vis

Ben je ook zo’n sashimi fan? Dan heb je vast sashimi geproefd van zalm en tonijn. Maar sashimi van makreel is ook heel erg lekker. Sashimi betekent letterlijk in plakjes gesneden rauwe vis. Zorg dat de vis die je gebruikt kakelvers is. Perfectie is het beste woord voor de Japanse keuken. Alles wordt met precisie gemaakt en alle ingrediënten met de grootste zorg gesneden. In veel gevallen in exact gelijke vormen en groottes. Ik zou niet slagen bij een Japanse Itamea-San (sushi-chef). Maar dit bordje ziet er wel mooi uit.

Asperges en zalm houden van elkaar. En ik ben heel erg fan van deze combinatie. Daarom heb ik er nu ook een lauwwarme salade mee gemaakt. Lekker met een gepocheerd eitje en croutons erbij. Een gewoon gekookt eitje kan ook hoor.. Deze salade is lekker als voorgerecht maar ook een prima maaltijdsalade. Het staat snel op tafel en is makkelijk, dus dat is ook fijn. Er zijn verschillende methoden om asperges te koken. Sommigen zweren bij kort koken en nagaren in het kookvocht. Anderen koken juist op de minuut af en gieten dan af. Ik gebruik de eerste methode. Daarmee kun je de gaarheid beter controleren. De kookduur is afhankelijk van de dikte van de asperge dus daar moet je een beetje gevoel voor ontwikkelen. Zelf kies ik meestal redelijk dikke asperges, kook ze 5 minuten en laat dan nog zo’n 5 minuten nagaren. Dan zijn ze beetgaar.

Hartig, verwarmend en troostrijk is deze noedelsoep met garnalen en groene groenten. Een complete avondmaaltijd of lekkere lunch. Deze bouillon kan al klaar zijn in 30 minuten en dan heb je een kom vol heerlijk eten in je handen. Gezond én makkelijk. Eenmaal gemaakt ga je deze soep vaker op tafel zetten. In deze noedelsoep kun je allerlei groenten verwerken. Ik heb de ene keer baby paksoi en groene asperges gebruikt maar ook peultjes en asperges. Boontjes of broccoli kan natuurlijk ook. De garnalen vervangen door champignons? Goed idee! In deze soep heb ik zowel dunne rijstnoedels als dikke udon noedels geprobeerd. Allebei lekker. Heb je een voorkeur voor soba noedels of ramen, ga je gang…. Wel adviseer ik om de noedels apart te koken. Daarna afgieten en afspoelen met koud water. Dan zijn je noedels precies gaar en kook je ze niet per ongeluk tot snot.

In dit recept met zalmtartaar gebruik je verse en gerookte zalm. Eet je liever geen rauwe zalm gebruik dan alleen gerookte zalm. Is ook lekker, weet ik zeker want ik heb het uitgeprobeerd… Het is een feestelijk recept wat past bij allerlei gelegenheden. Maar eerlijk? Hier staat het ook op tafel als borrelhapje. Er bestaan nogal wat wilde verhalen over rauwe zalm waar je ziek van wordt. Zorg dat je zalm kakelvers is. Dat geldt eigenlijk altijd voor alle rauwe vis- en vleesproducten zoals filet americain, sushi en sashimi. Wil je dit recept als borrelhapje serveren? Maak dan de tartaar en garneer met wat snippers gerookte zalm, bieslook en dille. De rest van de garnering laat je weg.  

Super tasty, super easy deze ovenschotel met pasta tomaat, tonijn en mozzarella. 15 minuten voorbereiden en 10 minuten in de oven is alle tijd die nodig is. En als je een dubbele portie maakt zet je deze morgen gewoon kant en klaar in de oven. De ingrediënten voor deze pasta uit de oven zijn perfect om in je voorraadkast te hebben. Pasta ovenschotel Voor dit ovengerecht heb ik conchiglioni gebruikt. Grote pastaschelpen die gebruikt worden om te vullen. Niet alleen heel lekker maar het ziet er ook nog eens mooi uit. Omdat de schelpen gevuld worden is deze pastasoort bij uitstek geschikt voor ovenschotels. Conchiglioni betekent schelp in het Italiaans. Deze pasta is er in verschillende formaten. De kleine vorm… >

Makkelijk, gezond en snel klaar. Deze garnalen met pittige tomatendip zet je zo op tafel. Lekker bij een glas wijn of als onderdeel van een borrelplank. Dit hapje kun je ook goed combineren met bijvoorbeeld escabeche of muhammara. Deze recepten staan ook op de site.

