op tafel staan. Beter nog, maak meteen een dubbele hoeveelheid en vries een portie in. De smaak van deze curry met kip en kruidenpasta is licht pittig, kruidig, citrusachtig en in combinatie met de kokosmelk heel romig.

Dit is een van de gerechten die ik maakte uit het boek Baru Belanda van Pascal Jalhay. Een verrassende amuse of voorgerechtje van garnaal tartaar met milde sambal. In afwijking van het recept heb ik de zaadjes uit de pepers eruit gehaald. Daarmee wordt de sambal niet heet maar heel kruidig en smaakvol. Ga jij voor heet..? Laat ze er dan in…. De sambal, of bumbu, wrijf je traditioneel fijn een cobek. Een vijzel is namelijk te klein. Mocht je geen cobek hebben dan kun je  alle ingrediënten in een kleine hakmolen of keukenmachine doen. Het wordt dan niet compleet fijn gemalen, en ook de smaken werken niet helemaal op elkaar in als bij een cobek maar nood breekt wet… De hoeveelheid bumbu die je maakt is teveel voor 4 amuses. Daarom heb ik een aanvullende recept bedacht zodat je niet blijft zitten met een hoeveelheid kruidenpasta waarvan je niet weet wat je ermee moet doen.. Het is klaar in 15 minuten en ongelofelijk lekker!

Deze viscurry is geïnspireerd op het gerecht Mchuzi wa samaki uit Zanzibar. Het is mijn ‘tribute’ aan Freddy Mercury. Waarom dat lees je in mijn blog ‘Freddy Mercury aan de keukenmuur’. Zanzibar wordt ook wel het ‘specerijeneiland’ genoemd. Het ligt voor de kust van Afrika, ter hoogte van Tanzania. De geschiedenis van Zanzibar is beïnvloed door Perzen, Arabieren, moslims, Portugezen, en bewoners van het vasteland van Afrika. Deze smeltkroes zie je terug in de smaken van het eiland. Dit recept heeft een behoorlijk lange lijst met specerijen. Vergis je niet want het klaarmaken is echt super makkelijk. Mocht je een of twee dingen niet in huis hebben, en je hebt geen zin om nog meer potjes toe te voegen, laat het dan weg. Proef en maak het op smaak met wat je wel hebt. In het lijstje staat ook Tamarinde. Dat zou ik niet weglaten. Tamarinde geeft een mooie frisse smaak. Je koopt het tegenwoordig gewoon in de supermarkt (en anders de toko). Tamarinde is te koop als pasta en als peulen. Deze laatste moet je eerst weken en dan de pulp gebruiken. De pasta is makkelijker…

Orzo ik ben er gek op. Vooral deze salade orzo met zongedroogde tomaat en olijven. Hij barst van de smaak. De pasta maakt het een complete maaltijd en deze salade is super easy vooraf te maken. Ook heel fijn voor een feestje of een etentje met vrienden waarbij je meerder dingen op tafel wilt zetten. Deze maaltijdsalade kun je prima een dag of twee bewaren dus fijn als je wilt mealpreppen. De andere naam voor orzo is riso, rissoni of rijstpasta. Het heeft de grootte van een rijstkorrel en wordt daarom vaak in salade en soep gebruikt. Omdat de pasta klein is werkt hij fijn in salades. Je hebt niet meteen een mondvol pasta maar je kunt meerdere ingrediënten aan je vork prikken. Tegenwoordig redelijk goed verkrijgbaar in de supermarkt en anders in een Mediterrane winkel.

Pastasalade met gerookte kip & appel. Heb je weinig tijd maar wil je toch een lekker gezonde maaltijd eten, dat geeft tenslotte ook een portie energie, dan is deze salade een goede optie. Deze pastasalade kun je goed een dag bewaren. Als je dat doet voeg dan wel de sla pas toe op het moment dat je de salade gaat eten. Een prima mealprep dus. Wil je liever minder koolhydraten in deze salade? Neem dan 30 gram ongekookte pasta per persoon. En voeg 100 gram rauwkost zoals komkommer, tomaat of paprika per persoon toe. Aanvullen met kikkererwten is ook een goed idee. Daarin zitten veel gezonde eiwitten. 

