vegetarisch

Een vegetarische lasagne met verse tomaat die smaakt naar ‘vlees’. Het kan, zelfs zonder vegetarisch gehakt te gebruiken. Dit gerecht was favoriet op een feestje waar zowel lasagne met én zonder vlees op tafel stond. In de saus gebruik ik linzen in plaats van gehakt. Echt een aanrader, ook als je niet zo van linzen houdt. Koop dan wel de kleine stevige groen/bruine linzen en niet de melige lichtgroene. De ‘vlees’smaak krijg je door toevoeging van Japanse sojasaus. Dat geeft een heerlijk hartige smaak.

Wel de traditionele ‘vlees’smaak maar geen (vegetarisch) gehakt. Het geheim is simpeler dan je denkt. Deze vega bolognesesaus is super lekker met een bordje pasta maar ook heerlijk in lasagne. Je kunt deze saus heel goed van tevoren maken, opnieuw opwarmen en zelfs invriezen. Altijd handig.

Een heerlijke soep voor de lunch of een snelle avondmaaltijd. Deze tomatensoep vult en verzadigd goed door de rode linzen die met alle andere ingrediënten gepureerd worden. Dit recept is vegetarisch maar je kunt er natuurlijk balletjes aan toevoegen als je dat lekker vindt.

Gezond comfortfood dat is deze groentecurry met bloemkool en spinazie. Snel klaar, weinig calorieën en makkelijk voor te bereiden. Je kunt natuurlijk kip of garnalen aan deze vegetarische en zelfs vegan curry toevoegen maar het recept zit al bomvol smaak dus daarvoor hoef je het niet te doen. Deze curry is ook goed te maken voor een grote(re) groep mensen en serveer je het liefst met rijst en/of een lekker naan brood.

In deze spaghetti met spinazie & burrata zit ruim 150 gram groenten per persoon. Niet helemaal de aanbevolen hoeveelheid groenten per dag maar misschien meer dan je überhaupt zou denken. Het is ultiem en redelijk gezond comfortfood wat mij betreft. Deze simpele pastasaus wordt op smaak gebracht met ansjovisfilets, geloof me dat proef je echt niet! De saus krijgt er alleen een hartige smaak van. Wil je helemaal vegetarisch gaan vervang de ansjovis dan door 2 tl Japanse sojasaus. Nog zo’n enorme smaakmaker die ik vaak gebruik om vegetarische recepten een kick te geven. Het hele gerecht zet je in 20 minuten op tafel en is dus snel en makkelijk te maken.

Een van de minst gewaardeerde groenten in ons land is venkel. De meeste mensen laten deze prachtige groente links liggen. En dat is zonde want met een venkel kun je alle kanten uit. Voeg hem toe aan een salade, rooster venkel in de oven, combineer met vis of maak er soep of thee van. Of maak venkel in zoetzuur. Dan heb je altijd een lekker frisse toevoeging klaarstaan.

Vadouvan is een specerijenmix uit India met Franse invloeden. De smaak is warm, heeft wat weg van kerrie en is, als je het mij vraagt, een specerij wat je gerust kunt toevoegen in je keukenkastje. Ik maakte er ook coquilles mee, dus dat komt goed uit… Deze gele paprikasoep met vadouvan is de moeite waard om te maken. Zelf maak ik graag een dubbele hoeveelheid en zet de helft in de vriezer.

De basis van dit vegetarische recept is een lichte en luchtige puree van broccoli en doperwten. Ik combineerde deze doperwtenpuree met feta dukkah & granaatappel. Deed er ook nog wat pompoenpitten en macademianoten bij en toen was het compleet.

Het is likkebaardend lekker en dit recept is perfect als borrelhap, lunch of voorgerecht. Deze geroosterde druiven uit de oven met camembert en stokbrood waren hier in een mum van tijd op. De inspiratie voor deze druiven haalde ik uit een bezoekje aan het LAM ook bekend als het Food Art Museum. Daar ligt een enorme tros druiven gemaakt van half edelstenen.

Pruimen met geitenkaas & toast. Heb je wel eens geroosterde pruimen gegeten? Niet…? Meteen doen zou ik zeggen. 10 minuten in de oven en ze zijn heerlijk zacht, zoet en smaakvol. Combineer met geklopte geitenkaas en een lekkere snee brood en jij wordt helemaal gelukkig. Dit lunch recept kost minder tijd dan je denkt en is de moeite meer dan waard. Dit is een gezonde vegetarische lunch die je zowel lauwwarm als koud kunt eten. Het recept is makkelijk.

Bieten uit de oven ‘we love it’. Ze worden er zacht en zoet van. Combineer met noten, appel en linzen en je hebt een heerlijke gezonde lauwwarme salade die zowel in de zomer als winter lekker is. En dat komt goed uit want bieten worden zowel in de winter als zomer geoogst. Voor deze vegetarische en zelfs vegan maaltijdsalade gebruikte ik Chioggia bieten. Prachtig van kleur en heel geschikt voor dit recept. Deze salade doet het trouwens ook goed bij een diner waarbij je meerdere gerechten op tafel zet. En natuurlijk kun je deze salade voorbereiden een meenemen naar je werk als lunch. Voeg in dat geval de dressing, kruiden en rucola op het laatste moment toe. 

Het is een klassieker, venkel & peer of appel. De combi met amandelen, venkelzaad en maanzaad tilt deze salade wat mij betreft naar een hoger niveau. Hij is fris en sappig. En met het venkelzaad, de noten en eventueel blauwe kaas heeft deze maaltijdsalade lekker veel smaaklagen. Een perfecte salade voor warme dagen. Je kunt m ook eten als voorgerecht. Dan is dit recept voldoende voor 4 personen.

In een frittata kun je van alles kwijt. Deze variant van frittata met groene groenten uit de oven is niet de enige variant die op de site staat. Het is een heerlijk lunchgerecht of een makkelijke avondmaaltijd met een lekkere salade erbij. Een frittata moet licht en luchtig zijn. De verhouding zuivel is dus belangrijk. Dat is ook precies het verschil met een omelet, daarin gebruik je alleen eieren en een klein scheutje melk. Dat is echt anders van smaak. In dit recept gebruik ik ricotta maar je kunt ook Griekse yoghurt gebruiken (wel dikke yoghurt). In een frittata zit vaak aardappel maar wil je dat liever niet? Laat dan weg en vul aan met groenten. Traditioneel wordt een frittata eerst ‘aangebakken’ op het fornuis en dan onder de grill geschoven. Deze gaat rechtstreeks de oven in. Mijn frittata met tomaat, feta en courgette maak je op de traditionele manier. Het kan dus op twee manieren.

Heel dun gesneden rode kool is erg lekker als hoofdbestanddeel in een salade. En ik kreeg een grote glimlach toen ik deze vegetarische rode kool salade met macademianoten en avocado combineerde met een Aziatische dressing. Deze salade kun je eten als maaltijdsalade. Je hebt er verder echt geen noedels bij nodig. Of dit nu een Aziatische of Thaise salade heet maakt mij niet uit. Het zijn Oosterse smaken die je in heel deze regio tegenkomt.

Hummus komt oorspronkelijk uit Libanon maar is inmiddels wijd verspreid en wordt gebruikt in de hele Midden-Oosten keuken. Het originele recept bestaat voornamelijk uit kikkererwten en tahin (sesampasta). In de afgelopen jaren zijn er veel varianten op het originele recept bedacht. Hummus is heerlijk als dip bij een borrel. Met een schaaltje hummus, rauwkost en platbrood heb je een gezond en smakelijk borrelhapje.

