fruit

Een recept kun je het nauwelijks noemen omdat zowel de vijgen als granola al op de website staan. Maar de smaakcombinatie is zo lekker dat ik er toch een apart ‘recept’ van maak. Alcohol voor ontbijt? Tja, ik zou het normaal gesproken niet aanbevelen maar hier maak ik een uitzondering. Dit is echt een ontbijt voor volwassenen omdat de vijgen gemarineerd zijn in wijn en port. Echt voor speciale dagen dus….! Als je een bijzonder ontbijtje maakt neem dan ook lekkere Griekse yoghurt met een vetpercentage van 10%. Dat maakt echt een verschil. Over granola is al veel geschreven en er zijn ontelbare manieren om het te maken. Waarom ik denk dat die van mij een van de lekkerste is? Omdat er meerdere graansoorten en specerijen als venkelzaad en kaneel in zit. Het kost je maar 15 minuten en de oven doet verder het werk. 

Dit dessert met tonkabonenijs & gemarineerde vijgen is onweerstaanbaar lekker. De smaak van dit ijs vergeet je nooit meer. De vijgen worden een nacht gemarineerd in wijn, port, sinaasappel, citroen, kaneel en vanille. Need I say more…. Tonkabonen zijn de vruchten van de Cumaruboom die groeit in het noorden van Zuid-Amerika. Tonkabonen worden van oudsher gebruikt in de parfum- en tabaksindustrie. De geur wordt ook wel omschreven als hypnotiserend. Dat kan ik alleen maar beamen. Je blijft ruiken aan de heerlijk geurende bonen. Vanille en amandel komen vervolgens boven maar dat is het niet. Vers, warm geurend hooi. Dat vind ik nog de mooiste en meest beeldende omschrijving.

Deze vijgen zijn heerlijk sappig omdat ze een volle nacht gemarineerd worden in port & wijn, sinaasappel, citroen, vanille en kaneel. De marinade van dit recept wordt ingekookt tot een siroop. Deze vijgen kun je in verschillende gerechten verwerken. Wat dacht je van een toetje met tonkabonenijs & gemarineerde vijgen. Of een feestelijk ontbijt, uiteraard voor volwassenen, met Griekse yoghurt, vijgen, siroop en granola. Echt onweerstaanbaar lekker.

Pastasalade met gerookte kip & appel. Heb je weinig tijd maar wil je toch een lekker gezonde maaltijd eten, dat geeft tenslotte ook een portie energie, dan is deze salade een goede optie. Deze pastasalade kun je goed een dag bewaren. Als je dat doet voeg dan wel de sla pas toe op het moment dat je de salade gaat eten. Een prima mealprep dus. Wil je liever minder koolhydraten in deze salade? Neem dan 30 gram ongekookte pasta per persoon. En voeg 100 gram rauwkost zoals komkommer, tomaat of paprika per persoon toe. Aanvullen met kikkererwten is ook een goed idee. Daarin zitten veel gezonde eiwitten. 

Mango salsa met tomaat en paprika. Een heerlijk hapje voor bij je borrelplank. Het is gezond en snel klaar. Lekker fris door de limoen en met een beetje pit van cayennepeper. Salsa’s zijn oorspronkelijk afkomstig uit de Latijns-Amerikaanse keuken. Ze zijn vaak pittig van smaak en worden gemaakt met rauwe ingrediënten. Maar Salsa heeft meer betekenissen… Het is ook een muziekstijl die ontstaan is uit Amerikaanse jazz en de Cubaanse ‘Son’. Die laatste is een combinatie van Spaanse liederen en gitaarmuziek en Afrikaanse ritmes met percussie-instrumenten. En we kennen natuurlijk de Salsa als dans. Oorspronkelijk uit Cuba maar veel landen hebben hun eigen stijl ontwikkeld. 

