borrel

Saucijzenbroodje

gehakt & zuurkool

Saucijzenbroodjes gehakt & zuurkool

Dit wil je maken! Saucijzenbroodjes gehakt & zuurkool is wat mij betreft een echte hit! Zomaar een experiment dat een gewoon saucijzenbroodje echt even naar een hoger niveau tilt. Het gehakt heb ik op twee manieren gemaakt, gewoon om te proberen. Een helft met mosterdpoeder en een helft met venkelzaad. Allebei lekker maar met venkelzaad is absoluut favoriet, zeker in combi met de zuurkool. Voor de broodjes heb ik een rol vers bladerdeeg uit de koeling (ligt meestal bij de verse pizza’s) gebruikt. In mijn gehaktmengsels gebruik ik eigenlijk altijd panko. Dat is grof broodkruim. Het neemt goed vocht en smaken op en zorgt ervoor dat je gehakt een fijne losse structuur houdt en geen vaste ‘bal’ wordt. Je vindt panko in de supermarkt bij de Oosterse producten.

Cocktail

Prosecco & Grand Marnier

Cocktail Prosecco Grand Marnier

Een lichte cocktail die je eigenlijk elk moment wel kunt drinken. Als aperitief, tijdens een borrel of juist op een lekker zonnige dag.  Niet zwaar en met een lekkere bite van sinaasappel. Aan deze cocktail heb ik een scheutje Grand Marnier toegevoegd. Dat zorgt voor een klein aangenaam bittertje. Ik vind Grand Marnier heerlijk en in veel drankjes toepasbaar. Ken je de siropen van Monin al? Heerlijke smaken zitten daartussen en onze absolute favoriet is bloedsinaasappel. Ook daarvan zit een scheutje in de cocktail.

Kikkererwten

geroosterd

Geroosterde kikkererwten

Het is een lekkere snack en deze geroosterde kikkererwten zitten ook nog eens bomvol mineralen, vezels en eiwitten. De meeste mensen eten kikkererwten in de vorm van hummus. Maar geroosterd zijn ze een goed alternatief voor borrelnootjes. Een gezond borrelhapje dus. Kikkererwten hebben van zichzelf een romige en wat nootachtige smaak. Rooster ze vooral met specerijen om de kikkererwten extra lekker te maken. Anders blijven ze geroosterd wat vlak van smaak. In dit recept heb ik komijn en koriander gebruikt. Probeer ook eens (gerookt) paprikapoeder, kerrie of za-ataar.

Indische

gehaktballetjes

Indische balletjes

Indische gehaktballetjes komen in de traditionele Indonesische keuken vast niet voor. Misschien dat het daarom Indische balletjes heet. Er is een verschil tussen Indisch en Indonesisch. Indische mensen zijn Nederlanders afkomstig uit voormalig Nederlands-Indië, het huidige Indonesië. Indische gerechten zijn dan ook ‘meegenomen’ of aangepast aan de Nederlandse keuken en smaak. Indonesisch eten zijn traditionele gerechten uit bijvoorbeeld de keukens van Sumatra, Java en Bali. In dit recept heb ik een hele rode peper gebruikt. Daarbij heb ik de zaadjes laten zitten. Dat maakt de balletjes behoorlijk pittig. Houd jij van een mildere smaak? Verwijder dan vooraf de zaadjes en zaadlijsten uit de peper. Snijd de peper in de lengte doormidden en schraap de zaadjes en zaadlijst eruit. Wrijf daarna niet in je ogen, dat doet zeer! Trek eventueel wegwerphandschoenen aan.

Garnalen

pittige tomatendip

Garnalen pittige tomatendip

Makkelijk, gezond en snel klaar. Deze garnalen met pittige tomatendip zet je zo op tafel. Lekker bij een glas wijn of als onderdeel van een borrelplank. Dit hapje kun je ook goed combineren met bijvoorbeeld escabeche of muhammara. Deze recepten staan ook op de site.