Ok, ik hoor je denken ‘het zoveelste vegetarisch stoofpotje met tomaat’. Tust me…. it’s not… Van dit stoofpotje gaan je smaakpapillen zingen. Dat komt door de combinatie van specerijen en fenegriekblad. Voor de meeste mensen een onbekend kruid. Het is tegenwoordig verkrijgbaar bij AH in een potje. Online bestellen kan natuurlijk ook. De geur van gedroogd fenegriekblad (vers heb ik nog niet kunnen vinden) is werkelijk onweerstaanbaar. Fenegriek is een plant uit de vlinderboomfamilie. Het wordt ook wel bokshoornklaver, grieks hooi  of foenegriek genoemd. Oorspronkelijk komt Fenegriek uit het Middellands Zeegebied.

Frisse smaken en niet zoet. Deze smoothie is groen & gezond! Met ingrediënten als spinazie, appel, komkommer en gember bouw jij in no time weerstand op. Dit is een perfect recept voor een snelle lunch, gezond tussendoortje of ontbijt. Heb jij moeite met 2 ons groenten per dag? Dan is dit iets voor jou. In deze hartige smoothie zit namelijk ca 75 gr groenten per persoon. Heb jij al mooi een portie te pakken. Zelf vind ik het een ideale aanvulling midden op de dag. Ben gewoon niet het type wat ’s middags al aan een salade gaat zullen we maar zeggen… Het vult en verzadigd behoorlijk dus je kunt er wel een paar uur op vooruit.

Als lekkere snack bij de borrel, shared dish of individueel voorafje. Het kan allemaal met deze filodeeg hapjes gevuld met kaas, semi-gedroogde tomaten en walnoten. Je kunt deze hapjes prima van tevoren maken en op het moment zelf in de oven schuiven. Welke kaas kun je gebruiken? Een lekkere combinatie is Reblochon (oa AH / niet geschikt voor zwangere vrouwen). Deze kaas heeft veel smaak maar wordt niet zo vloeibaar dat de hapjes leeglopen. Ik heb het ook geprobeerd met Camembert maar dat was geen succes. Die wordt te zacht. Wat bijvoorbeeld wel kan is geitenkaas, naturel of met honing.

Romige Risotto spinazie & mascarpone. Deze risotto is romiger dan je waarschijnlijk ooit geproefd hebt. Misschien wist je het niet maar mascarpone is een prima kaas om door risotto te roeren. Hij smelt lekker weg en zorgt voor binding. Samen met de spinazie en gruyère heb je een super smaakvolle risotto met behoorlijk wat groenten erin. Lekker gezond dus. In dit recept zit alleen groenten en kaas dus deze maaltijd is ook nog eens vegetarisch.

Dat Engelsen heerlijk vruchtenbrood en cake kunnen maken wist ik al maar meestal is het veel werk. En ik houd over het algemeen van groots resultaat met niet (te) veel werk… Tijdens een vakantie in Engeland vond ik in een museum een boekje met recepten van ‘Royal Teas’. Over deze ‘Seasonal recipes from Buckingham Palace’ schreef ik een blog. In dat boekje vond ik dus dit recept voor Tea Bread. En dat is nogal letterlijk want het gedroogde fruit wat erin zit wordt 12 uur geweekt in thee. Klinkt al ingewikkeld maar geloof me, buiten het weken, staat dit brood binnen 30 minuten in de oven. In het recept maken de koks gebruik van Earl Grey. Daar houd ik zelf niet zo van dus wij hebben Rooibos gebruikt (naturel). Een volgende keer ga ik overigens Oolong thee gebruiken (van Blanche Dael). Die geur past zo goed bij het gedroogde fruit dat het zonder meer een succes moet zijn. Maar Oolong thee is lang niet overal verkrijgbaar dus vandaar de Rooibos.

Deze Muhammara ofwel Arabische spread, is altijd(!) lekker, met zelfgemaakt platbrood bij de borrel, op een cracker, of gewoon even met een lepel in de pot duiken.. Muhammara wordt op veel verschillende manieren gemaakt. Meestal alleen met walnoten. In dit recept gebruik ik verschillende noten door elkaar. Dat geeft nog meer diepte en smaak. En heb je dit eenmaal een keer zelf gemaakt dan koop je nooit meer een potje in de supermarkt.. Lang houdbaar Dit recept is voor een flinke pot, of twee kleine potjes. In de koelkast blijft het, in schone steriele potten, weken goed. Maar je kunt natuurlijk ook je moeder, vriendin, vriend, buurvrouw of collega blij maken met een pot! Borrelhapjes Keuze genoeg…. Garnalen in een… >

Deze luchtige puree van broccoli en doperwtjes combineer ik met geroosterde tomaatjes, champignons en feta. En strooide er vervolgens nog wat dukkah over voor een extra kick. Zelf dukkah maken is een kwestie van noten, zaden en specerijen mengen en roosteren in de oven. Oorspronkelijk komt dukkah uit het Midden-Oosten. Ik combineer het ook met pompoensoep of strooi het over een bakje hummus. Heerlijk!

Misschien heb je dit nog nooit gegeten maar rode kool als zoetzure groente is echt aan te bevelen. De knapperige rode kool krijgt extra veel smaak door het zoetzuur en de specerijen. Makkelijk te maken en lang houdbaar. We associëren rode kool vaak met winterse gerechten. Toch is rode kool zo goed als het jaar rond verkrijgbaar van Nederlandse bodem. En deze kool kun je op een koele plek wel tot 2 maanden bewaren. Geen idee waarom je dat zou willen maar misschien komt het je nog eens van pas… Over niet al te lange tijd hebben we op deze aardbol 10 miljard monden te voeden. We moeten dus op zoek naar ingrediënten die minder belastend zijn voor het milieu en die onze ‘footprint’ verkleinen. In 2019 presenteerden het WNF en Knorr een onderzoek en lijst met 50 ingrediënten van de toekomst. Gewassen die onze aarde dus minder belasten. En rode kool is er daar een van. Nog meer reden om rode kool vaker op tafel te zetten. Over dat onderzoek schreef ik een blog. 

Het is smeuïg, het is fris en combineert met veel verschillende gerechten zoals sukade van waterbuffel! Knolselderijpuree is een klassieker en daarom mag deze hier niet ontbreken. De toevoeging van appel is niet alleen fris maar haalt ook wat van de aardse smaak weg. Dus als je dat bij knolselderij teveel vindt is dit zeker een aanrader voor je.

Minder koolhydraten eten maar wel een verzadigend gevoel? Dan is deze bloemkoolpuree met limabonen een oplossing voor je. Deze puree is luchtig en past bij veel gerechten. Probeer eens met kabeljauw uit de oven met krokante korst en gremolata (as woe en vr online) Een makkelijk gerecht wat ook nog eens chique oogt. Dus ook heel geschikt voor een etentje. Limabonen worden ook wel boterbonen of olifantsbonen genoemd. Die laatste vanwege de grootte, ze kunnen wel tot 2 cm. groot worden. De smaak is boterachtig en fluweelzacht. Dat maakt deze boon zo geschikt om te pureren of te verwerken in stoofschotels. Het is naast cannellinibonen een van mijn favoriete bonen, echt vanwege de fijne smaak. Je kunt ze kopen in blik of gedroogd en zelf weken. Ze bevatten veel hoogwaardige eiwitten en zijn rijk aan kalium, calcium, magnesium en fosfor. Ik las dat deze bonen heel geschikt zijn voor mensen met diabetes omdat ze de bloedsuikerspiegel helpen reguleren. Ik ben alleen geen medicus of diabeteskenner dus check dat vooraf even.

Dit wordt een nieuwe favoriet hier. Deze oven pasta tomaat & mozzarella zit bomvol smaak. Toch is het recept heel makkelijk en zitten er niet teveel ingrediënten in. Daarnaast is deze ovenschotel snel klaar dus wat let je om deze pasta op je menu te zetten? Voor deze pasta gebruikte ik de mozzarella van waterbuffelboerderij ‘De Stoerderij’. Lees het inspirerende verhaal over Arjan en zijn 100 waterbuffels in de blog die ook op de site staat.