Deze salade is een echte smaakbom door de olijven, kapperappeltjes en peppadews. Lekker pittig en fris. Niet voor watjes! Lekker met een stevig stuk brood. Dan is het meer dan voldoende als maaltijdsalade. 

Deze tomatensoep met  aubergine en cannellinibonen  is heerlijk en perfect om op tafel te zetten als je vrienden over de vloer krijgt. Lekker met een dikke snee zuurdesembrood. Deze soep kun je ook prima een aantal dagen bewaren in de koelkast. Verwarm in dat geval niet meer dan je op dat moment gebruikt. Cannellinibonen zijn hier nog niet zo bekend en dat is jammer. Het zijn lekker smeuïge bonen met een licht nootachtige smaak. Ze bevatten weinig calorieën en hebben een lage glycemische index. Dat betekent dat deze bonen je bloedsuikerspiegel mooi in balans houden. Ze verzadigen goed dus een kom van deze soep is een prima maaltijdsoep.

Hier is er weer eentje voor de snelle en drukke dagen. Noedels met garnalen & sojasaus. Licht en fris door limoensap en met een stevige bite van de vis- en sojasaus. Ik heb hier eiernoedels gebruikt maar dit gerecht kan ook prima met rijstnoedels. Pick your favourite! Diepvriesgarnalen zijn prima geschikt voor dit gerecht. Ik heb altijd een zak in de vriezer liggen. Even ontdooien in lauw water (paar keer verversen). Duurt echt maar een paar minuten. Droog deppen en klaar voor gebruik.

Een hele geroosterde kip uit de oven. Wat een feestje… Het vel langzaam bruin zien kleuren en je verheugen op de smaak van kip, knoflook en citroen. En nog super makkelijk ook! 5 minuten voorbereiden en dan een half uurtje wachten. Deze makkelijke kip uit de oven is gevlinderd. Dat betekent dat de kip langs de ruggengraat wordt doorgeknipt, en vervolgens plat gelegd. Het voordeel hiervan is dat de kip gelijkmatiger gaart en maar de helft van de tijd nodig heeft omdat alle stukken ongeveer even dik zijn. De binnenkant van de kip ligt bovendien op plakken citroen en knoflook. Die smaken trekken lekker in. En de citroen zorgt er ook voor dat de kip lekker mals blijft.

Deze aardappelen uit de oven zijn hier favoriet. Omdat ze heerlijk zijn, makkelijk te combineren, en weinig moeite kosten. Fijn op drukke en luie dagen… Ze combineren lekker met wortels en kip uit de oven. Je schuift het er allemaal zo in. Slechts 10 minuten voorbereiden en de oven doet de rest. Een lekkere salade erbij en jij bent klaar… In dit recept heb ik roodschil aardappelen gebruikt. Het velletje kleurt dan zo heerlijk bruin. Je kunt gewoon gedroogde kruiden gebruiken. Dat werkt prima, en is fijn als je geen tijd hebt, of echt geen zin om te koken. Steek, als je het hebt liggen, er nog een lekker takje verse kruiden tussen voor extra aroma. Neem voor deze aardappelen… >

Fluweelzacht, anders kan ik het niet omschrijven, is deze makreel uit de oven. Een supervis en meer dan easy om klaar te maken. Laat je visboer de makreel vast fileren dan kan hij zo de oven in. Makreel bederft snel. Koop dus altijd mooie verse vis en maak deze dezelfde dag klaar. Veel mensen weten niet wat ze met makreel moeten doen. En dat is zonde want het heerlijk vette visje vraagt niet veel extra’s. Deze makreel combineert heerlijk met een komkommer venkel salade met dille mosterddressing. 

Salade venkel & komkommer. Deze salade is heerlijk bij makreel uit de oven en allerlei andere gerechten. Fris en knapperig door de venkel en lekker pittig door de dille mosterd dressing.

Gazpacho, lekker fris op een warme zomerdag…. Gazpacho is van oorsprong een voorgerechtje. Maar als tussendoortje of op een borrelplank is het ook heerlijk. Het is een koude soep van groenten en kruiden, meestal met tomaat. Echter groene gazpacho op basis van komkommer kan ook. De soep wordt gemaakt door de groenten te pureren. Gazpacho hoor je ijskoud te eten. Het is een goede dorstlesser, en stilt de honger. 

