Busy & lazy

Salade

venkel & peer

Venkel & peer salade met amandelen

Het is een klassieker, venkel & peer of appel. De combi met amandelen, venkelzaad en maanzaad tilt deze salade wat mij betreft naar een hoger niveau. Hij is fris en sappig. En met het venkelzaad, de noten en eventueel blauwe kaas heeft deze maaltijdsalade lekker veel smaaklagen. Een perfecte salade voor warme dagen. Je kunt m ook eten als voorgerecht. Dan is dit recept voldoende voor 4 personen.

Frittata

met groene groenten

Frittata met groene groenten

In een frittata kun je van alles kwijt. Deze variant van frittata met groene groenten uit de oven is niet de enige variant die op de site staat. Het is een heerlijk lunchgerecht of een makkelijke avondmaaltijd met een lekkere salade erbij. Een frittata moet licht en luchtig zijn. De verhouding zuivel is dus belangrijk. Dat is ook precies het verschil met een omelet, daarin gebruik je alleen eieren en een klein scheutje melk. Dat is echt anders van smaak. In dit recept gebruik ik ricotta maar je kunt ook Griekse yoghurt gebruiken (wel dikke yoghurt). In een frittata zit vaak aardappel maar wil je dat liever niet? Laat dan weg en vul aan met groenten. Traditioneel wordt een frittata eerst ‘aangebakken’ op het fornuis en dan onder de grill geschoven. Deze gaat rechtstreeks de oven in. Mijn frittata met tomaat, feta en courgette maak je op de traditionele manier. Het kan dus op twee manieren.

Rode kool

vegetarische salade

Vegetarische salade met rode kool en noten

Heel dun gesneden rode kool is erg lekker als hoofdbestanddeel in een salade. En ik kreeg een grote glimlach toen ik deze vegetarische rode kool salade met macademianoten en avocado combineerde met een Aziatische dressing. Deze salade kun je eten als maaltijdsalade. Je hebt er verder echt geen noedels bij nodig. Of dit nu een Aziatische of Thaise salade heet maakt mij niet uit. Het zijn Oosterse smaken die je in heel deze regio tegenkomt.

Tikka Masala

de allerlekkerste

Kip Tikka Masala de allerlekkerste

Het was nog even zoeken om de echte originele Tikka smaak te pakken te krijgen maar met dit recept is het wat mij betreft meer dan gelukt. Diep van smaak maar niet pittig, zo hoort Tikka Masala te smaken. Je zult misschien een extra specerij aan je kastje moeten toevoegen maar het is het meer dan waard. Deze allerlekkerste Tikka maakte ik voor de allerliefste. Waarom? Lees het recept en de blog.

Bagel

hummus doperwt & zalm

Bagel met hummus van doperwt & zalm

Lunchtime….! Soms heb je even zin in wat anders dan de standaard boterham met kaas. Maak dan eens een bagel met doperwtenhummus en zalm. De hummus maak je in 10 minuten en kun je natuurlijk prima van tevoren voorbereiden.  Hier blijft een schaaltje nooit lang staan want met wat flatbread toast is het ook een heerlijk borrelhapje. Helemaal als je het aankleedt met wat dukkah.

Vegetarisch

stoofpotje tomaat

Vegetarisch stoofpotje met tomaat

Ok, ik hoor je denken ‘het zoveelste vegetarisch stoofpotje met tomaat’. Tust me…. it’s not… Van dit stoofpotje gaan je smaakpapillen zingen. Dat komt door de combinatie van specerijen en fenegriekblad. Voor de meeste mensen een onbekend kruid. Het is tegenwoordig verkrijgbaar bij AH in een potje. Online bestellen kan natuurlijk ook. De geur van gedroogd fenegriekblad (vers heb ik nog niet kunnen vinden) is werkelijk onweerstaanbaar. Fenegriek is een plant uit de vlinderboomfamilie. Het wordt ook wel bokshoornklaver, grieks hooi  of foenegriek genoemd. Oorspronkelijk komt Fenegriek uit het Middellands Zeegebied.

Smoothie

groen & gezond

Smoothie groen & gezond

Frisse smaken en niet zoet. Deze smoothie is groen & gezond! Met ingrediënten als spinazie, appel, komkommer en gember bouw jij in no time weerstand op. Dit is een perfect recept voor een snelle lunch, gezond tussendoortje of ontbijt. Heb jij moeite met 2 ons groenten per dag? Dan is dit iets voor jou. In deze hartige smoothie zit namelijk ca 75 gr groenten per persoon. Heb jij al mooi een portie te pakken. Zelf vind ik het een ideale aanvulling midden op de dag. Ben gewoon niet het type wat ’s middags al aan een salade gaat zullen we maar zeggen… Het vult en verzadigd behoorlijk dus je kunt er wel een paar uur op vooruit.

Romige kip

champignons & spinazie

Romige kip champignons & spinazie

Of je deze malse romige kip met champignons en spinazie nu eet met een lekker stuk stokbrood, pasta of rijst, het is allemaal even lekker. Kies waar jij zin in hebt! Dit is zo’n heerlijk makkelijke maaltijd die binnen 30 minuten op tafel staat. Er zit een roomsaus bij die gemaakt is van bouillon met kookzuivel. Niet vet dus maar wel veel smaak. En er zit naast de champignons ook nog 500 gr spinazie in dus groenten genoeg!

