Dit zijn licht zoete, luchtige en gezonde muffins voor mensen die snel willen ontbijten of op hun gewicht letten maar wel iets lekkers bij de koffie of thee willen. Ze zijn glutenvrij en dat is voor veel mensen ook fijn. Naast banaan zitten er ook blauwe bessen in en ik leg er in het seizoen een plakje verse vijg op. Dat maakt het echt af.
Deze taart is intens van smaak en een feestje in je mond. Sinaasappel en chocolade zijn gemaakt voor elkaar. Het is een heerlijke combinatie. Deze taart met sinaasappel en chocolade heeft een koekjesbodem met daarop een lekkere laag ganache en sinaasappelcurd. Bovenop tenslotte een romig laagje slagroom. Het is een ‘no bake’ taart dus deze hoeft niet in de oven.
Bijna smelten in je mond is wat een goede panna cotta moet doen. Fluweelzacht en lekker wiebelig. Mijn panna cotta met yoghurt & stoofpeertjes is een gelukkig huwelijk. De licht frisse smaak van de panna cotta combineert fijn met de stevige smaak van de siroop en het peertje. Leg er eventueel een klein dun roomboter koekje bij voor iets knapperigs.
Stoofpeertjes met port en rode wijn zijn lekker bij allerlei herfst- en winterrecepten zoals hachee en puree of als bijgerecht bij een uitgebreide maaltijd tijdens feestdagen zoals kerstmis. Maar deze stoofpeertjes zijn ook heerlijk als nagerecht bij ijs of pudding. Het sap is ingekookt tot een siroop en daarmee dus ook heel geschikt voor een lekker toetje. Je kunt deze peertjes warm of koud eten.
Een echt feestelijk toetje wat het goed doet met de feestdagen maar ook heerlijk is met verse kersen in het seizoen. Pavlova kun je maken met allerlei smaken. Denk aan de traditionele versie met aardbeien in de zomer maar nectarines, bramen, frambozen en andere bessen doen het ook geweldig. In dit recept gebruik ik bevroren kersen en dat werkt net zo goed als verse. Beiden heb ik uitgeprobeerd. De vulling bestaat verder uit mascarponeroom. Iets steviger dan slagroom en lekker bij de kersencompote met specerijen. Een bol vanille-ijs ipv de room is ook lekker.
Zin in iets zoets? Comfortfood op zijn best? Dan zit je nu goed! Deze kersencompote smaakt naar herfst en winter en is perfect voor een feestelijk toetje met ijs of een mini pavlova en mascarponeroom. Of lepel wat warme compote op Griekse yoghurt met granola. Fijner wordt je ontbijt niet hoor… Eigenlijk kun je er alle kanten mee uit want ook in combinatie met vanille-vla maak je mensen blij.
Maken in het seizoen zou ik zeggen… Ze zijn op zijn best in juli, augustus en september en rijpe pruimen is wat je nodig hebt voor dit toetje met pruimenijs, bramen en mascarponeroom. Een heerlijk nagerecht wat er misschien ingewikkelder uitziet dan het in werkelijkheid is. Je hebt er wel een ijsmachine voor nodig maar verder zet je dit dessert zo in elkaar. Minder dan een uur heb je nodig om zowel het ijs, de saus als de room te maken. De bramensaus en het ijs kun je ook prima van tevoren maken.
Deze verse bramensaus met sinaasappel is heerlijk over luchtige American pancakes, maar doet het ook fantastisch in de yoghurt. Ook is het een ultiem sausje voor een toetje met pruimenijs en mascarponeroom (deze week online). De saus is prima in te vriezen. In het recept geef ik je ook een variant voor port. Heel lekker bij de pannenkoeken maar wel een sausje voor volwassenen…
Dit recept voor pruimenijs met kaneel en sinaasappelsap is er eentje om te onthouden hoor… Een heerlijk ijsje voor zonnige dagen maar zeker ook als de herfst zijn intrede doet. Het wordt gemaakt met verse pruimen dus in juli, augustus en september zit je helemaal goed! Je hebt er een ijsmachine of een Ninja Creami voor nodig. Deze laatste is helemaal favoriet hier, hahaha… nog nooit zoveel ijs gegeten als de laatste weken. Ik maakte met dit ijs ook een toetje met bramensaus en mascarponeroom. Man o man wat een lekker nagerecht… misschien vind ik het wel het lekkerste dessert tot nu toe op de website (deze week online).
