diner

Groene asperge

salade met geitenkaas

Groene asperge salade met geitenkaas

Dit wordt mijn nieuwe zomerfavoriet. My my… die dressing! Met asperges kun je eindeloos blijven variëren vind je ook niet? Deze groene asperge salade met geitenkaas is zowel simpel als smaakvol. Met een zacht eitje, edamame en romainesla moet het wel lekker zijn… toch? Overigens kun je de asperges heel goed vervangen door bimi. Of combineer beide groenten. Rooster ook een paar lekkere sneden zuurdesembrood of bak er een stokbroodje bij.

Pasta

pestosaus & geitenkaas

Pasta met pestosaus en geitenkaas

Het is echt belachelijk eenvoudig en zo lekker! Dit recept ontstond toen ik haast had en weinig in huis. De smaak van de saus was zo goed dat ik het recept verder uitgewerkt heb. Het is een heerlijk pasta gerecht geworden met ingrediënten uit je voorraadkast. Het staat in 15 minuten op tafel.

Curry

uit Sri Lanka

Curry uit Sri Lanka

Dit recept van een traditionele curry uit Sri Lanka maakte ik jaren geleden al vlak na onze rondreis. Op een of andere manier is het steeds op ‘de plank’ blijven liggen. Toen ik mijn mapje recepten aan het opschonen was kwam ik deze vegetarische curry met jackfruit tegen en vroeg me af waarom ik het nooit online heb gezet. Bij deze dus… Op Sri Lanka groeit jackfruit gewoon langs de weg en is een standaard ingrediënt in veel vegetarische curry’s. In de blog’s over onze rondreis schrijf ik er ook wat over en kun je foto’s zien van deze vrucht die wel 40 kg kan wegen. Nieuwsgierig? Lees dan de blog ‘curry in de jungle’ en ‘Sri Lanka, waarom de markt?’

Snel recept

pasta met tonijn

Snel recept pasta met tonijn

Al jaren een favoriet als er makkelijk en gezond avondeten binnen 20 minuten op tafel moet staan. Toch bomvol smaak en ook lekker als je geen haast hebt.. De smaakmaker in deze pasta is de ansjovis. Laat dat alsjeblieft niet weg. Je proeft het niet maar geeft een lekkere hartige smaak aan de pasta. Er staan op de site meer snelle pasta recepten.

Wrap

paddenstoelen & Parmezaan

Wrap - pannenkoek met paddenstoelen & Parmezaanse kaas

Pannenkoek – wrap met paddenstoelen & Parmezaanse kaas  Dit zijn wraps gemaakt van linzen of quinoa. Je zou het ook een hartige pannenkoek kunnen noemen. In ieder geval zijn ze gezond en makkelijk te maken. Fijn als je wat koolhydraten wil minderen. Een gewone tortilla, wrap of platbrood gebruiken voor dit recept kan natuurlijk ook. Het is lekker voor lunch of als avondeten.

Rode linzen

wrap - pannenkoek

Rode linzen wrap - pannenkoek

Rode linzen wrap – pannenkoek. Deze wraps kwamen een tijdje voorbij op de socials en ik wilde ze ook eens uitproberen. Het is tenslotte een fijne manier om koolhydraten te minderen.  Eigenlijk vind ik het meer een pannenkoek dan een wrap. Zowel qua structuur als smaak. Ik deed specerijen en kruiden in het beslag om het een hartige smaak te geven. Met een goede topping zijn ze zeker lekker en de moeite waard. Het is gezond en makkelijk. Je hebt er wel een blender voor nodig.

Pašticada

stoofvlees uit Kroatië

Pašticada stoofvlees uit Kroatië

Pasticada is stoofvlees uit Kroatië. Oorspronkelijk komt het uit de regio Dalmatië waar onder andere de stad Dubrovnik ligt. Het is comfortfood dat lekker is met gekookte aardappelen maar zeker ook met gnocchi, puree of pasta. In de traditionele versie worden gedroogde pruimen of vijgen gebruikt. Ik heb het recept wat lichter en iets minder zoet gemaakt met vijgenjam. Ook deed ik er een handje olijven bij, erg lekker! Waarom ik dit gerecht maakte lees je in de blog ‘van Pula naar Pazin’.

Chili

sin carne met cacao

Chili sin carne

Op de bank kruipen met een kom in je handen terwijl heerlijke geuren je tegemoetkomen. Chili sin carne is ultiem comfortfood. Lekker op druilerige of koude dagen waarop jij behoefte hebt aan warmte en gezelligheid maar ik wordt er ook gelukkig van in de zomer! In deze chili zit een beetje chocolade, niet schrikken…, het smaakt niet naar chocolade. Maar daardoor lijkt het alsof deze chili uren heeft staan pruttelen terwijl dit vegetarische recept in 20 minuten klaar is. Er zit naast bonen ook groenten in dus ook nog eens gezond.

Botermalse

lamsschenkel met ras-el-hanout

Stoofpotje met lamsvlees en groenten

Botermalse lamsschenkel met ras-el hanout is een van mijn favoriete stukken vlees. Zeker als het gestoofd wordt met lekkere groenten. Dan krijg je zo’n super verwarmend stoofpotje met mals vlees dat je wat mij betreft zomer en winter kunt eten. Zeker in combinatie met lekker brood of couscous.

Paddenstoelen

Bourguignon met puree

Vegetarische bourgignon met puree

Heeft bourguignon zonder vlees wel smaak? Ik hoor het je denken… Zeker wel! Deze vegetarische paddenstoelen bourguignon stoofpot zit bomvol smaak. Het recept is klaar binnen 30 minuten en smaakt perfect bij aardappelpuree, polenta, knolselderijpuree of een lekker stuk stokbrood. 

Noedels

paddenstoelen & oestersaus

Noedels met paddenstoelen & oestersaus

Noedels met paddenstoelen en oestersaus. Een makkelijk en lekker recept omdat ik gebruik maak van een flesje oestersaus. Een paar eetlepels van deze saus tilt een noedelgerecht snel naar een hoger niveau. Fijn als je geen zin of tijd hebt om allerlei kruiden en specerijen te mengen. 

Goulash

vegetarisch stoofpotje

Goulash vegetarisch stoofpotje

Mmmm…. ik hoor je denken. Goulash zonder rundvlees? Toch kan het. Je kunt aan vegetarische gerechten een ‘vleessmaak’ toevoegen zonder vegetarisch gehakt of vlees. En dat is hier goed gelukt. Dit Hongaarse stoofpotje eet ik het liefst met een stuk lekker brood. Maar rijst of aardappelen kan natuurlijk ook. Super comfortfood met warme smaken. Opgekruld op de bank, lekker lepelen uit een kom en jij bent blij…

Rilette

warm gerookte zalm

Rilette met warm gerookte zalm

Simpel en stijlvol is dit ’10 minuten’ voorgerechtje, hapje, borrelhapje, you name it… Want met deze rilette van warm gerookte zalm kun je alle kanten uit. Serveer het als voorgerecht in een mooi glaasje of in een schaaltje op een borrelplank. Het is een lekkere start van een etentje en je kunt het gerust een dag van tevoren klaar maken. Bij voorkeur zelfs want dan trekken de smaken goed in. Alleen even garneren en jij bent klaar… De warm gerookte zalm koop je kant en klaar dus geen gedoe.

Cannelloni

gehakt en kaas

Cannelloni met gehakt en kaas

Lekker retro deze cannelloni met gehakt en kaas. Het recept kom je bijna niet meer tegen dus ik dacht, ik gooi m er eens in. Veel liefhebbers van pasta maken geen cannelloni. Geen idee waarom, want het is makkelijk, heerlijk en ziet er mooi uit. Het enige wat je extra nodig hebt is een spuitzak en die koop je tegenwoordig op een rol vanaf 10 stuks. Deze cannelloni is echt comfortfood. Pasta op zijn allerbest. Vol van smaak en romig. Heel goed voor te bereiden voor een etentje en heel geschikt als buffetgerecht.

Risotto

tomaat ricotta & spinazie

Risotto met tomaat ricotta & spinazie

Natuurlijk is een traditionele risotto heerlijk zoals deze met paddenstoelen. Maar heb je ook wel eens andere spannende varianten geprobeerd zoals zwarte risotto met vis? De mogelijkheden zijn eindeloos. Deze risotto met tomaat ricotta & spinazie is vers, fris, licht en vegetarisch. Het is een makkelijk recept wat je gerust kunt maken, ook als je nog nooit risotto hebt gemaakt. Met de uitleg in dit recept kan het niet mislukken.