Garnalen

in krokant jasje

Garnalen in krokant jasje

Garnalen in een krokant jasje met een dipsaus van dragon. De garnalen worden gemaakt met panko, dus het laagje is krokant maar beslist niet vet. Heel makkelijk te maken en lekker als borrelhapje, shared dish of voorgerecht. Dit hapje ga je beslist vaker maken.. Gebruik rauwe garnalen waar het staartje nog aan zit. Het lekkerst zijn wat grotere garnalen. De verhouding garnaal en krokant laagje is dan goed in verhouding.

Tomaatjes

uit de oven

Gedroogde tomaatjes uit de oven

Deze gedroogde tomaatjes uit de oven zijn lekker bij zo ongeveer alles. In pasta met pesto en olijven, in een salade of op een boterham als topping op je geitenkaas, kipfilet, hummus etc. Oh, en leg ze ook op je borrelplank. Je gasten zullen je dankbaar zijn! Deze half gedroogde tomaatjes zijn super simpel te maken en goed te bewaren in de koelkast. Hoewel mijn ervaring is dat zo’n pot ovengedroogde tomaten meestal in een oogwenk leeg is. Je kunt zelf bepalen hoe droog je de tomaten wilt hebben. Hoe langer in de oven, hoe droger. De smaak wordt dan intenser maar ze worden ook minder sappig. Ik heb deze tomaatjes na ongeveer 2 uur uit de oven gehaald. Ze lijken dan op semi zongedroogde tomaatjes. Die kocht ik altijd bij Albert Heijn om mijn salade met orzo mee te maken. Dat is nu verleden tijd..!

Mango salsa

tomaat & paprika

Mango salsa met tomaat & paprika

Mango salsa met tomaat en paprika. Een heerlijk hapje voor bij je borrelplank. Het is gezond en snel klaar. Lekker fris door de limoen en met een beetje pit van cayennepeper. Salsa’s zijn oorspronkelijk afkomstig uit de Latijns-Amerikaanse keuken. Ze zijn vaak pittig van smaak en worden gemaakt met rauwe ingrediënten. Maar Salsa heeft meer betekenissen… Het is ook een muziekstijl die ontstaan is uit Amerikaanse jazz en de Cubaanse ‘Son’. Die laatste is een combinatie van Spaanse liederen en gitaarmuziek en Afrikaanse ritmes met percussie-instrumenten. En we kennen natuurlijk de Salsa als dans. Oorspronkelijk uit Cuba maar veel landen hebben hun eigen stijl ontwikkeld. 

Gazpacho

lekker fris...

Gazpacho lekker fris

Gazpacho, lekker fris op een warme zomerdag…. Gazpacho is van oorsprong een voorgerechtje. Maar als tussendoortje of op een borrelplank is het ook heerlijk. Het is een koude soep van groenten en kruiden, meestal met tomaat. Echter groene gazpacho op basis van komkommer kan ook. De soep wordt gemaakt door de groenten te pureren. Gazpacho hoor je ijskoud te eten. Het is een goede dorstlesser, en stilt de honger. 

Bitterbal

of geitenbal?

Geitenbal of bitterbal?

Bitterbal of geitenbal? De inspiratie voor deze knapperige geitenkaas ballen komt uit Griekenland. In mijn blog lees je hoe mijn vader ooit de testikels van een geit kreeg voorgeschoteld, wat doe je dan?… Deze ‘bitterballen’ zijn gevuld met geitenkaas. Een lekkere snack bij de borrel of heel verrassend als voorafje met een kleine salade. Voor de vulling kun je verschillende soorten geitenkaas gebruiken afhankelijk van je voorkeur. Vaste, maar toch smeuïge, geitenkaas. Of hele zachte kaas die uit de bitterbal loopt bij het doorbijten- of snijden (die is heerlijk als voorgerecht!). Zorg er in ieder geval voor dat de kaas ijskoud is tijdens de voorbereiding. Anders kun je er geen balletjes van rollen.