Dit is ijs wat je maakt in 5 minuten. Sneller dan snel… Niet meer dan yoghurt en bevroren fruit met extra smaakmakers in een blender mikken en hoppa, ijs eten… Het is een snelle oplossing als je gezond ijs wilt eten of geen ijs in huis hebt en ’s avonds om 20.00 uur denkt ‘mmm, ik heb toch zo’n zin in een ijsje’…. Om je op weg te helpen heb ik maar meteen snel ijs in 4 smaken gemaakt. Dan heb je wat te kiezen.
Deze schattige schuimpjes maak je met Frans meringue. Dat is niet meer dan eiwitten kloppen met suiker, een schepje maïzena en witte wijnazijn. Spuit vormpjes op een vel bakpapier en hup de oven in. Ze worden bros van buiten en een beetje zacht van binnen. Je kunt ze gerust een aantal dagen bewaren. Liefst gewoon los op een schaaltje. Als je ze een gesloten bakje doet worden ze zacht.
Wentelteefjes uit de 15e eeuw werden gemaakt met saffraan en rozenwater. Niet de eerste keuze voor wentelteefjes zou je denken. Toch is het verrassend lekker. Je proeft na het bakken een vleugje rozenwater, niet veel, net genoeg… Het recept komt uit het boek ‘Puntneuzen en kersenpitten, recepten uit de tijd van Jeroen Bosch’. Over dit boek schreef ik een blog. Waarschijnlijk zijn die toch wat Oosterse smaken meegereisd met karavanen uit het Midden-Oosten en Azië.
De rabarber wordt in dit recept gestoofd met kardemom. Die zaadjes voegen een lekkere smaak toe aan het toetje. De mousse is licht en luchtig en maak je met opgeklopte eiwitten of voor de liefhebber slagroom wat overigens ook erg lekker is. Als alternatief geef ik ook die bereidingswijze in het recept.
Het is fris, klein, elegant en een perfect einde voor een etentje. Deze mangomousse maak ik zonder ei en gelatine. Hij is dan ook niet zo ‘stijf’ als gebruikelijk bij een mousse maar voor mij maakt het dat alleen maar lekkerder. De toevoeging van wat griekse yoghurt, sinaasappelsap en limoensap in dit recept zorgt voor een fris nagerecht. Natuurlijk kan een topping met wat slagroom niet ontbreken.
Melk, een vanillestokje, suiker, maïzena en eierdooiers. Meer heb je niet nodig om een liter heerlijke vanillevla te maken. Dus kleurstof, stabilisatoren en verdikkingsmiddelen met allerlei E-nummers heb je helemaal niet nodig voor een lekker romige vla. Kijk, ik begrijp ook wel dat je met een druk schema geen tijd hebt om een paar keer per week in een pan vanillevla te roeren. Toch kost het koken van de vla niet meer dan 10 minuten, beloofd… Dus voor een speciale gelegenheid, of omdat het gewoon lekker is, toch een keer proberen misschien?
Balsamico is wat deze cobbler aardbeien & rabarber een extra kick geeft. Denk niet dat het gerecht er zuur van wordt want dat is niet zo. Sterker nog, ik voeg zelfs weinig suiker aan het fruitmengsel toe terwijl rabarber van zichzelf vrij zuur is. Het geheel wordt op deze manier lekker zoetzuur en warm geserveerd is het een heerlijk toetje. Aardbeien en balsamico zijn sowieso een gouden combi, probeer het ook eens in een salade.
