brood

Wrap

hummus rauwkost & salsa

Wraps rauwkost hummus & salsa

Deze wrap met hummus rauwkost & salsa is heerlijk als lunch, bij een picknick of als gezonde snack. Voor deze vegetarische wraps heb ik hummus met geroosterde wortels gemaakt. Een lekker warme smaak die prima past bij de rauwkost. Om er een pikant en extra smeuïg tintje aan te geven deed ik er ook nog een lepel salsa met tomaat & harissa bij. Echt de moeite waard om beiden te maken want je kunt ze ook gebruiken bij de borrel. Het recept voor deze wrap ontstond tijdens een wandeling over de krijtrotsen in Engeland. Hoe dat zo kwam lees je in de blog.  

Hummus

met geroosterde wortel

Zelf hummus maken

Voor dit recept van hummus met geroosterde wortel gebruik je zowel kikkererwten als wortel. Dat zorgt voor een lekkere smeuïgheid en lichtzoete smaak van de wortel. Hummus wordt gebruikt in de hele Midden-Oosten keuken. Het originele recept bestaat voornamelijk uit kikkererwten en tahin (sesampasta). In de afgelopen jaren zijn er veel varianten op het originele recept bedacht. Hummus is heerlijk als dip bij een borrel vooral met rauwkost of platbrood erbij. Dan heb je een gezond en smakelijk borrelhapje. Ook een wrap met hummus, rauwkost & salsa is een lekkere combinatie en heerlijk als lunch of snack onderweg. En wat denk je van een cracker met hummus en ingelegde radijs?

Platbrood

met 3 ingrediënten

Platbrood 3 ingrediënten

Dit is misschien wel de makkelijkste manier om zelf ‘brood’ te maken die je ooit tegenkomt. Dit platbrood heeft maar 3 ingrediënten en hoeft niet te rijzen. Het is een kwestie van meel, yoghurt en zout mengen, een beetje kneden en bakken in een pan. Lekker snel dus. Natuurlijk kun je aan dit platbrood nog kruiden en specerijen toevoegen. Daarmee kun je het helemaal afstemmen op het gerecht wat je eet. Denk bijvoorbeeld aan rozemarijn, koriander, paprikapoeder, za-ataar of een kruidenmix. Je kunt dit brood niet bewaren tot de volgende dag, althans ik vind het niet lekker. Het is dus maken en opeten.

Gekruid gehakt

platbrood & rode biet

Gekruid gehakt met platbrood en rode biet

Lunch, avondeten of een lekkere snack? Het kan allemaal met dit platbrood gevuld met gekruid gehakt en rode biet. Superlekker met een dressing op basis van yoghurt en mierikswortel. De beste recepten ontstaan vaak uit de losse pols. Zo ook hier. In het recept gebruik ik lamsgehakt. Het voegt echt wat toe aan de smaak maar als je er niet van houdt gebruik dan rundergehakt. Waarschijnlijk moet je het gehakt dan wel meer op smaak brengen.

Toast pesto

champignons & geitenkaas

Lunchrecept toast champignons

Hier loopt het water me van in de mond. Deze toast met pesto, champignons en geitenkaas is een smaakbommetje. Met een lekkere dikke snee (volkoren)brood met zaadjes een heerlijk lunchgerecht. Ook prima als je een drukke avond hebt. Met een kop soep erbij heb je toch je groenten weer binnen.

Omelet

spinazie, feta & pesto

Omelet spinazie feta & pesto

Een omelet gaat er altijd wel in. Als lunch of snelle avondmaaltijd. Door de toevoeging van spinazie en feta wordt het een gezonde en vullende maaltijd.  De extra kick in deze omelet komt van de pesto. Die toevoeging maakt de omelet echt heel erg lekker. Vaak wordt een omelet te hard gebakken. Een perfecte omelet is net gestold van binnen maar nog wel helemaal zacht. Geen doorgebakken eieren dus…  Als je een omelet halverwege al dichtklapt krijg je een beter en lekkerder resultaat.

Vegaburger

met vleessmaak

Vegetarische burger met vleessmaak

Een hamburger maken die 100% vegetarisch is en toch smaakt naar vlees? Met dat experiment ging ik aan de slag. Eigenlijk wilde ik iets maken wat een illusie is. Waarom? Na het lezen van het boek Food is fictie besefte ik pas hoe wij gemanipuleerd worden in onze keuzes wat betreft voedsel. Reclamemakers schotelen ons iets voor dat meestal niet is wat het lijkt. Ik schreef er een blog over. Wil jij je er echt in verdiepen dan is het boek Food is fictie een aanrader. In mijn zoektocht heb ik ingrediënten verzameld die een goede umamismaak hebben. Naast zoet, zuur, bitter en zout wordt umami de vijfde smaak genoemd. De beste omschrijving daarvan is ‘hartig’. Uiteindelijk ben ik na een aantal pogingen uitgekomen op gedroogde paddenstoelen aangevuld met noten, pitten, sojasaus, gerookt paprikapoeder, tomatenpuree en zwarte bonen voor de stevigheid. Hoewel de structuur van vlees moeilijk te benaderen is was ik verrast door de ‘vlees’smaak. Wij vonden het een geslaagd experiment!

