Parelcouscous

zeekraal en zalm

Parelcouscous met zeekraal en zalm

Neem een hap van deze parelcouscous met zeekraal en zalm en je proeft direct de Nederlandse kust. Het is als een zilte windvlaag wanneer je met je blote voeten aan zee slentert. Echt superlekker en o zo makkelijk te maken. Deze parelcouscous zet je binnen 15 minuten op tafel. Het is een snel recept dat ook tijdens een etentje niet zou misstaan. Serveer het met deze salade van komkommer & venkel. Dit gerecht past bij de blog die ik schreef over Schiermonnikoog en Borkum, een van de minder bekende Duitse waddeneilanden dat vanuit Groningen goed bereikbaar en zeer de moeite waard is. Zeekraal uit Groningen Graag wilde ik iets maken met zilte zee groenten die in Groningen geteeld worden. Dat… >

Mooie stranden

vanuit Groningen

Mooiste stranden vanuit Groningen

Inmiddels zijn we allemaal weer aan het bedenken waar we dit jaar op vakantie gaan. Nederland? Toch buitenland…? Groningen staat als bestemming bij niet veel mensen op de agenda. En dat is zonde want het is een prachtige provincie. Natuurlijk kennen we Groningen van het uitgestrekte landschap, het Gronings Museum, de mooie kleine kerkjes en eindeloze akkerlanden. Maar Groningen heeft meer te bieden. Ik schreef al eerder over de prachtige historische borgen die meer dan een bezoekje waard zijn. Maar wist je dat Groningen een geweldige uitvalsbasis is voor de Waddeneilanden?

Cruffins

gevuld in 3 smaken

Cruffin gevuld met banketbakkersroom

Makkelijk te maken, onweerstaanbaar en alle drie de smaken zijn lekker. Je gebruikt er croissantdeeg voor. Gewoon uit de supermarkt, dat werkt prima en smaakt heerlijk. Ik heb ze gemaakt met kaneel en (riet)suiker, nutella en banketbakkersroom en abrikozenjam. Alle cruffins worden na het afbakken gevuld met banketbakkersroom. Echt, je likt je vingers erbij af… Een cruffin wordt gemaakt van croissantdeeg en afgebakken in een muffinvorm. De structuur lijkt daardoor enigszins op een muffin maar met een krokante buitenkant. En het deeg is minder zoet natuurlijk. Je eet een cruffin bij het ontbijt of als tussendoortje bij de thee of koffie.

Chocolademousse

'zonder gedoe'

Chocolademousse zonder gedoe

Daar houd ik van, chocolademousse ‘zonder gedoe.’ Een recept voor instant genieten en geluk want dat is wat chocolade met ons doet. Met maar 4 ingrediënten kun jij zo’n schaaltje tongstrelende en fluweelzachte mousse maken. En misschien heb je alle spullen al in huis, dan weet ik zeker dat je zo meteen de keuken induikt. Het recept voor deze makkelijke chocolademousse vond ik in het kakkerlakje ‘chocoladetherapie’. Dat zijn heerlijke boekjes vol verhaaltjes, gedichten óf recepten. Klein genoeg om te versturen en groot genoeg om van te genieten. Natuurlijk heb ik aan deze chocolademousse mijn eigen draai gegeven, dat dan weer wel…

Chocolademousse

met een kakkerlakje?

Een kakkerlakje & chocolademousse?

Chocolademousse met een kakkerlakje? Dat zal toch niet? Gruwelijk, niet voor te stellen…! Zou je in dat geval het kakkerlakje voelen kraken tussen je tanden? Het lijf van zo’n diertje lijkt mij toch wat taai. Maar ach, laten we die weg niet bewandelen… Want deze kakkerlakjes zijn namelijk een stuk aangenamer dan de kriebelende beestjes die je liever niet in je eten tegenkomt…

Siroop

munt & limoen

Limonade met limoen munt siroop

Het is een van mijn favoriete combinaties. Je kunt met deze zomerse siroop van munt & limoen echt alle kanten uit. Maak er heerlijk zomerse drankjes mee zoals een lekkere mocktail of een cocktail met limoncello. En wat denk je van een makkelijke mojito? Zit jij deze zomer helemaal goed! Deze zomerse limonade met munt & limoen is perfect voor een warme dag! Neem 30 tot 60 ml siroop (gewoon naar smaak), 150 ml bruiswater, schijfje limoen, takje munt, en voor de liefhebber een plakje gember, veel ijsklonten en serveer.