Bitterbal of geitenbal? De inspiratie voor deze knapperige geitenkaas ballen komt uit Griekenland. In mijn blog lees je hoe mijn vader ooit de testikels van een geit kreeg voorgeschoteld, wat doe je dan?… Deze ‘bitterballen’ zijn gevuld met geitenkaas. Een lekkere snack bij de borrel of heel verrassend als voorafje met een kleine salade. Voor de vulling kun je verschillende soorten geitenkaas gebruiken afhankelijk van je voorkeur. Vaste, maar toch smeuïge, geitenkaas. Of hele zachte kaas die uit de bitterbal loopt bij het doorbijten- of snijden (die is heerlijk als voorgerecht!). Zorg er in ieder geval voor dat de kaas ijskoud is tijdens de voorbereiding. Anders kun je er geen balletjes van rollen.

Salade burrata sinaasappel & granaatappel. Deze frisse salade barst van de smaak. Het is een heerlijk voorgerechtje of bijgerecht. Burrata is mozzarella met toegevoegd room. De smaak en structuur wordt hierdoor fluweelzacht. De meeste burrata wordt gemaakt van buffelmelk in tegenstelling tot veel mozzarella uit de supermarkt.

Deze rijstsalade is een perfecte begeleider voor veel gerechten. Door het gebruik van verse kruiden in combinatie met zoete abrikozen, ingelegde citroen en pittige olijven past het bij zowel kip als vis. Deze salade is ook lekker als lunch. Je kunt dus makkelijk een extra portie maken voor de volgende dag. In het recept staat ingelegde citroen. Die zijn in grotere supermarkten, en bijna alle Arabisch-Turks georiënteerde supermarkten, verkrijgbaar. Door het inleggen verandert de smaak en wordt deze veel intenser. Dat komt door het fermenteren. Vroeger legde men citroenen in om ze het hele jaar door te kunnen gebruiken. Het fermenteren duurt minimaal een maand. Daarna zijn de citroenen lang houdbaar. Tegenwoordig worden vaak extra smaakmakers toegevoegd zoals kruiden en steranijs. Je kunt ingelegde citroenen niet vervangen door gewone citroenen. De smaak is niet vergelijkbaar.

Garnalen met tomaten en fenegriekblad. Deze garnalen hebben hier al vaak op tafel gestaan. En echt iedereen vindt het lekker. Er zit fenegriekblad in, voor de meeste mensen een onbekend kruid. Het is niet overal verkrijgbaar maar het loont de moeite om ervoor op pad te gaan. De geur van gedroogd fenegriekblad (vers heb ik nog niet kunnen vinden) is werkelijk onweerstaanbaar. Fenegriek is een plant uit de vlinderboomfamilie. Het wordt ook wel bokshoornklaver, grieks hooi  of foenegriek genoemd. Oorspronkelijk komt Fenegriek uit het Middellands Zeegebied. De zaadjes worden gedroogd en gebruikt als specerij, zowel heel als gemalen. Het blad gebruik je als kruid, zowel vers als gedroogd. De zaadjes zijn hier bekender dan het blad. Denk maar aan fenegriekkaas. Als je dat niet kent beslist een keer meenemen bij je kaasboer of supermarkt. De smaak doet nootachtig aan. Het gedroogde blad vind je in de grotere toko’s of winkels die georiënteerd zijn op de Indiaas/Hindoestaanse keuken. Even zoeken dus, maar nogmaals, je zult het de moeite waard vinden…

Korenaar asperge, ik had er nog nooit van gehoord…  Ze zijn echt heerlijk! De sierlijke groene stengel is eigenlijk geen asperge maar afkomstig van een hyacinth-achtige plant. Ze lijken op tarwearen, vandaar de naam. De smaak is kruidig en een beetje nootachtig en doet inderdaad wat denken aan de smaak van groene asperges. De asperge korenaar wordt geteeld in Frankrijk en is verkrijgbaar in mei en juni. Deze groente is gevoelig voor weersinvloeden en groeit alleen bij lekker warm weer. Omdat ze moeilijk verkrijgbaar zijn kun je de korenaar asperge in deze salade ook vervangen voor dunne groene asperges of peultjes. In dit recept heb ik zalm en geitenkaas gecombineerd. De wisseling van smaken vind ik erg lekker. Je kunt ook kiezen voor alleen zalm & appel of kaas & bramen. Verhoog in dat geval de hoeveelheden. Deze maaltijdsalade is voldoende voor twee personen en heerlijk als lunch of lichte avondmaaltijd.