Een pastasalade met Italiaanse smaken die lekker is bij deze kip uit de oven. Ook heerlijk bij allerlei andere vlees- en visgerechten. Zet deze salade ook gerust op tafel bij een BBQ. Welk vlees of vis je ook klaarmaakt op de barbecue, deze salade zal er prima bij passen. Het is ook een prima basis voor een maaltijdsalade. Voeg er dan alleen wat feta of zachte geitenkaas aan toe en eventueel wat grof gehakte walnoten.

Kokos was lang een van de weinige ingrediënten die ik niet lustte. Maar sinds onze reis naar Sri Lanka en de eindeloze rij curry’s die we daar gegeten hebben ben ik helemaal om. Het enige wat ik nog steeds niet lekker vindt zijn gedroogde kokossnippers, bounty’s en bijvoorbeeld lamington’s. Voor de rest wordt ik er tegenwoordig alleen maar blij van. Dus dit recept voor rijst koken in kokosmelk is wat mij betreft een goed idee! De rijst wordt gekookt in een deel kokosmelk en een deel water. Daarvan wordt de rijst lekker romig. Deze kokosrijst past deze perfect bij allerlei curry’s of bijvoorbeeld Aziatische kip uit de oven.

Wat mij betreft kun je deze zomersalade met ananas en komkommer eten bij deze Aziatische kip uit de oven maar net zo goed bij een BBQ. Welk stukje vlees of vis jij ook op de barbecue legt, deze salade zal er heerlijk bij smaken. Hoe weet je of een ananas rijp is? De enige manier om dat te testen is ruiken aan de onderkant. Zodra een ananas rijp is dringt de geur daar naar buiten. Dus trek niet aan de blaadjes wat je ook wel leest… Het is een beetje jammer dat de ananas die wij hier eten helemaal onrijp geplukt wordt. De volle smaak die je proeft in landen waar de ananas van nature groeit kom je hier bijna niet tegen.

In Engeland is ‘pea puree’ een meer dan traditioneel gerecht wat veel gegeten wordt bij Fish & Chips. Ik combineer deze puree met kabeljauw in een krokant jasje. De friet heb ik achterwege gelaten trouwens en je kunt kiezen of je deze groentepuree alleen met groenten maakt of een paar aardappelen toevoegt. Beide lekker…  Eigenlijk was het me vooral te doen om een gezondere variant van Fish & Chips. En dat kwam omdat ik tijdens een vakantie in Engeland op de pier van Brighton, ik weet het daar had ik het niet moeten bestellen’ echt vieze vis voorgeschoteld kreeg. Dus dat moest anders. Ik heb een romige puree gemaakt die goed combineert met wel echt lekkere vis, haha…  Maar maak bij deze puree ook gerust lekker gekruide kippenpoten.

Dit is een zomerse salade met rijst, biet, feta & noten. Perfect als maaltijdsalade maar ook lekker als bijgerecht bij een BBQ. De aardse smaak van rode biet combineert lekker met de rozijnen en zoetzure dressing. De salade wordt er lekker fris van. Deze salade kun je prima voorbereiden en een dag bewaren in de koelkast. Dit recept is overigens een swiepswoepswap… Excuse me….? Op instagram is een levendige community van foodbloggers die onder leiding van Mandy&More elke maand een foodswap met elkaar aangaan. Foodbloggers worden door Mandy aan elkaar gekoppeld. De bedoeling is om een gerecht van een andere foodie te ‘swappen’. Er dus je eigen draai aan te geven. Deze maand ben ik gekoppeld aan ‘happilyafterfood’. Op haar site vond ik een lekkere risotto van rode biet met walnoot en kaas. Daar heb ik dus een zomerse rijstsalade met biet, walnoot en feta van gemaakt.

Dunne plakjes ingemaakte radijs zijn heerlijk op een boterham met kip of kaas, in een salade of op een borrelplank. Knapperige radijsjes krijgen een extra smaaklaag door het inmaken in zoetzuur met specerijen. Makkelijk te maken en lang houdbaar. Deze peperige groente is het hele jaar verkrijgbaar maar de beste periode is van maart tot oktober. Als je radijsjes koopt moet het loof vers en knapperig zijn. Is het groen slap? Laat ze dan liggen. De voedingsstoffen gaan namelijk snel vanuit de knol naar het blad. De kwaliteit van je radijsjes loopt dan snel achteruit. Je gaat ze natuurlijk meteen verwerken of opeten maar mocht dat niet zo zijn snijd het groen er dan af en bewaar ze in een bakje met water in de koelkast.

Als de aardbeien in het seizoen zijn eten wij ze dagelijks hier. Meestal ’s ochtends in de yoghurt met wat gehakte noten erbij. Het is een snel, verzadigend en gezond ontbijt. Maar waarom de aardbeien niet eens op een andere manier? Met nog meer smaak… In dit recept gebruik ik aardbeien maar je kunt natuurlijk volop variëren met bosbessen, bramen of frambozen. En wat te denken van appel, kaneel en walnoot? Heerlijk in de winter. Pocheer de appels dan tot ze zacht zijn maar niet helemaal uit elkaar vallen want dan krijg je appelmoes. Deze aardbeien vruchtencoulis kun je gerust voor een paar dagen voorbereiden en in de koelkast bewaren. En natuurlijk is het niet alleen lekker als ontbijt maar ook heerlijk over een bolletje ijs als nagerecht.

Salsa is een lekkere toevoeging op een borrelplank of bijvoorbeeld bij een boterham met kip. Probeer ook eens een wrap met hummus, rauwkost en salsa. Heerlijk en gezond! Deze salsa met tomaat & harissa is lekker pittig maar niet heet. Salsa is ook prima geschikt om bruschetta’s mee te maken. Leg er wat feta op en je hebt een heerlijk borrelhapje of klein voorgerechtje. Welke tomaten je gebruikt hangt ook af van persoonlijke voorkeur. Deze salsa heb ik gemaakt met Roma tomaten. Die bevatten wat minder vocht, zijn lekker stevig en dat is fijn in dit recept. Roma tomaten worden ook wel pruimtomaat of pomodori tomaat genoemd.

Deze wrap met hummus rauwkost & salsa is heerlijk als lunch, bij een picknick of als gezonde snack. Voor deze vegetarische wraps heb ik hummus met geroosterde wortels gemaakt. Een lekker warme smaak die prima past bij de rauwkost. Om er een pikant en extra smeuïg tintje aan te geven deed ik er ook nog een lepel salsa met tomaat & harissa bij. Echt de moeite waard om beiden te maken want je kunt ze ook gebruiken bij de borrel. Het recept voor deze wrap ontstond tijdens een wandeling over de krijtrotsen in Engeland. Hoe dat zo kwam lees je in de blog.  

Voor dit recept van hummus met geroosterde wortel gebruik je zowel kikkererwten als wortel. Dat zorgt voor een lekkere smeuïgheid en lichtzoete smaak van de wortel. Hummus wordt gebruikt in de hele Midden-Oosten keuken. Het originele recept bestaat voornamelijk uit kikkererwten en tahin (sesampasta). In de afgelopen jaren zijn er veel varianten op het originele recept bedacht. Hummus is heerlijk als dip bij een borrel vooral met rauwkost of platbrood erbij. Dan heb je een gezond en smakelijk borrelhapje. Ook een wrap met hummus, rauwkost & salsa is een lekkere combinatie en heerlijk als lunch of snack onderweg. En wat denk je van een cracker met hummus en ingelegde radijs?

Hier loopt het water me van in de mond. Deze toast met pesto, champignons en geitenkaas is een smaakbommetje. Met een lekkere dikke snee (volkoren)brood met zaadjes een heerlijk lunchgerecht. Ook prima als je een drukke avond hebt. Met een kop soep erbij heb je toch je groenten weer binnen.