Thaise

curry 'Massaman'

Thaise curry 'Massaman'

Het is een Thaise curry ‘Massaman’ style. Helemaal vegetarisch, vol met groenten en lekker opgepimpt met zoetzuur, pinda’s en naan. Bomvol smaak en makkelijk te maken. Ook omdat ik voor deze curry als basis een potje currypasta gebruik. Doe ik niet vaak maar deze is echt lekker en soms wil je ook gewoon voor makkelijk gaan. Zeker als je wat bijgerechten bij je curry maakt die ook wat tijd vragen.

Zwarte risotto

met paddenstoelen

Zwarte risotto met paddenstoelen

Eerder plaatste ik al een zwarte risotto met zeebaars. Graag wilde ik ook een vegetarische variant maken. Dat doe je met een andere rijstsoort dan de gebruikelijke risottorijst waar inktvisinkt aan toegevoegd wordt. In de beschrijving leg ik de verschillen uit. Deze zwarte risotto met paddenstoelen is zowel romig als fris door de citroen in de gremolata. 

Zwarte risotto

met zeebaars

Zwarte risotto met zeebaars

In Kroatië is het een van de nationale gerechten hoewel ik het gerecht niet vaak op de kaart heb zien staan. Toch wilde ik deze risotto een keer maken omdat deze me vol passie werd aanbevolen door Ina die ik ontmoette in het vliegtuig onderweg naar Dubrovnik. En ik heb er geen spijt van. Mijn recept van risotto met gebakken zeebaars en gremolata is romig, zilt en fris door de citroen in de gremolata. Serveer er eventueel een lekkere salade bij en je hebt een top maaltijd. Echt iets voor een bijzondere avond of etentje.

Zalm

couscous & harissa

Zalm met couscous en harissa

Een prima recept voor een doordeweekse dag maar ook fijn voor een etentje waar je niet al teveel tijd in wilt steken. Ik maak het graag klaar op een vrijdagavond. Lekkere afsluiter van de week. De zalm marineer je in citroensap, honing en harissa en schuif je zo in de oven. Niet teveel moeite. Groenten uit de oven erbij dus ook nog gezond. De couscous is ook in 15 minuten klaar.

Bloemkoolsoep

met lekkere toppings

Bloemkoolsoep met lekkere toppings

Nu het langzaam herfst wordt leek het me tijd voor een lekker soepje. Deze bloemkoolsoep met lekkere toppings is zacht en romig. De champignons, spekjes, croutons en geroosterde bloemkoolroosjes geven de soep textuur en extra smaak. Een prima maaltijdsoep maar ook lekker in een klein kommetje tijdens een etentje of als lunch. Je kunt deze soep goed invriezen dus dat is ook fijn.

Salade

biet & mandarijn

Salade met biet & mandarijn

De aardse smaak van bieten doet het heel goed in salades. Zeker als je dit combineert met frisse en zoetzure smaken. Aan het recept van deze salade met biet & mandarijn voeg ik dan ook een dressing toe met granaatappelmelasse. Die heerlijke zoetzure smaak combineert geweldig. Dit is een vegetarische maaltijdsalade. Maar vervang als je dat lekker vindt de feta gerust door gerookte forel. Deze salade eet je ook als lunch of voorgerecht.

Traybake

met heerlijke worstjes

Traybake met heerlijke worstjes

Groenten uit de oven staat bij veel huishoudens regelmatig op tafel. Zo ook hier. Het is zo makkelijk op drukke dagen. Alleen even je groenten schoonmaken, alles op een bakplaat, in de oven schuiven en klaar. Deze traybake met heerlijke worstjes zal dan ook bij veel mensen in de smaak vallen. De worstjes kocht ik bij onze lokale slager Evert Tebak. Heerlijke Italiaanse venkelworstjes, echt goddelijk! Ik combineerde het venkelworstje met venkel, geroosterde venkelzaadjes (dat maakt écht een verschil), appel en een lekkere yoghurtdip.

Vispotje

met zalm en zeevruchten

Snel vispannetje met zalm en zeevruchten

Het is gezond, snel, romig en heel erg lekker. Dit vispotje met zalm en zeevruchten tover je zo op tafel. Alles in één pan dat vind ik altijd erg fijn… Dit stoofpotje maak je met orzo. Een kleine pastasoort die je kunt vergelijken met rijst. Overigens zou je ook rijst kunnen gebruiken in dit recept als je dat liever hebt.

Salade

gerookte zalm

Salade met gerookte zalm

Een mooi voorgerecht tijdens een etentje of een chique lunch voor speciale gelegenheden. Deze salade met gerookte zalm wordt gemaakt met heel dun gesneden groenten. Dat eet niet alleen plezierig maar ziet er ook heel mooi uit. Je kunt dit prima doen met een goede dunschiller. Bij deze salade zit een dressing met sinaasappel. Het is een heerlijk fris gerecht waar je blij van wordt.

Gegrilde vis

met citroensaus

Gegrilde vis met citroensaus

Een hele gegrilde zeebaars, daar krijg je toch meteen het ultieme vakantiegevoel bij?  Het is een vis die makkelijk klaar te maken is en niet veel nodig heeft. De buik vullen met citroen, oregano en wat zout en peper is alles wat je nodig hebt. Serveer er een lekkere citroensaus bij  en je waant je in de Mediterranee. Ladolemono is de naam van deze Griekse saus die traditioneel bij gegrilde vis wordt geserveerd. Het is eigenlijk niet meer dan olijfolie, citroensap, zout, peper en oregano. Mixen met een staafmixer (of kloppen) tot de saus dik en lichtgeel is. De lekkerste zeebaars met citroensaus aten wij in Kefalonia, een van de Griekse eilanden. In een kleine baai vonden we een strandtent waar we met onze voeten in het zand gesmuld hebben van kraakverse vis.

Zalm

warm gerookt met krieltjes

Warm gerookte zalm met krieltjes

Een gerecht met warm gerookte zalm krieltjes & asperges. Afgemaakt met een saus van crème fraîche, dille, mierikswortel en citroensap. Dit recept is licht en zomers wat goed past bij een avond buiten eten met vrienden of familie. Of gewoon met z’n tweeën genieten met een lekker glas wijn erbij. Ook fijn…

Tomatensalade

geitenkaas & basilicum

Maaltijdsalade met tomaat, geitenkaas, ham en basilicum

Deze gezonde tomatensalade met geitenkaas & basilicum is heerlijk op een warme zomerse dag. Neem verschillende soorten kerstomaten, en als je ze kunt krijgen zeker de groene zebratomaat. Die zijn iets zurig van smaak terwijl de gele (tros)tomaat heel erg zoet is. De bruinrode tomaten hebben een hele diepe en rijke smaak. Varieer er op los en koop wat je kunt krijgen. De geitenkaas wordt in deze salade losgeklopt met wat water. Dat klinkt misschien gek maar daardoor wordt de kaas luchtiger en minder zwaar. Het doet beslist niets af aan de smaak. De salade is simpel te maken en klaar in een handomdraai. Ook de dressing met verse kruiden is klaar in een wip.

Hartige taart

spinazie en filodeeg

Hartige taart met spinazie en filodeeg

‘Ze wist het nog precies, hoe na een jaar haar tong het proeven was verleerd en hoe ze, beschaamd en begerig tegelijk, de groene toerte met haar handen tot achter haar oren had gesmeerd. Weer ging hij heen met de belofte van terugkeer. En weer hield hij woord’. Dit verhaal over een begerige non staat in het boek ‘recepten uit de keuken van Jeroen Bosch’. Over deze ‘puntneuzen en kersenpitten’ schreef ik een blog. In het boek stond een recept voor Groene Toerte uit een kookboek van 1593. Dan is mijn nieuwsgierigheid wel gewekt. Het bleek een hartige taart te zijn met bladgroen uit het seizoen en geitenkaas.

Orzo

spinazie & garnalen

Orzo met spinazie & garnaal

Het is een stoofpotje maar lijkt ook op risotto. Super smeuïg in ieder geval deze orzo met spinazie & garnalen. Kip kan ook als je garnalen te duur vindt. Het is snel klaar en zit bomvol smaak. Orzo vind ik een van de lekkerste pastasoorten. Zo veelzijdig. Je kunt er ook heerlijke salades mee maken zoals een maaltijdsalade met zongedroogde tomaten of maak de pikante kip met orzo & tomaat. Al deze recepten vind je op de site.

