We geloven graag dat we voedsel kopen op basis van onze eigen behoefte. Maar is dat eigenlijk wel zo? In hoeverre wordt ons brein gehersenspoeld door beeld- en reclamemakers? Is er nog sprake van een eigen wil? Of worden wij precies langs dat pad geleid waar producenten en vormgevers ons willen hebben? Is ons koopbeleid een zorgvuldig gekweekte behoefte zonder dat wij ons daarvan bewust zijn? In het boek Food is fictie onderzoekt Linda Roodenburg hoe ontwerpers zowel voedsel als verpakking zo vormgeven dat het ons verleidt en aanzet tot aankoop en consumptie. Een ontluisterend verhaal kan ik je zeggen….

Dit is een verwarmende stoofschotel met aubergine, tomaat & feta, aangevuld met limabonen. Heel snel klaar en lekker met een stuk brood erbij. De aubergine in dit gerecht absorbeert alle lekkere smaken uit de saus. Dit gerecht kun je ook heel goed vegetarisch maken. Laat dan de chorizo en eventueel de feta weg, voeg een tl gerookt paprikapoeder en wat extra bonen toe. Chorizo is een fantastische smaakmaker. Een klein stukje droge worst verkruimelen en uitbakken geeft je gerecht echt een boost. Meestal is chorizo te koop als heel worstje. Zelf vind ik het om zo te eten nogal sterk. Een hele worst kopen is dan veel. Je kunt de chorizo prima in stukken snijden en invriezen. Dan pak je alleen wat je op dat moment nodig hebt.

Deze ovenschotel met gehaktballen in tomatensaus & mozzarella is gezonder dan je denkt. Er zit per persoon zo’n 200 gram groenten in. Het eet als comfortfood en ondertussen heb jij je portie vitaminen alweer binnen. Perfect te maken en voor te bereiden als mealprep voor twee dagen. Je kunt ook de helft van de gehaktballen en de helft van de saus invriezen. Doe dat dan wel in aparte bakjes of diepvrieszakjes. En dan de mozzarella pas toevoegen als je gaat afbakken/opwarmen in de oven. Ik maak deze eenpansmaaltijd met turks brood maar hij is ook heerlijk met aardappelpuree of spaghetti.

Sinds een jaar weet ik niet meer precies wat dat betekent. Ik ben in verwarring. Betekent zijn wie je bent accepteren hoe je eruit ziet? Is dat het ultieme jezelf zijn? Een jaar geleden besloot ik mijn Corona uitgroei te laten voor wat het is. Ik had er genoeg van om elke drie a vier weken naar de kapper te gaan. Mijn haar verf ik al 25 jaar, vroeg grijs worden zit in de familie. Dus de witte streep die ontstond werd breder en breder. Ik liet de rest lichter maken om de overgang wat de maskeren. Maar met het witter worden van mijn haar voelde ik mij ook van binnen anders worden…

Onweerstaanbaar zijn ze, deze koekjes met chocolade & koffie. Wit van buiten en chocoladebruin van binnen. Vers gebakken koekjes overleven hier vaak niet langer dan een dag….(help). Ik maak ze dus maar niet te vaak… Hoewel de koffie in deze koekjes maar licht in de nasmaak aanwezig is wil je dit misschien liever niet voor je kinderen. Laat het dan gerust weg, zijn ze nog steeds heel erg lekker. En wat deze koekjes te maken hebben met ‘zijn wie je bent’ lees je in de blog.