Een omelet gaat er altijd wel in. Als lunch of snelle avondmaaltijd. Door de toevoeging van spinazie en feta wordt het een gezonde en vullende maaltijd.  De extra kick in deze omelet komt van de pesto. Die toevoeging maakt de omelet echt heel erg lekker. Vaak wordt een omelet te hard gebakken. Een perfecte omelet is net gestold van binnen maar nog wel helemaal zacht. Geen doorgebakken eieren dus…  Als je een omelet halverwege al dichtklapt krijg je een beter en lekkerder resultaat.

Eenmaal de smaak van zelfgemaakte pesto geproefd? Dan wil je nooit meer anders. En waarom zou je ook? Deze pesto maak je in 5 minuten.  In de koelkast kun je een potje verse pesto ongeveer een week bewaren. Zorg er dan wel voor dat je er na gebruik een klein laagje olijfolie op giet. Dat gaat het bederf tegen. Klassieke pesto wordt gemaakt met parmezaan, pijnboompitten en veel verse basilicum. Maar er zijn meer smaken te bedenken. Wat dacht je van pesto van koriander? Ook heerlijk en veelzijdig.

Uit Falastin: Ovenschotel met aubergine kikkererwten en tomaten. Een van mijn favoriete recepten en makkelijk te maken. Dit ovengerecht doet denken aan Moussaka. Het is een groentegerecht wat kan dienen als hoofdgerecht of bijgerecht bij gegrilde vis- of vleesgerechten. Helemaal voorbereiden Je kunt dit gerecht helemaal voorbereiden. Het hoeft alleen nog maar in de oven opgewarmd te worden. Ideaal als mealprep, om in de koelkast te hebben staan op drukke dagen. Eet het warm uit de oven of op kamertemperatuur. Falastin Falastin is het boek van Sami Tamimi en Tara Wigley. We kennen Sami natuurlijk als culinaire partner van Ottolenghi dus dit boek belooft heel wat. Dit gerecht maakt het voor mij al meer dan waar. Lekker gekruid en vol… >

Zelfgemaakte ketchup, barbecuesaus, geef er maar een naam aan. Wat ik er verder over kan zeggen? Deze diepe rokerige BBQ saus is ‘the best’ echt waar… Gemaakt met ingrediënten die de meeste mensen in hun keukenkastje hebben staan. Snel klaar en goed te bewaren. Deze saus heb ik gemaakt voor een vegaburger maar gebruik hem gerust bij een worstje of BBQ. Allemaal lekker…

Een hamburger maken die 100% vegetarisch is en toch smaakt naar vlees? Met dat experiment ging ik aan de slag. Eigenlijk wilde ik iets maken wat een illusie is. Waarom? Na het lezen van het boek Food is fictie besefte ik pas hoe wij gemanipuleerd worden in onze keuzes wat betreft voedsel. Reclamemakers schotelen ons iets voor dat meestal niet is wat het lijkt. Ik schreef er een blog over. Wil jij je er echt in verdiepen dan is het boek Food is fictie een aanrader. In mijn zoektocht heb ik ingrediënten verzameld die een goede umamismaak hebben. Naast zoet, zuur, bitter en zout wordt umami de vijfde smaak genoemd. De beste omschrijving daarvan is ‘hartig’. Uiteindelijk ben ik na een aantal pogingen uitgekomen op gedroogde paddenstoelen aangevuld met noten, pitten, sojasaus, gerookt paprikapoeder, tomatenpuree en zwarte bonen voor de stevigheid. Hoewel de structuur van vlees moeilijk te benaderen is was ik verrast door de ‘vlees’smaak. Wij vonden het een geslaagd experiment!

Dit is een verwarmende stoofschotel met aubergine, tomaat & feta, aangevuld met limabonen. Heel snel klaar en lekker met een stuk brood erbij. De aubergine in dit gerecht absorbeert alle lekkere smaken uit de saus. Dit gerecht kun je ook heel goed vegetarisch maken. Laat dan de chorizo en eventueel de feta weg, voeg een tl gerookt paprikapoeder en wat extra bonen toe. Chorizo is een fantastische smaakmaker. Een klein stukje droge worst verkruimelen en uitbakken geeft je gerecht echt een boost. Meestal is chorizo te koop als heel worstje. Zelf vind ik het om zo te eten nogal sterk. Een hele worst kopen is dan veel. Je kunt de chorizo prima in stukken snijden en invriezen. Dan pak je alleen wat je op dat moment nodig hebt.

Minstens een keer per maand staat deze vegetarische Arabische soep hier op tafel. Met een lekkere schep Griekse yoghurt en een stuk rustiek brood erbij hebben wij dan heerlijk gegeten. En ik maak deze soep niet voor een dag maar meteen een grote pan. Want in de koelkast blijft deze maaltijdsoep  zeker een dag of 5 goed. Ik warm dan alleen op wat ik nodig heb. In deze verse soep, die wel wat wegheeft van Harira of een gekruide tomatensoep,  zitten behoorlijk wat specerijen. De meeste ervan heb je waarschijnlijk in je keukenkast staan. En als dat niet zo is haal het dan in huis. De specerijen die ik hier gebruik kom je in veel van mijn recepten tegen. Dus ben je een terugkerende bezoeker, dan schaf je het niet voor niets aan…

Super makkelijk en snel klaar. Deze curry tomaat & kikkererwten is vegetarisch en zelfs helemaal vegan. En op basis van tomaat in plaats van kokosmelk. De smaak is kruidig, verwarmend en fris tegelijk door de gebruikte specerijen in combinatie met citroen. Dit gerecht mag volgens de puristen geen (Indiaase) curry genoemd worden omdat er geen gember in zit. Ik las dat de absolute voorwaarden aan ingrediënten zijn: ui, gember, knoflook, gemalen specerijen, en een royale hoeveelheid saus.  Voel je vrij om gember toe te voegen of met de overige specerijen te experimenteren. Zowel wat samenstelling als hoeveelheden betreft. In deze curry zijn behalve tomaat en kikkererwten ook aardappelen verwerkt dus je hebt er niet perse rijst bij nodig. Een stuk naanbrood is altijd lekker natuurlijk.

Het is een lekkere snack en deze geroosterde kikkererwten zitten ook nog eens bomvol mineralen, vezels en eiwitten. De meeste mensen eten kikkererwten in de vorm van hummus. Maar geroosterd zijn ze een goed alternatief voor borrelnootjes. Een gezond borrelhapje dus. Kikkererwten hebben van zichzelf een romige en wat nootachtige smaak. Rooster ze vooral met specerijen om de kikkererwten extra lekker te maken. Anders blijven ze geroosterd wat vlak van smaak. In dit recept heb ik komijn en koriander gebruikt. Probeer ook eens (gerookt) paprikapoeder, kerrie of za-ataar.

Een pittige komkommersalade is erg lekker bij Indische balletjes en allerlei curry’s zoals deze Indonesische curry met kip. Je kunt de salade op verschillende manieren maken. Hier heb ik rijstazijn, limoen een pepertje, honing en koriander gebruikt. Rijstazijn wordt gemaakt van gefermenteerde rijst en heet ook wel sushiazijn. De smaak is te vergelijken met witte wijnazijn. Toch is er een verschil. Persoonlijk vind ik sushiazijn in zoetzure komkommer erg lekker. Rijstazijn is buiten de koelkast zo goed als onbeperkt houdbaar.

Deze vegetarische Thaise zoete aardappelsoep heeft een verfijnde smaak, is fluweelzacht en niet scherp. Heel erg makkelijk te maken en je maakt er beslist goede sier mee tijdens een etentje. In deze soep gebruik ik eigen gemaakte rode Thaise currypasta. Je kunt deze ook kant en klaar kopen maar dat geeft niet de subtiele smaak van de zelfgemaakte. De kant en klare pasta’s zijn vaak ook veel te heet. Daarmee verlies je de smaaklagen die je wel behoudt als je de currypasta zelf maakt. De hitte kun je dan zelf doseren. Overigens is deze currypasta prima in te vriezen en daarmee makkelijk (ver) vooraf te maken.

