kaas

Tomatensalade

geitenkaas & basilicum

Salade tomaat & geklopte geitenkaas

Deze gezonde tomatensalade met geitenkaas & basilicum is heerlijk op een warme zomerse dag. Neem verschillende soorten kerstomaten, en als je ze kunt krijgen zeker de groene zebratomaat. Die zijn iets zurig van smaak terwijl de gele (tros)tomaat heel erg zoet is. De bruinrode tomaten hebben een hele diepe en rijke smaak. Varieer er op los en koop wat je kunt krijgen. De geitenkaas wordt in deze salade losgeklopt met wat water. Dat klinkt misschien gek maar daardoor wordt de kaas luchtiger en minder zwaar. Het doet beslist niets af aan de smaak. De salade is simpel te maken en klaar in een handomdraai. Ook de dressing met verse kruiden is klaar in een wip.

Toast pesto

champignons & geitenkaas

Lunchrecept toast champignons

Hier loopt het water me van in de mond. Deze toast met pesto, champignons en geitenkaas is een smaakbommetje. Met een lekkere dikke snee (volkoren)brood met zaadjes een heerlijk lunchgerecht. Ook prima als je een drukke avond hebt. Met een kop soep erbij heb je toch je groenten weer binnen.

Pasta

tomaat & tonijn

Pasta tomaat & tonijn uit de oven

Super tasty, super easy deze ovenschotel met pasta tomaat, tonijn en mozzarella. 15 minuten voorbereiden en 10 minuten in de oven is alle tijd die nodig is. En als je een dubbele portie maakt zet je deze morgen gewoon kant en klaar in de oven. De ingrediënten voor deze pasta uit de oven zijn perfect om in je voorraadkast te hebben. Pasta ovenschotel Voor dit ovengerecht heb ik conchiglioni gebruikt. Grote pastaschelpen die gebruikt worden om te vullen. Niet alleen heel lekker maar het ziet er ook nog eens mooi uit. Omdat de schelpen gevuld worden is deze pastasoort bij uitstek geschikt voor ovenschotels. Conchiglioni betekent schelp in het Italiaans. Deze pasta is er in verschillende formaten. De kleine vorm… >

Omelet

spinazie, feta & pesto

Omelet spinazie feta & pesto

Een omelet gaat er altijd wel in. Als lunch of snelle avondmaaltijd. Door de toevoeging van spinazie en feta wordt het een gezonde en vullende maaltijd.  De extra kick in deze omelet komt van de pesto. Die toevoeging maakt de omelet echt heel erg lekker. Vaak wordt een omelet te hard gebakken. Een perfecte omelet is net gestold van binnen maar nog wel helemaal zacht. Geen doorgebakken eieren dus…  Als je een omelet halverwege al dichtklapt krijg je een beter en lekkerder resultaat.

Stoofschotel

aubergine tomaat & feta

Stoofschotel aubergine tomaat & feta

Dit is een verwarmende stoofschotel met aubergine, tomaat & feta, aangevuld met limabonen. Heel snel klaar en lekker met een stuk brood erbij. De aubergine in dit gerecht absorbeert alle lekkere smaken uit de saus. Dit gerecht kun je ook heel goed vegetarisch maken. Laat dan de chorizo en eventueel de feta weg, voeg een tl gerookt paprikapoeder en wat extra bonen toe. Chorizo is een fantastische smaakmaker. Een klein stukje droge worst verkruimelen en uitbakken geeft je gerecht echt een boost. Meestal is chorizo te koop als heel worstje. Zelf vind ik het om zo te eten nogal sterk. Een hele worst kopen is dan veel. Je kunt de chorizo prima in stukken snijden en invriezen. Dan pak je alleen wat je op dat moment nodig hebt.

Frittata

groenten & kaas

Frittata kaas & groenten

Een frittata is het best te vergelijken met een luchtige omelet. Alleen zit er in een frittata Griekse yoghurt of andere zuivel zoals ricotta. Vaak wordt er aardappel in verwerkt. Dit gerecht komt van oorsprong uit Italië en wordt daar gebruikt om restjes groenten in te verwerken. Je kunt in een frittata van alles kwijt. Dit recept met aardappel, courgette, tomaat & feta is heerlijk maar denk ook eens aan rode ui, chorizo en paprika. En wat dacht je van spinazie en zalm! Zorg er wel voor dat je ‘harde’ ingrediënten zoals aardappel even voorkookt. Frittata is warm en koud lekker, én moet licht en luchtig zijn. De verhouding zuivel is dan ook belangrijk. Een heerlijk gerecht zowel voor lunch als avondeten met een lekkere salade erbij.