Garnalen in een krokant jasje met een dipsaus van dragon. De garnalen worden gemaakt met panko, dus het laagje is krokant maar beslist niet vet. Heel makkelijk te maken en lekker als borrelhapje, shared dish of voorgerecht. Dit hapje ga je beslist vaker maken.. Gebruik rauwe garnalen waar het staartje nog aan zit. Het lekkerst zijn wat grotere garnalen. De verhouding garnaal en krokant laagje is dan goed in verhouding.

Thailand is een land met veel regionale verschillen als het op eten aankomt. En dat geldt ook voor de curry’s die er gegeten worden. Zo zijn er curry’s met invloeden vanuit India en Indonesië met kokosmelk en kurkuma, en curry’s waarin helemaal geen kokosmelk zit. Deze laatste worden vooral gemaakt in het Noorden en Noord-Oosten van Thailand. Deze curry met kokosmelk en kurkuma is niet heet als in peperig maar heeft wel heel veel smaak. Houd je van echt hete curry? Verwijder dan niet de zaadjes uit de pepers bij het maken van de currypasta. Koop je een kant en klare currypasta? Doseer dan naar smaak. Vaak zijn deze heel erg heet. Dat maakt het ook lastig doseren want wil je meer smaak toevoegen dan wordt je curry vanzelf nog pittiger. Zelf voeg ik liever wat gedroogde chiliflakes toe voor wat extra pit.

Dit visgerecht met scholfilet, paddenstoelen & pecorino is zowel feestelijk als royaal. Het is de tegenhanger van de nouvelle cuisine waar ik een blog over schreef. Gelukkig zijn we de tijden van drie gerangschikte doperwten op ons bord lang voorbij. Dit gerecht is prima voor een etentje in klein gezelschap.

Deze zalm met granaatappel & citroen is ontzettend makkelijk te maken en doet het geweldig met mijn Arabische salade met geroosterde wortels & granaatappeldressing en couscous met verse kruiden. Zalm is een lekkere vette vis en daarom past de combinatie van granaatappelmelasse en citroen er zo goed bij. De toevoeging van granaatappelpitjes maakt het heerlijk fris.

Dit is een van de gerechten die ik maakte uit het boek Baru Belanda van Pascal Jalhay. Een verrassende amuse of voorgerechtje van garnaal tartaar met milde sambal. In afwijking van het recept heb ik de zaadjes uit de pepers eruit gehaald. Daarmee wordt de sambal niet heet maar heel kruidig en smaakvol. Ga jij voor heet..? Laat ze er dan in…. De sambal, of bumbu, wrijf je traditioneel fijn een cobek. Een vijzel is namelijk te klein. Mocht je geen cobek hebben dan kun je  alle ingrediënten in een kleine hakmolen of keukenmachine doen. Het wordt dan niet compleet fijn gemalen, en ook de smaken werken niet helemaal op elkaar in als bij een cobek maar nood breekt wet… De hoeveelheid bumbu die je maakt is teveel voor 4 amuses. Daarom heb ik een aanvullende recept bedacht zodat je niet blijft zitten met een hoeveelheid kruidenpasta waarvan je niet weet wat je ermee moet doen.. Het is klaar in 15 minuten en ongelofelijk lekker!

Deze viscurry is geïnspireerd op het gerecht Mchuzi wa samaki uit Zanzibar. Het is mijn ‘tribute’ aan Freddy Mercury. Waarom dat lees je in mijn blog ‘Freddy Mercury aan de keukenmuur’. Zanzibar wordt ook wel het ‘specerijeneiland’ genoemd. Het ligt voor de kust van Afrika, ter hoogte van Tanzania. De geschiedenis van Zanzibar is beïnvloed door Perzen, Arabieren, moslims, Portugezen, en bewoners van het vasteland van Afrika. Deze smeltkroes zie je terug in de smaken van het eiland. Dit recept heeft een behoorlijk lange lijst met specerijen. Vergis je niet want het klaarmaken is echt super makkelijk. Mocht je een of twee dingen niet in huis hebben, en je hebt geen zin om nog meer potjes toe te voegen, laat het dan weg. Proef en maak het op smaak met wat je wel hebt. In het lijstje staat ook Tamarinde. Dat zou ik niet weglaten. Tamarinde geeft een mooie frisse smaak. Je koopt het tegenwoordig gewoon in de supermarkt (en anders de toko). Tamarinde is te koop als pasta en als peulen. Deze laatste moet je eerst weken en dan de pulp gebruiken. De pasta is makkelijker…