Cake amandel & nectarines. Deze cake is heerlijk op zichzelf maar wordt echt een feestje als je er een bol vanille-ijs aan toevoegt en wat bramensaus. Heerlijk als afsluiter van een lichte maaltijd. Combineer deze cake eens met een lekker glas gekoelde rode dessertwijn. Je weet niet wat je proeft…! De inspiratie hiervoor kreeg ik tijdens onze vakantie in Kefalonia. Tijdens een wijnproeverij dronken wij heerlijk gekoelde rode dessertwijn. Daar wilde ik wat mee doen…! In deze cake heb ik flink wat amandelmeel gebruikt. Niet alleen geeft dat een heerlijk warme nootachtige smaak. Het is ook gezond. Amandelmeel is glutenvrij.

Salade burrata sinaasappel & granaatappel. Deze frisse salade barst van de smaak. Het is een heerlijk voorgerechtje of bijgerecht. Burrata is mozzarella met toegevoegd room. De smaak en structuur wordt hierdoor fluweelzacht. De meeste burrata wordt gemaakt van buffelmelk in tegenstelling tot veel mozzarella uit de supermarkt.

Dit ontbijtje is voor speciale dagen, waarop je iemand blij wilt maken of iets te vieren hebt. Het vraagt wel enige voorbereiding de dag van tevoren (of week van tevoren). Fijn is wel dat je dan een heerlijke pot zelfgemaakte granola hebt staan waar je nog veel meer dagen van kunt genieten. En een heerlijke pot sinaasappelcurd, die ook lekker is op pannenkoeken, scones, ijs of een pavlova. Vaak wordt bij yoghurt de combinatie gezocht met munt, maar ik zou in dit geval echt gaan voor een blaadje basilicum. Heel verrassend, lekker fris en een mooie aanvulling op de andere ingrediënten. De basilicum tilt het naar een ander niveau.

Sinaasappelcurd is de andere variant van lemoncurd. Net zo lekker en veelzijdig. Ik heb met deze sinaasappelcurd een heerlijk ontbijtje gemaakt van Griekse yoghurt en granola wat deze week online komt. De curd is ook lekker op een pavlova met stukjes sinaasappel en chocoladeschaafsel of natuurlijk met scones en clotted cream. Deze curd met sinaasappels maak je net als lemoncurd met eidooiers. Afhankelijk van de zoetheid van de sinaasappel kun je wat citroensap toevoegen om het lekker friszuur te houden. Ga vooral af op je eigen smaak en voorkeur. 

Chocolade en aardbeien combineren geweldig met elkaar. Twee zoete verleidingen die moeilijk te weerstaan zijn. Dit is een prachtig klein zoet hapje. Niet alleen zien de aardbeien er schitterend uit, door de toevoeging van pistache, gedroogde aardbeien en zout is het een echte verrassing in je mond. Wat mij betreft het allerlekkerst bij een glas zoete rode dessertwijn. Bijvoorbeeld de David Naturelmente Dulce. Deze zoete rode wijn is een pareltje en komt van Bodegas Bentomiz in Malaga. Deze chocolade aardbeien zijn ook een perfecte afsluiter wanneer je een klein dessert of toetje wilt serveren. En denk ook eens aan een namiddag borrel, bij een feestelijk glas prosecco of als alternatief voor een taartje.

Kersen werden ver voor de jaartelling al verzameld. Sinds die tijd is er niet veel veranderd. Om kersen langer houdbaar te maken werden, en worden ze, verwerkt tot jam. Deze kersenjam uit de 17e eeuw laat wel zien dat de samenstelling sinds die tijd behoorlijk veranderd is. Want kaneel, peper, gember en nootmuskaat staat, jammer genoeg, meestal niet meer op de ingrediëntenlijst. Naar aanleiding van mijn blog ‘oude meesters’ ging ik op zoek naar historische recepten van jam. Ik vond dit recept van kersenjam uit de 17e eeuw online via de website hetsmaakmuseum.nl. Deze jam is natuurlijk het lekkerst in combinatie met eigen gebakken brood en zelf gemaakte boter. Wat mij betreft een gelukkig huwelijk… Het recept heb ik een klein beetje aangepast. Zo is de flinke hoeveelheid nootmuskaat en kaneel zo goed als gehalveerd. Aan de jam wordt ook paradijskruid toegevoegd. Hier nauwelijks verkrijgbaar. Die smaak is klaarblijkelijk wat peperig, friszuur en warm, met een aroma van kardemom. Ik heb het opgelost door witte peper, extra gember en gekneusde kardemompeulen toe te voegen. Heb je geen kardemom of foelie in huis? No worries, ook zonder die, toch wat bijzondere, specerijen zal de jam heerlijk zijn.