Salade

Orzo, tomaat & olijf

Salade orzo, zongedroogde tomaat & olijven

Orzo ik ben er gek op. Vooral deze salade orzo met zongedroogde tomaat en olijven. Hij barst van de smaak. De pasta maakt het een complete maaltijd en deze salade is super easy vooraf te maken. Ook heel fijn voor een feestje of een etentje met vrienden waarbij je meerder dingen op tafel wilt zetten. Deze maaltijdsalade kun je prima een dag of twee bewaren dus fijn als je wilt mealpreppen. De andere naam voor orzo is riso, rissoni of rijstpasta. Het heeft de grootte van een rijstkorrel en wordt daarom vaak in salade en soep gebruikt. Omdat de pasta klein is werkt hij fijn in salades. Je hebt niet meteen een mondvol pasta maar je kunt meerdere ingrediënten aan je vork prikken. Tegenwoordig redelijk goed verkrijgbaar in de supermarkt en anders in een Mediterrane winkel.

Tosti

geitenkaas & marmelade

Tosti geitenkaas & marmelade

Ok, eerlijk is eerlijk…. Dit is geen lunch voor elke dag. Maar my God… wat is het lekker! Wat een experiment al niet teweeg kan brengen.. Deze combinatie komt voort uit ons Engels ontbijt van deze zomer. In het hotel waar wij bivakkeerden lag elke ochtend gezouten boter bij de toast,  marmelade en andere soorten jam. Ik begon met blauwe bes omdat ik eigenlijk niet zo dol ben op marmelade. Geen succes. Dan toch maar eens met de marmelade proberen. En plotseling viel de combinatie van zoet, zout en bitter op zijn plek. Heerlijk! Eenmaal thuis was ik het eigenlijk alweer vergeten tot wij de tentoonstelling Tosti’s Treinen & Truffels bezochten in het Spoorwegmuseum. Erg de moeite waard, lees mijn blog maar… Al mijmerend over de titel van de tentoonstelling en dwalend door de luxueuze restauratiecoupés vroeg ik mij af hoe een tosti met geitenkaas, marmelade en gezouten boter zou smaken. Thuis de ‘proof of the pudding’ genomen en ziehier het resultaat. 

Salade

niet voor watjes!

Salade, niet voor watjes!

Deze salade is een echte smaakbom door de olijven, kapperappeltjes en peppadews. Lekker pittig en fris. Niet voor watjes! Lekker met een stevig stuk brood. Dan is het meer dan voldoende als maaltijdsalade. 

Bitterbal

of geitenbal?

Geitenbal of bitterbal?

Bitterbal of geitenbal? De inspiratie voor deze knapperige geitenkaas ballen komt uit Griekenland. In mijn blog lees je hoe mijn vader ooit de testikels van een geit kreeg voorgeschoteld, wat doe je dan?… Deze ‘bitterballen’ zijn gevuld met geitenkaas. Een lekkere snack bij de borrel of heel verrassend als voorafje met een kleine salade. Voor de vulling kun je verschillende soorten geitenkaas gebruiken afhankelijk van je voorkeur. Vaste, maar toch smeuïge, geitenkaas. Of hele zachte kaas die uit de bitterbal loopt bij het doorbijten- of snijden (die is heerlijk als voorgerecht!). Zorg er in ieder geval voor dat de kaas ijskoud is tijdens de voorbereiding. Anders kun je er geen balletjes van rollen.

Salade burrata

sinaasappel & granaatappel

Salade burrata sinaasappel & granaatappel

Salade burrata sinaasappel & granaatappel. Deze frisse salade barst van de smaak. Het is een heerlijk voorgerechtje of bijgerecht. Burrata is mozzarella met toegevoegd room. De smaak en structuur wordt hierdoor fluweelzacht. De meeste burrata wordt gemaakt van buffelmelk in tegenstelling tot veel mozzarella uit de supermarkt.