Deze Thaise rode currypasta is super veelzijdig en samengesteld uit heerlijke Aziatische ingrediënten. Om je te inspireren heb ik er twee gerechten mee gemaakt. Een fluweelzachte Thaise zoete aardappelsoep die niet te scherp is maar wel heel veel smaak heeft. Mijn buurvrouw zal blij zijn want ze kon niet wachten tot dit recept online kwam… Ook maakte ik een Thaise curry met garnalen en kokosmelk. Pepers met zaadjes of niet? In deze currypasta zitten drie rode chilipepers. Dat lijkt veel maar ik heb de zaadjes en zaadlijsten eruit gehaald. Daarmee ontstaat een currypasta die veel smaak heeft maar niet heet is. Voor een pittiger smaak kun je de zaadjes erin laten. Wil je de hitte zelf controleren dan kun je er ook voor kiezen om gedroogde chiliflakes aan je gerecht toe te voegen. Op die manier betekent het eventueel toevoegen van extra currypasta niet meteen dat je gerecht (nog) veel heter wordt. Dit in tegenstelling tot kant en klare Thaise currypasta’s, die vaak zo heet zijn dat andere smaken verloren gaan. 

Spinazie couscous & tomaat is een heerlijk makkelijk vegetarisch gerecht wat binnen 30 minuten op tafel staat. De spinazie in dit gerecht wordt helemaal fijn gemalen en gemengd door de couscous, vandaar de groene kleur. Het geeft een lekker intense smaak en ongemerkt eet je een behoorlijke berg groenten. Couscous wellen of stomen? In dit recept laat ik de couscous wellen. Dat is de makkelijke en snelle methode. Couscous stomen in een stoompan of couscoussiere geeft een absoluut perfect resultaat maar duurt wel veel langer. Wil jij toch liever stomen? Die methode beschrijf ik ook in het recept.

Van zichzelf heeft couscous niet heel veel smaak. Het neemt wel alle smaken op dus is het een perfecte begeleider voor allerlei gerechten waar een dressing of saus aan toegevoegd is. Je kunt natuurlijk ook een lekkere hoeveelheid verse kruiden toevoegen. Heb je meteen een smaakbom te pakken! Traditioneel wordt couscous gestoomd in een stoommandje. Zonder twijfel het lekkerste en luchtigste resultaat. Dus heb je de tijd, doe dat dan vooral. Liever snel en makkelijk? Roer dan eerst 2 el olijfolie door je couscous en zorg dat elk korreltje met een heel dun laagje bedekt is. Giet dan kokend water over de couscous, dek deze af en laat een kwartiertje wellen. De olie zorgt ervoor dat je couscous niet aan elkaar gaat plakken. Deze methode geeft dus ook een luchtig resultaat. Bij deze couscous kun je allerlei gerechten serveren. Lekker met de Arabische salade met geroosterde wortels en de zalm met granaatappel en citroen (deze week online). Of combineer met makkelijke kip uit de oven en de salade burrata met sinaasappel. 

Met grote regelmaat staat deze Arabische salade met wortels hier op tafel. Niet alleen bij etentjes (waarbij de ohh’s.. en ahh’s… niet van de lucht zijn) maar gewoon met couscous en lekkere kip uit de oven of heerlijke zalm met citroen en granaatappel. Dit recept is een vrije vertaling van een recept uit het boek Vegarabia. Daar is het een maaltijdsalade. Ik laat echter wat ingrediënten weg en vindt deze salade een kleurrijke smaakbom die goed met van alles combineert. Wil je er een maaltijdsalade van maken? Voeg dan wat geitenkaas toe en extra noten. Eventueel een lekker stuk brood erbij.

Tomatensoep met Baharat, niet de meest voor de hand liggende combinatie maar hier eten we sinds ik het geprobeerd heb niet anders meer. De soep is kruidig en verwarmt je van binnen door de specerijen. Heerlijk met een topping van crème fraîche en/of dukkah. Wat geschaafde Parmezaan kan ook. Met een lekker stuk brood erbij heb je een prima maaltijdsoep. Deze verse tomatensoep is super makkelijk te maken en snel klaar. Baharat betekent letterlijk ‘specerij’ in het Arabisch en is een mengsel uit het Midden-Oosten waar onder andere kaneel en paprika inzit. Het is vooral bedoeld voor het kruiden van vlees, falafel of couscous. De smaak is warm en hartig. De samenstelling kan variëren en hangt af van de regio, familietraditie of het gerecht wat je wilt maken. Je koopt het gewoon in de supermarkt (Jonnie Boer Euroma). Wil je zelf Baharat maken? Deze specerijen kun je gebruiken: paprikapoeder, kaneel, nootmuskaat, komijn, zwarte peper, kruidnagel, koriander, kardemom. 

In dit recept kan ik een hele verhandeling gaan houden over aardappels koken in de schil, daarna pellen en de juiste verhouding tussen aardappels, boter en melk, maar dat doe ik niet. Want puree maken moet ook een beetje makkelijk gaan… althans als het aan mij ligt. Dus hoe krijg je lekker romige puree? Het geheim zit hem vooral in de pureeknijper (ok en ook in de hoeveelheid boter). Zo’n ding koop je voor rond de tien euro en is het meer dan waard. De structuur van de aardappel blijft intact wat niet zo is als je een mixer gebruikt, dus nooit doen. Je puree wordt dan een soort behangselplak. En met alleen een stamper krijg je ook net niet die fluweelzachte structuur. Gebruik verder lekker bloemige aardappels (hoewel de meningen ook daarover verdeeld zijn..) en dan komt het helemaal goed! Het liefst maak ik puree voor twee dagen. Je kunt puree in een goed gesloten bakje gerust een dag of twee in de koelkast bewaren. Wil je puree opwarmen doe deze dan in een pannetje met een scheutje melk. Goed blijven roeren en eventueel nog een scheutje melk toevoegen. Geloof me, zo doen ze dat in restaurants ook…!

Kant en klare rode kool producten bevatten vaak teveel suiker. Ik las dat in sommige potjes wel tot 12 suikerklontjes per persoon verwerkt zit. Bizar! Toch zijn er niet veel mensen die zelf rode kool klaarmaken. En ik begrijp dat wel. Wat moet je met zo’n bonkige kool…? Geloof me, het is veel makkelijker dan je denkt. Voor het snijden van rode kool gebruik je het beste een foodprocessor. Gebruik het snijmes voor reepjes en het klusje is in 1 minuut geklaard. Veel mensen vinden het gebruik van een foodprocessor maar een gedoe. Gevalletje van onbekend maakt onbemind. Want kom en mes kunnen gewoon in de afwasmachine. Heb jij geen foodprocessor? Gebruik dan een lang mes om de reepjes te snijden… De rode wijnazijn in het recept zorgt ervoor dat de rode kool zijn kleur behoudt (kan eventueel ook een andere azijnsoort zijn). Gebruik je geen zuur dan wordt de rode kool lichtroze van kleur. Niet zo aantrekkelijk. Zoete port zorgt samen met specerijen als steranijs, kaneel en gember voor een extra lekker diepe smaak. Maak je de rode kool voor kinderen gebruik dan wat bouillon ipv port en doe er indien nodig een extra lepeltje suiker in. Voor nog meer smaak doe je er friszure appels bij. Het lekkerst zijn goudrenetten maar andere (zoet)zure appels kan ook. Voeg ze wel pas de laatste 10 minuten toe anders kook je de appels tot moes.

