rijst

Thailand is een land met veel regionale verschillen als het op eten aankomt. En dat geldt ook voor de curry’s die er gegeten worden. Zo zijn er curry’s met invloeden vanuit India en Indonesië met kokosmelk en kurkuma, en curry’s waarin helemaal geen kokosmelk zit. Deze laatste worden vooral gemaakt in het Noorden en Noord-Oosten van Thailand. Deze curry met kokosmelk en kurkuma is niet heet als in peperig maar heeft wel heel veel smaak. Houd je van echt hete curry? Verwijder dan niet de zaadjes uit de pepers bij het maken van de currypasta. Koop je een kant en klare currypasta? Doseer dan naar smaak. Vaak zijn deze heel erg heet. Dat maakt het ook lastig doseren want wil je meer smaak toevoegen dan wordt je curry vanzelf nog pittiger. Zelf voeg ik liever wat gedroogde chiliflakes toe voor wat extra pit.

Het gebeurt niet snel dat ik zeg ‘dit moet je maken’. Maar nu maak ik een uitzondering. Ik zou je echt willen vragen om dit ooit, ergens een keer te maken. Deze Curry met kip van Indonesische bumbu is zo lekker! Het is toevallig ontstaan omdat ik een hoeveelheid bumbu overhad uit het recept garnaal tartaar met kruidenpasta. Je moet dan wel de bumbu ofwel kruidenpasta eerst maken maar ik beloof je dat je daar geen spijt van krijgt. Het is het ritje naar de toko waard om de ingrediënten te halen. Maak de kruidenpasta in het weekend dan heb je doordeweeks binnen 30 minuten een heerlijke maaltijd op tafel staan. Beter nog, maak meteen een dubbele hoeveelheid en vries een portie in. De smaak van deze curry met kip en kruidenpasta is licht pittig, kruidig, citrusachtig en in combinatie met de kokosmelk heel romig.

Deze viscurry is geïnspireerd op het gerecht Mchuzi wa samaki uit Zanzibar. Het is mijn ‘tribute’ aan Freddy Mercury. Waarom dat lees je in mijn blog ‘Freddy Mercury aan de keukenmuur’. Zanzibar wordt ook wel het ‘specerijeneiland’ genoemd. Het ligt voor de kust van Afrika, ter hoogte van Tanzania. De geschiedenis van Zanzibar is beïnvloed door Perzen, Arabieren, moslims, Portugezen, en bewoners van het vasteland van Afrika. Deze smeltkroes zie je terug in de smaken van het eiland. Dit recept heeft een behoorlijk lange lijst met specerijen. Vergis je niet want het klaarmaken is echt super makkelijk. Mocht je een of twee dingen niet in huis hebben, en je hebt geen zin om nog meer potjes toe te voegen, laat het dan weg. Proef en maak het op smaak met wat je wel hebt. In het lijstje staat ook Tamarinde. Dat zou ik niet weglaten. Tamarinde geeft een mooie frisse smaak. Je koopt het tegenwoordig gewoon in de supermarkt (en anders de toko). Tamarinde is te koop als pasta en als peulen. Deze laatste moet je eerst weken en dan de pulp gebruiken. De pasta is makkelijker…

Deze rijstsalade is een perfecte begeleider voor veel gerechten. Door het gebruik van verse kruiden in combinatie met zoete abrikozen, ingelegde citroen en pittige olijven past het bij zowel kip als vis. Deze salade is ook lekker als lunch. Je kunt dus makkelijk een extra portie maken voor de volgende dag. In het recept staat ingelegde citroen. Die zijn in grotere supermarkten, en bijna alle Arabisch-Turks georiënteerde supermarkten, verkrijgbaar. Door het inleggen verandert de smaak en wordt deze veel intenser. Dat komt door het fermenteren. Vroeger legde men citroenen in om ze het hele jaar door te kunnen gebruiken. Het fermenteren duurt minimaal een maand. Daarna zijn de citroenen lang houdbaar. Tegenwoordig worden vaak extra smaakmakers toegevoegd zoals kruiden en steranijs. Je kunt ingelegde citroenen niet vervangen door gewone citroenen. De smaak is niet vergelijkbaar.

Dit is misschien wel de makkelijkste risotto ooit. Niks constant roeren, niks bouillon bijschenken… Gewoon alles in de pan, deksel erop en na exact 22 minuten is de risotto klaar. Kan niet mislukken! Er zijn twee manieren om risotto te koken… Je kunt risotto maken door steeds een lepel bouillon toe te voegen en dan wachten tot deze is opgenomen. Vervolgens weer bijschenken, etc. etc. Dat is de meest gebruikelijke en traditionele manier. Wat veel mensen niet weten is dat je ook alles tegelijk in de pan kunt doen. Het resultaat is hetzelfde (mits je goede rijst gebruikt). Op drukke dagen dus een prima alternatief. Of als je een etentje hebt en tussendoor geen half uur in de keuken wil staan. In deze risotto gebruik ik witte asperges. Je kunt natuurlijk ook groene gebruiken, of sperzieboontjes. 

Deze week is de nationale week zonder vlees. Doe je mee? Ik heb 5 recepten voor je verzameld die heerlijk, makkelijk & snel zijn. Kom jij de komende week mee door…

Buikspek langzaam garen in gember en sojasaus. Dat geeft een donkere, intense en hartige smaak. Dit recept is afkomstig uit het boek ‘Burma, food family & conflict’ van Bridget en Stephen Anderson. Een intrigerend familieverhaal dat de binnenkant van de Birmeese samenleving laat zien en de soms moeilijke overgang naar Myanmar. Hoe ik aan dit boek kom en wat ik ervan vindt lees je in mijn blog: ‘van Valencia naar Birma’. Dit recept is een van de favorieten van Bridget’s oma. Zij maakte het op speciale gelegenheden, en zoals Bridget schrijft in het boek ‘She would stand patiently over the simmering pot spooning off the fat as it rendered out of the pork belly leaving a wonderfully dark, salty, gingery broth with chunks of tender pork’. Ik was verkocht toen ik dat las…

Een goede risotto is smeuïg en fluweelzacht maar heeft toch bite. Veel mensen durven er niet aan te beginnen terwijl het echt heel makkelijk is. Deze klassieke risotto met paddenstoelen & parmezaan heeft door het gebruik van paddenstoelenfond een diepe smaak. Hoewel je het niet zou zeggen zit er in dit recept per persoon  2 ons groenten. En deze risotto staat binnen 40 minuten op tafel. Ook heel fijn. In dit recept maak ik gebruik van oesterzwam, cantharel, kastanjechampignons en shiitake. Het is geen must. Kijk gewoon wat je op dat moment kunt krijgen. Arborio of Carnaroli Kies voor een goede risotto rijstsoort zoals Arborio of Carnaroli. Dat maakt echt verschil. Deze korrels kunnen tot 4 keer hun gewicht aan… >

Nasi goreng met veel groenten is niet de traditionele manier van bereiden. De naam nasi goreng betekent zoveel als gekookte rijst (nasi) die na afkoeling gebakken wordt (goreng). De basis is eigenlijk heel simpel. Meestal wat ui en knoflook, een chilipeper en ketjap. Vaak wordt er ook kokos aan toegevoegd. Waarom ik dat niet doe lees je in mijn blog ‘Vader van vriendje maakt nasi’. Wel heb ik aan deze nasi een flinke hoeveelheid groenten toegevoegd zodat het een complete maaltijd is.