Crackers

kaas noten & honing

Crackers kaas noten & honing

Deze lijnzaad crackers met kaas noten & honing komen uit het boek ‘Gelukseten’ van Niklas Ekstedt. Hij legt het verband tussen goed eten en een goed humeur. Wil je er meer over weten? Lees dan mijn blog ‘Gelukseten & een goed humeur’. Het geheim van dit recept zit hem in de rauwmelkse kaas. Die bevat namelijk levende bacterie-culturen en daar houden je darmen van. Misschien moet je er even naar zoeken want mijn lokale supermarkt had geen enkele (!) rauwmelkse kaas* liggen. Een gespecialiseerde kaasboer heeft die wel dus wil je het optimale eruit halen ga dan op zoek naar rauwmelkse ofwel ongepasteuriseerde kaas. Overigens bevat echt verse honing ook levende melkzuurbacteriën. Dus ben je nieuwsgierig en ken je een imker haal dan vers geoogste honing. Na een snel rondje googelen kwam ik erachter dat alleen al in Noord-Brabant ruim 50 imkers te vinden zijn. Op de website bijenhouders.nl vind je een landelijke kaart. Tenslotte zijn de crackers gemaakt van hele zaadjes. Ook een element waar je lijf erg blij van wordt. Ik zeg; eet je gelukkig! Deze lijnzaadcrackers met kaas, noten en honing doen het natuurlijk heel erg goed op een borrelplank maar zijn ook heerlijk als afsluiter van een etentje of als lunch.

Escabeche

gemarineerde vis

Escabeche gemarineerde vis, shared dining

Escabeche is gemarineerde vis die wordt gegeten als voorgerecht of hapje. Dit typisch Spaanse gerecht aten wij in Valencia. Het was alleen zo zuur dat onze kaken ervan samenknepen. Dat moet anders kunnen. Dus daar wilde ik meer van weten… Ik ben de boeken in gedoken. En vond een verwijzing naar het boek van Sent Sovi, een middeleeuws geschrift met Catalaanse recepten uit de 14e eeuw. In dit boek staat een recept van Escabeche. Onder andere met amandelmoes waardoor het wat zwaar wordt, maar er zitten ook rozijnen in! Daar ben ik mee aan de slag gegaan. Want rozijnen brengen de zuurgraad naar beneden. Mijn versie van Escabeche, gemarineerde vis met rozijnen, is daarom fris, lichtzuur en heel smakelijk. Ik geef je drie manieren om deze Escabeche te presenteren: als amuse, shared dining dish, of als voorgerecht. Serveer het met lekker zuurdesembrood. Perfect voor zomerse avonden.

Aardbeien

chocolade & pistache

Aardbei & chocolade

Chocolade en aardbeien combineren geweldig met elkaar. Twee zoete verleidingen die moeilijk te weerstaan zijn. Dit is een prachtig klein zoet hapje. Niet alleen zien de aardbeien er schitterend uit, door de toevoeging van pistache, gedroogde aardbeien en zout is het een echte verrassing in je mond. Wat mij betreft het allerlekkerst bij een glas zoete rode dessertwijn. Bijvoorbeeld de David Naturelmente Dulce. Deze zoete rode wijn is een pareltje en komt van Bodegas Bentomiz in Malaga. Deze chocolade aardbeien zijn ook een perfecte afsluiter wanneer je een klein dessert of toetje wilt serveren. En denk ook eens aan een namiddag borrel, bij een feestelijk glas prosecco of als alternatief voor een taartje.