Salade paksoi ananas & quinoa. Word je evenwichtiger, gelukkiger en stressbestendiger van goed en gezond eten? Niklas Ekstedt & Henrik Ennart deden er onderzoek naar en kwamen in het boek Gelukseten tot verbluffende conclusies. Iets daarvan deel ik met je in mijn blog ‘Gelukseten en een goed humeur’. Of ik nu direct gelukkiger werd van deze salade weet ik eigenlijk niet. Ik werd wel blij van de combinatie, en mijn lijf was er ongetwijfeld gelukkig mee. Want met elke hap proef je dat je goed en gezond bezig bent. De dressing van ananas, gember en citroen vond ik heel verrassend en ga ik zeker vaker gebruiken. In het originele recept staan meiraapjes. Die zijn alleen in het voorjaar verkrijgbaar. Radijsjes zijn een prima vervanger. In dit recept heb ik beiden gebruikt.

Deze lijnzaad crackers met kaas noten & honing komen uit het boek ‘Gelukseten’ van Niklas Ekstedt. Hij legt het verband tussen goed eten en een goed humeur. Wil je er meer over weten? Lees dan mijn blog ‘Gelukseten & een goed humeur’. Het geheim van dit recept zit hem in de rauwmelkse kaas. Die bevat namelijk levende bacterie-culturen en daar houden je darmen van. Misschien moet je er even naar zoeken want mijn lokale supermarkt had geen enkele (!) rauwmelkse kaas* liggen. Een gespecialiseerde kaasboer heeft die wel dus wil je het optimale eruit halen ga dan op zoek naar rauwmelkse ofwel ongepasteuriseerde kaas. Overigens bevat echt verse honing ook levende melkzuurbacteriën. Dus ben je nieuwsgierig en ken je een imker haal dan vers geoogste honing. Na een snel rondje googelen kwam ik erachter dat alleen al in Noord-Brabant ruim 50 imkers te vinden zijn. Op de website bijenhouders.nl vind je een landelijke kaart. Tenslotte zijn de crackers gemaakt van hele zaadjes. Ook een element waar je lijf erg blij van wordt. Ik zeg; eet je gelukkig! Deze lijnzaadcrackers met kaas, noten en honing doen het natuurlijk heel erg goed op een borrelplank maar zijn ook heerlijk als afsluiter van een etentje of als lunch.

Dit is misschien wel de makkelijkste risotto ooit. Niks constant roeren, niks bouillon bijschenken… Gewoon alles in de pan, deksel erop en na exact 22 minuten is de risotto klaar. Kan niet mislukken! Er zijn twee manieren om risotto te koken… Je kunt risotto maken door steeds een lepel bouillon toe te voegen en dan wachten tot deze is opgenomen. Vervolgens weer bijschenken, etc. etc. Dat is de meest gebruikelijke en traditionele manier. Wat veel mensen niet weten is dat je ook alles tegelijk in de pan kunt doen. Het resultaat is hetzelfde (mits je goede rijst gebruikt). Op drukke dagen dus een prima alternatief. Of als je een etentje hebt en tussendoor geen half uur in de keuken wil staan. In deze risotto gebruik ik witte asperges. Je kunt natuurlijk ook groene gebruiken, of sperzieboontjes. 

Escabeche is gemarineerde vis die wordt gegeten als voorgerecht of hapje. Dit typisch Spaanse gerecht aten wij in Valencia. Het was alleen zo zuur dat onze kaken ervan samenknepen. Dat moet anders kunnen. Dus daar wilde ik meer van weten… Ik ben de boeken in gedoken. En vond een verwijzing naar het boek van Sent Sovi, een middeleeuws geschrift met Catalaanse recepten uit de 14e eeuw. In dit boek staat een recept van Escabeche. Onder andere met amandelmoes waardoor het wat zwaar wordt, maar er zitten ook rozijnen in! Daar ben ik mee aan de slag gegaan. Want rozijnen brengen de zuurgraad naar beneden. Mijn versie van Escabeche, gemarineerde vis met rozijnen, is daarom fris, lichtzuur en heel smakelijk. Ik geef je drie manieren om deze Escabeche te presenteren: als amuse, shared dining dish, of als voorgerecht. Serveer het met lekker zuurdesembrood. Perfect voor zomerse avonden.

