Busy & lazy

Ontbijt

yoghurt met aardbeien

Ontbijt yoghurt met aardbeien

Als de aardbeien in het seizoen zijn eten wij ze dagelijks hier. Meestal ’s ochtends in de yoghurt met wat gehakte noten erbij. Het is een snel, verzadigend en gezond ontbijt. Maar waarom de aardbeien niet eens op een andere manier? Met nog meer smaak… In dit recept gebruik ik aardbeien maar je kunt natuurlijk volop variëren met bosbessen, bramen of frambozen. En wat te denken van appel, kaneel en walnoot? Heerlijk in de winter. Pocheer de appels dan tot ze zacht zijn maar niet helemaal uit elkaar vallen want dan krijg je appelmoes. Deze aardbeien vruchtencoulis kun je gerust voor een paar dagen voorbereiden en in de koelkast bewaren. En natuurlijk is het niet alleen lekker als ontbijt maar ook heerlijk over een bolletje ijs als nagerecht.

Noedelsoep

garnalen & groene groenten

Noedelsoep garnalen & groene groenten

Hartig, verwarmend en troostrijk is deze noedelsoep met garnalen en groene groenten. Een complete avondmaaltijd of lekkere lunch. Deze bouillon kan al klaar zijn in 30 minuten en dan heb je een kom vol heerlijk eten in je handen. Gezond én makkelijk. Eenmaal gemaakt ga je deze soep vaker op tafel zetten. In deze noedelsoep kun je allerlei groenten verwerken. Ik heb de ene keer baby paksoi en groene asperges gebruikt maar ook peultjes en asperges. Boontjes of broccoli kan natuurlijk ook. De garnalen vervangen door champignons? Goed idee! In deze soep heb ik zowel dunne rijstnoedels als dikke udon noedels geprobeerd. Allebei lekker. Heb je een voorkeur voor soba noedels of ramen, ga je gang…. Wel adviseer ik om de noedels apart te koken. Daarna afgieten en afspoelen met koud water. Dan zijn je noedels precies gaar en kook je ze niet per ongeluk tot snot.

Toast pesto

champignons & geitenkaas

Lunchrecept toast champignons

Hier loopt het water me van in de mond. Deze toast met pesto, champignons en geitenkaas is een smaakbommetje. Met een lekkere dikke snee (volkoren)brood met zaadjes een heerlijk lunchgerecht. Ook prima als je een drukke avond hebt. Met een kop soep erbij heb je toch je groenten weer binnen.

Omelet

spinazie, feta & pesto

Omelet spinazie feta & pesto

Een omelet gaat er altijd wel in. Als lunch of snelle avondmaaltijd. Door de toevoeging van spinazie en feta wordt het een gezonde en vullende maaltijd.  De extra kick in deze omelet komt van de pesto. Die toevoeging maakt de omelet echt heel erg lekker. Vaak wordt een omelet te hard gebakken. Een perfecte omelet is net gestold van binnen maar nog wel helemaal zacht. Geen doorgebakken eieren dus…  Als je een omelet halverwege al dichtklapt krijg je een beter en lekkerder resultaat.

Ovenschotel

aubergine kikkererwt & tomaat

Uit Falastin: Ovenschotel met aubergine kikkererwten en tomaten. Een van mijn favoriete recepten en makkelijk te maken. Dit ovengerecht doet denken aan Moussaka. Het is een groentegerecht wat kan dienen als hoofdgerecht of bijgerecht bij gegrilde vis- of vleesgerechten. Helemaal voorbereiden Je kunt dit gerecht helemaal voorbereiden. Het hoeft alleen nog maar in de oven opgewarmd te worden. Ideaal als mealprep, om in de koelkast te hebben staan op drukke dagen. Eet het warm uit de oven of op kamertemperatuur. Falastin Falastin is het boek van Sami Tamimi en Tara Wigley. We kennen Sami natuurlijk als culinaire partner van Ottolenghi dus dit boek belooft heel wat. Dit gerecht maakt het voor mij al meer dan waar. Lekker gekruid en vol… >