Hier is er weer eentje voor de snelle en drukke dagen. Noedels met garnalen & sojasaus. Licht en fris door limoensap en met een stevige bite van de vis- en sojasaus. Ik heb hier eiernoedels gebruikt maar dit gerecht kan ook prima met rijstnoedels. Pick your favourite! Diepvriesgarnalen zijn prima geschikt voor dit gerecht. Ik heb altijd een zak in de vriezer liggen. Even ontdooien in lauw water (paar keer verversen). Duurt echt maar een paar minuten. Droog deppen en klaar voor gebruik.

Fluweelzacht, anders kan ik het niet omschrijven, is deze makreel uit de oven. Een supervis en meer dan easy om klaar te maken. Laat je visboer de makreel vast fileren dan kan hij zo de oven in. Makreel bederft snel. Koop dus altijd mooie verse vis en maak deze dezelfde dag klaar. Veel mensen weten niet wat ze met makreel moeten doen. En dat is zonde want het heerlijk vette visje vraagt niet veel extra’s. Deze makreel combineert heerlijk met een komkommer venkel salade met dille mosterddressing. 

Garnalen met tomaten en fenegriekblad. Deze garnalen hebben hier al vaak op tafel gestaan. En echt iedereen vindt het lekker. Er zit fenegriekblad in, voor de meeste mensen een onbekend kruid. Het is niet overal verkrijgbaar maar het loont de moeite om ervoor op pad te gaan. De geur van gedroogd fenegriekblad (vers heb ik nog niet kunnen vinden) is werkelijk onweerstaanbaar. Fenegriek is een plant uit de vlinderboomfamilie. Het wordt ook wel bokshoornklaver, grieks hooi  of foenegriek genoemd. Oorspronkelijk komt Fenegriek uit het Middellands Zeegebied. De zaadjes worden gedroogd en gebruikt als specerij, zowel heel als gemalen. Het blad gebruik je als kruid, zowel vers als gedroogd. De zaadjes zijn hier bekender dan het blad. Denk maar aan fenegriekkaas. Als je dat niet kent beslist een keer meenemen bij je kaasboer of supermarkt. De smaak doet nootachtig aan. Het gedroogde blad vind je in de grotere toko’s of winkels die georiënteerd zijn op de Indiaas/Hindoestaanse keuken. Even zoeken dus, maar nogmaals, je zult het de moeite waard vinden…

Korenaar asperge, ik had er nog nooit van gehoord…  Ze zijn echt heerlijk! De sierlijke groene stengel is eigenlijk geen asperge maar afkomstig van een hyacinth-achtige plant. Ze lijken op tarwearen, vandaar de naam. De smaak is kruidig en een beetje nootachtig en doet inderdaad wat denken aan de smaak van groene asperges. De asperge korenaar wordt geteeld in Frankrijk en is verkrijgbaar in mei en juni. Deze groente is gevoelig voor weersinvloeden en groeit alleen bij lekker warm weer. Omdat ze moeilijk verkrijgbaar zijn kun je de korenaar asperge in deze salade ook vervangen voor dunne groene asperges of peultjes. In dit recept heb ik zalm en geitenkaas gecombineerd. De wisseling van smaken vind ik erg lekker. Je kunt ook kiezen voor alleen zalm & appel of kaas & bramen. Verhoog in dat geval de hoeveelheden. Deze maaltijdsalade is voldoende voor twee personen en heerlijk als lunch of lichte avondmaaltijd.

Dit is misschien wel de makkelijkste risotto ooit. Niks constant roeren, niks bouillon bijschenken… Gewoon alles in de pan, deksel erop en na exact 22 minuten is de risotto klaar. Kan niet mislukken! Er zijn twee manieren om risotto te koken… Je kunt risotto maken door steeds een lepel bouillon toe te voegen en dan wachten tot deze is opgenomen. Vervolgens weer bijschenken, etc. etc. Dat is de meest gebruikelijke en traditionele manier. Wat veel mensen niet weten is dat je ook alles tegelijk in de pan kunt doen. Het resultaat is hetzelfde (mits je goede rijst gebruikt). Op drukke dagen dus een prima alternatief. Of als je een etentje hebt en tussendoor geen half uur in de keuken wil staan. In deze risotto gebruik ik witte asperges. Je kunt natuurlijk ook groene gebruiken, of sperzieboontjes. 