Puree

broccoli erwt & munt

Puree broccoli erwt & munt

In Engeland is ‘pea puree’ een meer dan traditioneel gerecht wat veel gegeten wordt bij Fish & Chips. Ik combineer deze puree met kabeljauw in een krokant jasje. De friet heb ik achterwege gelaten trouwens en je kunt kiezen of je deze groentepuree alleen met groenten maakt of een paar aardappelen toevoegt. Beide lekker…  Eigenlijk was het me vooral te doen om een gezondere variant van Fish & Chips. En dat kwam omdat ik tijdens een vakantie in Engeland op de pier van Brighton, ik weet het daar had ik het niet moeten bestellen’ echt vieze vis voorgeschoteld kreeg. Dus dat moest anders. Ik heb een romige puree gemaakt die goed combineert met wel echt lekkere vis, haha…  Maar maak bij deze puree ook gerust lekker gekruide kippenpoten.

Remouladesaus

voor vis

Remouladesaus voor vis

Meestal wordt remouladesaus gegeten bij gebakken vis zoals lekkerbekjes of kibbeling. Het is een saus op basis van mayonaise. Om er een gezonde draai aan te geven vervang ik het grootste deel van de mayonaise door dikke Griekse yoghurt. Wat mij betreft nog lekkerder omdat de dipsaus er veel frisser van wordt. Remoulade- en tartaarsaus lijken op elkaar en worden nog wel eens door elkaar gehaald. Toch zijn er verschillen. De basis voor remoulade is mayonaise, mosterd, kappertjes, stukjes augurk en tuinkruiden. Daarin kun je variëren tussen bieslook, dragon en peterselie. Soms wordt er ook ansjovis aan toegevoegd. Voeg je er een hard gekookt ei aan toe dan heb je tartaarsaus, hoewel volgens sommigen er dan geen mosterd in hoort. Om de verwarring compleet te maken is er ook nog ravigote of ravigotte. Ravigote is een vinaigrette gemaakt op basis van olie en azijn. Daar zit dus geen mayonaise in. Toch wordt remouladesaus hier ook wel verkocht als ravigotte (meestal met 2 tt’s). Tja, volgt u het nog….??

Kabeljauw

in krokant jasje

Kabeljauw in krokant jasje

Het is eigenlijk een soort ‘lekkerbekje’ deze krokante vis met daarbij een groentepuree van broccoli, erwtjes en munt. Geïnspireerd op de Engelse fish & chips heb ik een ‘iets’ gezondere variant gemaakt. Want gefrituurde vis blijft natuurlijk minder gezond dan vis uit de oven. Heb jij liever friet bij de vis? Doe dat dan vooral… Het liefst met zelfgemaakte mayo he… Eigenlijk wilde ik een perfect gefrituurde vis maken omdat ik in Engeland een hele vieze gegeten heb op de pier van Brighton. Waarschijnlijk niet de meest geschikte plek om dit te bestellen want er wordt vooral een snelle hap voor toeristen gemaakt. Tja, sometimes it’s just bad luck… Over Brighton schreef ik trouwens een blog want er valt iets heel moois te ontdekken daar…

Brighton

een paleis & pier

Brighton een paleis & pier

Zeg je Brighton dan denk je al gauw de beroemde pier. Niet zonder reden want deze iconische pier bestaat al sinds 1899! Maar wist je dat Brighton ook een bijzonder paleis heeft? Verscholen tussen het groen onthult het ‘Royal Pavilion’ stukje bij beetje haar pagodes, koepels en minaretten. Deze betoverende mengelmoes van Arabische, Hindoeïstische en Chinese invloeden vonden wij de grootste verrassing van deze stad die toch vooral bekend staat om haar levendige uitgaansleven, ongelofelijke hoeveelheid kroegen en the Brighton Eye ‘Britisch Airways i360.’ De buitenkant van dit paleis is al heel bijzonder maar eenmaal binnen wordt je overweldigd door de prachtige plafondschilderingen, beelden van krijgers en tijgers, trappen van bamboe en een eetzaal met prachtige wandschilderingen en servies. En dan hebben we het nog niet gehad over de balzaal..! Als je je ogen sluit valt het niet moeilijk voor te stellen hoe de Aristocratie zich onder de immense kroonluchters welgevallig en statig voortbewoog in black-tie en avondjurk….