Rozijnenbrood

in 30 minuten

Rozijnenbrood in 30 minuten

Dit rozijnenbrood bak je in 30 minuten en eenmaal een keer gemaakt zal het zeker vaker op tafel komen. Dit brood is een variant op het recept ‘Brood bakken in 30 minuten’. Via mijn Pinterestpagina hebben honderden mensen het recept van dit brood inmiddels opgeslagen. Het is zo makkelijk en lekker! Het recept voor dit rozijnenbrood komt van Gerda. Zij is met mijn basisrecept gaan experimenteren. Haar variant vond ik zo geniaal dat ik er een apart recept van gemaakt heb. Dit brood met rozijnen is lichtzoet door de vanille- en poedersuiker. Wat mij betreft het allerlekkerst met een lik boter en goede kersenjam of marmelade. Je kunt dit brood bakken met ieder soort bloem of meel. Ik gebruikte biologisch speltmeel. Dat is wat grover dan bloem en ook de structuur van het brood is dan wat grover. Wij vonden dat erg lekker. Je kunt er ook voor kiezen om half bloem half meel te gebruiken. Alles kan…! Het geheim van dit brood zit hem vooral in het niet kneden! Spatel de ingrediënten door elkaar en zodra het zo’n beetje door elkaar zit stort je het deeg in de vorm. Ik gebruikte een ronde vorm van 16 cm doorsnee. 

Tosti

geitenkaas & marmelade

Tosti geitenkaas & marmelade

Ok, eerlijk is eerlijk…. Dit is geen lunch voor elke dag. Maar my God… wat is het lekker! Wat een experiment al niet teweeg kan brengen.. Deze combinatie komt voort uit ons Engels ontbijt van deze zomer. In het hotel waar wij bivakkeerden lag elke ochtend gezouten boter bij de toast,  marmelade en andere soorten jam. Ik begon met blauwe bes omdat ik eigenlijk niet zo dol ben op marmelade. Geen succes. Dan toch maar eens met de marmelade proberen. En plotseling viel de combinatie van zoet, zout en bitter op zijn plek. Heerlijk! Eenmaal thuis was ik het eigenlijk alweer vergeten tot wij de tentoonstelling Tosti’s Treinen & Truffels bezochten in het Spoorwegmuseum. Erg de moeite waard, lees mijn blog maar… Al mijmerend over de titel van de tentoonstelling en dwalend door de luxueuze restauratiecoupés vroeg ik mij af hoe een tosti met geitenkaas, marmelade en gezouten boter zou smaken. Thuis de ‘proof of the pudding’ genomen en ziehier het resultaat. 

Kersenjam

uit de 17e eeuw

Kersenjam uit de 17e eeuw

Kersen werden ver voor de jaartelling al verzameld. Sinds die tijd is er niet veel veranderd. Om kersen langer houdbaar te maken werden, en worden ze, verwerkt tot jam. Deze kersenjam uit de 17e eeuw laat wel zien dat de samenstelling sinds die tijd behoorlijk veranderd is. Want kaneel, peper, gember en nootmuskaat staat, jammer genoeg, meestal niet meer op de ingrediëntenlijst. Naar aanleiding van mijn blog ‘oude meesters’ ging ik op zoek naar historische recepten van jam. Ik vond dit recept van kersenjam uit de 17e eeuw online via de website hetsmaakmuseum.nl. Deze jam is natuurlijk het lekkerst in combinatie met eigen gebakken brood en zelf gemaakte boter. Wat mij betreft een gelukkig huwelijk… Het recept heb ik een klein beetje aangepast. Zo is de flinke hoeveelheid nootmuskaat en kaneel zo goed als gehalveerd. Aan de jam wordt ook paradijskruid toegevoegd. Hier nauwelijks verkrijgbaar. Die smaak is klaarblijkelijk wat peperig, friszuur en warm, met een aroma van kardemom. Ik heb het opgelost door witte peper, extra gember en gekneusde kardemompeulen toe te voegen. Heb je geen kardemom of foelie in huis? No worries, ook zonder die, toch wat bijzondere, specerijen zal de jam heerlijk zijn.