Salade

Korenaar asperge

Salade korenaar asperge

Korenaar asperge, ik had er nog nooit van gehoord…  Ze zijn echt heerlijk! De sierlijke groene stengel is eigenlijk geen asperge maar afkomstig van een hyacinth-achtige plant. Ze lijken op tarwearen, vandaar de naam. De smaak is kruidig en een beetje nootachtig en doet inderdaad wat denken aan de smaak van groene asperges. De asperge korenaar wordt geteeld in Frankrijk en is verkrijgbaar in mei en juni. Deze groente is gevoelig voor weersinvloeden en groeit alleen bij lekker warm weer. Omdat ze moeilijk verkrijgbaar zijn kun je de korenaar asperge in deze salade ook vervangen voor dunne groene asperges of peultjes. In dit recept heb ik zalm en geitenkaas gecombineerd. De wisseling van smaken vind ik erg lekker. Je kunt ook kiezen voor alleen zalm & appel of kaas & bramen. Verhoog in dat geval de hoeveelheden. Deze maaltijdsalade is voldoende voor twee personen en heerlijk als lunch of lichte avondmaaltijd.

Crackers

kaas noten & honing

Crackers kaas noten & honing

Deze lijnzaad crackers met kaas noten & honing komen uit het boek ‘Gelukseten’ van Niklas Ekstedt. Hij legt het verband tussen goed eten en een goed humeur. Wil je er meer over weten? Lees dan mijn blog ‘Gelukseten & een goed humeur’. Het geheim van dit recept zit hem in de rauwmelkse kaas. Die bevat namelijk levende bacterie-culturen en daar houden je darmen van. Misschien moet je er even naar zoeken want mijn lokale supermarkt had geen enkele (!) rauwmelkse kaas* liggen. Een gespecialiseerde kaasboer heeft die wel dus wil je het optimale eruit halen ga dan op zoek naar rauwmelkse ofwel ongepasteuriseerde kaas. Overigens bevat echt verse honing ook levende melkzuurbacteriën. Dus ben je nieuwsgierig en ken je een imker haal dan vers geoogste honing. Na een snel rondje googelen kwam ik erachter dat alleen al in Noord-Brabant ruim 50 imkers te vinden zijn. Op de website bijenhouders.nl vind je een landelijke kaart. Tenslotte zijn de crackers gemaakt van hele zaadjes. Ook een element waar je lijf erg blij van wordt. Ik zeg; eet je gelukkig! Deze lijnzaadcrackers met kaas, noten en honing doen het natuurlijk heel erg goed op een borrelplank maar zijn ook heerlijk als afsluiter van een etentje of als lunch.

Hartige taart

zonder deeg

Hartige taart zonder deeg

Het is een all time favourite, deze hartige taart zonder deeg. Makkelijk, snel en weinig calorieën. Een slank recept dat ik heb overgehouden aan een Weight Watchers periode. Wel heb ik er inmiddels mijn eigen variant van gemaakt door nog meer groenten en verse kruiden toe te voegen. Deze groentetaart zonder deeg past prima in een koolhydraatarm dieet of wanneer je even een balansdag wilt inlassen. De taart wordt gemaakt  zonder bodem. Dus geen bladerdeeg of filodeeg en toch stevig. Bomvol groenten en in 10 minuten in de oven. Wij eten deze hartige taart zonder deeg zowel voor lunch als diner. Wel altijd met een lekkere salade erbij. Voor een magere versie van deze taart gebruik je 20+kaas. Deze groentetaart kun je zowel lauw als warm eten. Maal je niet zo om de calorieën dan kun je blokjes zachte geitenkaas toevoegen, heerlijk… En varieer ook eens met de groenten, gebruik bijvoorbeeld groene asperges ipv courgette.  

Stamppot

zoete aardappel & spinazie

Stamppot zoete aardappel geitenkaas chorizo

Smeuïg, zoet, hartig en pittig. Dit stamppotje heeft het allemaal. Een lekker palet aan smaken en snel op tafel. Kwestie van zoete aardappelpuree maken, uien en chorizo bakken en mengen met de spinazie en geitenkaas. Snel, makkelijk en gezond. Wil je een vegetarische variant? Laat dan de chorizo weg en vervang dit door geroosterde walnoten. 