Er zijn weinig smaken die zo goed met elkaar combineren als karamel en chocolade. Voeg daar nog koffie aan toe en het plaatje is compleet. Deze taart is dan ook ontzettend lekker. Daarnaast vind ik het een plaatje om te zien, een mooi en elegant taartje. De drie onderdelen van deze taart zijn goed te maken, ook als je nog niet zoveel ervaring hebt met taarten bakken.
Ganache is een mengsel van chocolade en room. Het wordt in vloeibare vorm gebruikt als afwerking voor een taart en uitgehard als vulling voor bonbons. In deze ganache zit zowel chocolade als koffie. Maar je kunt ook andere varianten maken, bijvoorbeeld met specerijen. Zelf ganache maken klinkt ingewikkelder dan het is. Feitelijk is het niet meer dan verwarmen van slagroom en chocolade en boter erdoor roeren. Laten afkoelen en klaar.
Deze manier van karamel maken is zo belachelijk eenvoudig dat je het geen recept kunt noemen. De makkelijkste manier ooit! Je hebt er alleen een blikje gecondenseerde melk voor nodig. Waarom dan toch een apart ‘recept’ gemaakt? Omdat ik met deze dulce de leche verschillende recepten gemaakt heb. Van dulce de leche bavarois tot simpele appeltaartjes. De mogelijkheden zijn eindeloos…
Dat Engelsen heerlijk vruchtenbrood en cake kunnen maken wist ik al maar meestal is het veel werk. En ik houd over het algemeen van groots resultaat met niet (te) veel werk… Tijdens een vakantie in Engeland vond ik in een museum een boekje met recepten van ‘Royal Teas’. Over deze ‘Seasonal recipes from Buckingham Palace’ schreef ik een blog. In dat boekje vond ik dus dit recept voor Tea Bread. En dat is nogal letterlijk want het gedroogde fruit wat erin zit wordt 12 uur geweekt in thee. Klinkt al ingewikkeld maar geloof me, buiten het weken, staat dit brood binnen 30 minuten in de oven. In het recept maken de koks gebruik van Earl Grey. Daar houd ik zelf niet zo van dus wij hebben Rooibos gebruikt (naturel). Een volgende keer ga ik overigens Oolong thee gebruiken (van Blanche Dael). Die geur past zo goed bij het gedroogde fruit dat het zonder meer een succes moet zijn. Maar Oolong thee is lang niet overal verkrijgbaar dus vandaar de Rooibos.
Overvloedig, anders kan ik het niet noemen, deze chocoladetaart met 7 lagen. Toch is deze taart licht en luchtig! Kan dat, hoor ik je denken? Wel met luchtig chocoladebiscuit, romige chocolademousse, lichte botercrème en dunne chocoladeschotsen. Het is chocolade ‘all over’ en toch kun je hier met gemak een stukje van eten. In deze prachtige taart zit ook nog een cremeux van rood fruit en dat zorgt voor een lichtzure en frisse toevoeging.
Licht en bros zijn ze, deze shortbread koekjes met kardemom en sinaasappel. Het is een recept wat gemaakt wordt aan het hof in Buckingham Palace. In het boekje Royal Teas wordt de traditie rondom de Engelse ‘High Tea’ uit de doeken gedaan en enkele recepten onthuld. Wil je daar meer over weten lees dan de blog High Tea bij de Royals. Oorspronkelijk komt shortbread uit Schotland. Het is een los en prettig kruimelig koekje. De losse structuur komt omdat er geen ei wordt gebruik als bindmiddel. Bloem, boter en suiker zijn de hoofdbestanddelen. Omdat shortbread op lage temperatuur gebakken wordt blijven de koekjes licht van kleur. Vaak wordt er suiker en soms kaneel over gestrooid zodra de koekjes uit de oven komen.
