gevogelte

De geur van deze specerijenboter is onweerstaanbaar en heeft echt niets te maken met kruidenboter zoals wij dat kennen. Deze specerijenboter ‘Niter Kibbeh’ komt uit Ethiopië gebruik je om stoofschotels met kip of rundvlees te maken. De specerijen trekken helemaal in de boter die net tegen de kook aan wordt gehouden. Maak er bijvoorbeeld dit kruidige stoofvlees uit Ethiopië mee. Kies dan voor Bavette, een supermals stukje vlees wat als je het mij vraagt de beste optie is voor stoofpotjes met rundvlees. Net zoals bij veel specerijenmixen, zoals ras-el-hanout en Berbere specerijen heeft iedere regio of familie een eigen receptuur. Aan deze Niter Kibbeh heb ook ik mijn eigen signatuur gegeven. Gebruik de boter niet alleen voor stoofvlees maar bak er gerust ook kip of ander vlees in.

In deze stamppot zit vooral groenten en weinig aardappelen. Dat is fijn als je koolhydraatarm wilt eten. Daarnaast is het makkelijk te maken want je doet alles voor de stamppot tegelijk in één pan. Heerlijk voor doordeweekse dagen. Deze stamp is licht en smeuïg en wordt extra lekker met de kip in kerrieroom. Wist je dat bloemkool eigenlijk een bloemknop is? Vandaar de naam ‘bloem’kool. Het is een van de meest gegeten groenten in Nederland. Super veelzijdig, denk maar aan bloemkoolrijst, bloemkoolsteak, bloemkool tempura of een hele bloemkool roosteren in de oven. Allemaal lekker. Niet veel mensen gebruiken bloemkool in stamppot maar ook daarvoor is deze groentesoort heel geschikt.

Met deze roerbakschotel kun je eindeloos variëren. Dat komt omdat dit gerecht bij uitstek geschikt is om je restjes groenten op te maken. Chow mein betekent eigenlijk niet meer dan gebakken noedels. Het wordt gemaakt met zowel kip, rund als vis. Deze roerbak Chow mein zet je in 15 minuten op tafel. Wil je wat meer weten over verschillende sojasauzen? Lees dan het recept.

Sommige gerechten ontstaan op een bijzondere manier. Zo ook deze Indische smoorkip. Ik interviewde Richard voor een project waar ik mee bezig was. Hij vertelde dat zijn grootouders uit Indonesië kwamen. Ze hadden daar een grote plantagewoning. In 1958 kwamen ze met de Karel Doorman naar Nederland. In de familie van Richard werd veel gekookt, onder andere smoorkip. Het project waar ik Richard voor interviewde begon met het uitdelen van maaltijden in de zomer van 2020. Buurtgenoten in Lievendaal mochten elkaar opgeven voor een warme maaltijd. Het was bedoeld voor mensen die het nodig hadden of die altijd voor een ander klaarstaan. Mooi om elkaar in moeilijke (corona)tijden zo te steunen. In de loop van de zomer heb ik 18 inwoners uit de wijk geïnterviewd. Hun verhalen en bijbehorende recepten zijn gebundeld in een prachtig wijkkookboekje. Richard is een fantastische verhalenverteller maar de smoorkip van zijn grootouders had hij zelf nog nooit klaargemaakt. Aan de hand van zijn beschrijving heb ik een recept van smoorkip voor hem gemaakt. En het was precies zoals vroeger vertelde hij…

Oorspronkelijk wordt dit gerecht gemaakt met geitenvlees. Ik heb gekozen voor kip omdat het makkelijk verkrijgbaar is en voor de meeste mensen toegankelijker. Het is een van de recepten die ik maakte uit het boek Baru Belanda van Pascal Jalhay. Over het boek schreef ik een blog, én ik maakte nog twee recepten. Een amuse / voorgerecht van garnaal tartaar met milde sambal en cendol. Maak je alle drie de gerechten dan heb je een compleet menu waar je je gasten zeker mee zult verrassen. Het is de Indonesische keuken 3.0. Deze kipsaté met ketjap saus is makkelijk te maken en kost niet veel tijd. De saus kun je een paar dagen eerder maken. Doe dat zelfs bij voorkeur omdat de smaken dan goed intrekken. Misschien is het handig om niet meteen alle gula Jawa toe te voegen want de saus is wat zoet. Beter later toevoegen naar smaak, want terugdraaien kan niet…

Het gebeurt niet snel dat ik zeg ‘dit moet je maken’. Maar nu maak ik een uitzondering. Ik zou je echt willen vragen om dit ooit, ergens een keer te maken. Deze Curry met kip van Indonesische bumbu is zo lekker! Het is toevallig ontstaan omdat ik een hoeveelheid bumbu overhad uit het recept garnaal tartaar met kruidenpasta. Je moet dan wel de bumbu ofwel kruidenpasta eerst maken maar ik beloof je dat je daar geen spijt van krijgt. Het is het ritje naar de toko waard om de ingrediënten te halen. Maak de kruidenpasta in het weekend dan heb je doordeweeks binnen 30 minuten een heerlijke maaltijd op tafel staan. Beter nog, maak meteen een dubbele hoeveelheid en vries een portie in. De smaak van deze curry met kip en kruidenpasta is licht pittig, kruidig, citrusachtig en in combinatie met de kokosmelk heel romig.