Lemoncurd is verslavend lekker door de combinatie van zuur en zoet. Een perfecte begeleider van scones natuurlijk. Maar ook heerlijk op American pancakes of in Friands. Als je eenmaal zelf lemoncurd gemaakt hebt koop je nooit meer een potje in de supermarkt. De smaak is niet te vergelijken. Heb je trouwens die etiketten van lemoncurd wel eens bekeken? De termen citroenzuur, azijnzuur, zuurteregelaar, citroenolie, natriumcitraat, ascorbinezuur vliegen je om de oren. In lemoncurd horen denk ik maar 4 ingrediënten… citroenen, boter, suiker en ei. 

Spruiten die niet bitter maar juist een beetje zoetig zijn. Het kan! Het geheime ingrediënt hiervoor is appel! Spruitjes werden hier nooit met veel enthousiasme ontvangen. Tot ik ze anders ging klaarmaken en ging bakken in plaats van koken. De toevoeging van geraspte appel maakt het echt lekker. Daarmee is deze stamppot een heerlijke winter maaltijd en combineert goed met een lekker stukje gekruide kip. Spruiten zijn heel gezond en zitten bomvol ijzer en vitamine C. Ze bevatten zelfs meer vitamine C dan sinaasappels. Ze zijn het hele jaar verkrijgbaar maar worden in Nederland geoogst vanaf half oktober tot half februari.

Een borrelplank XXL met kaas vlees en vis!. Soms heb je gewoon geen tijd (of zin) om uitgebreid hapjes te maken voor een feestje maar wil je toch lekker uitpakken. Dan kan een mooi opgemaakte borrelplank kan een waar spektakelstuk zijn. Zet er kleine bordjes naast en iedereen kan zich bedienen van het lekkers wat uitgestald ligt. Dit is een mooie variatie aan verschillende kazen en diverse soorten vlees en vis. Aangevuld met groenten en fruit ligt er dan voor ieder wat wils. Drankje erbij, succes gegarandeerd… Borrelhapjes Iets anders dan een borrelplank XXL? Bekijk dan deze variatie aan recepten: muhammara, krokante kip en Franse kaas noten & siroop. Allemaal lekkere hapjes die passen bij een grote en kleine borrelplank.

Het geheim van deze fluffy American pancakes met bramensaus is kefir en opgeklopt eiwit. Ik heb kefir gebruikt omdat het wat dikker is dan karnemelk. In Amerika gebruiken ze buttermilk en dat heeft ongeveer dezelfde dikte. Kefir is ook fijn voor diegenen die last hebben van lactose intolerantie. Kefir wordt dan meestal wel goed verdragen. De eiwitten heb ik opgeklopt en door het beslag gespateld. Dat zorgt ook voor extra luchtigheid. Perfect voor een feestelijk ontbijtje of gewoon omdat je zin hebt om anderen of jezelf te verwennen.

Deze verse bramensaus met port is heerlijk over luchtige American pancakes, maar doet het ook fantastisch in de yoghurt. De saus is prima in te vriezen. Bramen zijn supergezond. Ze bevatten weinig calorieën en veel vitamine C en B11.  Daarnaast zit er in bramen veel calcium en dat is goed voor je botten.  Omdat er zoveel vitamine C en antioxidanten in bramen zitten zijn ze perfect voor je weerstand.