Salade rijst

biet, feta & noten

Salade als bijgerecht bij BBQ

Dit is een zomerse salade met rijst, biet, feta & noten. Perfect als maaltijdsalade maar ook lekker als bijgerecht bij een BBQ. De aardse smaak van rode biet combineert lekker met de rozijnen en zoetzure dressing. De salade wordt er lekker fris van. Deze salade kun je prima voorbereiden en een dag bewaren in de koelkast. Dit recept is overigens een swiepswoepswap… Excuse me….? Op instagram is een levendige community van foodbloggers die onder leiding van Mandy&More elke maand een foodswap met elkaar aangaan. Foodbloggers worden door Mandy aan elkaar gekoppeld. De bedoeling is om een gerecht van een andere foodie te ‘swappen’. Er dus je eigen draai aan te geven. Deze maand ben ik gekoppeld aan ‘happilyafterfood’. Op haar site vond ik een lekkere risotto van rode biet met walnoot en kaas. Daar heb ik dus een zomerse rijstsalade met biet, walnoot en feta van gemaakt.

Karamelijs

zonder ijsmachine

Karamelijs zonder ijsmachine

Al eerder maakte ik op basis van het ongelofelijk eenvoudige recept van Nigella Lawson heerlijk koffieijs waar je geen ijsmachine voor nodig hebt. Met dat basisrecept ben ik opnieuw aan de slag gegaan en heb er karamelijs van gemaakt. Ook heerlijk. Dit ijs wordt gemaakt met gecondenseerde melk. Dat is dikke ingekookte en gezoete melk die in blikjes verkocht wordt. Je vind het in de supermarkt bij de Oosterse producten. De gecondenseerde melk zorgt voor een heerlijk romige structuur. 

Salade

gerookte eendenborst

Gerookte eendenborst niet alleen met kerst

Salade gerookte eendenborst & pickles. Dit is een maaltijdsalade die goed past bij een zomerse dag, maar ook prima kan als voorgerechtje bij een chique etentje in de winter. Je kunt er alle kanten mee op. Hij is kleurrijk, met veel smaak en extra lekker met de croutons die geroosterd zijn met een berbere specerijenmix. Veel mensen associëren gerookte eendenborst met kerst. Vraag me niet waarom want het is jaarrond verkrijgbaar. Hoewel iets duurder dan veel andere vleessoorten gebruik je er over het algemeen minder van. Dat is wat mij betreft gezond en beter voor het milieu.

Meringue

in drie smaken

Italiaans meringue in drie smaken

Van alle soorten meringue is de Italiaanse toch wel favoriet. De zachte fluweelzachte structuur is een feestje in je mond. Schrik niet terug voor het maken ervan want met de werkwijze in dit recept kan het niet mislukken. Wist je dat je aan meringue ook andere smaken kunt toevoegen? Wat dacht je van limoenmeringue of rozenmeringue? Er zijn drie soorten meringue. Zwitsers meringue is de zwaarste soort en wordt vooral gebruikt om taarten mee te decoreren of als basis voor boter crème. Je kookt dit schuim en bakt het daarna af in de oven. Frans meringue is licht, luchtig en bros. Het wordt op lage temperatuur in de oven gebakken en gedroogd. Voor een zachte binnenkant voeg je wat maïzena aan het eiwit toe. Maar mijn persoonlijke favoriet is Italiaans meringue. Dat wordt gemaakt met gesmolten suiker. Het is lekker dik en fluweelzacht.

Banketbakkersroom

zelf maken

Banketbakkersroom, crème patissiere, gele room, custard

Banketbakkersroom kun je makkelijk zelf maken. Deze gele room, custard of crème patissière vind je in allerlei gebak, taarten en toetjes. De bekendste toepassing  in Nederland is ongetwijfeld de Tompouce. Een van mijn lievelingsgebakjes want ik ben dol op banketbakkersroom. Maar dan wel de echte hè…. Anders laat maar… Ik weet eigenlijk niet waarom mensen aarzelen om zelf banketbakkersroom te maken. Het belangrijkste is blijven roeren zodat je eidooier niet stolt tot roerei. Dan kan het eigenlijk niet mislukken. Het is in 10 minuten klaar en eenmaal zelf gemaakt ga je dit nooit meer kopen in de winkel. In crème patissière hoort vanille en dan het liefst van een vanillepeul. Alleen zijn die peulen de laatste jaren schrikbarend duur geworden. Vanille wordt ook wel het nieuwe goud genoemd. Daarom geef ik bij de bereiding twee mogelijkheden. Een met een peul of vanille-extract als vervanging.