Roomboter

zelf maken

Zelf boter maken

Verser dan vers, met maar 2 ingrediënten, en makkelijker dan je denkt. Zelf boter maken van slagroom is leuk om een keer te proberen. Je hebt er niets anders voor nodig dan slagroom en karnemelk. De smaak van zelf gemaakte boter is veel voller dan de roomboter uit de supermarkt. Kies wel de lekkerste slagroom die je kunt vinden.. In de meeste recepten wordt de slagroom eerst geklopt. Hier wordt de slagroom licht gefermenteerd. Na het fermenteren worden de vetstoffen gescheiden van de ‘natte’ stoffen en dan heb je boter! Het recept komt uit het boek ‘Verrot lekker’ van Christian Weij. Fermenteren is eigenlijk verrotten door goede bacteriën, schimmels of gisten. Dat gebeurt bijvoorbeeld ook bij karnemelk en yoghurt.  Fermenteren is een oude techniek uit de tijd dat er nog geen koelkasten bestonden. 

Brood bakken

in 30 minuten

Eigen gebakken brood in 30 minuten

Kan dat? Zelf brood bakken in 30 minuten? Wel met deze methode.. Dit snelle sodabrood hoeft niet gekneed te worden en niet te rijzen. De truc is om juist niet teveel te kneden en het brood snel in de oven te schuiven als de ingrediënten eenmaal gemengd zijn. Dit brood heeft een heerlijk krokante korst en is het lekkerst als het warm gegeten wordt. Omdat het zo snel klaar is, is het perfect voor een speciaal ontbijt, bijvoorbeeld met de zelf gemaakte boter en  kersenjam die later deze week online komen. Het brood is ook heerlijk bij broccoli courgettesoep. Heb je meteen een complete maaltijd te pakken. Je kunt dit brood natuurlijk ook bij een borrelplank leggen. Prima met allerlei smeersels, ham en verschillende soorten kazen. Heel veelzijdig dus.

Broodje

fenegriekkaas & dressing

Broodje fenegriekkaas

Soms is het leven zo simpel als een broodje kaas. In dit geval een broodje fenegriekkaas & dressing. Lekker als lunch of op drukke dagen als je even geen tijd hebt om te koken. Waar dit broodje mij aan herinnert lees je in de blog ‘Groningen onheilspellend en betoverend. Sinds onze kennismaking met Groningen is fenegriekkaas voor mij verbonden aan het Gronings landschap. Buiten dat is dit broodje fenegriekkaas & dressing natuurlijk ontzettend lekker, dus als je een broodje kaas eet maak er dan een feestje van! Fenegriek is veelzijdig Fenegriek heeft veel verschillende toepassingen. Fenegriekzaad wordt oa verwerkt in kaas en curry’s. Het poeder is heel geschikt om gerechten zoals deze vegetarische erwtensoep een warme smaak te geven. En… >

Kruidenboter

Café de Paris

Kruidenboter Café de Paris

Deze kruidenboter Café de Paris is een ware smaakbom en daarom heel geschikt om te combineren met vleesgerechten zoals deze ossenhaas. Maar natuurlijk ook lekker met andere vleessoorten of op een borrelplankje. In deze kruidenboter zitten 16 ingrediënten, veel, maar het is het waard…  Je kunt dit recept heel goed verdubbelen en invriezen. Je snijd dan alleen af wat je op dat moment nodig hebt.

Zalmburger

groene kruiden & green goddess

Zalmburger & green goddess

Een goede burger kan zo’n voldoening geven! Mijn lief is echter meer een vis- dan een vleeseter. Deze zalmburger met groene kruiden & green goddess maakte hem blij! Ik heb geëxperimenteerd met zalm en zocht naar een versie waarin wel voldoende vis zit maar die niet proeft naar een stuk zalm op een broodje. Om de nodige smeuïgheid erin te brengen heb ik limabonen toegevoegd.  Deze zijn zacht van smaak en structuur dus ideaal, ook als bindmiddel voor de vis. Limabonen Limabonen staan ook wel bekend als boter- of olifantsbonen. Het zijn peulvruchten en ze groeien aan een struik. Oorspronkelijk komen ze uit de Andes en Midden-Amerika. Er wordt gezegd dat de Inca’s ze al aten.  De naam is limaboon… >

Spread

cannellinibonen & paprika

Cannellinibonenspread gegrilde paprika

Met deze spread van cannellinibonen met gegrilde paprika kun je alle kanten op. Hij is in 5 minuten klaar. Lekker op geroosterd zuurdesembrood. Super smaakvol voor de lunch of als aanvulling op je borrelplank. Het is een sterk vereenvoudigde versie van Ottolenghi’s cannellinibonen met geroosterde paprika’s.  Voor als het weken van bonen en het zelf roosteren van paprika’s even teveel werk is… Het origineel vind je trouwens in Ottolenghi’s ‘Het Kookboek‘. Lekkere lunchrecepten Eens iets anders maken dan een boterham? Probeer dan deze frittata, makkelijk te maken en lekker met een simpele salade erbij. Heb je wel eens een hartige muffin gemaakt? Deze muffins met geitenkaas en gedroogde abrikozen zijn licht en luchtig.