Fritters

doperwt & spinazie

Fritters met doperwt spinazie en za'atar

Uit het boek Falastin; fritters met doperwten spinazie en za’atar. Deze beignets zijn lekker als snack of voorgerecht. Of met gerookte zalm als hoofdgerecht. Je kunt ze rechtstreeks uit de oven eten, dan zijn ze warm en krokant. Afkoelen tot kamertemperatuur kan ook. De saus en het beslag kun je een dag van tevoren maken. Ideaal voor een etentje. Je hoeft de fritters dan alleen nog maar te bakken. In het recept heb ik een paar kleine dingen veranderd. Zo gebruik ik iets meer spinazie, en wat minder za’atar. Ook de verhouding van de saus heb ik naar eigen smaak aangepast. Falastin is het kookboek van Sami Tamimi en Tara Wigley. Ik schreef er een blog over. Uit dit boek maakte ik ook een ovenschotel met aubergine, kikkererwten en tomaat. Echt heel erg lekker. In het recept wordt ingelegde citroen gebruikt. Deze koop je in sommige supermarkten, en in ieder geval de Turkse of Midden-Oosten winkel. De citroenen worden ingelegd in azijn en/of zout. De smaak is niet te vergelijken met gewone citroenen. Bij deze citroenen snijd je het vruchtvlees weg. Alleen de schil wordt gebruikt, meestal heel fijn gesneden.

Roomboter

zelf maken

Zelf boter maken

Verser dan vers, met maar 2 ingrediënten, en makkelijker dan je denkt. Zelf boter maken van slagroom is leuk om een keer te proberen. Je hebt er niets anders voor nodig dan slagroom en karnemelk. De smaak van zelf gemaakte boter is veel voller dan de roomboter uit de supermarkt. Kies wel de lekkerste slagroom die je kunt vinden.. In de meeste recepten wordt de slagroom eerst geklopt. Hier wordt de slagroom licht gefermenteerd. Na het fermenteren worden de vetstoffen gescheiden van de ‘natte’ stoffen en dan heb je boter! Het recept komt uit het boek ‘Verrot lekker’ van Christian Weij. Fermenteren is eigenlijk verrotten door goede bacteriën, schimmels of gisten. Dat gebeurt bijvoorbeeld ook bij karnemelk en yoghurt.  Fermenteren is een oude techniek uit de tijd dat er nog geen koelkasten bestonden. 

Brood bakken

in 30 minuten

Eigen gebakken brood in 30 minuten

Kan dat? Zelf brood bakken in 30 minuten? Wel met deze methode.. Dit snelle sodabrood hoeft niet gekneed te worden en niet te rijzen. De truc is om juist niet teveel te kneden en het brood snel in de oven te schuiven als de ingrediënten eenmaal gemengd zijn. Dit brood heeft een heerlijk krokante korst en is het lekkerst als het warm gegeten wordt. Omdat het zo snel klaar is, is het perfect voor een speciaal ontbijt, bijvoorbeeld met de zelf gemaakte boter en  kersenjam die later deze week online komen. Het brood is ook heerlijk bij broccoli courgettesoep. Heb je meteen een complete maaltijd te pakken. Je kunt dit brood natuurlijk ook bij een borrelplank leggen. Prima met allerlei smeersels, ham en verschillende soorten kazen. Heel veelzijdig dus.

Erwtensoep

spek & schuim

Erwtensoep spek & schuim

Erwtensoep met spek & schuim. Romig en een krokantje van bacon maakt het lekker hartig. Deze soep kun je perfect invriezen. Maak dus een extra grote portie en je hebt altijd een soepje klaar voor een etentje of aangeklede borrel. De smaak van deze erwtensoep met spek & schuim is verrassend. Je proeft echt de doperwtensmaak. Erwtensoep dus maar dan subtieler. Het schuimkraagje is gemaakt van melk en roomkaas. Een dergelijk soepje wordt ook wel cappuccino genoemd.  

Prosecco

cocktail rozen & framboos

Valentijn cocktail prosecco

Een romantische Prosecco cocktail. Verras iemand met dit lichte drankje dat geurt naar rozen. Deze roze cocktail is een instant sfeermaker. Gebruik voor deze Prosecco cocktail je mooiste glazen, brandt een kaarsje en jouw avond kan niet meer stuk. Fijn met je geliefde maar natuurlijk ook heerlijk voor een vriendinnenavond of als start van een etentje met vrienden.