Asperges… wij kunnen er in het seizoen geen genoeg van krijgen. Al eerder plaatste ik de asperges met kruidendressing, en deze versie is met Green Goddess dressing. Door de romigheid van de avocado past deze saus perfect bij asperges en gerookte zalm. Het gerecht is klaar in 15 minuten dus dat is ook heel fijn. Als pastasoort heb ik hier fregola gebruikt. Fregola komt oorspronkelijk uit Sardinië en staat ook bekend als Fregula. Het wordt gemaakt van griesmeel. Er is een geroosterde en niet geroosterde variant. De geroosterde variant smaakt wat nootachtig en kook je langer. In dit recept heb ik de niet geroosterde variant gebruikt. Fregola heeft een lekkere rijke smaak maar is helaas niet zo makkelijk verkrijgbaar. Als alternatief kun je ook kiezen voor parelcouscous. Dat is een ronde korrelpasta gemaakt van tarwe. Lijkt qua vorm precies op fregola. Orzo kan ook, dat is een pastasoort die lijkt op een rijstkorrel, ook gemaakt van tarwe. Een van beide is in de goed gesorteerde supermarkten meestal wel verkrijgbaar.

Asperges zijn heerlijk! Wij eten ze in de lente dan ook vaak. Maar liever niet altijd met de heerlijke, maar ook wel vette, klassieke hollandaisesaus. Daarom ben ik op zoek gegaan naar een smakelijk alternatief en vond dat in asperges met een kruidendressing. Een onverwacht heerlijke combinatie met voldoende ‘vette’ smaken om de asperge tot zijn recht te laten komen. Wat mij betreft is asperges met zalm een gouden combinatie. Deze asperges combineren dan ook meer dan goed met de zalm dille & mosterd uit de oven. Meer heb je niet nodig…

Zalm met dille & mosterd uit de oven. Meer dan makkelijk en dit ovengerecht is in 15 minuten klaar. Boterzacht en mals door de citroen. Heerlijk (in het seizoen) bij asperges met kruidendressing. We kennen allemaal wel de gerookte zalm met dille- en honingdressing. Daar ben ik mee gaan experimenteren. Dit is een variant daarop met verse zalm. Voor deze ovenschotel meng je enkele ingrediënten als een dressing. Smeer de moot zalm er mee in. Plakjes citroen erop en hup in de oven. Natuurlijk lekker met asperges maar wat denk je van de combinatie gebakken krieltjes en een lekkere salade? Of haricot verts en aardappelen uit de oven? De mogelijkheden zijn eindeloos…

Chocolade en aardbeien combineren geweldig met elkaar. Twee zoete verleidingen die moeilijk te weerstaan zijn. Dit is een prachtig klein zoet hapje. Niet alleen zien de aardbeien er schitterend uit, door de toevoeging van pistache, gedroogde aardbeien en zout is het een echte verrassing in je mond. Wat mij betreft het allerlekkerst bij een glas zoete rode dessertwijn. Bijvoorbeeld de David Naturelmente Dulce. Deze zoete rode wijn is een pareltje en komt van Bodegas Bentomiz in Malaga. Deze chocolade aardbeien zijn ook een perfecte afsluiter wanneer je een klein dessert of toetje wilt serveren. En denk ook eens aan een namiddag borrel, bij een feestelijk glas prosecco of als alternatief voor een taartje.

Uit het boek Falastin; fritters met doperwten spinazie en za’atar. Deze beignets zijn lekker als snack of voorgerecht. Of met gerookte zalm als hoofdgerecht. Je kunt ze rechtstreeks uit de oven eten, dan zijn ze warm en krokant. Afkoelen tot kamertemperatuur kan ook. De saus en het beslag kun je een dag van tevoren maken. Ideaal voor een etentje. Je hoeft de fritters dan alleen nog maar te bakken. In het recept heb ik een paar kleine dingen veranderd. Zo gebruik ik iets meer spinazie, en wat minder za’atar. Ook de verhouding van de saus heb ik naar eigen smaak aangepast. Falastin is het kookboek van Sami Tamimi en Tara Wigley. Ik schreef er een blog over. Uit dit boek maakte ik ook een ovenschotel met aubergine, kikkererwten en tomaat. Echt heel erg lekker. In het recept wordt ingelegde citroen gebruikt. Deze koop je in sommige supermarkten, en in ieder geval de Turkse of Midden-Oosten winkel. De citroenen worden ingelegd in azijn en/of zout. De smaak is niet te vergelijken met gewone citroenen. Bij deze citroenen snijd je het vruchtvlees weg. Alleen de schil wordt gebruikt, meestal heel fijn gesneden.