Escabeche is gemarineerde vis die wordt gegeten als voorgerecht of hapje. Dit typisch Spaanse gerecht aten wij in Valencia. Het was alleen zo zuur dat onze kaken ervan samenknepen. Dat moet anders kunnen. Dus daar wilde ik meer van weten… Ik ben de boeken in gedoken. En vond een verwijzing naar het boek van Sent Sovi, een middeleeuws geschrift met Catalaanse recepten uit de 14e eeuw. In dit boek staat een recept van Escabeche. Onder andere met amandelmoes waardoor het wat zwaar wordt, maar er zitten ook rozijnen in! Daar ben ik mee aan de slag gegaan. Want rozijnen brengen de zuurgraad naar beneden. Mijn versie van Escabeche, gemarineerde vis met rozijnen, is daarom fris, lichtzuur en heel smakelijk. Ik geef je drie manieren om deze Escabeche te presenteren: als amuse, shared dining dish, of als voorgerecht. Serveer het met lekker zuurdesembrood. Perfect voor zomerse avonden.

Asperges… wij kunnen er in het seizoen geen genoeg van krijgen. Al eerder plaatste ik de asperges met kruidendressing, en deze versie is met Green Goddess dressing. Door de romigheid van de avocado past deze saus perfect bij asperges en gerookte zalm. Het gerecht is klaar in 15 minuten dus dat is ook heel fijn. Als pastasoort heb ik hier fregola gebruikt. Fregola komt oorspronkelijk uit Sardinië en staat ook bekend als Fregula. Het wordt gemaakt van griesmeel. Er is een geroosterde en niet geroosterde variant. De geroosterde variant smaakt wat nootachtig en kook je langer. In dit recept heb ik de niet geroosterde variant gebruikt. Fregola heeft een lekkere rijke smaak maar is helaas niet zo makkelijk verkrijgbaar. Als alternatief kun je ook kiezen voor parelcouscous. Dat is een ronde korrelpasta gemaakt van tarwe. Lijkt qua vorm precies op fregola. Orzo kan ook, dat is een pastasoort die lijkt op een rijstkorrel, ook gemaakt van tarwe. Een van beide is in de goed gesorteerde supermarkten meestal wel verkrijgbaar.

Zalm met dille & mosterd uit de oven. Meer dan makkelijk en dit ovengerecht is in 15 minuten klaar. Boterzacht en mals door de citroen. Heerlijk (in het seizoen) bij asperges met kruidendressing. We kennen allemaal wel de gerookte zalm met dille- en honingdressing. Daar ben ik mee gaan experimenteren. Dit is een variant daarop met verse zalm. Voor deze ovenschotel meng je enkele ingrediënten als een dressing. Smeer de moot zalm er mee in. Plakjes citroen erop en hup in de oven. Natuurlijk lekker met asperges maar wat denk je van de combinatie gebakken krieltjes en een lekkere salade? Of haricot verts en aardappelen uit de oven? De mogelijkheden zijn eindeloos…

Deze soep is kruidig en verwarmend. Samen met de vis is het een prima hoofdmaaltijd. Je kunt de soep natuurlijk zonder de vis serveren. Hij is ook heerlijk met alleen wat dukkah en korianderpesto. Dit recept is voor 6 tot 8 personen. De soep is heel goed in te vriezen. Heb je op drukke dagen altijd binnen 5 minuten een makkelijke en gezonde maaltijdsoep op tafel staan. Deze linzensoep roodbaars & koriander kun je maken met elke stevig witte vis. 

Deze zeebaars heb ik op de markt gehaald, én schoon laten maken…. Ambachtelijker wordt het helaas niet…  Sichuan staat bekend om haar peper. Het zijn de kleine vruchtjes van de Zanthoxylum planten. Ze noemen het ook wel bloempeper of bergpeper. De smaak is niet heet maar citrusachtig. De peper zorgt ervoor dat je tong wat verlamt aanvoelt (een beetje alsof je een verdoving hebt gehad die aan het uitwerken is ;). In het Chinees noemen ze dat: Ma. Je koopt de peperkorrels in de toko. Net als de gedroogde shiitake, shaoxin rijstwijn,  Chinese black vinager en Chinese sojasaus. (tja, je moet er wat voor over hebben..)