Deze lauwwarme salade met knolselderij & za-ataar is vegetarisch en lekker winters. De knolselderij is met een zoutkorst gegaard in de oven. De zoutkorst is niet perse nodig maar wel lekker. De smaak van de knolselderij blijft optimaal bewaard omdat er geen lucht ontsnapt. De zoutkorst werkt eigenlijk als een oven in een oven. Toch geen zoutkorst maar gewoon roosteren? Verwijder de harige wortels. Was de knolselderij en wrijf goed droog. Snijd dan met een scherp mes om de 4 a 5 cm diep in de knolselderij. Wrijf goed in met olijfolie en bestrooi met gedroogde tijm. Zet de knolselderij in een voorverwarmde oven van 170C en rooster ca 2,5 uur. Bestrijk elk halfuur met olijfolie. Schil de knolselderij en snijd in stukjes.

Vis in zoutkorst kennen we al langer. Maar groenten zoals knolselderij in een zoutkorst verwerken is minder bekend. En toch is het zeer de moeite waard. Het zout sluit de knolselderij helemaal in en fungeert als een oven in een oven. Omdat de warmte niet kan ontsnappen blijven ook alle aroma’s en smaak bewaard. En dat zorgt voor een intense smaakbeleving. Wie zegt dat knolselderij een saaie groente is moet dit toch eens proberen…. Recept met knolselderij Met deze knolselderij in zoutkorst kun je van alles doen. Heerlijke knolselderijpuree maken of een herfstsoep. Maar eigenlijk verdient deze knol een heel eigen podium. Na het breken van de zoutkorst en het schillen van de knolselderij zou ik niet veel meer doen… >

Deze gedroogde tomaatjes uit de oven zijn lekker bij zo ongeveer alles. In pasta met pesto en olijven, in een salade of op een boterham als topping op je geitenkaas, kipfilet, hummus etc. Oh, en leg ze ook op je borrelplank. Je gasten zullen je dankbaar zijn! Deze half gedroogde tomaatjes zijn super simpel te maken en goed te bewaren in de koelkast. Hoewel mijn ervaring is dat zo’n pot ovengedroogde tomaten meestal in een oogwenk leeg is. Je kunt zelf bepalen hoe droog je de tomaten wilt hebben. Hoe langer in de oven, hoe droger. De smaak wordt dan intenser maar ze worden ook minder sappig. Ik heb deze tomaatjes na ongeveer 2 uur uit de oven gehaald. Ze lijken dan op semi zongedroogde tomaatjes. Die kocht ik altijd bij Albert Heijn om mijn salade met orzo mee te maken. Dat is nu verleden tijd..!

Er staan inmiddels behoorlijk wat Aziatische recepten op de site en wat is er lekkerder dan heerlijke zoetzuur van komkommer toevoegen. Pittig en fris als tegenhanger voor bijvoorbeeld de Indische Smoorkip. En wat dacht je van de combinatie van zoetzuur met saté in ketjapsaus. Durf deze zoetzuur ook gerust op tafel te zetten bij het langzaam gegaard buikspek met gember en soja of de nasi goreng. Het woord zegt het al, zoetzuur bevat zowel suiker als een zuur ingrediënt zoals azijn. Zoetzuur is eigenlijk een verzamelnaam voor allerlei gerechten, zoals zoetzure kip of vis, ingemaakte groenten en de snelle variant zoals deze zoetzuur van komkommer die in 20 minuten op tafel staat. Voor het (in)maken van zoetzure groenten kun je verschillende azijnsoorten gebruiken zoals witte wijnazijn, dragonazijn of zelfs frambozenazijn. Het is vooral een kwestie van uitproberen en kijken met welk gerecht je de ingemaakte groenten wilt combineren. Ook het toevoegen van smaakmakers zoals mosterdzaadjes, venkel, koriander of chili wordt veel gedaan. 

Orzo ik ben er gek op. Vooral deze salade orzo met zongedroogde tomaat en olijven. Hij barst van de smaak. De pasta maakt het een complete maaltijd en deze salade is super easy vooraf te maken. Ook heel fijn voor een feestje of een etentje met vrienden waarbij je meerder dingen op tafel wilt zetten. Deze maaltijdsalade kun je prima een dag of twee bewaren dus fijn als je wilt mealpreppen. De andere naam voor orzo is riso, rissoni of rijstpasta. Het heeft de grootte van een rijstkorrel en wordt daarom vaak in salade en soep gebruikt. Omdat de pasta klein is werkt hij fijn in salades. Je hebt niet meteen een mondvol pasta maar je kunt meerdere ingrediënten aan je vork prikken. Tegenwoordig redelijk goed verkrijgbaar in de supermarkt en anders in een Mediterrane winkel.

Mango salsa met tomaat en paprika. Een heerlijk hapje voor bij je borrelplank. Het is gezond en snel klaar. Lekker fris door de limoen en met een beetje pit van cayennepeper. Salsa’s zijn oorspronkelijk afkomstig uit de Latijns-Amerikaanse keuken. Ze zijn vaak pittig van smaak en worden gemaakt met rauwe ingrediënten. Maar Salsa heeft meer betekenissen… Het is ook een muziekstijl die ontstaan is uit Amerikaanse jazz en de Cubaanse ‘Son’. Die laatste is een combinatie van Spaanse liederen en gitaarmuziek en Afrikaanse ritmes met percussie-instrumenten. En we kennen natuurlijk de Salsa als dans. Oorspronkelijk uit Cuba maar veel landen hebben hun eigen stijl ontwikkeld. 

Deze aardappelen uit de oven zijn hier favoriet. Omdat ze heerlijk zijn, makkelijk te combineren, en weinig moeite kosten. Fijn op drukke en luie dagen… Ze combineren lekker met wortels en kip uit de oven. Je schuift het er allemaal zo in. Slechts 10 minuten voorbereiden en de oven doet de rest. Een lekkere salade erbij en jij bent klaar… In dit recept heb ik roodschil aardappelen gebruikt. Het velletje kleurt dan zo heerlijk bruin. Je kunt gewoon gedroogde kruiden gebruiken. Dat werkt prima, en is fijn als je geen tijd hebt, of echt geen zin om te koken. Steek, als je het hebt liggen, er nog een lekker takje verse kruiden tussen voor extra aroma. Neem voor deze aardappelen… >

Salade venkel & komkommer. Deze salade is heerlijk bij makreel uit de oven en allerlei andere gerechten. Fris en knapperig door de venkel en lekker pittig door de dille mosterd dressing.

Gazpacho, lekker fris op een warme zomerdag…. Gazpacho is van oorsprong een voorgerechtje. Maar als tussendoortje of op een borrelplank is het ook heerlijk. Het is een koude soep van groenten en kruiden, meestal met tomaat. Echter groene gazpacho op basis van komkommer kan ook. De soep wordt gemaakt door de groenten te pureren. Gazpacho hoor je ijskoud te eten. Het is een goede dorstlesser, en stilt de honger. 

Deze rijstsalade is een perfecte begeleider voor veel gerechten. Door het gebruik van verse kruiden in combinatie met zoete abrikozen, ingelegde citroen en pittige olijven past het bij zowel kip als vis. Deze salade is ook lekker als lunch. Je kunt dus makkelijk een extra portie maken voor de volgende dag. In het recept staat ingelegde citroen. Die zijn in grotere supermarkten, en bijna alle Arabisch-Turks georiënteerde supermarkten, verkrijgbaar. Door het inleggen verandert de smaak en wordt deze veel intenser. Dat komt door het fermenteren. Vroeger legde men citroenen in om ze het hele jaar door te kunnen gebruiken. Het fermenteren duurt minimaal een maand. Daarna zijn de citroenen lang houdbaar. Tegenwoordig worden vaak extra smaakmakers toegevoegd zoals kruiden en steranijs. Je kunt ingelegde citroenen niet vervangen door gewone citroenen. De smaak is niet vergelijkbaar.