Minstens een keer per maand staat deze vegetarische Arabische soep hier op tafel. Met een lekkere schep Griekse yoghurt en een stuk rustiek brood erbij hebben wij dan heerlijk gegeten. En ik maak deze soep niet voor een dag maar meteen een grote pan. Want in de koelkast blijft deze maaltijdsoep  zeker een dag of 5 goed. Ik warm dan alleen op wat ik nodig heb. In deze verse soep, die wel wat wegheeft van Harira of een gekruide tomatensoep,  zitten behoorlijk wat specerijen. De meeste ervan heb je waarschijnlijk in je keukenkast staan. En als dat niet zo is haal het dan in huis. De specerijen die ik hier gebruik kom je in veel van mijn recepten tegen. Dus ben je een terugkerende bezoeker, dan schaf je het niet voor niets aan…

Dit wil je maken! Saucijzenbroodjes gehakt & zuurkool is wat mij betreft een echte hit! Zomaar een experiment dat een gewoon saucijzenbroodje echt even naar een hoger niveau tilt. Het gehakt heb ik op twee manieren gemaakt, gewoon om te proberen. Een helft met mosterdpoeder en een helft met venkelzaad. Allebei lekker maar met venkelzaad is absoluut favoriet, zeker in combi met de zuurkool. Voor de broodjes heb ik een rol vers bladerdeeg uit de koeling (ligt meestal bij de verse pizza’s) gebruikt. In mijn gehaktmengsels gebruik ik eigenlijk altijd panko. Dat is grof broodkruim. Het neemt goed vocht en smaken op en zorgt ervoor dat je gehakt een fijne losse structuur houdt en geen vaste ‘bal’ wordt. Je vindt panko in de supermarkt bij de Oosterse producten.

Super makkelijk en snel klaar. Deze curry tomaat & kikkererwten is vegetarisch en zelfs helemaal vegan. En op basis van tomaat in plaats van kokosmelk. De smaak is kruidig, verwarmend en fris tegelijk door de gebruikte specerijen in combinatie met citroen. Dit gerecht mag volgens de puristen geen (Indiaase) curry genoemd worden omdat er geen gember in zit. Ik las dat de absolute voorwaarden aan ingrediënten zijn: ui, gember, knoflook, gemalen specerijen, en een royale hoeveelheid saus.  Voel je vrij om gember toe te voegen of met de overige specerijen te experimenteren. Zowel wat samenstelling als hoeveelheden betreft. In deze curry zijn behalve tomaat en kikkererwten ook aardappelen verwerkt dus je hebt er niet perse rijst bij nodig. Een stuk naanbrood is altijd lekker natuurlijk.

Chocolade en rood fruit is als een gelukkig huwelijk en heel geschikt voor de dag van de liefde. Deze lichte en luchtige (ik weet, het doet anders vermoeden) Valentijntaart met chocolade & rood fruit zal bij veel mensen in de smaak vallen. En niet voor niets want chocolade doet iets met ons… In chocolade zitten stofjes die je hersenen aan het werk zetten. Zo wordt bij het eten van chocolade endorfine, het zogeheten gelukshormoon aangemaakt. Of die aanmaak nu komt door de chocolade of door de positieve associaties die we ermee hebben zijn de meningen over verdeeld. Het zal niet zonder reden zijn dat chocolade vaak gegeven wordt als cadeau, en dus ook met Valentijn… De taart bestaat uit 7 lagen en ziet er, ik geef het toe, nogal ingewikkeld uit. Het is ook best wel wat werk. Daarom geef ik je een trukendoos voor deze taart. Want vind je het maken van biscuit (superluchtige cake), chocolademousse, cremeux  én chocoladebotercrème wat teveel van het goede?…

Volgende week is het Valentijnsdag. De een kijkt ernaar uit, de ander vindt het commerciële onzin. Maar wie was die man eigenlijk? En waarom sturen we een kaart en horen gele bloemen meer bij Valentijn dan rode rozen? Ik heb het voor je uitgezocht…. Er zijn verschillende versies van het verhaal maar een springt eruit. In de derde eeuw na Christus kwam een jong paar bij bisschop Valentinus van Terni met het verzoek hen te huwen. In die tijd was Keizer Claudius II aan de macht en hij vond dat vrouwen zijn soldaten teveel afleidden en verbood hen te trouwen. De bisschop vond de liefde echter belangrijker dan de wetten van de keizer. Steeds meer paren meldden zich bij de bisschop met hetzelfde verzoek. Dat ging niet lang goed…

