Stoofvlees uit Ethiopië

Dit stoofvlees uit Ethiopië wordt gemaakt van kip of rundvlees en is gewoonlijk heel erg heet van smaak. De meesten van ons zijn dat niet zo gewend. Daarom heb ik een versie gemaakt die wel heel veel smaak heeft maar niet heel heet is. Je proeft de verschillende pepers maar nooit wordt je tong verlamd van de hitte of raak je de smaak van de andere ingrediënten kwijt. Dit stoofgerecht wordt gemaakt met Berbere specerijen.

Berbere specerijenmix

Jaren geleden maakte ik voor het eerst zelf mijn eigen ‘Berbere’ specerijenmix. Je kon het in die tijd hier nog nergens  kopen en ik had het nodig voor een recept uit het boek Nopi van Ottolenghi. Specerijen spelen een belangrijke rol in veel van mijn recepten en daarom schreef ik er een blog over. De ‘Berbere’ specerijenmix is zo smaakvol dat ik er graag nog iets anders mee wilde doen. Al googelend kwam ik op het gerecht ‘Doro Wat’ uit Ethiopië. Het is een recept voor de kookliefhebber want je moet er wel wat voor doen. Maar de voldoening is dan ook groot. Aan het originele recept heb ik een heel eigen draai gegeven dus ‘Doro Wat’ zal ik het maar niet noemen.

Specerijenboter

Een belangrijk onderdeel van dit stoofpotje is de specerijenboter. Niet te verwarren met kruidenboter. De boter wordt verwarmd en een uur lang met veel specerijen tegen de kook aan gehouden. De smaak van de specerijen trekt er dus helemaal in. Het lijkt veel werk maar is het niet. Een potje kun je lang bewaren en ook voor ander vlees gebruiken.

Eigen specerijenmix maken?

Ben je net als ik een specerijen fan dan heb je ongetwijfeld veel van wat nodig is voor de Berberemix in je kast staan. Je kunt de specerijenmix dan zelf maken. Eventueel kun je Berberemix ook in de grotere supermarkten kopen of online bestellen. Zowel Verstegen als Santa Maria heeft het in hun assortiment. De smaak kan ik niet beoordelen. Zag wel dat Santa Maria voor 42% uit pepers bestaat dus die zal erg heet zijn.

Slowcooker of crock-pot

Dit recept heb ik ook in een crock-pot gemaakt. En ik was er geen fan van. Voor deze stoofschotel gebruik ik Hollands bavette. Dat is superzacht en mals stoofvlees. Een crock-pot doet het beter met rundvlees dat echt tijd nodig heeft om mals te worden. Daarbij gebruik ik ook tomaten en die laten teveel vocht los. Dus zet in dit geval die ‘goeie ouwe’ braadpan maar weer eens op het vuur.

Stoofvlees in de zomer?

Dit stoofvlees is niet perse een winterrecept. In Ethiopië is het namelijk altijd heet. Serveer het dan ook met couscous (en als je dat echt niet lust doe dan maar rijst) of ga aan de slag met traditionele Ethiopische Injera pannenkoekjes.

Meer stoofvlees recepten

Probeer vooral ook dit Marokkaans stoofvlees met bavette of deze hachee.