Een groene salade is altijd lekker als extra bijgerecht. Deze salade heeft veel smaak door het gebruik van verse kruiden en de toevoeging van nigellazaad. Omdat het hele blad van de kruiden gebruikt wordt proeft elke hap weer anders afhankelijk van het kruid dat je op dat moment aan je vork prikt. Nigellazaad ofwel zwarte komijn of uienzaad wordt veel gebruikt in de Arabische keuken. Als smaakmaker in salades of gemalen in vleesgerechten. Nigella heeft niets te maken met de komijn zoals wij die kennen. De zaadjes komen van een plant die verwant is aan de Ranonkel. Zwarte komijn werd in de oudheid beschouwd als een belangrijk geneesmiddel. Er is zelfs zwarte komijn gevonden in de graven van edelen. Als geneesmiddel werd het ingezet tegen vermoeidheid en depressie. De olie uit de zaadjes wordt in sommige gemeenschappen ook nu nog steeds gebruikt.

Salade paksoi ananas & quinoa. Word je evenwichtiger, gelukkiger en stressbestendiger van goed en gezond eten? Niklas Ekstedt & Henrik Ennart deden er onderzoek naar en kwamen in het boek Gelukseten tot verbluffende conclusies. Iets daarvan deel ik met je in mijn blog ‘Gelukseten en een goed humeur’. Of ik nu direct gelukkiger werd van deze salade weet ik eigenlijk niet. Ik werd wel blij van de combinatie, en mijn lijf was er ongetwijfeld gelukkig mee. Want met elke hap proef je dat je goed en gezond bezig bent. De dressing van ananas, gember en citroen vond ik heel verrassend en ga ik zeker vaker gebruiken. In het originele recept staan meiraapjes. Die zijn alleen in het voorjaar verkrijgbaar. Radijsjes zijn een prima vervanger. In dit recept heb ik beiden gebruikt.

Deze lijnzaad crackers met kaas noten & honing komen uit het boek ‘Gelukseten’ van Niklas Ekstedt. Hij legt het verband tussen goed eten en een goed humeur. Wil je er meer over weten? Lees dan mijn blog ‘Gelukseten & een goed humeur’. Het geheim van dit recept zit hem in de rauwmelkse kaas. Die bevat namelijk levende bacterie-culturen en daar houden je darmen van. Misschien moet je er even naar zoeken want mijn lokale supermarkt had geen enkele (!) rauwmelkse kaas* liggen. Een gespecialiseerde kaasboer heeft die wel dus wil je het optimale eruit halen ga dan op zoek naar rauwmelkse ofwel ongepasteuriseerde kaas. Overigens bevat echt verse honing ook levende melkzuurbacteriën. Dus ben je nieuwsgierig en ken je een imker haal dan vers geoogste honing. Na een snel rondje googelen kwam ik erachter dat alleen al in Noord-Brabant ruim 50 imkers te vinden zijn. Op de website bijenhouders.nl vind je een landelijke kaart. Tenslotte zijn de crackers gemaakt van hele zaadjes. Ook een element waar je lijf erg blij van wordt. Ik zeg; eet je gelukkig! Deze lijnzaadcrackers met kaas, noten en honing doen het natuurlijk heel erg goed op een borrelplank maar zijn ook heerlijk als afsluiter van een etentje of als lunch.

Asperges zijn heerlijk! Wij eten ze in de lente dan ook vaak. Maar liever niet altijd met de heerlijke, maar ook wel vette, klassieke hollandaisesaus. Daarom ben ik op zoek gegaan naar een smakelijk alternatief en vond dat in asperges met een kruidendressing. Een onverwacht heerlijke combinatie met voldoende ‘vette’ smaken om de asperge tot zijn recht te laten komen. Wat mij betreft is asperges met zalm een gouden combinatie. Deze asperges combineren dan ook meer dan goed met de zalm dille & mosterd uit de oven. Meer heb je niet nodig…

Uit het boek Falastin; fritters met doperwten spinazie en za’atar. Deze beignets zijn lekker als snack of voorgerecht. Of met gerookte zalm als hoofdgerecht. Je kunt ze rechtstreeks uit de oven eten, dan zijn ze warm en krokant. Afkoelen tot kamertemperatuur kan ook. De saus en het beslag kun je een dag van tevoren maken. Ideaal voor een etentje. Je hoeft de fritters dan alleen nog maar te bakken. In het recept heb ik een paar kleine dingen veranderd. Zo gebruik ik iets meer spinazie, en wat minder za’atar. Ook de verhouding van de saus heb ik naar eigen smaak aangepast. Falastin is het kookboek van Sami Tamimi en Tara Wigley. Ik schreef er een blog over. Uit dit boek maakte ik ook een ovenschotel met aubergine, kikkererwten en tomaat. Echt heel erg lekker. In het recept wordt ingelegde citroen gebruikt. Deze koop je in sommige supermarkten, en in ieder geval de Turkse of Midden-Oosten winkel. De citroenen worden ingelegd in azijn en/of zout. De smaak is niet te vergelijken met gewone citroenen. Bij deze citroenen snijd je het vruchtvlees weg. Alleen de schil wordt gebruikt, meestal heel fijn gesneden.

Een simpele salade die erg lekker is bij de hartige taart zonder deeg. Normaal stop ik een salade vol verse groenten en/of kruiden. Omdat er in deze hartige taart al zoveel groeten zitten is het lekker om wat zoetzuur toe te voegen in de vorm van kappertjes, kapperappeltjes en augurken. De yoghurtdressing maakt het fris. Ook makkelijk te combineren met allerlei andere gerechten.

Een simpele dressing voor een makkelijke salade. Soms is het niet meer dan dat… Deze dressing is lekker over de salade met rode ui & kappertjes, maar varieer er vooral op los…

Het is een all time favourite, deze hartige taart zonder deeg. Makkelijk, snel en weinig calorieën. Een slank recept dat ik heb overgehouden aan een Weight Watchers periode. Wel heb ik er inmiddels mijn eigen variant van gemaakt door nog meer groenten en verse kruiden toe te voegen. Deze groentetaart zonder deeg past prima in een koolhydraatarm dieet of wanneer je even een balansdag wilt inlassen. De taart wordt gemaakt  zonder bodem. Dus geen bladerdeeg of filodeeg en toch stevig. Bomvol groenten en in 10 minuten in de oven. Wij eten deze hartige taart zonder deeg zowel voor lunch als diner. Wel altijd met een lekkere salade erbij. Voor een magere versie van deze taart gebruik je 20+kaas. Deze groentetaart kun je zowel lauw als warm eten. Maal je niet zo om de calorieën dan kun je blokjes zachte geitenkaas toevoegen, heerlijk… En varieer ook eens met de groenten, gebruik bijvoorbeeld groene asperges ipv courgette.  

Zacht, romig en een perfecte begeleider voor allerlei vleesgerechten is deze puree van pastinaak en aardappel. Door de combinatie van deze twee groenten heb je verder geen bijgerechten nodig. Pastinaak is familie van de wortel maar smaakt echt anders.  Aardappel en pastinaak gaat zo goed samen in puree omdat ze een vergelijkbare structuur hebben. Gebruik voor het maken van puree een stamper of beter nog, een pureeknijper. Gewoon te koop bij Ikea en werkt fantastisch.. Gebruik in ieder geval nooit een mixer, dan smaakt je puree naar behangplaksel. Het ruïneert de structuur van het zetmeel. Een andere truc voor mooie smaakvolle romige puree is een flinke klont boter…

Fris en licht pittig is deze koriander pesto. Een fijne toevoeging in linzensoep, pompoensoep of bij een visje uit de pan of oven. Ook fijn om te mengen met gestoomde aardappelen in de schil. Maak er in dat geval een salade van en voeg slasoorten, doperwten en rode ui toe. 

Deze week is de nationale week zonder vlees. Doe je mee? Ik heb 5 recepten voor je verzameld die heerlijk, makkelijk & snel zijn. Kom jij de komende week mee door…

Smeuïg, zoet, hartig en pittig. Dit stamppotje heeft het allemaal. Een lekker palet aan smaken en snel op tafel. Kwestie van zoete aardappelpuree maken, uien en chorizo bakken en mengen met de spinazie en geitenkaas. Snel, makkelijk en gezond. Wil je een vegetarische variant? Laat dan de chorizo weg en vervang dit door geroosterde walnoten. 