Vruchtenbrood

gemaakt met thee

Vruchtenbrood uit Engeland

Dat Engelsen heerlijk vruchtenbrood en cake kunnen maken wist ik al maar meestal is het veel werk. En ik houd over het algemeen van groots resultaat met niet (te) veel werk… Tijdens een vakantie in Engeland vond ik in een museum een boekje met recepten van ‘Royal Teas’. Over deze ‘Seasonal recipes from Buckingham Palace’ schreef ik een blog. In dat boekje vond ik dus dit recept voor Tea Bread. En dat is nogal letterlijk want het gedroogde fruit wat erin zit wordt 12 uur geweekt in thee. Klinkt al ingewikkeld maar geloof me, buiten het weken, staat dit brood binnen 30 minuten in de oven. In het recept maken de koks gebruik van Earl Grey. Daar houd ik zelf niet zo van dus wij hebben Rooibos gebruikt (naturel). Een volgende keer ga ik overigens Oolong thee gebruiken (van Blanche Dael). Die geur past zo goed bij het gedroogde fruit dat het zonder meer een succes moet zijn. Maar Oolong thee is lang niet overal verkrijgbaar dus vandaar de Rooibos.

Groentepuree

tomaat champignons & feta

Puree tomaat champignons & feta

Deze luchtige puree van broccoli en doperwtjes combineer ik met geroosterde tomaatjes, champignons en feta. En strooide er vervolgens nog wat dukkah over voor een extra kick. Zelf dukkah maken is een kwestie van noten, zaden en specerijen mengen en roosteren in de oven. Oorspronkelijk komt dukkah uit het Midden-Oosten. Ik combineer het ook met pompoensoep of strooi het over een bakje hummus. Heerlijk!

Snelle pasta

met zalm

Snelle pasta met zalm

Wie wil er met een volle agenda doordeweeks niet binnen 15 minuten klaar zijn met koken? Zeker als je nog gaat sporten of het kroost naar de voetbaltraining moet brengen. Dan is deze snelle pasta met zalm een uitkomst. Lekker, voldoende groenten en een allemansvriend. In mijn recepten gebruik ik vaak verse kruiden en specerijen. Ze liften een gerecht daarmee snel naar een hoger niveau, zonder extra moeite. Ook bij deze pasta is dat het geval. De hoeveelheid dille en peterselie klinkt misschien veel maar het verandert de smaak enorm. En zelf een gerecht wat in 15 minuten op tafel staat mag lekker smaken toch?

Bloemkoolpuree

met limabonen

Puree van bloemkool met limabonen

Minder koolhydraten eten maar wel een verzadigend gevoel? Dan is deze bloemkoolpuree met limabonen een oplossing voor je. Deze puree is luchtig en past bij veel gerechten. Probeer eens met kabeljauw uit de oven met krokante korst en gremolata (as woe en vr online) Een makkelijk gerecht wat ook nog eens chique oogt. Dus ook heel geschikt voor een etentje. Limabonen worden ook wel boterbonen of olifantsbonen genoemd. Die laatste vanwege de grootte, ze kunnen wel tot 2 cm. groot worden. De smaak is boterachtig en fluweelzacht. Dat maakt deze boon zo geschikt om te pureren of te verwerken in stoofschotels. Het is naast cannellinibonen een van mijn favoriete bonen, echt vanwege de fijne smaak. Je kunt ze kopen in blik of gedroogd en zelf weken. Ze bevatten veel hoogwaardige eiwitten en zijn rijk aan kalium, calcium, magnesium en fosfor. Ik las dat deze bonen heel geschikt zijn voor mensen met diabetes omdat ze de bloedsuikerspiegel helpen reguleren. Ik ben alleen geen medicus of diabeteskenner dus check dat vooraf even.

Roti masala

kip of garnalen

Roti masala kip of garnalen

Roti masala met kip of garnalen.  Een makkelijke maaltijd die snel op tafel staat. Deze roti masala eet je met garnalen of kip. Beiden zijn erg lekker en binnen 20 minuten klaar. Traditioneel wordt deze masala met kousenband gegeten. In de meeste supermarkten niet verkrijgbaar. Wissel gerust in voor sperziebonen of haricot verts. De meesten van ons kennen de naam garam masala. Hindoestanen uit India hebben het masala specerijenmengsel meegenomen naar Suriname en vandaar heeft het zijn weg gevonden naar Nederland. Garam masala betekent letterlijk ‘heet specerijenmengsel.’ Niet heet als in peperig maar warm van smaak. Deze roti masala met garnalen of kip smaakt anders dan de garam masala uit India. De Surinaamse masala vind ik meer naar kerrie smaken. Maar zoals dat met veel specerijenmengsels gaat, iedere streek en regio heeft zijn eigen samenstelling. Roti betekent letterlijk brood. Rotivellen kun je zelf maken of kopen in de supermarkt en toko. Je eet dit gerecht met je handen opgerold als een wrap, of je trekt stukjes van de roti waarmee je de rest oppakt.

Ovenpasta

tomaat & mozzarella

Oven pasta tomaat & mozzarella

Dit wordt een nieuwe favoriet hier. Deze oven pasta tomaat & mozzarella zit bomvol smaak. Toch is het recept heel makkelijk en zitten er niet teveel ingrediënten in. Daarnaast is deze ovenschotel snel klaar dus wat let je om deze pasta op je menu te zetten? Voor deze pasta gebruikte ik de mozzarella van waterbuffelboerderij ‘De Stoerderij’. Lees het inspirerende verhaal over Arjan en zijn 100 waterbuffels in de blog die ook op de site staat.

Pastasalade

Italiaanse smaken

Pastasalade Italiaanse smaken

Een pastasalade met Italiaanse smaken die lekker is bij deze kip uit de oven. Ook heerlijk bij allerlei andere vlees- en visgerechten. Zet deze salade ook gerust op tafel bij een BBQ. Welk vlees of vis je ook klaarmaakt op de barbecue, deze salade zal er prima bij passen. Het is ook een prima basis voor een maaltijdsalade. Voeg er dan alleen wat feta of zachte geitenkaas aan toe en eventueel wat grof gehakte walnoten.