Wie houdt er niet van brownies? Een goede brownie en dito koffie is een topcombinatie. Deze brownies met noten en ricottaroom  zijn dubbel lekker omdat de smaak van chocolade wordt aangevuld met de frisheid van de ricottaroom. Deze brownie wordt gemaakt zonder bloem. Fijn voor diegenen die glutenvrij willen eten maar ook makkelijk als je koolhydraatarm eet.  Om er crunch aan te geven heb ik een flinke hoeveelheid gehakte noten in het recept gebruikt. Erg lekker… De meningen zijn erover verdeeld maar in mijn beleving hoort een goede brownie smeuïg te zijn van binnen. Te lang bakken en het wordt chocoladecake (en niet eens een hele lekkere).

Een lichte cocktail die je eigenlijk elk moment wel kunt drinken. Als aperitief, tijdens een borrel of juist op een lekker zonnige dag.  Niet zwaar en met een lekkere bite van sinaasappel. Aan deze cocktail heb ik een scheutje Grand Marnier toegevoegd. Dat zorgt voor een klein aangenaam bittertje. Ik vind Grand Marnier heerlijk en in veel drankjes toepasbaar. Ken je de siropen van Monin al? Heerlijke smaken zitten daartussen en onze absolute favoriet is bloedsinaasappel. Ook daarvan zit een scheutje in de cocktail.

Mijn eerste camera kreeg ik toen ik 12 was. Een simpele druk op de knop en het rolletje doordraaien. Van honderden foto’s maken was toen nog geen sprake want het ontwikkelen en afdrukken was duur. Foto’s ophalen bij de fotowinkel was altijd weer spannend want je wist nog niet of ze gelukt waren. Toen ik eenmaal een handmatige camera had, en licht en scherptediepte zelf kon bepalen, moest je dan ook goed nadenken over je instellingen. Even terugkijken was er nog niet bij. De liefde voor fotografie is nooit weggegaan. Ik wilde een aantal jaar geleden zelfs een carrière switch maken en heb een klein jaar op de Fotoacademie gezeten. Wat een fantastische en intense tijd was dat.. Een dag in de week kwamen we samen op school en werden vooral de resultaten van de opdrachten besproken. Niet altijd makkelijk om reacties van anderen te ontvangen op foto’s waar ik best trots op was, maar wel ongelofelijk leerzaam. Uiteindelijk ben ik in het eerste jaar al gestopt. De combinatie van school, mijn werk als zelfstandig communicatieadviseur, én een jong kind, was te zwaar. Nu zoveel jaar later, zijn dingen die eerst nog niets met elkaar te maken hadden, voor mij op zijn plek gevallen. Een horecakind dat uiteindelijk toch iets met koken gaat doen, mijn liefde voor fotografie en het maken van verhalen.

Het is een lekkere snack en deze geroosterde kikkererwten zitten ook nog eens bomvol mineralen, vezels en eiwitten. De meeste mensen eten kikkererwten in de vorm van hummus. Maar geroosterd zijn ze een goed alternatief voor borrelnootjes. Een gezond borrelhapje dus. Kikkererwten hebben van zichzelf een romige en wat nootachtige smaak. Rooster ze vooral met specerijen om de kikkererwten extra lekker te maken. Anders blijven ze geroosterd wat vlak van smaak. In dit recept heb ik komijn en koriander gebruikt. Probeer ook eens (gerookt) paprikapoeder, kerrie of za-ataar.