Asperges

kabeljauw & vadouvansaus

Asperges met kabeljauw en vadouvansaus

Nu eens geen Hollandaise maar witte asperges met vadouvansaus. Je gaart de asperges in dit recept in de oven. Werkt perfect! Geen verlies van smaak door kookwater en makkelijk voor te bereiden. In dit recept gebruik ik kabeljauw maar je kunt ook gerust andere vis zoals zalm gebruiken.

Kip in 20 min

met orzo & tomaat

Makkelijk recept met kip en pasta

Dit is weer zo’n makkelijk receptje voor drukke dagen. Deze pikante kip is klaar in 20 minuten. Sneller wordt het niet…! Het is een eenpansgerecht en dat is ook fijn, scheelt weer afwas. In het recept gebruik ik orzo. Dat is pasta in de vorm van een rijstkorrel en ook bekend onder de naam riso. Hoewel er best wat groenten in dit recept zit serveer ik er toch graag een salade met rucola bij. Hoe meer groenten hoe beter, lekker gezond.

Bulgur

paprika & tomaat

Bulgur met paprika & tomaat

Het eet licht, is vegetarisch en diep van smaak door het gerookt paprikapoeder. Voeg er knapperige paprika, zwarte bonen en tomaat aan toe en je hebt een lekker schaaltje comfortfood. Makkelijk te maken en snel klaar.

Couscous

geroosterde groenten

Couscous met geroosterde groenten

Het is de combinatie van heerlijk op smaak gebrachte couscous met geroosterde groenten en gremolata wat dit recept zo’n succes maakt. Gremolata is een friszure dressing die gemaakt wordt van onder andere peterselie, knoflook en citroensap. Een hapje gremolata in combinatie met de zoetere wortels en bieten zet je zintuigen op scherp. Veel mensen vinden couscous saai. Daar begrijp ik helemaal niks van. Je moet gewoon de juiste ingrediënten toevoegen. Je eet toch ook geen bord met kale pasta of rijst? Dat is wat mij betreft hetzelfde…

Groenten

uit de oven

Geroosterde groenten uit de oven

Ze staan hier bijna elke week wel op tafel. Geroosterde groenten uit de oven. Makkelijk en super lekker. Vaak combineer ik het met kip uit de oven en geroosterde aardappelen uit de oven maar nu heb ik er ook een ander vegetarisch recept mee gemaakt. De combinatie van deze groenten met goed gekruide couscous en gremolata is echt onweerstaanbaar. Gremolata is een friszure dressing met onder andere peterselie, knoflook en citroen.

Lasagne

vegetarisch & verse tomaat

Vegetarische lasagne met verse tomaten

Een vegetarische lasagne met verse tomaat die smaakt naar ‘vlees’. Het kan, zelfs zonder vegetarisch gehakt te gebruiken. Dit gerecht was favoriet op een feestje waar zowel lasagne met én zonder vlees op tafel stond. In de saus gebruik ik linzen in plaats van gehakt. Echt een aanrader, ook als je niet zo van linzen houdt. Koop dan wel de kleine stevige groen/bruine linzen en niet de melige lichtgroene. De ‘vlees’smaak krijg je door toevoeging van Japanse sojasaus. Dat geeft een heerlijk hartige smaak.

Bolognesesaus

vega met ‘vlees’smaak

Vegetarische bolognesesaus

Wel de traditionele ‘vlees’smaak maar geen (vegetarisch) gehakt. Het geheim is simpeler dan je denkt. Deze vega bolognesesaus is super lekker met een bordje pasta maar ook heerlijk in lasagne. Je kunt deze saus heel goed van tevoren maken, opnieuw opwarmen en zelfs invriezen. Altijd handig.

Tomatensoep

met rode linzen

Snelle vegetarische tomatensoep met linzen.

Een heerlijke soep voor de lunch of een snelle avondmaaltijd. Deze tomatensoep vult en verzadigd goed door de rode linzen die met alle andere ingrediënten gepureerd worden. Dit recept is vegetarisch maar je kunt er natuurlijk balletjes aan toevoegen als je dat lekker vindt.

Groentecurry

bloemkool & spinazie

Groentecurry met bloemkool & spinazie

Gezond comfortfood dat is deze groentecurry met bloemkool en spinazie. Snel klaar, weinig calorieën en makkelijk voor te bereiden. Je kunt natuurlijk kip of garnalen aan deze vegetarische en zelfs vegan curry toevoegen maar het recept zit al bomvol smaak dus daarvoor hoef je het niet te doen. Deze curry is ook goed te maken voor een grote(re) groep mensen en serveer je het liefst met rijst en/of een lekker naan brood.

Stoofpotje

kip & linzen

Gezond stoofpotje met kip & linzen

Ok het is misschien qua kleur niet het meest aantrekkelijke plaatje maar dit stoofpotje met kip & linzen zit wel vol smaak. Lekker hartig en heerlijk comfortfood. Perfect voor doordeweekse avonden want het is ook nog eens snel klaar.

Spaghetti

spinazie & burrata

Makkelijk pastarecept met spinazie

In deze spaghetti met spinazie & burrata zit ruim 150 gram groenten per persoon. Niet helemaal de aanbevolen hoeveelheid groenten per dag maar misschien meer dan je überhaupt zou denken. Het is ultiem en redelijk gezond comfortfood wat mij betreft. Deze simpele pastasaus wordt op smaak gebracht met ansjovisfilets, geloof me dat proef je echt niet! De saus krijgt er alleen een hartige smaak van. Wil je helemaal vegetarisch gaan vervang de ansjovis dan door 2 tl Japanse sojasaus. Nog zo’n enorme smaakmaker die ik vaak gebruik om vegetarische recepten een kick te geven. Het hele gerecht zet je in 20 minuten op tafel en is dus snel en makkelijk te maken.

Varkenshaas

noedels & groene kruidensaus

Noedels met varkenshaas en groene kruidensaus

Noedels, wie houdt er niet van. Zeker als er ook nog een lekker sausje bij zit. Toch is deze bowl met noedels en varkenshaas niet zomaar een kom noedels. In de groene kruidensaus zit namelijk gember, koriander, rode wijnazijn, jalapeňo en sojasaus. Zomaar wat ingrediënten die van zichzelf al heel veel smaak hebben. Kun je je voorstellen wat er gebeurt als je deze samenvoegt. Dan ontstaat een saus bomvol smaak. Als je dan ook je vlees hier nog een nacht in marineert krijg je een feestje in je mond.

Paprikasoep

met vadouvan

Gele paprikasoep met vadouvan

Vadouvan is een specerijenmix uit India met Franse invloeden. De smaak is warm, heeft wat weg van kerrie en is, als je het mij vraagt, een specerij wat je gerust kunt toevoegen in je keukenkastje. Ik maakte er ook coquilles mee, dus dat komt goed uit… Deze gele paprikasoep met vadouvan is de moeite waard om te maken. Zelf maak ik graag een dubbele hoeveelheid en zet de helft in de vriezer.

Doperwtenpuree

feta dukkah & granaatappel

Doperwtenpuree feta dukkah & granaatappel

De basis van dit vegetarische recept is een lichte en luchtige puree van broccoli en doperwten. Ik combineerde deze doperwtenpuree met feta dukkah & granaatappel. Deed er ook nog wat pompoenpitten en macademianoten bij en toen was het compleet.

Druiven

geroosterd uit de oven

Geroosterde druiven uit de oven met camembert

Het is likkebaardend lekker en dit recept is perfect als borrelhap, lunch of voorgerecht. Deze geroosterde druiven uit de oven met camembert en stokbrood waren hier in een mum van tijd op. De inspiratie voor deze druiven haalde ik uit een bezoekje aan het LAM ook bekend als het Food Art Museum. Daar ligt een enorme tros druiven gemaakt van half edelstenen.

Salade

biet, noten & linzen

Maaltijdsalade geroosterde bieten

Bieten uit de oven ‘we love it’. Ze worden er zacht en zoet van. Combineer met noten, appel en linzen en je hebt een heerlijke gezonde lauwwarme salade die zowel in de zomer als winter lekker is. En dat komt goed uit want bieten worden zowel in de winter als zomer geoogst. Voor deze vegetarische en zelfs vegan maaltijdsalade gebruikte ik Chioggia bieten. Prachtig van kleur en heel geschikt voor dit recept. Deze salade doet het trouwens ook goed bij een diner waarbij je meerdere gerechten op tafel zet. En natuurlijk kun je deze salade voorbereiden een meenemen naar je werk als lunch. Voeg in dat geval de dressing, kruiden en rucola op het laatste moment toe. 