Pastasalade met gerookte kip & appel. Heb je weinig tijd maar wil je toch een lekker gezonde maaltijd eten, dat geeft tenslotte ook een portie energie, dan is deze salade een goede optie. Deze pastasalade kun je goed een dag bewaren. Als je dat doet voeg dan wel de sla pas toe op het moment dat je de salade gaat eten. Een prima mealprep dus. Wil je liever minder koolhydraten in deze salade? Neem dan 30 gram ongekookte pasta per persoon. En voeg 100 gram rauwkost zoals komkommer, tomaat of paprika per persoon toe. Aanvullen met kikkererwten is ook een goed idee. Daarin zitten veel gezonde eiwitten. 

Een hele geroosterde kip uit de oven. Wat een feestje… Het vel langzaam bruin zien kleuren en je verheugen op de smaak van kip, knoflook en citroen. En nog super makkelijk ook! 5 minuten voorbereiden en dan een half uurtje wachten. Deze makkelijke kip uit de oven is gevlinderd. Dat betekent dat de kip langs de ruggengraat wordt doorgeknipt, en vervolgens plat gelegd. Het voordeel hiervan is dat de kip gelijkmatiger gaart en maar de helft van de tijd nodig heeft omdat alle stukken ongeveer even dik zijn. De binnenkant van de kip ligt bovendien op plakken citroen en knoflook. Die smaken trekken lekker in. En de citroen zorgt er ook voor dat de kip lekker mals blijft.

Gans met ras-el-hanout en couscous? Niet de meest voor de hand liggende combinatie. En mensen, wat is het lekker! Liever geen gans eten? Maak dit gerecht dan met eend of kip. De warme smaak van ras-el-hanout combineert prima met wild en gevogelte. Als je het aandurft zou ik gans nemen, dat smaakt echt bijzonder. De kruidige couscous maakt het compleet. Weten waar je gans kunt kopen? Kijk dan op www.wildopdekaart.nl. Via deze website kun je in contact komen met jagers of poeliers die wild aanbieden. Waarom ik gans klaargemaakt heb lees je in mijn blog ‘Jagen, duurzaam wildbeheer?’. De ganzenborst die ik in dit gerecht verwerkt heb komt van een zelf geslachte gans. Hoe ik dat ervaren heb kun je teruglezen in mijn verhaal ‘Een gans slachten?’. Met de rest van de gans heb ik nog meer gerechten gemaakt zoals een Aziatische salade met ganzenborst, en gekonfijte ganzenpoot.

Gans is geen alledaags ingrediënt. Waarom ik hiermee gekookt heb lees je in mijn blog ‘Jagen duurzaam wildbeheer?’. De ganzenborst die ik in dit gerecht verwerkt heb komt van een zelf geslachte gans. Hoe ik dat ervaren heb kun je teruglezen in mijn verhaal ‘Een gans slachten?’. Met de resterende stukjes vlees van de gans heb ik nog meer gerechten gemaakt zoals de Ganzenborst met ras-el-hanout en couscous, en de gekonfijte ganzenpoot. Gans heeft een stevige smaak en daarom heb ik daar een pittige salade met sterke smaken tegenover gezet. Het resultaat is een fantastische smaakbom. Wil je zelf eens aan de slag met gans? Kijk dan eens op www.wildopdekaart.nl. Via deze website kun je in contact komen met jagers of poeliers die wild aanbieden. Omdat gans niet zo makkelijk verkrijgbaar is kun je dit recept ook heel goed maken met biefstuk. Die bereid je op exact dezelfde manier als de ganzenborst. Deze salade is voldoende als maaltijdsalade. Wil je er een noedelsalade van maken? Voeg dan 100 gram koude rijst- of eiernoedels toe.