Franse kaas

noten & siroop

Franse kaas noten & siroop

Ideaal voor een feestje of borrel. Deze Franse kaas met noten & siroop combineert prima met andere lekkere hapjes maar kan ook heel goed als nagerecht geserveerd worden voor een grotere groep. In dit recept heb ik Brillat Savarin gebruikt. Een zachte witte kaas gemaakt van koemelk waaraan extra room wordt toegevoegd. Daarmee wordt het een ‘triple crème’ kaas en dus extra romig. De kaas rijpt ongeveer 12 dagen, op dezelfde manier als brie, en kan het beste jong gegeten worden.

Piccalilly

makkelijk & snel

Piccalilly

Piccalilly makkelijk & snel. Deze piccalilly is snel gemaakt en zoveel lekkerder dan de potten uit de supermarkt. Heerlijk fris en licht pittig. Super bij een stamppot en op een boterham met kipfilet of kaas. Zet het ook eens op je borrelplank! Piccalilly is een mooie tegenhanger voor vette ingrediënten. Sommige mensen vinden het dan ook heerlijk bij friet of bitterballen. In de Piccalilly zitten verse groenten en veel specerijen. Je kunt gerust een grotere hoeveelheid maken want in goed gesteriliseerde potten kun je de piccalilly lang bewaren. Hij wordt zelfs lekkerder als je de potten eerst een week of twee laat staan. Maar meestal halen we dat hier niet…

Kruidenboter

Café de Paris

Kruidenboter Café de Paris

Deze kruidenboter Café de Paris is een ware smaakbom en daarom heel geschikt om te combineren met vleesgerechten zoals deze ossenhaas. Maar natuurlijk ook lekker met andere vleessoorten of op een borrelplankje. In deze kruidenboter zitten 16 ingrediënten, veel, maar het is het waard…  Je kunt dit recept heel goed verdubbelen en invriezen. Je snijd dan alleen af wat je op dat moment nodig hebt.

Dukkah

noten & specerijen

Dukkah noten & specerijen

Dukkah is een  noten- en specerijenmengsel en komt oorspronkelijk uit het Midden-Oosten. Het is super veelzijdig. Heerlijk met brood en olijfolie maar ook lekker crunchy in de soep, op een salade of over je hummus.   In een goed afgesloten pot blijft Dukkah lang goed en knapperig.

XXL

borrelplank

Borrelplank XXL

Een borrelplank XXL met kaas vlees en vis!. Soms heb je gewoon geen tijd (of zin) om uitgebreid hapjes te maken voor een feestje maar wil je toch lekker uitpakken. Dan kan een mooi opgemaakte borrelplank kan een waar spektakelstuk zijn. Zet er kleine bordjes naast en iedereen kan zich bedienen van het lekkers wat uitgestald ligt. Dit is een mooie variatie aan verschillende kazen en diverse soorten vlees en vis. Aangevuld met groenten en fruit ligt er dan voor ieder wat wils. Drankje erbij, succes gegarandeerd… Borrelhapjes Iets anders dan een borrelplank XXL? Bekijk dan deze variatie aan recepten: muhammara, krokante kip en Franse kaas noten & siroop. Allemaal lekkere hapjes die passen bij een grote en kleine borrelplank.

Oesters

Aziatische dressing

Oesters Aziatische dressing

De zinnelijke reputatie van de oester kent men over de hele wereld. Vaak geassocieerd met het spel der verleiding. Helemaal terecht zoals je kunt lezen in mijn blog ‘Oesters der verleiding’.  De oester komt aan haar imago als lustopwekker door het hoge gehalte aan zink. Nodig voor de aanmaak van testosteron en dopamine, ook wel ‘happy hormone’ genaamd. Dus maak oesters, geniet,  en wordt blij…! Oesters met Aziatische dressing is een van de lekkerste manier om ze te eten. Goede smaken hebben niet veel nodig en dat geldt ook voor de oester. Wat mij betreft nog steeds het allerlekkerst met peper en citroen, of met deze Aziatische dressing die door zijn zilte karakter de oester echt ondersteunt en niet overheerst…. >