Wrap

varkenshaas & groene kruiden

Wrap varkenshaas & groene kruiden

In deze groene kruidensaus zit gember, koriander, rode wijnazijn, jalapeňo en sojasaus. Zomaar wat ingrediënten die van zichzelf al heel veel smaak hebben. Kun je je voorstellen wat er gebeurt als je deze samenvoegt. Dan ontstaat een saus bomvol smaak. Als je dan ook je vlees hier nog een nacht in marineert krijg je een feestje in je mond. Dus deze wrap met varkenshaas en groene kruidensaus is niet zomaar een wrap….

Salade

venkel & peer

Venkel & peer salade met amandelen

Het is een klassieker, venkel & peer of appel. De combi met amandelen, venkelzaad en maanzaad tilt deze salade wat mij betreft naar een hoger niveau. Hij is fris en sappig. En met het venkelzaad, de noten en eventueel blauwe kaas heeft deze maaltijdsalade lekker veel smaaklagen. Een perfecte salade voor warme dagen. Je kunt m ook eten als voorgerecht. Dan is dit recept voldoende voor 4 personen.

Varkenshaas

met groene kruidensaus

Botermalse varkenshaas met saus

Dit is niet zomaar varkenshaas met groene kruidensaus.  Er zit namelijk gember, koriander, rode wijnazijn, jalapeňo en sojasaus in. Zomaar wat ingrediënten die van zichzelf al heel veel smaak hebben. Kun je je voorstellen wat er gebeurt als je deze samenvoegt. Dan ontstaat een saus bomvol smaak. Als je dan ook je vlees hier nog een nacht in marineert krijg je een feestje in je mond.

Frittata

met groene groenten

Frittata met groene groenten

In een frittata kun je van alles kwijt. Deze variant van frittata met groene groenten uit de oven is niet de enige variant die op de site staat. Het is een heerlijk lunchgerecht of een makkelijke avondmaaltijd met een lekkere salade erbij. Een frittata moet licht en luchtig zijn. De verhouding zuivel is dus belangrijk. Dat is ook precies het verschil met een omelet, daarin gebruik je alleen eieren en een klein scheutje melk. Dat is echt anders van smaak. In dit recept gebruik ik ricotta maar je kunt ook Griekse yoghurt gebruiken (wel dikke yoghurt). In een frittata zit vaak aardappel maar wil je dat liever niet? Laat dan weg en vul aan met groenten. Traditioneel wordt een frittata eerst ‘aangebakken’ op het fornuis en dan onder de grill geschoven. Deze gaat rechtstreeks de oven in. Mijn frittata met tomaat, feta en courgette maak je op de traditionele manier. Het kan dus op twee manieren.

Rode kool

vegetarische salade

Vegetarische salade met rode kool en noten

Heel dun gesneden rode kool is erg lekker als hoofdbestanddeel in een salade. En ik kreeg een grote glimlach toen ik deze vegetarische rode kool salade met macademianoten en avocado combineerde met een Aziatische dressing. Deze salade kun je eten als maaltijdsalade. Je hebt er verder echt geen noedels bij nodig. Of dit nu een Aziatische of Thaise salade heet maakt mij niet uit. Het zijn Oosterse smaken die je in heel deze regio tegenkomt.

Tikka Masala

de allerlekkerste

Kip Tikka Masala de allerlekkerste

Het was nog even zoeken om de echte originele Tikka smaak te pakken te krijgen maar met dit recept is het wat mij betreft meer dan gelukt. Diep van smaak maar niet pittig, zo hoort Tikka Masala te smaken. Je zult misschien een extra specerij aan je kastje moeten toevoegen maar het is het meer dan waard. Deze allerlekkerste Tikka maakte ik voor de allerliefste. Waarom? Lees het recept en de blog.

Kibbeling!

makkelijk zelf maken

Kibbeling! makkelijk zelf maken

Niets zo lekker als een stukje vis in een vers gebakken krokant jasje. Bijna je mond verbranden als je door het krokante laagje bijt en de hete stoom van de vis ontsnapt. Met een beetje zout wat achterblijft op je lippen en dan voorzichtig de rest van het stukje dopen in een frisse dipsaus. Meer aanmoediging nodig? Maar echt, deze kibbeling kun je makkelijk zelf maken. Hij is super krokant en mals.

Vegetarisch

stoofpotje tomaat

Vegetarisch stoofpotje met tomaat

Ok, ik hoor je denken ‘het zoveelste vegetarisch stoofpotje met tomaat’. Tust me…. it’s not… Van dit stoofpotje gaan je smaakpapillen zingen. Dat komt door de combinatie van specerijen en fenegriekblad. Voor de meeste mensen een onbekend kruid. Het is tegenwoordig verkrijgbaar bij AH in een potje. Online bestellen kan natuurlijk ook. De geur van gedroogd fenegriekblad (vers heb ik nog niet kunnen vinden) is werkelijk onweerstaanbaar. Fenegriek is een plant uit de vlinderboomfamilie. Het wordt ook wel bokshoornklaver, grieks hooi  of foenegriek genoemd. Oorspronkelijk komt Fenegriek uit het Middellands Zeegebied.

Romige kip

champignons & spinazie

Romige kip champignons & spinazie

Of je deze malse romige kip met champignons en spinazie nu eet met een lekker stuk stokbrood, pasta of rijst, het is allemaal even lekker. Kies waar jij zin in hebt! Dit is zo’n heerlijk makkelijke maaltijd die binnen 30 minuten op tafel staat. Er zit een roomsaus bij die gemaakt is van bouillon met kookzuivel. Niet vet dus maar wel veel smaak. En er zit naast de champignons ook nog 500 gr spinazie in dus groenten genoeg!

Hapje

kaas tomaat en walnoot

Hapje met kaas tomaat en walnoot

Als lekkere snack bij de borrel, shared dish of individueel voorafje. Het kan allemaal met deze filodeeg hapjes gevuld met kaas, semi-gedroogde tomaten en walnoten. Je kunt deze hapjes prima van tevoren maken en op het moment zelf in de oven schuiven. Welke kaas kun je gebruiken? Een lekkere combinatie is Reblochon (oa AH / niet geschikt voor zwangere vrouwen). Deze kaas heeft veel smaak maar wordt niet zo vloeibaar dat de hapjes leeglopen. Ik heb het ook geprobeerd met Camembert maar dat was geen succes. Die wordt te zacht. Wat bijvoorbeeld wel kan is geitenkaas, naturel of met honing.

Rode wijn saus

lekker makkelijk

Rode wijn saus lekker makkelijk

Heb jij nou zin in een stukje wild zoals eend of duif of gewoon trek in een lekkere biefstuk? Daar is rode wijn saus, of jus zo je wilt, heerlijk bij! Een van mijn favorieten maar ik heb niet altijd zin om een bouillon te trekken van botten en de saus lang te laten reduceren. En de kant en klare sauzen die je in de winkel kunt kopen halen het niet bij zelf maken. Dus ik heb een rode wijn saus bedacht die lekker makkelijk is en toch veel smaak heeft.

Duivenborst

paddenstoelen & rode wijn saus

Duivenborst paddenstoelen & rode wijn saus

Het is niet alledaags en misschien denk je ‘te moeilijk voor mij’. Dan zou ik toch even verder lezen want deze duivenborst is niet alleen lekker maar ook goed zelf klaar te maken. Je vervangt de duif in dit gerecht trouwens net zo makkelijk door eendenborst. Dit is bij uitstek een recept wat je maakt voor een etentje waar je iets bijzonders op tafel wil zetten.

Pittige garnalen

harissa & citroen

Pittige garnalen, harissa & citroen

Pittige garnalen harissa & citroen. Wat is er lekkerder dan met z’n tweeën een schaal garnalen pellen en je vingers, waaraan inmiddels de saus kleeft, af te likken. Een lekker glas wijn erbij, ik zeg je… beter wordt het niet. Deze garnalen worden gemarineerd in citroen en harissa. Ze zijn lekker pittig maar niet te heet. Grote garnalen kopen In dit recept heb ik grote black tiger garnalen gebruikt. Deze kun je ingevroren in de meeste toko’s wel vinden. Laat je niet afschrikken door het feit dat ze bevroren zijn. Bijna alle black tiger garnalen die vers worden aangeboden zijn alsnog ontdooid. Hoewel er veel gebieden zijn waar gevist wordt op deze garnalen komen de meeste uit Azië. Vandaar het… >

Romige Risotto

spinazie & mascarpone

Romige Risotto spinazie & mascarpone

Romige Risotto spinazie & mascarpone. Deze risotto is romiger dan je waarschijnlijk ooit geproefd hebt. Misschien wist je het niet maar mascarpone is een prima kaas om door risotto te roeren. Hij smelt lekker weg en zorgt voor binding. Samen met de spinazie en gruyère heb je een super smaakvolle risotto met behoorlijk wat groenten erin. Lekker gezond dus. In dit recept zit alleen groenten en kaas dus deze maaltijd is ook nog eens vegetarisch.

