brood

Rozijnenbrood

in 30 minuten

Rozijnenbrood in 30 minuten

Dit rozijnenbrood bak je in 30 minuten en eenmaal een keer gemaakt zal het zeker vaker op tafel komen. Dit brood is een variant op het recept ‘Brood bakken in 30 minuten’. Via mijn Pinterestpagina hebben honderden mensen het recept van dit brood inmiddels opgeslagen. Het is zo makkelijk en lekker! Het recept voor dit rozijnenbrood komt van Gerda. Zij is met mijn basisrecept gaan experimenteren. Haar variant vond ik zo geniaal dat ik er een apart recept van gemaakt heb. Dit brood met rozijnen is lichtzoet door de vanille- en poedersuiker. Wat mij betreft het allerlekkerst met een lik boter en goede kersenjam of marmelade. Je kunt dit brood bakken met ieder soort bloem of meel. Ik gebruikte biologisch speltmeel. Dat is wat grover dan bloem en ook de structuur van het brood is dan wat grover. Wij vonden dat erg lekker. Je kunt er ook voor kiezen om half bloem half meel te gebruiken. Alles kan…! Het geheim van dit brood zit hem vooral in het niet kneden! Spatel de ingrediënten door elkaar en zodra het zo’n beetje door elkaar zit stort je het deeg in de vorm. Ik gebruikte een ronde vorm van 16 cm doorsnee. 

Tosti

geitenkaas & marmelade

Tosti geitenkaas & marmelade

Ok, eerlijk is eerlijk…. Dit is geen lunch voor elke dag. Maar my God… wat is het lekker! Wat een experiment al niet teweeg kan brengen.. Deze combinatie komt voort uit ons Engels ontbijt van deze zomer. In het hotel waar wij bivakkeerden lag elke ochtend gezouten boter bij de toast,  marmelade en andere soorten jam. Ik begon met blauwe bes omdat ik eigenlijk niet zo dol ben op marmelade. Geen succes. Dan toch maar eens met de marmelade proberen. En plotseling viel de combinatie van zoet, zout en bitter op zijn plek. Heerlijk! Eenmaal thuis was ik het eigenlijk alweer vergeten tot wij de tentoonstelling Tosti’s Treinen & Truffels bezochten in het Spoorwegmuseum. Erg de moeite waard, lees mijn blog maar… Al mijmerend over de titel van de tentoonstelling en dwalend door de luxueuze restauratiecoupés vroeg ik mij af hoe een tosti met geitenkaas, marmelade en gezouten boter zou smaken. Thuis de ‘proof of the pudding’ genomen en ziehier het resultaat. 

Kersenjam

uit de 17e eeuw

Kersenjam uit de 17e eeuw

Kersen werden ver voor de jaartelling al verzameld. Sinds die tijd is er niet veel veranderd. Om kersen langer houdbaar te maken werden, en worden ze, verwerkt tot jam. Deze kersenjam uit de 17e eeuw laat wel zien dat de samenstelling sinds die tijd behoorlijk veranderd is. Want kaneel, peper, gember en nootmuskaat staat, jammer genoeg, meestal niet meer op de ingrediëntenlijst. Naar aanleiding van mijn blog ‘oude meesters’ ging ik op zoek naar historische recepten van jam. Ik vond dit recept van kersenjam uit de 17e eeuw online via de website hetsmaakmuseum.nl. Deze jam is natuurlijk het lekkerst in combinatie met eigen gebakken brood en zelf gemaakte boter. Wat mij betreft een gelukkig huwelijk… Het recept heb ik een klein beetje aangepast. Zo is de flinke hoeveelheid nootmuskaat en kaneel zo goed als gehalveerd. Aan de jam wordt ook paradijskruid toegevoegd. Hier nauwelijks verkrijgbaar. Die smaak is klaarblijkelijk wat peperig, friszuur en warm, met een aroma van kardemom. Ik heb het opgelost door witte peper, extra gember en gekneusde kardemompeulen toe te voegen. Heb je geen kardemom of foelie in huis? No worries, ook zonder die, toch wat bijzondere, specerijen zal de jam heerlijk zijn.

