Cook!

Gerookte eendenborst niet alleen met kerst

Salade gerookte eendenborst & pickles

Salade gerookte eendenborst & pickles. Dit is een maaltijdsalade die goed past bij een zomerse dag, maar ook prima kan als voorgerechtje bij een chique etentje in de winter. Je kunt er alle kanten mee op. Hij is kleurrijk, met veel smaak en extra lekker met de croutons die geroosterd zijn met een berbere specerijenmix.

Gerookte eendenborst

Veel mensen associëren gerookte eendenborst met kerst. Vraag me niet waarom want het is jaarrond verkrijgbaar. Hoewel iets duurder dan veel andere vleessoorten gebruik je er over het algemeen minder van. Dat is wat mij betreft gezond en beter voor het milieu.

Rode biet in zoetzuur

In deze salade gebruik ik bieten in zoetzuur. Erg lekker maar die moet je wel even twee weken van tevoren maken. Oeps…  Lukt dat niet? Snijd 1 biet zo dun mogelijk en verwarm 15 minuten met de ingrediënten uit het bietenrecept. Laat nadien afkoelen. Overigens is het echt de moeite waard om deze bieten wel te maken want deze pickles zijn heerlijk op zo ongeveer elke salade, boterham of met dit platbrood met Arabisch gehakt.

Nog een recept met eend om te proberen

Eend met sinaasappel is een echte (winter)klassieker die ik een twist heb meegegeven met 5-spice.

Meer salade recepten…

Pick your choice, er valt genoeg te kiezen:

Arabische salade met geroosterde wortels

Orzosalade, tomaat & olijf

Salade ‘niet voor watjes!’

Salade burrata met sinaasappel & granaatappel

Voor alle salades zoek via het ‘vergrootglas’ of de tag ‘salade’

Ingrediënten

Voorgerecht voor 4 personen, hoofdgerecht voor 2 personen

Salade

200 gr gerookte eendenborst in dunne plakjes

1 el olijfolie

¾ tl grof zeezout

4 sjalotten, in dunne ringen

6 (verschillende kleuren) wortels

2 el sherryazijn

12 radijzen, in dunne plakjes

Bieten in zoetzuur, hoeveelheid van 1 biet (of zie opm bovenaan)

20 gr koriander, alleen het blad geplukt

40 gr rucola

Optioneel: 1 tl nigellazaad

Croutons

100 gr rustiek (zuurdesem)brood

2 el olijfolie

2 tl berbere specerijen

Dressing

1 el sherryazijn

1 el citroensap

3 el olijfolie

1 ½ tl milde mosterd

1 ½ tl honing

Grof gemalen peper en zout

Salade gerookte eendenborst & pickles

Salade gerookte eendenborst & pickles

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180C

Groenten roosteren in de oven

Snijd dunne linten van de wortels, bij voorkeur met een mandoline (heb je geen mandoline snijd dan hele dunne schuine plakjes). Leg 1/3e apart, deze gebruik je rauw. De rest van de wortels mengen met ½ el olijfolie en ½ tl zout (houd donkere en lichte wortels apart anders geeft het kleur af). Leg losjes op een bakplaat met bakpapier. Meng ook de gesneden sjalotten met ½ el olijfolie en ¼ tl zout. Leg naast de wortels op de bakplaat. Schuif in de oven en rooster 10 minuten. Haal uit de oven en doe in een kom. Meng met de sherryazijn en laat afkoelen.

Croutons maken

Doe de olijfolie en berbere specerijen in een kom. Meng goed. Breek het brood in grove stukjes van ca 2/3 cm. Doe in de kom met de olie en schud goed zodat alle stukjes bedekt zijn met olie. Leg op een bakplaat met bakpapier en rooster ca. 8 minuten in de oven (180C hetelucht). Laat afkoelen.

Dressing maken

Meng alle ingrediënten in een kommetje met een ½ tl grof zeezout en ½ tl grof gemalen peper en meng goed.

Salade opmaken

Doe de rucola, koriander, radijzen, sjalotten, geroosterde en rauwe wortels in een kom en giet driekwart van de dressing erover. Meng goed. Leg de helft op een schaal. Daar bovenop de helft van de croutons, rode biet en eendenborst. Daarop de tweede helft van de salade en de rest van de croutons, biet en eendenborst. Sprenkel de rest van de dressing erover en garneer eventueel met nigellazaad.

Voorgerecht of maaltijdsalade

Reageer, je e-mail wordt niet getoond