Een simpele salade die erg lekker is bij de hartige taart zonder deeg. Normaal stop ik een salade vol verse groenten en/of kruiden. Omdat er in deze hartige taart al zoveel groeten zitten is het lekker om wat zoetzuur toe te voegen in de vorm van kappertjes, kapperappeltjes en augurken. De yoghurtdressing maakt het fris. Ook makkelijk te combineren met allerlei andere gerechten.

Het is een all time favourite, deze hartige taart zonder deeg. Makkelijk, snel en weinig calorieën. Een slank recept dat ik heb overgehouden aan een Weight Watchers periode. Wel heb ik er inmiddels mijn eigen variant van gemaakt door nog meer groenten en verse kruiden toe te voegen. Deze groentetaart zonder deeg past prima in een koolhydraatarm dieet of wanneer je even een balansdag wilt inlassen. De taart wordt gemaakt  zonder bodem. Dus geen bladerdeeg of filodeeg en toch stevig. Bomvol groenten en in 10 minuten in de oven. Wij eten deze hartige taart zonder deeg zowel voor lunch als diner. Wel altijd met een lekkere salade erbij. Voor een magere versie van deze taart gebruik je 20+kaas. Deze groentetaart kun je zowel lauw als warm eten. Maal je niet zo om de calorieën dan kun je blokjes zachte geitenkaas toevoegen, heerlijk… En varieer ook eens met de groenten, gebruik bijvoorbeeld groene asperges ipv courgette.  

Gans met ras-el-hanout en couscous? Niet de meest voor de hand liggende combinatie. En mensen, wat is het lekker! Liever geen gans eten? Maak dit gerecht dan met eend of kip. De warme smaak van ras-el-hanout combineert prima met wild en gevogelte. Als je het aandurft zou ik gans nemen, dat smaakt echt bijzonder. De kruidige couscous maakt het compleet. Weten waar je gans kunt kopen? Kijk dan op www.wildopdekaart.nl. Via deze website kun je in contact komen met jagers of poeliers die wild aanbieden. Waarom ik gans klaargemaakt heb lees je in mijn blog ‘Jagen, duurzaam wildbeheer?’. De ganzenborst die ik in dit gerecht verwerkt heb komt van een zelf geslachte gans. Hoe ik dat ervaren heb kun je teruglezen in mijn verhaal ‘Een gans slachten?’. Met de rest van de gans heb ik nog meer gerechten gemaakt zoals een Aziatische salade met ganzenborst, en gekonfijte ganzenpoot.

Gans is geen alledaags ingrediënt. Waarom ik hiermee gekookt heb lees je in mijn blog ‘Jagen duurzaam wildbeheer?’. De ganzenborst die ik in dit gerecht verwerkt heb komt van een zelf geslachte gans. Hoe ik dat ervaren heb kun je teruglezen in mijn verhaal ‘Een gans slachten?’. Met de resterende stukjes vlees van de gans heb ik nog meer gerechten gemaakt zoals de Ganzenborst met ras-el-hanout en couscous, en de gekonfijte ganzenpoot. Gans heeft een stevige smaak en daarom heb ik daar een pittige salade met sterke smaken tegenover gezet. Het resultaat is een fantastische smaakbom. Wil je zelf eens aan de slag met gans? Kijk dan eens op www.wildopdekaart.nl. Via deze website kun je in contact komen met jagers of poeliers die wild aanbieden. Omdat gans niet zo makkelijk verkrijgbaar is kun je dit recept ook heel goed maken met biefstuk. Die bereid je op exact dezelfde manier als de ganzenborst. Deze salade is voldoende als maaltijdsalade. Wil je er een noedelsalade van maken? Voeg dan 100 gram koude rijst- of eiernoedels toe.