Een borrelplank XXL met kaas vlees en vis!. Soms heb je gewoon geen tijd (of zin) om uitgebreid hapjes te maken voor een feestje maar wil je toch lekker uitpakken. Dan kan een mooi opgemaakte borrelplank kan een waar spektakelstuk zijn. Zet er kleine bordjes naast en iedereen kan zich bedienen van het lekkers wat uitgestald ligt. Dit is een mooie variatie aan verschillende kazen en diverse soorten vlees en vis. Aangevuld met groenten en fruit ligt er dan voor ieder wat wils. Drankje erbij, succes gegarandeerd… Borrelhapjes Iets anders dan een borrelplank XXL? Bekijk dan deze variatie aan recepten: muhammara, krokante kip en Franse kaas noten & siroop. Allemaal lekkere hapjes die passen bij een grote en kleine borrelplank.

Dit gerechtje met Coquilles, fregola en vadouvan is perfect voor een etentje. En als je eenmaal de warme smaak van Vadouvan kent ga je er vaker naar grijpen. Wat is vadouvan? Vadouvan is een Indiaas specerijenmengsel met Franse invloeden. De samenstelling verschilt per regio. Meestal zit er wel fenegriek, knoflook, komijn en curryblad in.  Vadouvan gebruik je in soepen, sauzen en curry’s. Geklaarde boter kopen of maken? Je kunt geklaarde boter of ‘ghee’ kopen in de supermarkt. Geklaarde boter is roomboter waar de ‘vaste’ bestanddelen uitgehaald zijn. Deze boter verbrand minder snel en is daardoor heel geschikt om specerijen zachtjes in aan te bakken. Je maakt de boter door gewone roomboter langzaam te verhitten. Schep met een schuimspaan het schuim… >

De zinnelijke reputatie van de oester kent men over de hele wereld. Vaak geassocieerd met het spel der verleiding. Helemaal terecht zoals je kunt lezen in mijn blog ‘Oesters der verleiding’.  De oester komt aan haar imago als lustopwekker door het hoge gehalte aan zink. Nodig voor de aanmaak van testosteron en dopamine, ook wel ‘happy hormone’ genaamd. Dus maak oesters, geniet,  en wordt blij…! Oesters met Aziatische dressing is een van de lekkerste manier om ze te eten. Goede smaken hebben niet veel nodig en dat geldt ook voor de oester. Wat mij betreft nog steeds het allerlekkerst met peper en citroen, of met deze Aziatische dressing die door zijn zilte karakter de oester echt ondersteunt en niet overheerst…. >

Een goede burger kan zo’n voldoening geven! Mijn lief is echter meer een vis- dan een vleeseter. Deze zalmburger met groene kruiden & green goddess maakte hem blij! Ik heb geëxperimenteerd met zalm en zocht naar een versie waarin wel voldoende vis zit maar die niet proeft naar een stuk zalm op een broodje. Om de nodige smeuïgheid erin te brengen heb ik limabonen toegevoegd.  Deze zijn zacht van smaak en structuur dus ideaal, ook als bindmiddel voor de vis. Limabonen Limabonen staan ook wel bekend als boter- of olifantsbonen. Het zijn peulvruchten en ze groeien aan een struik. Oorspronkelijk komen ze uit de Andes en Midden-Amerika. Er wordt gezegd dat de Inca’s ze al aten.  De naam is limaboon… >

Rode mul met venkel & sinaasappel salade is makkelijker te maken dan je misschien denkt. Mul is een beetje een vettig visje en daar passen citrusvruchten en de anijsachtige smaak van venkel heel goed bij. Venkel en sinaasappel is een klassieker en in combinatie met rode mul nog lekkerder. Wat soort betreft behoort de rode mul tot de baarsachtigen. De vis is roze rood en makkelijk te fileren. De visboer doet het trouwens graag voor je. De smaak is wat sterker en tegelijkertijd verfijnder dan rode poon waar deze vis vaak mee vergeleken wordt. Deze vis kun je zowel bakken, grillen als in de oven bereiden.