Groentepuree

tomaat champignons & feta

Puree tomaat champignons & feta

Deze luchtige puree van broccoli en doperwtjes combineer ik met geroosterde tomaatjes, champignons en feta. En strooide er vervolgens nog wat dukkah over voor een extra kick. Zelf dukkah maken is een kwestie van noten, zaden en specerijen mengen en roosteren in de oven. Oorspronkelijk komt dukkah uit het Midden-Oosten. Ik combineer het ook met pompoensoep of strooi het over een bakje hummus. Heerlijk!

Nasi goreng

met veel groenten

Nasi Goreng met veel groenten

Nasi goreng met veel groenten is niet de traditionele manier van bereiden. De naam nasi goreng betekent zoveel als gekookte rijst (nasi) die na afkoeling gebakken wordt (goreng). De basis is eigenlijk heel simpel. Meestal wat ui en knoflook, een chilipeper en ketjap. Vaak wordt er ook kokos aan toegevoegd. Waarom ik dat niet doe lees je in mijn blog ‘Vader van vriendje maakt nasi’. Wel heb ik aan deze nasi een flinke hoeveelheid groenten toegevoegd zodat het een complete maaltijd is.

Sukade

van waterbuffel met bier

Sukade van waterbuffel met bier

Al eerder maakte ik een lekkere pasta met mozzarella van lokale waterbuffels en nu een pan met de lekkerste gestoofde sukade. Hoe dat zo komt? Hier in de buurt zit een waterbuffelboerderij. Boer Arjan zorgt met liefde voor zijn ca 100 waterbuffels die jaarrond buiten grazen. De stieren geven natuurlijk geen melk en worden als ze twee jaar oud zijn geslacht. Tot die tijd grazen ze met de kudde buiten. Sukade is het schouderstuk van het rund. De sukade van waterbuffel lijkt erg op rundvlees van de koe. Het vlees is echter dieper van smaak. Er zat bij deze portie niet teveel vet aan en de structuur is prettig. Dat komt waarschijnlijk omdat de koeien gras gevoerd zijn en het hele jaar over de weilanden struinen. Ik ben er erg enthousiast over.

Knolselderijpuree

met appel

Knolselderijpuree met appel

Het is smeuïg, het is fris en combineert met veel verschillende gerechten zoals sukade van waterbuffel! Knolselderijpuree is een klassieker en daarom mag deze hier niet ontbreken. De toevoeging van appel is niet alleen fris maar haalt ook wat van de aardse smaak weg. Dus als je dat bij knolselderij teveel vindt is dit zeker een aanrader voor je.

Goulashsoep

vol van smaak

Goulashsoep, lekkere maaltijdsoep

Het was jaren geleden dat ik voor het laatst goulashsoep gegeten had. Tot ik op vakantie in Oostenrijk in verschillende berghutten kwam om te lunchen na een lange wandeling. De typisch Oostenrijkse knödel kan mij niet bekoren maar een lekker hartig soepje wel! Deze goulashsoep is lekker stevig van smaak en goed gevuld. Het is een prima maaltijdsoep, eventueel met een lekker stuk brood erbij. Er zitten best wat ingrediënten in deze soep maar het recept is makkelijk te maken.

Snelle pasta

met zalm

Snelle pasta met zalm

Wie wil er met een volle agenda doordeweeks niet binnen 15 minuten klaar zijn met koken? Zeker als je nog gaat sporten of het kroost naar de voetbaltraining moet brengen. Dan is deze snelle pasta met zalm een uitkomst. Lekker, voldoende groenten en een allemansvriend. In mijn recepten gebruik ik vaak verse kruiden en specerijen. Ze liften een gerecht daarmee snel naar een hoger niveau, zonder extra moeite. Ook bij deze pasta is dat het geval. De hoeveelheid dille en peterselie klinkt misschien veel maar het verandert de smaak enorm. En zelf een gerecht wat in 15 minuten op tafel staat mag lekker smaken toch?

Kabeljauw

met krokante korst

Kabeljauw met krokante korst

Kabeljauw met een krokante korst kun je op verschillende manieren maken. Door de vis, zoals in dit recept, in de oven te schuiven. Vis te paneren en in een pan bakken, of frituren in een krokant jasje zoals bij dit Lekkerbekje. Van deze drie methoden is vis uit de oven de meest gezonde manier. Je gebruikt bijna geen olie en eet de vis redelijk puur. Daarnaast is het ook nog de makkelijkste manier. Tel uit je winst. Maak dit recept met kabeljauw, of in de maanden januari, februari en maart met skrei (winterkabeljauw). Skrei is trouwens ook een perfecte vis voor kibbeling. Voor de krokante korst gebruik ik panko. Dat is grof broodkruim. Het werkt lekker en smaakt ook beter dan paneermeel vind ik. Je vindt panko bij de Oosterse producten in de supermarkt.

Bloemkoolpuree

met limabonen

Puree van bloemkool met limabonen

Minder koolhydraten eten maar wel een verzadigend gevoel? Dan is deze bloemkoolpuree met limabonen een oplossing voor je. Deze puree is luchtig en past bij veel gerechten. Probeer eens met kabeljauw uit de oven met krokante korst en gremolata (as woe en vr online) Een makkelijk gerecht wat ook nog eens chique oogt. Dus ook heel geschikt voor een etentje. Limabonen worden ook wel boterbonen of olifantsbonen genoemd. Die laatste vanwege de grootte, ze kunnen wel tot 2 cm. groot worden. De smaak is boterachtig en fluweelzacht. Dat maakt deze boon zo geschikt om te pureren of te verwerken in stoofschotels. Het is naast cannellinibonen een van mijn favoriete bonen, echt vanwege de fijne smaak. Je kunt ze kopen in blik of gedroogd en zelf weken. Ze bevatten veel hoogwaardige eiwitten en zijn rijk aan kalium, calcium, magnesium en fosfor. Ik las dat deze bonen heel geschikt zijn voor mensen met diabetes omdat ze de bloedsuikerspiegel helpen reguleren. Ik ben alleen geen medicus of diabeteskenner dus check dat vooraf even.

Roti masala

kip of garnalen

Roti masala kip of garnalen

Roti masala met kip of garnalen.  Een makkelijke maaltijd die snel op tafel staat. Deze roti masala eet je met garnalen of kip. Beiden zijn erg lekker en binnen 20 minuten klaar. Traditioneel wordt deze masala met kousenband gegeten. In de meeste supermarkten niet verkrijgbaar. Wissel gerust in voor sperziebonen of haricot verts. De meesten van ons kennen de naam garam masala. Hindoestanen uit India hebben het masala specerijenmengsel meegenomen naar Suriname en vandaar heeft het zijn weg gevonden naar Nederland. Garam masala betekent letterlijk ‘heet specerijenmengsel.’ Niet heet als in peperig maar warm van smaak. Deze roti masala met garnalen of kip smaakt anders dan de garam masala uit India. De Surinaamse masala vind ik meer naar kerrie smaken. Maar zoals dat met veel specerijenmengsels gaat, iedere streek en regio heeft zijn eigen samenstelling. Roti betekent letterlijk brood. Rotivellen kun je zelf maken of kopen in de supermarkt en toko. Je eet dit gerecht met je handen opgerold als een wrap, of je trekt stukjes van de roti waarmee je de rest oppakt.

Afghaanse kip

kurkuma-yoghurtsaus

Afghaanse kip in kurkuma-yoghurtsaus

Dit recept van Afghaanse kip in kurkuma-yoghurtsaus proeft als de ligging van het land. Er zitten Aziatische, Indiase en een vleugje Midden-Oosterse smaken in. Het is diep van smaak en verrassend. De ingrediënten zijn me bekend maar de Afghaanse keuken is nieuw voor mij. Deze kip is makkelijk te maken en, op de geweekte erwten na, snel klaar. Het lijkt wel wat op een curry maar is het niet. Morgh Lawang is de naam van dit gerecht en het komt uit het boek Parwana, verhalende familierecepten uit een Afghaanse keuken. Het is een kookboek met verhalen van de familie Ayubi. Doorweven in het boek vind je een intrigerende familiegeschiedenis tegen de achtergrond van economische en politieke ontwikkelingen. Je krijgt een goed beeld van de rijke geschiedenis van Afghanistan. Over het boek schreef ik de blog Afghanistan  de andere kant.