Tartelettes

zanddeeg maken

Dunne krokante zanddeeg bodem maken

Tartelettes worden gemaakt van zanddeeg en dit is een lekker basis recept waarmee je zelf een grote taart of verschillende kleine taartjes kunt maken. Het recept is simpel en in 5 minuten klaar. Daarna een uurtje rusten en je kunt gaan bakken. De kunst is om het deeg mooi dun te rollen zodat je een fijne dunne maar knapperige bodem krijgt. Wanneer het deeg in de vorm zit kun je deze meteen vullen en afbakken. Zanddeeg leent zich ook goed om blind af te bakken. Voeg dan later een vulling toe die niet in de oven hoeft. Met zanddeeg kun je de mooiste taartjes maken. En wat geeft het als het er de eerste keer wat rommelig uitziet? Practice makes the master… 😉 Ik had ook vier pogingen nodig voordat ik zulke mooie bodems kon bakken.

Moeders

moederen

Moeders moederen...

Troostende arm, liefdevol kusje, praatpaal, vraagbaak, heldin, politieagent, taxichauffeur, knutselkampioen, voorlezer, motivator, regelaar en baken. Moeders moederen… Dat betekent voor iedereen wat anders. En vaak staan we er ook niet zo bij stil. We laveren en manoeuvreren, sturen bij en laten gaan. Van de eerste wankele stapjes tot ze de deur uitgaan om uit te vliegen, de wijde wereld in, zoals wij dat vroeger zelf ook deden… Het afgelopen jaar was een bijzonder jaar, intensief, schakelen op de omstandigheden, dichtbij en tegelijk het ongeduldig trappelen om weg te gaan. Nog 4 weken en dan is het klaar. Dan kan de vlag uit en vliegt ze heen, haar toekomst tegemoet. Weg van hier… Niet meer….

Aardbeientaart

met limoenmeringue

Aardbeientaart met limoenmeringue

Overvloedig, onweerstaanbaar en bijzonder. Anders kan ik deze aardbeientaart met limoenmeringue niet noemen. Want deze taart heeft een lekker dunne krokante bodem gevuld met banketbakkersroom en verse aardbeien. Daar bovenop een dikke laag Italiaans limoenmeringue. Ben je al om? Het fijne is dat je deze taart heel goed kunt voorbereiden. Zowel de bodem als de banketbakkersroom en meringue met limoen kun je een dag van tevoren maken. Dan hoef je op de dag zelf alleen de bodem nog te vullen met de crème patissière (of gele room, custard welke naam je er ook aan geeft), aardbeien snijden en erop leggen en afmaken met de limoenmeringue. Deze taart kun je ook maken zonder meringue, zie foto onderaan. Is het ook een plaatje van een taart.

Sashimi

van makreel

Sashimi van makreel

Ben je ook zo’n sashimi fan? Dan heb je vast sashimi geproefd van zalm en tonijn. Maar sashimi van makreel is ook heel erg lekker. Sashimi betekent letterlijk in plakjes gesneden rauwe vis. Zorg dat de vis die je gebruikt kakelvers is. Perfectie is het beste woord voor de Japanse keuken. Alles wordt met precisie gemaakt en alle ingrediënten met de grootste zorg gesneden. In veel gevallen in exact gelijke vormen en groottes. Ik zou niet slagen bij een Japanse Itamea-San (sushi-chef). Maar dit bordje ziet er wel mooi uit.

Radijs

in zoetzuur

Radijs in zoetzuur

Dunne plakjes ingemaakte radijs zijn heerlijk op een boterham met kip of kaas, in een salade of op een borrelplank. Knapperige radijsjes krijgen een extra smaaklaag door het inmaken in zoetzuur met specerijen. Makkelijk te maken en lang houdbaar. Deze peperige groente is het hele jaar verkrijgbaar maar de beste periode is van maart tot oktober. Als je radijsjes koopt moet het loof vers en knapperig zijn. Is het groen slap? Laat ze dan liggen. De voedingsstoffen gaan namelijk snel vanuit de knol naar het blad. De kwaliteit van je radijsjes loopt dan snel achteruit. Je gaat ze natuurlijk meteen verwerken of opeten maar mocht dat niet zo zijn snijd het groen er dan af en bewaar ze in een bakje met water in de koelkast.