Arabische soep

vegetarisch

Vegetarische Arabische soep

Minstens een keer per maand staat deze vegetarische Arabische soep hier op tafel. Met een lekkere schep Griekse yoghurt en een stuk rustiek brood erbij hebben wij dan heerlijk gegeten. En ik maak deze soep niet voor een dag maar meteen een grote pan. Want in de koelkast blijft deze maaltijdsoep  zeker een dag of 5 goed. Ik warm dan alleen op wat ik nodig heb. In deze verse soep, die wel wat wegheeft van Harira of een gekruide tomatensoep,  zitten behoorlijk wat specerijen. De meeste ervan heb je waarschijnlijk in je keukenkast staan. En als dat niet zo is haal het dan in huis. De specerijen die ik hier gebruik kom je in veel van mijn recepten tegen. Dus ben je een terugkerende bezoeker, dan schaf je het niet voor niets aan…

Vegan curry

tomaat & kikkererwten

Vegan curry tomaat & kikkererwt

Super makkelijk en snel klaar. Deze curry tomaat & kikkererwten is vegetarisch en zelfs helemaal vegan. En op basis van tomaat in plaats van kokosmelk. De smaak is kruidig, verwarmend en fris tegelijk door de gebruikte specerijen in combinatie met citroen. Dit gerecht mag volgens de puristen geen (Indiaase) curry genoemd worden omdat er geen gember in zit. Ik las dat de absolute voorwaarden aan ingrediënten zijn: ui, gember, knoflook, gemalen specerijen, en een royale hoeveelheid saus.  Voel je vrij om gember toe te voegen of met de overige specerijen te experimenteren. Zowel wat samenstelling als hoeveelheden betreft. In deze curry zijn behalve tomaat en kikkererwten ook aardappelen verwerkt dus je hebt er niet perse rijst bij nodig. Een stuk naanbrood is altijd lekker natuurlijk.

Indische

gehaktballetjes

Indische balletjes

Indische gehaktballetjes komen in de traditionele Indonesische keuken vast niet voor. Misschien dat het daarom Indische balletjes heet. Er is een verschil tussen Indisch en Indonesisch. Indische mensen zijn Nederlanders afkomstig uit voormalig Nederlands-Indië, het huidige Indonesië. Indische gerechten zijn dan ook ‘meegenomen’ of aangepast aan de Nederlandse keuken en smaak. Indonesisch eten zijn traditionele gerechten uit bijvoorbeeld de keukens van Sumatra, Java en Bali. In dit recept heb ik een hele rode peper gebruikt. Daarbij heb ik de zaadjes laten zitten. Dat maakt de balletjes behoorlijk pittig. Houd jij van een mildere smaak? Verwijder dan vooraf de zaadjes en zaadlijsten uit de peper. Snijd de peper in de lengte doormidden en schraap de zaadjes en zaadlijst eruit. Wrijf daarna niet in je ogen, dat doet zeer! Trek eventueel wegwerphandschoenen aan.

Boerenkool

met Indische balletjes

Boerenkool met Indische balletjes

Deze boerenkool met Indische balletjes lijkt de wereld op zijn kop. Toch is de combinatie van super Hollandse boerenkool met deze pittige gehaktballetjes erg lekker. Boerenkool heeft van zichzelf best een stevige smaak en kan een pittige tegenhanger goed gebruiken. Het is de groente die wereldwijd de hoogste concentratie gezonde voedingstoffen heeft. Met recht een superfood dus. Boerenkool bevat veel vitamine K, ijzer en anti-oxidanten. Het verteert alleen niet zo goed, dat is dan weer jammer. Eet het daarom liever niet (te vaak) rauw. Bovendien bevat boerenkool van zichzelf veel zout dus zoals met zoveel dingen, eet het met mate.

Spinazie

couscous & tomaat

Spinazie couscous & tomaat

Spinazie couscous & tomaat is een heerlijk makkelijk vegetarisch gerecht wat binnen 30 minuten op tafel staat. De spinazie in dit gerecht wordt helemaal fijn gemalen en gemengd door de couscous, vandaar de groene kleur. Het geeft een lekker intense smaak en ongemerkt eet je een behoorlijke berg groenten. Couscous wellen of stomen? In dit recept laat ik de couscous wellen. Dat is de makkelijke en snelle methode. Couscous stomen in een stoompan of couscoussiere geeft een absoluut perfect resultaat maar duurt wel veel langer. Wil jij toch liever stomen? Die methode beschrijf ik ook in het recept.