Amuse

met makreel

Amuse met makreel

Vis marineren in zuur. We kennen het vooral als ceviche. Maar wist je dat er ook een Spaanse variant bestaat? Deze escabeche van makreel is fris, een beetje zoetzuur en erg lekker. Van dit recept staat ook een variant als voorgerecht of shared dish op de site. Maar ik vond het wel de moeite waard om deze amuse met makreel als apart hapje te posten. De hoeveelheden in dit recept zijn gebaseerd op 8 amuses of hapjes. 

Ovenpasta

tomaat & mozzarella

Oven pasta tomaat & mozzarella

Dit wordt een nieuwe favoriet hier. Deze oven pasta tomaat & mozzarella zit bomvol smaak. Toch is het recept heel makkelijk en zitten er niet teveel ingrediënten in. Daarnaast is deze ovenschotel snel klaar dus wat let je om deze pasta op je menu te zetten? Voor deze pasta gebruikte ik de mozzarella van waterbuffelboerderij ‘De Stoerderij’. Lees het inspirerende verhaal over Arjan en zijn 100 waterbuffels in de blog die ook op de site staat.

Pastasalade

Italiaanse smaken

Pastasalade Italiaanse smaken

Een pastasalade met Italiaanse smaken die lekker is bij deze kip uit de oven. Ook heerlijk bij allerlei andere vlees- en visgerechten. Zet deze salade ook gerust op tafel bij een BBQ. Welk vlees of vis je ook klaarmaakt op de barbecue, deze salade zal er prima bij passen. Het is ook een prima basis voor een maaltijdsalade. Voeg er dan alleen wat feta of zachte geitenkaas aan toe en eventueel wat grof gehakte walnoten.

Italiaanse kip

uit de oven

Italiaanse kip uit de oven

Sappige Italiaanse kip uit de oven, mmm…. En makkelijker dan je denkt… Veel mensen willen er niet aan beginnen. Een hele kip klaarmaken. Te ingewikkeld, geen idee hoe de kip te snijden, enz enz… In dit recept leg ik het allemaal stap voor stap uit en er staan foto’s bij zodat je ziet wat de bedoeling is. Dit is een verrassend en makkelijk recept. Net als bij de kip met knoflook en citroen gebruik ik hier een hele kip die gevlinderd wordt. Wat dat is lees je in de beschrijving. Het fijne aan deze ovenkip is dat je een deel van de marinade onder de huid van de kip stopt. Daarmee blijft het vlees heerlijk mals. Ook dat leg ik goed uit…

Rijst koken

in kokosmelk

Rijst koken in kokosmelk

Kokos was lang een van de weinige ingrediënten die ik niet lustte. Maar sinds onze reis naar Sri Lanka en de eindeloze rij curry’s die we daar gegeten hebben ben ik helemaal om. Het enige wat ik nog steeds niet lekker vindt zijn gedroogde kokossnippers, bounty’s en bijvoorbeeld lamington’s. Voor de rest wordt ik er tegenwoordig alleen maar blij van. Dus dit recept voor rijst koken in kokosmelk is wat mij betreft een goed idee! De rijst wordt gekookt in een deel kokosmelk en een deel water. Daarvan wordt de rijst lekker romig. Deze kokosrijst past deze perfect bij allerlei curry’s of bijvoorbeeld Aziatische kip uit de oven.

Zomer salade

ananas & komkommer

Zomer salade ananas & komkommer

Wat mij betreft kun je deze zomersalade met ananas en komkommer eten bij deze Aziatische kip uit de oven maar net zo goed bij een BBQ. Welk stukje vlees of vis jij ook op de barbecue legt, deze salade zal er heerlijk bij smaken. Hoe weet je of een ananas rijp is? De enige manier om dat te testen is ruiken aan de onderkant. Zodra een ananas rijp is dringt de geur daar naar buiten. Dus trek niet aan de blaadjes wat je ook wel leest… Het is een beetje jammer dat de ananas die wij hier eten helemaal onrijp geplukt wordt. De volle smaak die je proeft in landen waar de ananas van nature groeit kom je hier bijna niet tegen.

Aziatische kip

uit de oven

Snelle kip uit de oven

Een mooi knapperig goudbruin korstje heeft deze Aziatische kip uit de oven. Je maakt een simpele marinade, zet de kip een paar uur in de koelkast en vervolgens 45 minuten in de oven en klaar! Lekker hoeft niet moeilijk te zijn…. Vlees of vis in marinade leggen betekent meestal dat de structuur zijdezacht blijft. Vooral als je er wat zuur aan toevoegt zoals citroen. In deze Aziatische marinade heb ik onder andere gember, chilisaus en ketjap toegevoegd. Dat zorgt voor een lekkere kick zonder dat het heel pittig is.

Salade

rode kool & roodbaars

Salade rode kool & roodbaars

Heb je dat wel eens? Dat je begint te jubelen als je iets proeft? Dat had ik met deze salade rode kool & roodbaars. Echt zo lekker…! Deze salade kun je eten als maaltijdsalade met roodbaars maar gebruik ook gerust zalm of bijvoorbeeld rode mul. En kip zal ook lekker zijn. Je hebt er verder echt geen noedels bij nodig. Of dit nu een Aziatische of Thaise salade is maakt mij niet uit. Er zitten Oosterse smaken in die je in heel deze regio tegenkomt.

Parelcouscous

zeekraal en zalm

Parelcouscous met zeekraal en zalm

Neem een hap van deze parelcouscous met zeekraal en zalm en je proeft direct de Nederlandse kust. Het is als een zilte windvlaag wanneer je met je blote voeten aan zee slentert. Echt superlekker en o zo makkelijk te maken. Deze parelcouscous zet je binnen 15 minuten op tafel. Het is een snel recept dat ook tijdens een etentje niet zou misstaan. Serveer het met deze salade van komkommer & venkel. Dit gerecht past bij de blog die ik schreef over Schiermonnikoog en Borkum, een van de minder bekende Duitse waddeneilanden dat vanuit Groningen goed bereikbaar en zeer de moeite waard is. Graag wilde ik iets maken met zilte zee groenten die in Groningen geteeld worden. Dat werd zeekraal. De laatste jaren wordt er daar overigens ook met lamsoor geëxperimenteerd dus dat beloofd veel goeds. Natuurlijk kan in zo’n gerecht de Hollandse garnaal niet ontbreken.

Puree

broccoli erwt & munt

Puree broccoli erwt & munt

In Engeland is ‘pea puree’ een meer dan traditioneel gerecht wat veel gegeten wordt bij Fish & Chips. Ik combineer deze puree met kabeljauw in een krokant jasje. De friet heb ik achterwege gelaten trouwens en je kunt kiezen of je deze groentepuree alleen met groenten maakt of een paar aardappelen toevoegt. Beide lekker…  Eigenlijk was het me vooral te doen om een gezondere variant van Fish & Chips. En dat kwam omdat ik tijdens een vakantie in Engeland op de pier van Brighton, ik weet het daar had ik het niet moeten bestellen’ echt vieze vis voorgeschoteld kreeg. Dus dat moest anders. Ik heb een romige puree gemaakt die goed combineert met wel echt lekkere vis, haha…  Maar maak bij deze puree ook gerust lekker gekruide kippenpoten.

Kabeljauw

in krokant jasje

Kabeljauw in krokant jasje

Het is eigenlijk een soort ‘lekkerbekje’ deze krokante vis met daarbij een groentepuree van broccoli, erwtjes en munt. Geïnspireerd op de Engelse fish & chips heb ik een ‘iets’ gezondere variant gemaakt. Want gefrituurde vis blijft natuurlijk minder gezond dan vis uit de oven. Heb jij liever friet bij de vis? Doe dat dan vooral… Het liefst met zelfgemaakte mayo he… Eigenlijk wilde ik een perfect gefrituurde vis maken omdat ik in Engeland een hele vieze gegeten heb op de pier van Brighton. Waarschijnlijk niet de meest geschikte plek om dit te bestellen want er wordt vooral een snelle hap voor toeristen gemaakt. Tja, sometimes it’s just bad luck… Over Brighton schreef ik trouwens een blog want er valt iets heel moois te ontdekken daar…

Salade rijst

biet, feta & noten

Salade als bijgerecht bij BBQ

Dit is een zomerse salade met rijst, biet, feta & noten. Perfect als maaltijdsalade maar ook lekker als bijgerecht bij een BBQ. De aardse smaak van rode biet combineert lekker met de rozijnen en zoetzure dressing. De salade wordt er lekker fris van. Deze salade kun je prima voorbereiden en een dag bewaren in de koelkast. Dit recept is overigens een swiepswoepswap… Excuse me….? Op instagram is een levendige community van foodbloggers die onder leiding van Mandy&More elke maand een foodswap met elkaar aangaan. Foodbloggers worden door Mandy aan elkaar gekoppeld. De bedoeling is om een gerecht van een andere foodie te ‘swappen’. Er dus je eigen draai aan te geven. Deze maand ben ik gekoppeld aan ‘happilyafterfood’. Op haar site vond ik een lekkere risotto van rode biet met walnoot en kaas. Daar heb ik dus een zomerse rijstsalade met biet, walnoot en feta van gemaakt.

