For friends

Rijst koken

in kokosmelk

Rijst koken in kokosmelk

Kokos was lang een van de weinige ingrediënten die ik niet lustte. Maar sinds onze reis naar Sri Lanka en de eindeloze rij curry’s die we daar gegeten hebben ben ik helemaal om. Het enige wat ik nog steeds niet lekker vindt zijn gedroogde kokossnippers, bounty’s en bijvoorbeeld lamington’s. Voor de rest wordt ik er tegenwoordig alleen maar blij van. Dus dit recept voor rijst koken in kokosmelk is wat mij betreft een goed idee! De rijst wordt gekookt in een deel kokosmelk en een deel water. Daarvan wordt de rijst lekker romig. Deze kokosrijst past deze perfect bij allerlei curry’s of bijvoorbeeld Aziatische kip uit de oven.

Siroop

munt & limoen

Limonade met limoen munt siroop

Het is een van mijn favoriete combinaties. Je kunt met deze zomerse siroop van munt & limoen echt alle kanten uit. Maak er heerlijk zomerse drankjes mee zoals een lekkere mocktail of een cocktail met limoncello. En wat denk je van een makkelijke mojito? Zit jij deze zomer helemaal goed! Deze zomerse limonade met munt & limoen is perfect voor een warme dag! Neem 30 tot 60 ml siroop (gewoon naar smaak), 150 ml bruiswater, schijfje limoen, takje munt, en voor de liefhebber een plakje gember, veel ijsklonten en serveer.

Puree

broccoli erwt & munt

Puree broccoli erwt & munt

In Engeland is ‘pea puree’ een meer dan traditioneel gerecht wat veel gegeten wordt bij Fish & Chips. Ik combineer deze puree met kabeljauw in een krokant jasje. De friet heb ik achterwege gelaten trouwens en je kunt kiezen of je deze groentepuree alleen met groenten maakt of een paar aardappelen toevoegt. Beide lekker…  Eigenlijk was het me vooral te doen om een gezondere variant van Fish & Chips. En dat kwam omdat ik tijdens een vakantie in Engeland op de pier van Brighton, ik weet het daar had ik het niet moeten bestellen’ echt vieze vis voorgeschoteld kreeg. Dus dat moest anders. Ik heb een romige puree gemaakt die goed combineert met wel echt lekkere vis, haha…  Maar maak bij deze puree ook gerust lekker gekruide kippenpoten.

Kabeljauw

in krokant jasje

Kabeljauw in krokant jasje

Het is eigenlijk een soort ‘lekkerbekje’ deze krokante vis met daarbij een groentepuree van broccoli, erwtjes en munt. Geïnspireerd op de Engelse fish & chips heb ik een ‘iets’ gezondere variant gemaakt. Want gefrituurde vis blijft natuurlijk minder gezond dan vis uit de oven. Heb jij liever friet bij de vis? Doe dat dan vooral… Het liefst met zelfgemaakte mayo he… Eigenlijk wilde ik een perfect gefrituurde vis maken omdat ik in Engeland een hele vieze gegeten heb op de pier van Brighton. Waarschijnlijk niet de meest geschikte plek om dit te bestellen want er wordt vooral een snelle hap voor toeristen gemaakt. Tja, sometimes it’s just bad luck… Over Brighton schreef ik trouwens een blog want er valt iets heel moois te ontdekken daar…

Salade rijst

biet, feta & noten

Salade als bijgerecht bij BBQ

Dit is een zomerse salade met rijst, biet, feta & noten. Perfect als maaltijdsalade maar ook lekker als bijgerecht bij een BBQ. De aardse smaak van rode biet combineert lekker met de rozijnen en zoetzure dressing. De salade wordt er lekker fris van. Deze salade kun je prima voorbereiden en een dag bewaren in de koelkast. Dit recept is overigens een swiepswoepswap… Excuse me….? Op instagram is een levendige community van foodbloggers die onder leiding van Mandy&More elke maand een foodswap met elkaar aangaan. Foodbloggers worden door Mandy aan elkaar gekoppeld. De bedoeling is om een gerecht van een andere foodie te ‘swappen’. Er dus je eigen draai aan te geven. Deze maand ben ik gekoppeld aan ‘happilyafterfood’. Op haar site vond ik een lekkere risotto van rode biet met walnoot en kaas. Daar heb ik dus een zomerse rijstsalade met biet, walnoot en feta van gemaakt.