Deze vegetarische curry met linzen zit bomvol groenten en vezels. Supergezond dus. De basis is tomaten in plaats van kokosmelk. Minder calorieën maar minstens zo smaakvol. Perfect om voor twee dagen te maken en dus ideaal voor drukke dagen. Het recept voor deze vegetarische curry met linzen is voor 6 ruime porties en je kunt deze makkelijk een paar dagen bewaren in de koelkast. 

Een vegetarische erwtensoep die toch karakter heeft? Los het op met specerijen! Eerlijk is eerlijk, vlees is redelijk bepalend voor de smaak van erwtensoep. Om deze soep met alleen maar groenten meer body te geven heb ik in dit recept specerijen toegevoegd. Dat maakt deze robuuste maaltijdsoep heel smaakvol. Mocht je het vlees toch missen dan kun je natuurlijk altijd plakjes rookworst aan de soep toevoegen.

Ideaal voor een feestje of borrel. Deze Franse kaas met noten & siroop combineert prima met andere lekkere hapjes maar kan ook heel goed als nagerecht geserveerd worden voor een grotere groep. In dit recept heb ik Brillat Savarin gebruikt. Een zachte witte kaas gemaakt van koemelk waaraan extra room wordt toegevoegd. Daarmee wordt het een ‘triple crème’ kaas en dus extra romig. De kaas rijpt ongeveer 12 dagen, op dezelfde manier als brie, en kan het beste jong gegeten worden.

Piccalilly makkelijk & snel. Deze piccalilly is snel gemaakt en zoveel lekkerder dan de potten uit de supermarkt. Heerlijk fris en licht pittig. Super bij een stamppot en op een boterham met kipfilet of kaas. Zet het ook eens op je borrelplank! Piccalilly is een mooie tegenhanger voor vette ingrediënten. Sommige mensen vinden het dan ook heerlijk bij friet of bitterballen. In de Piccalilly zitten verse groenten en veel specerijen. Je kunt gerust een grotere hoeveelheid maken want in goed gesteriliseerde potten kun je de piccalilly lang bewaren. Hij wordt zelfs lekkerder als je de potten eerst een week of twee laat staan. Maar meestal halen we dat hier niet…

Warm van smaak met een beetje pit. Door de toevoeging van Garam Masala waan je je een beetje in India. Voor deze soep gebruik ik flespompoen. Die heeft een zachte en beetje nootachtige smaak. Met een schepje Dukkah en verse koriander maak je het helemaal af. Wat mij betreft een gouden combinatie. De soep is makkelijk in te vriezen en daarmee een prima mealprep.

Dukkah is een  noten- en specerijenmengsel en komt oorspronkelijk uit het Midden-Oosten. Het is super veelzijdig. Heerlijk met brood en olijfolie maar ook lekker crunchy in de soep, op een salade of over je hummus.   In een goed afgesloten pot blijft Dukkah lang goed en knapperig.

Een heerlijke aardse combinatie deze aardperensoep met paddenstoelen. Aardpeer kennen we ook als Jeruzalem artisjok en Topinamboer. De aardpeer is een kleine knol met bruine schil. Nog niet zo bekend maar steeds vaker in de supermarkt te vinden. Hij is verkrijgbaar van november tot maart. Een echte wintergroente dus. De smaak is zacht en je kunt er niet alleen puree of soep van maken, ook rauw is deze knol eetbaar. Snijd dan in heel dunne plakjes en marineer in olijfolie, (rijst)azijn en citroen- of limoensap. De aardpeer zit bomvol antioxidanten en is goed voor de hormoonhuishouding. Deze romige aardpeersoep heb ik gecombineerd met paddenstoelen en frisse peterselie olie. Die smaken combineren mooi met elkaar. Ik maakte dit soepje na een afscheidsetentje bij Piet Hein Eek. In mijn blog Piet Hein Eek wist ‘het’ lees je daar meer over.

Deze couscous met citroen, olijven & rozijnen is licht friszuur, hartig en zoet tegelijk. Een perfecte begeleider voor allerlei soorten kip of ander gevogelte. Laat de couscous weken in kippenbouillon en je voegt meteen veel smaak toe. Couscous is van zichzelf namelijk nogal neutraal van smaak maar wordt een waar feestje als je er wat aandacht aan besteedt. Deze couscous is heerlijk in combinatie met Marokkaans gekruide kip drumsticks en pompoen uit de oven.

Ik houd van Arabische smaken. De verwarmende specerijen geven me een heerlijk voldaan gevoel. Deze maaltijdsoep is geïnspireerd op de Marokkaanse Harira. Ik maak hem met aubergine en quinoa in plaats van linzen. Het is een favoriet hier in huis. We eten hem als maaltijdsoep en ’s middags als lunch. Als je niet zo gewend bent aan veel specerijen begin dan met de helft van de aangegeven hoeveelheid. Toevoegen kan altijd.. Quinoa is geen standaard toevoeging aan Harira maar wel een hele fijne afwisseling met linzen. Wil je meer met quinoa koken? Maak dan deze quinoa salade met tomaat, olijf & kip. Toch zin in soep met linzen? Deze linzensoep met roodbaars en korianderpesto is een volwaardige maaltijdsoep.

Een goede risotto is smeuïg en fluweelzacht maar heeft toch bite. Veel mensen durven er niet aan te beginnen terwijl het echt heel makkelijk is. Deze klassieke risotto met paddenstoelen & parmezaan heeft door het gebruik van paddenstoelenfond een diepe smaak. Hoewel je het niet zou zeggen zit er in dit recept per persoon  2 ons groenten. En deze risotto staat binnen 40 minuten op tafel. Ook heel fijn. In dit recept maak ik gebruik van oesterzwam, cantharel, kastanjechampignons en shiitake. Het is geen must. Kijk gewoon wat je op dat moment kunt krijgen. Arborio of Carnaroli Kies voor een goede risotto rijstsoort zoals Arborio of Carnaroli. Dat maakt echt verschil. Deze korrels kunnen tot 4 keer hun gewicht aan… >

Hartige muffins konden mij nooit zo bekoren. Tot ik tijdens een bezoek aan Londen bij Ottolenghi in Islington voor het eerst een hartige muffin proefde. Deze zat bomvol verse kruiden en was licht en luchtig. Daardoor geïnspireerd heb ik mijn eigen versie gemaakt. Deze muffins geitenkaas en abrikoos zijn bijna net zo licht en luchtig en zowel warm als koud lekker. Een goed alternatief voor de lunch en samen met een salade met verse kruiden ook nog eens gezond. Muffins komen oorspronkelijk uit de Verenigde Staten. De Engelse muffins, gemaakt met gist, zie je vaak bij een afternoon tea. Recepten met lunchgerechten Toast met cannellinispread en geroosterde paprika Frittata tomaat & geitenkaas

Met deze spread van cannellinibonen met gegrilde paprika kun je alle kanten op. Hij is in 5 minuten klaar. Lekker op geroosterd zuurdesembrood. Super smaakvol voor de lunch of als aanvulling op je borrelplank. Het is een sterk vereenvoudigde versie van Ottolenghi’s cannellinibonen met geroosterde paprika’s.  Voor als het weken van bonen en het zelf roosteren van paprika’s even teveel werk is… Het origineel vind je trouwens in Ottolenghi’s ‘Het Kookboek‘. Lekkere lunchrecepten Eens iets anders maken dan een boterham? Probeer dan deze frittata, makkelijk te maken en lekker met een simpele salade erbij. Heb je wel eens een hartige muffin gemaakt? Deze muffins met geitenkaas en gedroogde abrikozen zijn licht en luchtig.