Karamelijs

zonder ijsmachine

Karamelijs zonder ijsmachine

Al eerder maakte ik op basis van het ongelofelijk eenvoudige recept van Nigella Lawson heerlijk koffieijs waar je geen ijsmachine voor nodig hebt. Met dat basisrecept ben ik opnieuw aan de slag gegaan en heb er karamelijs van gemaakt. Ook heerlijk. Dit ijs wordt gemaakt met gecondenseerde melk. Dat is dikke ingekookte en gezoete melk die in blikjes verkocht wordt. Je vind het in de supermarkt bij de Oosterse producten. De gecondenseerde melk zorgt voor een heerlijk romige structuur. 

Salade

gerookte eendenborst

Gerookte eendenborst niet alleen met kerst

Salade gerookte eendenborst & pickles. Dit is een maaltijdsalade die goed past bij een zomerse dag, maar ook prima kan als voorgerechtje bij een chique etentje in de winter. Je kunt er alle kanten mee op. Hij is kleurrijk, met veel smaak en extra lekker met de croutons die geroosterd zijn met een berbere specerijenmix. Veel mensen associëren gerookte eendenborst met kerst. Vraag me niet waarom want het is jaarrond verkrijgbaar. Hoewel iets duurder dan veel andere vleessoorten gebruik je er over het algemeen minder van. Dat is wat mij betreft gezond en beter voor het milieu.

Sashimi

van makreel

Sashimi van makreel

Ben je ook zo’n sashimi fan? Dan heb je vast sashimi geproefd van zalm en tonijn. Maar sashimi van makreel is ook heel erg lekker. Sashimi betekent letterlijk in plakjes gesneden rauwe vis. Zorg dat de vis die je gebruikt kakelvers is. Perfectie is het beste woord voor de Japanse keuken. Alles wordt met precisie gemaakt en alle ingrediënten met de grootste zorg gesneden. In veel gevallen in exact gelijke vormen en groottes. Ik zou niet slagen bij een Japanse Itamea-San (sushi-chef). Maar dit bordje ziet er wel mooi uit.

Salade

asperges & zalm

Salade asperges, zalm & ei

Asperges en zalm houden van elkaar. En ik ben heel erg fan van deze combinatie. Daarom heb ik er nu ook een lauwwarme salade mee gemaakt. Lekker met een gepocheerd eitje en croutons erbij. Een gewoon gekookt eitje kan ook hoor.. Deze salade is lekker als voorgerecht maar ook een prima maaltijdsalade. Het staat snel op tafel en is makkelijk, dus dat is ook fijn. Er zijn verschillende methoden om asperges te koken. Sommigen zweren bij kort koken en nagaren in het kookvocht. Anderen koken juist op de minuut af en gieten dan af. Ik gebruik de eerste methode. Daarmee kun je de gaarheid beter controleren. De kookduur is afhankelijk van de dikte van de asperge dus daar moet je een beetje gevoel voor ontwikkelen. Zelf kies ik meestal redelijk dikke asperges, kook ze 5 minuten en laat dan nog zo’n 5 minuten nagaren. Dan zijn ze beetgaar.

Noedelsoep

garnalen & groene groenten

Noedelsoep garnalen & groene groenten

Hartig, verwarmend en troostrijk is deze noedelsoep met garnalen en groene groenten. Een complete avondmaaltijd of lekkere lunch. Deze bouillon kan al klaar zijn in 30 minuten en dan heb je een kom vol heerlijk eten in je handen. Gezond én makkelijk. Eenmaal gemaakt ga je deze soep vaker op tafel zetten. In deze noedelsoep kun je allerlei groenten verwerken. Ik heb de ene keer baby paksoi en groene asperges gebruikt maar ook peultjes en asperges. Boontjes of broccoli kan natuurlijk ook. De garnalen vervangen door champignons? Goed idee! In deze soep heb ik zowel dunne rijstnoedels als dikke udon noedels geprobeerd. Allebei lekker. Heb je een voorkeur voor soba noedels of ramen, ga je gang…. Wel adviseer ik om de noedels apart te koken. Daarna afgieten en afspoelen met koud water. Dan zijn je noedels precies gaar en kook je ze niet per ongeluk tot snot.

Gekruid gehakt

platbrood & rode biet

Gekruid gehakt met platbrood en rode biet

Lunch, avondeten of een lekkere snack? Het kan allemaal met dit platbrood gevuld met gekruid gehakt en rode biet. Superlekker met een dressing op basis van yoghurt en mierikswortel. De beste recepten ontstaan vaak uit de losse pols. Zo ook hier. In het recept gebruik ik lamsgehakt. Het voegt echt wat toe aan de smaak maar als je er niet van houdt gebruik dan rundergehakt. Waarschijnlijk moet je het gehakt dan wel meer op smaak brengen.

Zalmtartaar

vers & gerookt

Zalmtartaar met verse en gerookte zalm

In dit recept met zalmtartaar gebruik je verse en gerookte zalm. Eet je liever geen rauwe zalm gebruik dan alleen gerookte zalm. Is ook lekker, weet ik zeker want ik heb het uitgeprobeerd… Het is een feestelijk recept wat past bij allerlei gelegenheden. Maar eerlijk? Hier staat het ook op tafel als borrelhapje. Er bestaan nogal wat wilde verhalen over rauwe zalm waar je ziek van wordt. Zorg dat je zalm kakelvers is. Dat geldt eigenlijk altijd voor alle rauwe vis- en vleesproducten zoals filet americain, sushi en sashimi. Wil je dit recept als borrelhapje serveren? Maak dan de tartaar en garneer met wat snippers gerookte zalm, bieslook en dille. De rest van de garnering laat je weg.  

Berbere

specerijenmix

Berbere specerijenmix

Inmiddels staan er gerechten uit Marokko en zelfs Zanzibar op de site. Toch is Afrika nog onderbelicht, en zeker Ethiopië stond niet op mijn lijst. Dat is ook niet verwonderlijk want heel bekend is deze keuken hier (nog) niet. Daar mag wel verandering in komen bedacht ik me. Zeker toen ik erachter kwam dat de Berbere specerijenmix uit Ethiopië komt. Deze hete en kruidige mix heb ik jaren geleden voor het eerst geproefd in een gerecht van Ottolenghi. Berbere specerijenmix kon je toen nog niet krijgen dus destijds heb ik de ingrediënten opgezocht en een eigen mix gemaakt. De naam Berbere komt uit het Amhaars, een taal die onder andere gesproken wordt in Ethiopië en dan vooral in de regio Amhara waar ook de hoofdstad Addis Abeba ligt. Traditioneel zitten er in de mix meerdere pepersoorten. Andere ‘vaste’ ingrediënten zijn fenegriek, gember, nootmuskaat, kaneel, paprika en knoflook. Maar zoals het met veel specerijenmixen gaat heeft iedere regio en soms familie een eigen recept.

Stoofvlees

uit Ethiopië

Stoofvlees uit Ethiopië

Dit stoofvlees uit Ethiopië wordt gemaakt van kip of rundvlees en is gewoonlijk heel erg heet van smaak. De meesten van ons zijn dat niet zo gewend. Daarom heb ik een versie gemaakt die wel heel veel smaak heeft maar niet loeiheet is. Je proeft de verschillende pepers maar nooit wordt je tong verlamd van de hitte of raak je de smaak van de andere ingrediënten kwijt. Dit stoofgerecht wordt gemaakt met Berbere specerijen. Jaren geleden maakte ik voor het eerst zelf mijn eigen ‘Berbere’ specerijenmix. Je kon het in die tijd hier nog nergens  kopen en ik had het nodig voor een recept uit het boek Nopi van Ottolenghi. Specerijen spelen een belangrijke rol in veel van mijn recepten en daarom schreef ik er een blog over. De ‘Berbere’ specerijenmix is zo smaakvol dat ik er graag nog iets anders mee wilde doen. Al googelend kwam ik op het gerecht ‘Doro Wat’ uit Ethiopië. Het is een recept voor de kookliefhebber want je moet er wel wat voor doen. Maar de voldoening is dan ook groot. 