Roomboter

zelf maken

Zelf boter maken

Verser dan vers, met maar 2 ingrediënten, en makkelijker dan je denkt. Zelf boter maken van slagroom is leuk om een keer te proberen. Je hebt er niets anders voor nodig dan slagroom en karnemelk. De smaak van zelf gemaakte boter is veel voller dan de roomboter uit de supermarkt. Kies wel de lekkerste slagroom die je kunt vinden.. In de meeste recepten wordt de slagroom eerst geklopt. Hier wordt de slagroom licht gefermenteerd. Na het fermenteren worden de vetstoffen gescheiden van de ‘natte’ stoffen en dan heb je boter! Het recept komt uit het boek ‘Verrot lekker’ van Christian Weij. Fermenteren is eigenlijk verrotten door goede bacteriën, schimmels of gisten. Dat gebeurt bijvoorbeeld ook bij karnemelk en yoghurt.  Fermenteren is een oude techniek uit de tijd dat er nog geen koelkasten bestonden. 

Brood bakken

in 30 minuten

Eigen gebakken brood in 30 minuten

Kan dat? Zelf brood bakken in 30 minuten? Wel met deze methode.. Dit snelle sodabrood hoeft niet gekneed te worden en niet te rijzen. De truc is om juist niet teveel te kneden en het brood snel in de oven te schuiven als de ingrediënten eenmaal gemengd zijn. Dit brood heeft een heerlijk krokante korst en is het lekkerst als het warm gegeten wordt. Omdat het zo snel klaar is, is het perfect voor een speciaal ontbijt, bijvoorbeeld met de zelf gemaakte boter en  kersenjam die later deze week online komen. Het brood is ook heerlijk bij broccoli courgettesoep. Heb je meteen een complete maaltijd te pakken. Je kunt dit brood natuurlijk ook bij een borrelplank leggen. Prima met allerlei smeersels, ham en verschillende soorten kazen. Heel veelzijdig dus.

Broodje

fenegriekkaas & dressing

Broodje fenegriekkaas

Soms is het leven zo simpel als een broodje kaas. In dit geval een broodje fenegriekkaas & dressing. Lekker als lunch of op drukke dagen als je even geen tijd hebt om te koken. Waar dit broodje mij aan herinnert lees je in de blog ‘Groningen onheilspellend en betoverend. Sinds onze kennismaking met Groningen is fenegriekkaas voor mij verbonden aan het Gronings landschap. Buiten dat is dit broodje fenegriekkaas & dressing natuurlijk ontzettend lekker, dus als je een broodje kaas eet maak er dan een feestje van! Fenegriek is veelzijdig Fenegriek heeft veel verschillende toepassingen. Fenegriekzaad wordt oa verwerkt in kaas en curry’s. Het poeder is heel geschikt om gerechten zoals deze vegetarische erwtensoep een warme smaak te geven. En… >

Kruidenboter

Café de Paris

Kruidenboter Café de Paris

Deze kruidenboter Café de Paris is een ware smaakbom en daarom heel geschikt om te combineren met vleesgerechten zoals deze ossenhaas. Maar natuurlijk ook lekker met andere vleessoorten of op een borrelplankje. In deze kruidenboter zitten 16 ingrediënten, veel, maar het is het waard…  Je kunt dit recept heel goed verdubbelen en invriezen. Je snijd dan alleen af wat je op dat moment nodig hebt.

Zalmburger

groene kruiden & green goddess

Zalmburger & green goddess

Een goede burger kan zo’n voldoening geven! Mijn lief is echter meer een vis- dan een vleeseter. Deze zalmburger met groene kruiden & green goddess maakte hem blij! Ik heb geëxperimenteerd met zalm en zocht naar een versie waarin wel voldoende vis zit maar die niet proeft naar een stuk zalm op een broodje. Om de nodige smeuïgheid erin te brengen heb ik limabonen toegevoegd.  Deze zijn zacht van smaak en structuur dus ideaal, ook als bindmiddel voor de vis. Limabonen Limabonen staan ook wel bekend als boter- of olifantsbonen. Het zijn peulvruchten en ze groeien aan een struik. Oorspronkelijk komen ze uit de Andes en Midden-Amerika. Er wordt gezegd dat de Inca’s ze al aten.  De naam is limaboon… >

Spread

cannellinibonen & paprika

Cannellinibonenspread gegrilde paprika

Met deze spread van cannellinibonen met gegrilde paprika kun je alle kanten op. Hij is in 5 minuten klaar. Lekker op geroosterd zuurdesembrood. Super smaakvol voor de lunch of als aanvulling op je borrelplank. Het is een sterk vereenvoudigde versie van Ottolenghi’s cannellinibonen met geroosterde paprika’s.  Voor als het weken van bonen en het zelf roosteren van paprika’s even teveel werk is… Het origineel vind je trouwens in Ottolenghi’s ‘Het Kookboek‘.