Escabeche
gemarineerde vis
Escabeche is gemarineerde vis die wordt gegeten als voorgerecht of hapje. Dit typisch Spaanse gerecht aten wij in Valencia. Het was alleen zo zuur dat onze kaken ervan samenknepen. Dat moet anders kunnen. Dus daar wilde ik meer van weten… Ik ben de boeken in gedoken. En vond een verwijzing naar het boek van Sent Sovi, een middeleeuws geschrift met Catalaanse recepten uit de 14e eeuw. In dit boek staat een recept van Escabeche. Onder andere met amandelmoes waardoor het wat zwaar wordt, maar er zitten ook rozijnen in! Daar ben ik mee aan de slag gegaan. Want rozijnen brengen de zuurgraad naar beneden. Mijn versie van Escabeche, gemarineerde vis met rozijnen, is daarom fris, lichtzuur en heel smakelijk. Ik geef je drie manieren om deze Escabeche te presenteren: als amuse, shared dining dish, of als voorgerecht. Serveer het met lekker zuurdesembrood. Perfect voor zomerse avonden.