Wrap

hummus rauwkost & salsa

Wraps rauwkost hummus & salsa

Deze wrap met hummus rauwkost & salsa is heerlijk als lunch, bij een picknick of als gezonde snack. Voor deze vegetarische wraps heb ik hummus met geroosterde wortels gemaakt. Een lekker warme smaak die prima past bij de rauwkost. Om er een pikant en extra smeuïg tintje aan te geven deed ik er ook nog een lepel salsa met tomaat & harissa bij. Echt de moeite waard om beiden te maken want je kunt ze ook gebruiken bij de borrel. Het recept voor deze wrap ontstond tijdens een wandeling over de krijtrotsen in Engeland. Hoe dat zo kwam lees je in de blog.  

Salade

asperges & zalm

Salade asperges, zalm & ei

Asperges en zalm houden van elkaar. En ik ben heel erg fan van deze combinatie. Daarom heb ik er nu ook een lauwwarme salade mee gemaakt. Lekker met een gepocheerd eitje en croutons erbij. Een gewoon gekookt eitje kan ook hoor.. Deze salade is lekker als voorgerecht maar ook een prima maaltijdsalade. Het staat snel op tafel en is makkelijk, dus dat is ook fijn. Er zijn verschillende methoden om asperges te koken. Sommigen zweren bij kort koken en nagaren in het kookvocht. Anderen koken juist op de minuut af en gieten dan af. Ik gebruik de eerste methode. Daarmee kun je de gaarheid beter controleren. De kookduur is afhankelijk van de dikte van de asperge dus daar moet je een beetje gevoel voor ontwikkelen. Zelf kies ik meestal redelijk dikke asperges, kook ze 5 minuten en laat dan nog zo’n 5 minuten nagaren. Dan zijn ze beetgaar.

Gekruid gehakt

platbrood & rode biet

Gekruid gehakt met platbrood en rode biet

Lunch, avondeten of een lekkere snack? Het kan allemaal met dit platbrood gevuld met gekruid gehakt en rode biet. Superlekker met een dressing op basis van yoghurt en mierikswortel. De beste recepten ontstaan vaak uit de losse pols. Zo ook hier. In het recept gebruik ik lamsgehakt. Het voegt echt wat toe aan de smaak maar als je er niet van houdt gebruik dan rundergehakt. Waarschijnlijk moet je het gehakt dan wel meer op smaak brengen.

Pasta

tomaat & tonijn

Pasta tomaat & tonijn uit de oven

Super tasty, super easy deze ovenschotel met pasta tomaat, tonijn en mozzarella. 15 minuten voorbereiden en 10 minuten in de oven is alle tijd die nodig is. En als je een dubbele portie maakt zet je deze morgen gewoon kant en klaar in de oven. De ingrediënten voor deze pasta uit de oven zijn perfect om in je voorraadkast te hebben. Pasta ovenschotel Voor dit ovengerecht heb ik conchiglioni gebruikt. Grote pastaschelpen die gebruikt worden om te vullen. Niet alleen heel lekker maar het ziet er ook nog eens mooi uit. Omdat de schelpen gevuld worden is deze pastasoort bij uitstek geschikt voor ovenschotels. Conchiglioni betekent schelp in het Italiaans. Deze pasta is er in verschillende formaten. De kleine vorm… >

Stoofschotel

aubergine tomaat & feta

Stoofschotel aubergine tomaat & feta

Dit is een verwarmende stoofschotel met aubergine, tomaat & feta, aangevuld met limabonen. Heel snel klaar en lekker met een stuk brood erbij. De aubergine in dit gerecht absorbeert alle lekkere smaken uit de saus. Dit gerecht kun je ook heel goed vegetarisch maken. Laat dan de chorizo en eventueel de feta weg, voeg een tl gerookt paprikapoeder en wat extra bonen toe. Chorizo is een fantastische smaakmaker. Een klein stukje droge worst verkruimelen en uitbakken geeft je gerecht echt een boost. Meestal is chorizo te koop als heel worstje. Zelf vind ik het om zo te eten nogal sterk. Een hele worst kopen is dan veel. Je kunt de chorizo prima in stukken snijden en invriezen. Dan pak je alleen wat je op dat moment nodig hebt.