Stamppot kip

broccoli & bloemkool

Stamppot kip broccoli bloemkool

In deze stamppot zit vooral groenten en weinig aardappelen. Dat is fijn als je koolhydraatarm wilt eten. Daarnaast is het makkelijk te maken want je doet alles voor de stamppot tegelijk in één pan. Heerlijk voor doordeweekse dagen. Deze stamp is licht en smeuïg en wordt extra lekker met de kip in kerrieroom. Wist je dat bloemkool eigenlijk een bloemknop is? Vandaar de naam ‘bloem’kool. Het is een van de meest gegeten groenten in Nederland. Super veelzijdig, denk maar aan bloemkoolrijst, bloemkoolsteak, bloemkool tempura of een hele bloemkool roosteren in de oven. Allemaal lekker. Niet veel mensen gebruiken bloemkool in stamppot maar ook daarvoor is deze groentesoort heel geschikt.

Chow mein

in 15 minuten

Chow mein in 15 minuten

Met deze roerbakschotel kun je eindeloos variëren. Dat komt omdat dit gerecht bij uitstek geschikt is om je restjes groenten op te maken. Chow mein betekent eigenlijk niet meer dan gebakken noedels. Het wordt gemaakt met zowel kip, rund als vis. Deze roerbak Chow mein zet je in 15 minuten op tafel. Wil je wat meer weten over verschillende sojasauzen? Lees dan het recept.

Tomatensoep

met baharat

Tomatensoep met baharat

Tomatensoep met Baharat, niet de meest voor de hand liggende combinatie maar hier eten we sinds ik het geprobeerd heb niet anders meer. De soep is kruidig en verwarmt je van binnen door de specerijen. Heerlijk met een topping van crème fraîche en/of dukkah. Wat geschaafde Parmezaan kan ook. Met een lekker stuk brood erbij heb je een prima maaltijdsoep. Deze verse tomatensoep is super makkelijk te maken en snel klaar. Baharat betekent letterlijk ‘specerij’ in het Arabisch en is een mengsel uit het Midden-Oosten waar onder andere kaneel en paprika inzit. Het is vooral bedoeld voor het kruiden van vlees, falafel of couscous. De smaak is warm en hartig. De samenstelling kan variëren en hangt af van de regio, familietraditie of het gerecht wat je wilt maken. Je koopt het gewoon in de supermarkt (Jonnie Boer Euroma). Wil je zelf Baharat maken? Deze specerijen kun je gebruiken: paprikapoeder, kaneel, nootmuskaat, komijn, zwarte peper, kruidnagel, koriander, kardemom. 

Frittata

groenten & kaas

Frittata kaas & groenten

Een frittata is het best te vergelijken met een luchtige omelet. Alleen zit er in een frittata Griekse yoghurt of andere zuivel zoals ricotta. Vaak wordt er aardappel in verwerkt. Dit gerecht komt van oorsprong uit Italië en wordt daar gebruikt om restjes groenten in te verwerken. Je kunt in een frittata van alles kwijt. Dit recept met aardappel, courgette, tomaat & feta is heerlijk maar denk ook eens aan rode ui, chorizo en paprika. En wat dacht je van spinazie en zalm! Zorg er wel voor dat je ‘harde’ ingrediënten zoals aardappel even voorkookt. Frittata is warm en koud lekker, én moet licht en luchtig zijn. De verhouding zuivel is dan ook belangrijk. Een heerlijk gerecht zowel voor lunch als avondeten met een lekkere salade erbij.

Curry kip

Indonesische bumbu

Curry kip met Indonesische bumbu

Het gebeurt niet snel dat ik zeg ‘dit moet je maken’. Maar nu maak ik een uitzondering. Ik zou je echt willen vragen om dit ooit, ergens een keer te maken. Deze Curry met kip van Indonesische bumbu is zo lekker! Het is toevallig ontstaan omdat ik een hoeveelheid bumbu overhad uit het recept garnaal tartaar met kruidenpasta. Je moet dan wel de bumbu ofwel kruidenpasta eerst maken maar ik beloof je dat je daar geen spijt van krijgt. Het is het ritje naar de toko waard om de ingrediënten te halen. Maak de kruidenpasta in het weekend dan heb je doordeweeks binnen 30 minuten een heerlijke maaltijd op tafel staan. Beter nog, maak meteen een dubbele hoeveelheid en vries een portie in. De smaak van deze curry met kip en kruidenpasta is licht pittig, kruidig, citrusachtig en in combinatie met de kokosmelk heel romig.