Een pittige komkommersalade is erg lekker bij Indische balletjes en allerlei curry’s zoals deze Indonesische curry met kip. Je kunt de salade op verschillende manieren maken. Hier heb ik rijstazijn, limoen een pepertje, honing en koriander gebruikt. Rijstazijn wordt gemaakt van gefermenteerde rijst en heet ook wel sushiazijn. De smaak is te vergelijken met witte wijnazijn. Toch is er een verschil. Persoonlijk vind ik sushiazijn in zoetzure komkommer erg lekker. Rijstazijn is buiten de koelkast zo goed als onbeperkt houdbaar.

Indische gehaktballetjes komen in de traditionele Indonesische keuken vast niet voor. Misschien dat het daarom Indische balletjes heet. Er is een verschil tussen Indisch en Indonesisch. Indische mensen zijn Nederlanders afkomstig uit voormalig Nederlands-Indië, het huidige Indonesië. Indische gerechten zijn dan ook ‘meegenomen’ of aangepast aan de Nederlandse keuken en smaak. Indonesisch eten zijn traditionele gerechten uit bijvoorbeeld de keukens van Sumatra, Java en Bali. In dit recept heb ik een hele rode peper gebruikt. Daarbij heb ik de zaadjes laten zitten. Dat maakt de balletjes behoorlijk pittig. Houd jij van een mildere smaak? Verwijder dan vooraf de zaadjes en zaadlijsten uit de peper. Snijd de peper in de lengte doormidden en schraap de zaadjes en zaadlijst eruit. Wrijf daarna niet in je ogen, dat doet zeer! Trek eventueel wegwerphandschoenen aan.

Deze boerenkool met Indische balletjes lijkt de wereld op zijn kop. Toch is de combinatie van super Hollandse boerenkool met deze pittige gehaktballetjes erg lekker. Boerenkool heeft van zichzelf best een stevige smaak en kan een pittige tegenhanger goed gebruiken. Het is de groente die wereldwijd de hoogste concentratie gezonde voedingstoffen heeft. Met recht een superfood dus. Boerenkool bevat veel vitamine K, ijzer en anti-oxidanten. Het verteert alleen niet zo goed, dat is dan weer jammer. Eet het daarom liever niet (te vaak) rauw. Bovendien bevat boerenkool van zichzelf veel zout dus zoals met zoveel dingen, eet het met mate.

Makkelijk, gezond en snel klaar. Deze garnalen met pittige tomatendip zet je zo op tafel. Lekker bij een glas wijn of als onderdeel van een borrelplank. Dit hapje kun je ook goed combineren met bijvoorbeeld escabeche of muhammara. Deze recepten staan ook op de site.

Garnalen in een krokant jasje met een dipsaus van dragon. De garnalen worden gemaakt met panko, dus het laagje is krokant maar beslist niet vet. Heel makkelijk te maken en lekker als borrelhapje, shared dish of voorgerecht. Dit hapje ga je beslist vaker maken.. Gebruik rauwe garnalen waar het staartje nog aan zit. Het lekkerst zijn wat grotere garnalen. De verhouding garnaal en krokant laagje is dan goed in verhouding.

Terwijl wij hier ondergedompeld zitten in een lockdown feesten de Nieuw-Zeelanders down under op festivals, terrassen en warme stranden. Het kan omdat ze op dit moment geen besmettingen hebben. Die vrolijke beelden doen me zeker in deze tijd terugverlangen naar de winters die ik daar doorbracht. 7 keer ben ik er geweest. De laatste 2 keer samen met Frank en Maxime, onze dochter. Waarom zo vaak? Mijn zus woont daar. Met een van haar eerste liefdes vertrokken en nooit meer teruggekeerd. Vaak plande ik mijn trip in november, kocht nog snel op het laatste moment een ticket als de drang om te gaan te groot werd. Op een van die trips was ik in de buurt van Queensland op het Zuideiland. Een van de belangrijkste attracties daar is bungeejumpen. Op een van mijn vorige trips op het Noordereiland had ik het al eens gedaan. En geloof me, je gaat een beetje dood van binnen…