Broodje

fenegriekkaas & dressing

Broodje fenegriekkaas

Soms is het leven zo simpel als een broodje kaas. In dit geval een broodje fenegriekkaas & dressing. Lekker als lunch of op drukke dagen als je even geen tijd hebt om te koken. Waar dit broodje mij aan herinnert lees je in de blog ‘Groningen onheilspellend en betoverend. Sinds onze kennismaking met Groningen is fenegriekkaas voor mij verbonden aan het Gronings landschap. Buiten dat is dit broodje fenegriekkaas & dressing natuurlijk ontzettend lekker, dus als je een broodje kaas eet maak er dan een feestje van! Fenegriek is veelzijdig Fenegriek heeft veel verschillende toepassingen. Fenegriekzaad wordt oa verwerkt in kaas en curry’s. Het poeder is heel geschikt om gerechten zoals deze vegetarische erwtensoep een warme smaak te geven. En… >

Franse kaas

noten & siroop

Franse kaas noten & siroop

Ideaal voor een feestje of borrel. Deze Franse kaas met noten & siroop combineert prima met andere lekkere hapjes maar kan ook heel goed als nagerecht geserveerd worden voor een grotere groep. In dit recept heb ik Brillat Savarin gebruikt. Een zachte witte kaas gemaakt van koemelk waaraan extra room wordt toegevoegd. Daarmee wordt het een ‘triple crème’ kaas en dus extra romig. De kaas rijpt ongeveer 12 dagen, op dezelfde manier als brie, en kan het beste jong gegeten worden.

XXL

borrelplank

Borrelplank XXL

Een borrelplank XXL met kaas vlees en vis!. Soms heb je gewoon geen tijd (of zin) om uitgebreid hapjes te maken voor een feestje maar wil je toch lekker uitpakken. Dan kan een mooi opgemaakte borrelplank kan een waar spektakelstuk zijn. Zet er kleine bordjes naast en iedereen kan zich bedienen van het lekkers wat uitgestald ligt. Dit is een mooie variatie aan verschillende kazen en diverse soorten vlees en vis. Aangevuld met groenten en fruit ligt er dan voor ieder wat wils. Drankje erbij, succes gegarandeerd… Borrelhapjes Iets anders dan een borrelplank XXL? Bekijk dan deze variatie aan recepten: muhammara, krokante kip en Franse kaas noten & siroop. Allemaal lekkere hapjes die passen bij een grote en kleine borrelplank.

Muffins

geitenkaas & abrikoos

Hartige muffin geitenkaas & abrikoos

Hartige muffins konden mij nooit zo bekoren. Tot ik tijdens een bezoek aan Londen bij Ottolenghi in Islington voor het eerst een hartige muffin proefde. Deze zat bomvol verse kruiden en was licht en luchtig. Daardoor geïnspireerd heb ik mijn eigen versie gemaakt. Deze muffins geitenkaas en abrikoos zijn bijna net zo licht en luchtig en zowel warm als koud lekker. Een goed alternatief voor de lunch en samen met een salade met verse kruiden ook nog eens gezond. Muffins komen oorspronkelijk uit de Verenigde Staten. De Engelse muffins, gemaakt met gist, zie je vaak bij een afternoon tea. Recepten met lunchgerechten Toast met cannellinispread en geroosterde paprika Frittata tomaat & geitenkaas

Mozzarella

tomaat & kruidendip

Mozzarella tomaat & kruidendip

Deze mozzarella tomaat & kruidendip is door de zachte smaak van de mozzarella licht en pittig tegelijk. Het is een mooie aanvulling op een borrelplank. Maak de dressing voor dit kaashapje eventueel een paar uur van tevoren.  Voeg de chilivlokken pas op het laatste moment toe anders wordt het te pittig. Schenk de dressing over de mozzarella op het moment dat je de hapjes op tafel zet. Mozzarella van buffelmelk In dit recept gebruik ik bocconcini. Dat is de ‘kers’ variant van mozzarella. Bocconcini betekent ‘mondvol’ in verkleinde vorm. Er zijn inmiddels best wat Nederlandse boeren die buffelmelk leveren en kaasmakers die zowel mozzarella als bocconcini produceren. Omdat buffelmelk wat meer vaste stoffen heeft dan koemelk is het bijzonder geschikt… >