Nooit gedacht dat ik nog eens zelf ganzenpoten zou konfijten. Maar als je je eigen gans geslacht hebt kun je alles aan denk ik. Konfijten is het langzaam garen van vlees in vet. De meest bekende variant is ‘confit de canard’ ofwel gekonfijte eend.  Je kunt vlees maar ook fruit konfijten. Dat laatste doe je in suiker. Maar hoe konfijt je gans of eend? Dat moest ik zelf ook even uitzoeken en heb het in dit recept op een rijtje gezet. Het is helemaal niet ingewikkeld maar kost wel wat tijd. Een mooi weekendproject zou ik zeggen… Gooi na het konfijten het vet niet weg. Je kunt er heerlijk aardappels in bakken! Van de totale gans heb ik drie verschillende gerechten gemaakt: deze gekonfijte gans met paddenstoelen, jus en pastinaakpuree, een Aziatische salade en gans met ras-el-hanout en couscous. Alle drie anders, alle drie smaakvol en onverwacht lekker. Na het maken van deze gerechten begrijp ik eigenlijk niet waarom gans niet ‘gewoon’ te koop is. Er mag op gejaagd worden want er zijn er veel teveel. Meer hierover lees je in mijn verhaal ‘Jagen duurzaam wildbeheer?’.

Spruiten die niet bitter maar juist een beetje zoetig zijn. Het kan! Het geheime ingrediënt hiervoor is appel! Spruitjes werden hier nooit met veel enthousiasme ontvangen. Tot ik ze anders ging klaarmaken en ging bakken in plaats van koken. De toevoeging van geraspte appel maakt het echt lekker. Daarmee is deze stamppot een heerlijke winter maaltijd en combineert goed met een lekker stukje gekruide kip. Spruiten zijn heel gezond en zitten bomvol ijzer en vitamine C. Ze bevatten zelfs meer vitamine C dan sinaasappels. Ze zijn het hele jaar verkrijgbaar maar worden in Nederland geoogst vanaf half oktober tot half februari.

Kip Karaage zijn krokante kipreepjes volgens Japans recept. Met andere woorden: Next level kipnuggets! Goed gekruid, dun laagje bloem, sappige kip. Laat dus de kipnuggets die je kende voortaan maar achterwege. Karaage is een bereidingswijze.  Het beslag heeft iets weg van tempura. Je kunt er kip, groenten of andere proteïnen mee frituren. De typisch Japanse smaak komt door het gebruik van gember, soja- en sesamolie. In Japan mateloos populair in eetstalletjes, op festivals en tegenwoordig ook in de Bentobox ofwel lunchbox, vaak aangevuld met rijstballetjes en verschillende groenten.

Het vergt wat snijwerk maar deze quinoa salade met tomaat olijf en kip is dat meer dan waard. Bij elke hap voel je dat je goed en gezond bezig bent.. Deze frisse salade wordt in dit recept met kip gemaakt, maar mocht je liever vegetarisch gaan dan kun je de kip heel goed weglaten. En heb je echt heel weinig tijd vervang de kipfilet dan door gerookte kipreepjes. Ook heel smakelijk. Deze salade kun je prima bewaren en de volgende dag als lunch eten. Kienwa of kinowa? Kienwa, kinowa… de meningen zijn er nog steeds over verdeeld wat nu de juiste uitspraak is. Hoewel witte quinoa inmiddels goed bekend is kom ik de rode quinoa nog niet zoveel tegen in… >

Nasi goreng met veel groenten is niet de traditionele manier van bereiden. De naam nasi goreng betekent zoveel als gekookte rijst (nasi) die na afkoeling gebakken wordt (goreng). De basis is eigenlijk heel simpel. Meestal wat ui en knoflook, een chilipeper en ketjap. Vaak wordt er ook kokos aan toegevoegd. Waarom ik dat niet doe lees je in mijn blog ‘Vader van vriendje maakt nasi’. Wel heb ik aan deze nasi een flinke hoeveelheid groenten toegevoegd zodat het een complete maaltijd is.

Eendenborst, 5-spice & sinaasappel is een perfect gerecht voor een etentje! Het is een heerlijk stukje gevogelte. Eend bereiden is niet moeilijk. Het is een kwestie van de juiste manier braden. De werkwijze vind je onderaan het recept. Canard à l’orange Een klassieker uit de Franse keuken is Canard à l’orange. Je komt het in restaurants niet veel meer tegen. Het is een beetje uit de gratie geraakt. Ik heb deze klassieker een twist gegeven met het gebruik van 5-spice. Deze verwarmende specerijen geven extra diepte aan de smaak van de eend én aan de saus. Lekker met zoete aardappelpuree en de salade veldsla & kiemgroenten. De meningen zijn trouwens verdeeld of het gerecht oorspronkelijk uit Frankrijk komt. De Italianen claimen… >

De combinatie van kip met citroen en bulgur is fris en heeft een lekkere bite. Een fijne maaltijd die prima vooraf klaar te maken is. Je kunt het lauwwarm eten of als salade. Daarmee is het ook een goed alternatief voor de lunch. Hier kennen we het als bulgur maar in het Midden-Oosten spreken ze over burghul of boergoel. Zorg, als je bulgur koopt, dat deze gemaakt is van durum. Dit is een harde tarwesoort die gebruikt wordt voor bulgur, couscous, pasta en sommige noedels. De smaak is wat nootachtig.