Gehaktballen

tomatensaus & mozzarella

Gehaktballen tomaten & mozzarella

Deze ovenschotel met gehaktballen in tomatensaus & mozzarella is gezonder dan je denkt. Er zit per persoon zo’n 200 gram groenten in. Het eet als comfortfood en ondertussen heb jij je portie vitaminen alweer binnen. Perfect te maken en voor te bereiden als mealprep voor twee dagen. Je kunt ook de helft van de gehaktballen en de helft van de saus invriezen. Doe dat dan wel in aparte bakjes of diepvrieszakjes. En dan de mozzarella pas toevoegen als je gaat afbakken/opwarmen in de oven. Ik maak deze eenpansmaaltijd met turks brood maar hij is ook heerlijk met aardappelpuree of spaghetti.

Saucijzenbroodje

gehakt & zuurkool

Saucijzenbroodjes gehakt & zuurkool

Dit wil je maken! Saucijzenbroodjes gehakt & zuurkool is wat mij betreft een echte hit! Zomaar een experiment dat een gewoon saucijzenbroodje echt even naar een hoger niveau tilt. Het gehakt heb ik op twee manieren gemaakt, gewoon om te proberen. Een helft met mosterdpoeder en een helft met venkelzaad. Allebei lekker maar met venkelzaad is absoluut favoriet, zeker in combi met de zuurkool. Voor de broodjes heb ik een rol vers bladerdeeg uit de koeling (ligt meestal bij de verse pizza’s) gebruikt. In mijn gehaktmengsels gebruik ik eigenlijk altijd panko. Dat is grof broodkruim. Het neemt goed vocht en smaken op en zorgt ervoor dat je gehakt een fijne losse structuur houdt en geen vaste ‘bal’ wordt. Je vindt panko in de supermarkt bij de Oosterse producten.

Garnalen

in krokant jasje

Garnalen in krokant jasje

Garnalen in een krokant jasje met een dipsaus van dragon. De garnalen worden gemaakt met panko, dus het laagje is krokant maar beslist niet vet. Heel makkelijk te maken en lekker als borrelhapje, shared dish of voorgerecht. Dit hapje ga je beslist vaker maken.. Gebruik rauwe garnalen waar het staartje nog aan zit. Het lekkerst zijn wat grotere garnalen. De verhouding garnaal en krokant laagje is dan goed in verhouding.

Curry

Thais met garnalen

Thaise curry met garnalen

Thailand is een land met veel regionale verschillen als het op eten aankomt. En dat geldt ook voor de curry’s die er gegeten worden. Zo zijn er curry’s met invloeden vanuit India en Indonesië met kokosmelk en kurkuma, en curry’s waarin helemaal geen kokosmelk zit. Deze laatste worden vooral gemaakt in het Noorden en Noord-Oosten van Thailand. Deze curry met kokosmelk en kurkuma is niet heet als in peperig maar heeft wel heel veel smaak. Houd je van echt hete curry? Verwijder dan niet de zaadjes uit de pepers bij het maken van de currypasta. Koop je een kant en klare currypasta? Doseer dan naar smaak. Vaak zijn deze heel erg heet. Dat maakt het ook lastig doseren want wil je meer smaak toevoegen dan wordt je curry vanzelf nog pittiger. Zelf voeg ik liever wat gedroogde chiliflakes toe voor wat extra pit.

Thaise

zoete aardappel soep

Thaise zoete aardappel soep

Deze vegetarische Thaise zoete aardappelsoep heeft een verfijnde smaak, is fluweelzacht en niet scherp. Heel erg makkelijk te maken en je maakt er beslist goede sier mee tijdens een etentje. In deze soep gebruik ik eigen gemaakte rode Thaise currypasta. Je kunt deze ook kant en klaar kopen maar dat geeft niet de subtiele smaak van de zelfgemaakte. De kant en klare pasta’s zijn vaak ook veel te heet. Daarmee verlies je de smaaklagen die je wel behoudt als je de currypasta zelf maakt. De hitte kun je dan zelf doseren. Overigens is deze currypasta prima in te vriezen en daarmee makkelijk (ver) vooraf te maken.