Wat je ziet is het niet. We weten allemaal wel dat de buitenkant soms mooier is dan de werkelijkheid. Dus ik zou hier een mooi verhaal over een perfecte Pavlova op kunnen hangen, met bijpassend recept, maar de werkelijkheid is anders. Drie liter eiwit en ongeveer drie kilo suiker heb ik er inmiddels aan gespendeerd om de perfecte Pav te maken. Temperaturen variërend van 90C naar 150C. Baktijden van een uur tot twee uur. Met en zonder maïzena, met een lepel kokend water door het eiwit, deur open en deur dicht. En toch steeds hetzelfde resultaat. Een ingestorte binnenkant. Deze foto heb ik een paar maanden geleden al gemaakt… met ingestorte binnenkant. Omdat ik graag wil dat het klopt wat ik laat zien en dat ‘what you see is what you get’ vond ik dat ik eerst een perfecte meringue, met zachte binnenkant, moest maken voordat ik het recept ging publiceren.

Rode mul met venkel & sinaasappel salade is makkelijker te maken dan je misschien denkt. Mul is een beetje een vettig visje en daar passen citrusvruchten en de anijsachtige smaak van venkel heel goed bij. Venkel en sinaasappel is een klassieker en in combinatie met rode mul nog lekkerder. Wat soort betreft behoort de rode mul tot de baarsachtigen. De vis is roze rood en makkelijk te fileren. De visboer doet het trouwens graag voor je. De smaak is wat sterker en tegelijkertijd verfijnder dan rode poon waar deze vis vaak mee vergeleken wordt. Deze vis kun je zowel bakken, grillen als in de oven bereiden.

Een smoothie kan wat mij betreft op elk moment van de dag. Soms maak ik er een echt verwenfeestje van voor mijn dochter en mijn lief. In deze smoothie zit sinaasappel en bramen maar je kunt natuurlijk elk denkbare combinatie gebruiken. Varieer niet alleen met het fruit maar ook met je vloeistof. Hier heb ik zowel yoghurt als sinaasappelsap gebruikt. Je kunt ook alleen sap gebruiken of combineren met (bruis)water. Voor een nog smeuïger resultaat kies je Griekse yoghurt. En denk voor een (nog) gezonder variant eens aan avocado, spinazie of andere bladgroenten. Smoothies zijn perfect om oude bananen op te maken. Leg (over)rijpe bananen in de vriezer en gebruik ze bevroren voor een extra koude smoothie. Laatst liep ik… >

Eendenborst, 5-spice & sinaasappel is een perfect gerecht voor een etentje! Het is een heerlijk stukje gevogelte. Eend bereiden is niet moeilijk. Het is een kwestie van de juiste manier braden. De werkwijze vind je onderaan het recept. Canard à l’orange Een klassieker uit de Franse keuken is Canard à l’orange. Je komt het in restaurants niet veel meer tegen. Het is een beetje uit de gratie geraakt. Ik heb deze klassieker een twist gegeven met het gebruik van 5-spice. Deze verwarmende specerijen geven extra diepte aan de smaak van de eend én aan de saus. Lekker met zoete aardappelpuree en de salade veldsla & kiemgroenten. De meningen zijn trouwens verdeeld of het gerecht oorspronkelijk uit Frankrijk komt. De Italianen claimen… >

Een klassieke combinatie deze salade met sinaasappel en venkel, en goed te combineren met allerlei vis- en kipgerechten. Het is een bijgerecht en heerlijk in combinatie met de rode mul uit de oven. Op de salade liggen, als garnering, een paar blaadjes Oost-Indische kers. Dit is een kruipplant die in veel tuinen voorkomt. Als de plant niet bespoten is zijn zowel de blaadjes als de bloemen eetbaar. De smaak is kruidig en past prima in salades. Oost-Indische kers bevat veel vitamine C en is dus ook nog eens heel gezond. Soms vind je de bloemen en blaadjes als luxeartikel bij een gespecialiseerde groenteboer maar zelf zaaien is zeker een optie. Deze plant doet het goed in de volle grond maar ook… >