Cook!

Amuse - voorgerecht garnaal tartaar sambal

Amuse garnaal tartaar sambal

Dit is een van de gerechten die ik maakte uit het boek Baru Belanda van Pascal Jalhay. Een verrassend voorgerechtje of amuse van garnaal tartaar met milde sambal. In afwijking van het recept heb ik de zaadjes uit de pepers eruit gehaald. Daarmee wordt de sambal niet heet maar heel kruidig en smaakvol. Ga jij voor heet…? Laat ze er dan in.

Vijzel, cobek of foodprocessor?

De sambal, of bumbu, wrijf je traditioneel fijn een cobek. Een vijzel is namelijk te klein. Mocht je geen cobek hebben dan kun je  alle ingrediënten in een kleine hakmolen of foodprocessor doen. Het wordt dan niet compleet fijn gemalen, en ook de smaken werken niet helemaal op elkaar in als bij een cobek maar nood breekt wet…

Overigens moet je voor dit recept een ritje naar de Toko maken. Daar zijn verse laos, petehbonen, citroenblaadjes en salambladen vers of in de diepvries goed verkrijgbaar. Al deze ingrediënten zijn goed in te vriezen. Of je maakt meteen een flinke portie en vriest de bumbu in. Nog makkelijker…

Bonusrecept: Bumbu kip

De hoeveelheid bumbu die je maakt is teveel voor 4 amuses. Daarom heb ik een aanvullend recept bedacht zodat je niet blijft zitten met een hoeveelheid kruidenpasta waarvan je niet weet wat je ermee moet doen.. Deze curry met kip is licht pittig, kruidig en smaakt een klein beetje naar citrus.  Klaar in 15 minuten en ongelofelijk lekker!

Je zou natuurlijk de garnaal tartaar met milde sambal kunnen serveren als amuse en de kip in kokosmelk als hoofdgerecht.

Of je maakt de twee andere gerechten uit het boek Baru Belanda om een diner compleet te maken: Kipsaté met ketjapsaus en Cendol een toetje met bijzondere smaken.

Ingrediënten

Voor 4 amuses

125 gr tijgergarnalen, in stukjes

4 passievruchten

Witte peper en zout

Optioneel: eetbaar bloemetje en cress

 

Voor de kruidenpasta / bumbu:

4 sjalotten, gesnipperd

2 tenen knoflook, fijn gehakt

2 chilipepers, zaadjes verwijderd, fijn gesneden

15 cm laoswortel, geschild, in kleine blokjes

2 cm gemberwortel, geschild in kleine blokjes

8 petehbonen

5 citroenblaadjes, harde nerf verwijderd en in reepjes gesneden

2 salambladeren, harde nerf verwijderd en fijngesneden

4 tomaten, in blokjes

Zout

1 tl trassi / garnalenpasta

Kokosolie of zonnebloemolie

Sap van 1 citroen

100 ml kokosmelk

1 el tamarindepasta

1 tl Javaanse suiker / gula Jawa

Voorgerecht - amuse garnaal tartaar sambal

 

Bereiding

Bumbu maken

Doe voor de kruidenpasta de sjalot, knoflook, chilipepers, gember, laos, petehbonen, citroen- en salamblaadjes met de tomaten, trassi en wat zout in een cobek (of als je die niet hebt in een hakmolen, zie beschrijving bovenaan) en maal tot een fijne pasta.

Verhit een pan met een el kokosolie en bak de kruidenpasta in ongeveer 10 minuten gaar. Voeg citroensap, kokosmelk, tamarindepasta, gula Jawa en 1 tl zout toe en stoof tot zo goed als alle vloeistof verdampt is. Laat de kruidenpasta afkoelen.

Garnalen marineren

Snijd een kapje van de passievruchten en verwijder het pulp. Zeef 4 el sap uit het pulp (eet de rest zo op of doe in yoghurt of kwark).

Schenk 4 el van het passievruchtensap over de garnalen met wat witte peper en zout. Marineer ongeveer 10 minuten. Doe de garnalen in de uitgeholde passievruchten. Schep er een tl kruidenpasta op en garneer met een eetbaar bloemetje en wat cress.

(klik op foto voor vergroting)

Voorgerecht - amuse garnaal tartaar sambal

Reacties

  1. Jenny says:

    september 28th, 2020 at 4:54 pm (#)

    Prachtig boek en wat een mooi gerecht. Dank voor het delen gr.

  2. Inge van Duijnhoven says:

    september 28th, 2020 at 9:58 pm (#)

    Dank je wel voor je reactie Jenny.

  3. Laura says:

    december 30th, 2020 at 11:23 pm (#)

    Wil graag dit recept gaan maken. Worden de garnalen tussendoor gebakken of blijven die rauw?!
    Er wordt gesproken over tartaar..

  4. Inge van Duijnhoven says:

    december 30th, 2020 at 11:31 pm (#)

    Beste Laura, de garnalen blijven rauw maar worden wel een beetje ‘natuurlijk’ gegaard door het sap van de passievrucht. Dat is zuur, en zuur gaart vis. Eigenlijk een beetje zoals bij ceviche. Leuk dat je het gaat maken en succes! Hartelijke groet, Inge

Reageer, je e-mail wordt niet getoond