Pasta

tomaat & tonijn

Pasta tomaat & tonijn uit de oven

Super tasty, super easy deze ovenschotel met pasta tomaat, tonijn en mozzarella. 15 minuten voorbereiden en 10 minuten in de oven is alle tijd die nodig is. En als je een dubbele portie maakt zet je deze morgen gewoon kant en klaar in de oven. De ingrediënten voor deze pasta uit de oven zijn perfect om in je voorraadkast te hebben. Pasta ovenschotel Voor dit ovengerecht heb ik conchiglioni gebruikt. Grote pastaschelpen die gebruikt worden om te vullen. Niet alleen heel lekker maar het ziet er ook nog eens mooi uit. Omdat de schelpen gevuld worden is deze pastasoort bij uitstek geschikt voor ovenschotels. Conchiglioni betekent schelp in het Italiaans. Deze pasta is er in verschillende formaten. De kleine vorm… >

Ovenschotel

aubergine kikkererwt & tomaat

Uit Falastin: Ovenschotel met aubergine kikkererwten en tomaten. Een van mijn favoriete recepten en makkelijk te maken. Dit ovengerecht doet denken aan Moussaka. Het is een groentegerecht wat kan dienen als hoofdgerecht of bijgerecht bij gegrilde vis- of vleesgerechten. Helemaal voorbereiden Je kunt dit gerecht helemaal voorbereiden. Het hoeft alleen nog maar in de oven opgewarmd te worden. Ideaal als mealprep, om in de koelkast te hebben staan op drukke dagen. Eet het warm uit de oven of op kamertemperatuur. Falastin Falastin is het boek van Sami Tamimi en Tara Wigley. We kennen Sami natuurlijk als culinaire partner van Ottolenghi dus dit boek belooft heel wat. Dit gerecht maakt het voor mij al meer dan waar. Lekker gekruid en vol… >

Vegaburger

met vleessmaak

Vegetarische burger met vleessmaak

Een hamburger maken die 100% vegetarisch is en toch smaakt naar vlees? Met dat experiment ging ik aan de slag. Eigenlijk wilde ik iets maken wat een illusie is. Waarom? Na het lezen van het boek Food is fictie besefte ik pas hoe wij gemanipuleerd worden in onze keuzes wat betreft voedsel. Reclamemakers schotelen ons iets voor dat meestal niet is wat het lijkt. Ik schreef er een blog over. Wil jij je er echt in verdiepen dan is het boek Food is fictie een aanrader. In mijn zoektocht heb ik ingrediënten verzameld die een goede umamismaak hebben. Naast zoet, zuur, bitter en zout wordt umami de vijfde smaak genoemd. De beste omschrijving daarvan is ‘hartig’. Uiteindelijk ben ik na een aantal pogingen uitgekomen op gedroogde paddenstoelen aangevuld met noten, pitten, sojasaus, gerookt paprikapoeder, tomatenpuree en zwarte bonen voor de stevigheid. Hoewel de structuur van vlees moeilijk te benaderen is was ik verrast door de ‘vlees’smaak. Wij vonden het een geslaagd experiment!

Stoofschotel

aubergine tomaat & feta

Stoofschotel aubergine tomaat & feta

Dit is een verwarmende stoofschotel met aubergine, tomaat & feta, aangevuld met limabonen. Heel snel klaar en lekker met een stuk brood erbij. De aubergine in dit gerecht absorbeert alle lekkere smaken uit de saus. Dit gerecht kun je ook heel goed vegetarisch maken. Laat dan de chorizo en eventueel de feta weg, voeg een tl gerookt paprikapoeder en wat extra bonen toe. Chorizo is een fantastische smaakmaker. Een klein stukje droge worst verkruimelen en uitbakken geeft je gerecht echt een boost. Meestal is chorizo te koop als heel worstje. Zelf vind ik het om zo te eten nogal sterk. Een hele worst kopen is dan veel. Je kunt de chorizo prima in stukken snijden en invriezen. Dan pak je alleen wat je op dat moment nodig hebt.

Gehaktballen

tomatensaus & mozzarella

Gehaktballen tomaten & mozzarella

Deze ovenschotel met gehaktballen in tomatensaus & mozzarella is gezonder dan je denkt. Er zit per persoon zo’n 200 gram groenten in. Het eet als comfortfood en ondertussen heb jij je portie vitaminen alweer binnen. Perfect te maken en voor te bereiden als mealprep voor twee dagen. Je kunt ook de helft van de gehaktballen en de helft van de saus invriezen. Doe dat dan wel in aparte bakjes of diepvrieszakjes. En dan de mozzarella pas toevoegen als je gaat afbakken/opwarmen in de oven. Ik maak deze eenpansmaaltijd met turks brood maar hij is ook heerlijk met aardappelpuree of spaghetti.

Arabische soep

vegetarisch

Vegetarische Arabische soep

Minstens een keer per maand staat deze vegetarische Arabische soep hier op tafel. Met een lekkere schep Griekse yoghurt en een stuk rustiek brood erbij hebben wij dan heerlijk gegeten. En ik maak deze soep niet voor een dag maar meteen een grote pan. Want in de koelkast blijft deze maaltijdsoep  zeker een dag of 5 goed. Ik warm dan alleen op wat ik nodig heb. In deze verse soep, die wel wat wegheeft van Harira of een gekruide tomatensoep,  zitten behoorlijk wat specerijen. De meeste ervan heb je waarschijnlijk in je keukenkast staan. En als dat niet zo is haal het dan in huis. De specerijen die ik hier gebruik kom je in veel van mijn recepten tegen. Dus ben je een terugkerende bezoeker, dan schaf je het niet voor niets aan…

Vegan curry

tomaat & kikkererwten

Vegan curry tomaat & kikkererwt

Super makkelijk en snel klaar. Deze curry tomaat & kikkererwten is vegetarisch en zelfs helemaal vegan. En op basis van tomaat in plaats van kokosmelk. De smaak is kruidig, verwarmend en fris tegelijk door de gebruikte specerijen in combinatie met citroen. Dit gerecht mag volgens de puristen geen (Indiaase) curry genoemd worden omdat er geen gember in zit. Ik las dat de absolute voorwaarden aan ingrediënten zijn: ui, gember, knoflook, gemalen specerijen, en een royale hoeveelheid saus.  Voel je vrij om gember toe te voegen of met de overige specerijen te experimenteren. Zowel wat samenstelling als hoeveelheden betreft. In deze curry zijn behalve tomaat en kikkererwten ook aardappelen verwerkt dus je hebt er niet perse rijst bij nodig. Een stuk naanbrood is altijd lekker natuurlijk.

Indische

gehaktballetjes

Indische balletjes

Indische gehaktballetjes komen in de traditionele Indonesische keuken vast niet voor. Misschien dat het daarom Indische balletjes heet. Er is een verschil tussen Indisch en Indonesisch. Indische mensen zijn Nederlanders afkomstig uit voormalig Nederlands-Indië, het huidige Indonesië. Indische gerechten zijn dan ook ‘meegenomen’ of aangepast aan de Nederlandse keuken en smaak. Indonesisch eten zijn traditionele gerechten uit bijvoorbeeld de keukens van Sumatra, Java en Bali. In dit recept heb ik een hele rode peper gebruikt. Daarbij heb ik de zaadjes laten zitten. Dat maakt de balletjes behoorlijk pittig. Houd jij van een mildere smaak? Verwijder dan vooraf de zaadjes en zaadlijsten uit de peper. Snijd de peper in de lengte doormidden en schraap de zaadjes en zaadlijst eruit. Wrijf daarna niet in je ogen, dat doet zeer! Trek eventueel wegwerphandschoenen aan.

Boerenkool

stamppot met Indische balletjes

Boerenkool met Indische balletjes

Deze boerenkool stamppot met Indische balletjes lijkt de wereld op zijn kop. Toch is de combinatie van super Hollandse boerenkool met deze pittige gehaktballetjes erg lekker. Boerenkool heeft van zichzelf best een stevige smaak en kan een pittige tegenhanger goed gebruiken. Het is de groente die wereldwijd de hoogste concentratie gezonde voedingstoffen heeft. Met recht een superfood dus. Boerenkool bevat veel vitamine K, ijzer en anti-oxidanten. Het verteert alleen niet zo goed, dat is dan weer jammer. Eet het daarom liever niet (te vaak) rauw. Bovendien bevat boerenkool van zichzelf veel zout dus zoals met zoveel dingen, eet het met mate.