Nooit gedacht dat ik nog eens zelf ganzenpoten zou konfijten. Maar als je je eigen gans geslacht hebt kun je alles aan denk ik. Konfijten is het langzaam garen van vlees in vet. De meest bekende variant is ‘confit de canard’ ofwel gekonfijte eend.  Je kunt vlees maar ook fruit konfijten. Dat laatste doe je in suiker. Maar hoe konfijt je gans of eend? Dat moest ik zelf ook even uitzoeken en heb het in dit recept op een rijtje gezet. Het is helemaal niet ingewikkeld maar kost wel wat tijd. Een mooi weekendproject zou ik zeggen… Gooi na het konfijten het vet niet weg. Je kunt er heerlijk aardappels in bakken! Van de totale gans heb ik drie verschillende gerechten gemaakt: deze gekonfijte gans met paddenstoelen, jus en pastinaakpuree, een Aziatische salade en gans met ras-el-hanout en couscous. Alle drie anders, alle drie smaakvol en onverwacht lekker. Na het maken van deze gerechten begrijp ik eigenlijk niet waarom gans niet ‘gewoon’ te koop is. Er mag op gejaagd worden want er zijn er veel teveel. Meer hierover lees je in mijn verhaal ‘Jagen duurzaam wildbeheer?’.

Een ongebruikelijke combinatie maar onweerstaanbaar lekker! Deze ravioli aten wij in Marrakesh bij Jardin des Epices. Een echte aanrader als je deze stad gaat bezoeken! Lees erover in mijn blog Marrakesh, de oude stad & mysterieuze medina’s. De smaak van de ravioli heb ik proberen na te bootsen in dit gerecht. Het is een echt fusion gerecht waarbij zowel de Mediterraanse als Arabische keuken aan bod komt. De bijbehorende recepten voor pasta en het Marokkaans stoofvlees staan ook online. Trek er een paar (weekend)uurtjes voor uit en eet een ravioli zoals je het nog niet geproefd hebt! Ik heb het uitgeprobeerd en je kunt de ravioli en de saus prima vooraf maken in invriezen. Ontdooi de ravioli wel voordat je deze gaat koken.

Wil je zelf pasta maken? Het is leuk om te doen, en heb je eenmaal verse pasta geproefd, dan ga je het vaker doen. Eerlijk is eerlijk, pasta maken met de hand is best een stevig werkje. Een standmixer of handmatige pastaroller helpen op een eenvoudige manier het klusje te klaren. Gebruik voor pasta ’00’ bloem, deze is fijner van structuur en speciaal bedoeld om pasta te maken. Deze bloem zorgt ervoor dat je pasta een mooie gladde en zachte structuur krijgt. Eenmaal deeg gemaakt zijn de mogelijkheden eindeloos. Varieer erop los met linguine, tagliatelle of ravioli. Tijdens een citytrip naar Marrakesh aten wij heerlijke Ravioli gevuld met rundvlees. Dat was de aanleiding voor een heerlijk recept wat morgen komt. 

Voor dit recept wilde ik vlees wat zo zacht zou worden dat je er eventueel ook ravioli mee kunt vullen. Het werd dus Marokkaans stoofvlees met bavette. Mijn slager, Evert Tebak in Nuenen, is echt geweldig. Welke vraag ik ook heb, hij weet altijd raad. Ik vroeg me af of voor dit gerecht bavette de juiste keuze zou kunnen zijn. Dat wordt meestal kort gebakken als biefstuk. Volgens Evert wordt gestoofd bavette zo zacht dat je het makkelijk uit elkaar kunt trekken. Ideaal om te gebruiken als vulling dus. ‘En voor jouw stoofvlees zou ik vers bavette gebruiken. Dat bevat veel eiwitten en die heb je nodig in een stoofpot. Zou je het kort bakken dan is vlees wat langer ‘bestorven’ is beter, dan zijn veel van de eiwitten afgebroken’ aldus Evert! Deze stoofpot is geïnspireerd op ons etentje bij Le Jardin des Epices in Marrakesh. Daar aten we heerlijke ravioli met Marokkaans stoofvlees (recept hiervan volgt nog). Maar natuurlijk is deze stoofpot ook heerlijk bij couscous of puree. Je kunt dit stoofpotje drie dagen bewaren in de koelkast. Ideaal om later in de week nog een keer te eten dus.