Muhammara

Arabische spread

Muhamarra Arabische spread

Deze Muhammara ofwel Arabische spread, is altijd(!) lekker, bij de borrel, op een cracker, of gewoon even met een lepel in de pot duiken.. Muhammara wordt op veel verschillende manieren gemaakt. Meestal alleen met walnoten. In dit recept gebruik ik verschillende noten door elkaar. Dat geeft nog meer diepte en smaak. En heb je dit eenmaal een keer zelf gemaakt dan koop je nooit meer een potje in de supermarkt.. Lang houdbaar Dit recept is voor twee (jam)potten. In de koelkast blijft het, in schone steriele potten, weken goed. Maar je kunt natuurlijk ook je moeder, vriendin, vriend, buurvrouw of collega blij maken met een pot! Borrelhapjes Een groot feestje en geen tijd? Dan is deze borrelplank XXL een oplossing!

Karaage

krokante kipreepjes

Karaage krokante kipreepjes

Kip Karaage zijn krokante kipreepjes volgens Japans recept. Met andere woorden: Next level kipnuggets! Goed gekruid, dun laagje bloem, sappige kip. Laat dus de kipnuggets die je kende voortaan maar achterwege. Karaage is een bereidingswijze.  Het beslag heeft iets weg van tempura. Je kunt er kip, groenten of andere proteïnen mee frituren. De typisch Japanse smaak komt door het gebruik van gember, soja- en sesamolie. In Japan mateloos populair in eetstalletjes, op festivals en tegenwoordig ook in de Bentobox ofwel lunchbox, vaak aangevuld met rijstballetjes en verschillende groenten.

Muffins

geitenkaas & abrikoos

Hartige muffin geitenkaas & abrikoos

Hartige muffins konden mij nooit zo bekoren. Tot ik tijdens een bezoek aan Londen bij Ottolenghi in Islington voor het eerst een hartige muffin proefde. Deze zat bomvol verse kruiden en was licht en luchtig. Daardoor geïnspireerd heb ik mijn eigen versie gemaakt. Deze muffins geitenkaas en abrikoos zijn bijna net zo licht en luchtig en zowel warm als koud lekker. Een goed alternatief voor de lunch en samen met een salade met verse kruiden ook nog eens gezond. Muffins komen oorspronkelijk uit de Verenigde Staten. De Engelse muffins, gemaakt met gist, zie je vaak bij een afternoon tea. Recepten met lunchgerechten Toast met cannellinispread en geroosterde paprika Frittata tomaat & geitenkaas

Mozzarella

met kruidendip

Mozzarella met kruidendip

Deze mozzarella met kruidendip is door de zachte smaak van de mozzarella licht en pittig tegelijk. Een mooie aanvulling op een borrelplank. Maak de dressing voor dit kaashapje eventueel een paar uur van tevoren. Schenk deze pas over de mozzarella vlak voordat je de hapjes op tafel zet. Mozzarella van buffelmelk In dit recept gebruik ik bocconcini. Ze worden ook wel de ‘kers’ variant van mozzarella genoemd. Bocconcini betekent ‘mondvol’ in verkleinde vorm. Tegenwoordig zijn er ook in Nederland boeren die buffelmelk leveren. En kaasmakers die zowel mozzarella als bocconcini produceren. Munt, peterselie, koriander en chili geven de mozzarella met kruidendip een kick. Dit hapje doet het goed in combinatie met gedroogde worst, ham en natuurlijk semi-gedroogde cherry tomaatjes.

Spread

cannellinibonen & paprika

Cannellinibonenspread gegrilde paprika

Met deze spread van cannellinibonen met gegrilde paprika kun je alle kanten op. Hij is in 5 minuten klaar. Lekker op geroosterd zuurdesembrood. Super smaakvol voor de lunch of als aanvulling op je borrelplank. Het is een sterk vereenvoudigde versie van Ottolenghi’s cannellinibonen met geroosterde paprika’s.  Voor als het weken van bonen en het zelf roosteren van paprika’s even teveel werk is… Het origineel vind je trouwens in Ottolenghi’s ‘Het Kookboek‘.