Een niet te zoete muffin die er prachtig uitziet en makkelijk te maken is. Perfect als je zin hebt om lekker te gaan bakken en/of voor een feestje. Als topping heb ik heerlijk luchtige chocolade botercrème gebruikt. Klinkt zwaar maar is het helemaal niet. Deze botercrème is heel licht. In de muffin zitten stukjes pecannoot. Maar evengoed kun je walnoten, gehakte pistachenoten of een notenmix gebruiken. Je hoeft de kersen er niet perse bij te doen. Het is wel zo dat de toevoeging van kersen zorgt voor een fijne structuur van de muffin. Het beetje extra vocht maakt de muffin lekker smeuïg. En het fruit is sowieso lekker bij deze ‘double chocolate muffin.’ Dus ik zou zeggen, doen..! Zijn kersen niet in het seizoen? Gebruik dan kersen uit pot of blik. Kies wel kersen op sap en niet op siroop, die zijn veel te zoet en laat ze van tevoren heel goed uitlekken.
Taartje abrikozen in bladerdeeg. Vers fruit in bladerdeeg is een makkelijke manier om taart op tafel te toveren. Hier heb ik verse abrikozen gebruikt maar stukjes perzik, pruim of ander (zoet) fruit kan natuurlijk ook. Onder het fruit ligt een laagje banketbakkersroom (pudding, custard, gele room) en wat amandelmeel. Dit laatste neemt het vocht van het fruit goed op zodat je geen zompige bodem krijgt. Een rol vers bladerdeeg is ideaal om mee te werken. Je hoeft het niet te ontdooien en is klaar voor gebruik. Je vindt het in de koelvitrine van je supermarkt. Omdat het een groot vel is kun je er alle kanten mee op. Van plaattaart tot kleine taartjes.
Deze aardbeientaart met banketbakkersroom is de eenvoudige variant op de aardbeientaart met limoenmeringue die al een tijdje op de site staat. Omdat het maken van Italiaans meringue sommige mensen afschrikt wilde ik de taart zonder meringue ook met jullie delen. Hij is puur met aardbeien heerlijk maar een lik slagroom erop is natuurlijk ook lekker.
De combinatie van ijs en koffie aangevuld met een siroop van ingekookte koffie met koffielikeur maakt van deze café glacé een ander soort ijskoffie. Echte ijskoffie is het ook niet want daar zit gewone melk en ijsklontjes in. In een café glacé hoort echter vanille roomijs. Dit ijsje lijkt misschien nog wel het meest op een Italiaanse Affogato hoewel daar dan weer geen slagroom in zit. Het is in ieder geval een heerlijk toetje of een zoete verwennerij op een zomerse dag. Hoewel je mij er in de winter ook mee lastig mag vallen hoor, hahaha…. In het restaurant van mijn ouders was lang, lang geleden, Café Glacé naast de traditionele Coupe sorbet, je weet wel zo’n coupe met 2 smaken ijs, vruchtjes, aardbeiensaus en slagroom, het favoriete nagerecht van veel mensen. Juist vanwege de combi koffie en ijs. Dat dit ijsje nu nog steeds gemaakt wordt maakt het een echte klassieker.
Makkelijk te maken, onweerstaanbaar en alle drie de smaken zijn lekker. Je gebruikt er croissantdeeg voor. Gewoon uit de supermarkt, dat werkt prima en smaakt heerlijk. Ik heb ze gemaakt met kaneel en (riet)suiker, nutella en banketbakkersroom en abrikozenjam. Alle cruffins worden na het afbakken gevuld met banketbakkersroom. Echt, je likt je vingers erbij af… Een cruffin wordt gemaakt van croissantdeeg en afgebakken in een muffinvorm. De structuur lijkt daardoor enigszins op een muffin maar met een krokante buitenkant. En het deeg is minder zoet natuurlijk. Je eet een cruffin bij het ontbijt of als tussendoortje bij de thee of koffie.
Daar houd ik van, chocolademousse ‘zonder gedoe.’ Een recept voor instant genieten en geluk want dat is wat chocolade met ons doet. Met maar 4 ingrediënten kun jij zo’n schaaltje tongstrelende en fluweelzachte mousse maken. En misschien heb je alle spullen al in huis, dan weet ik zeker dat je zo meteen de keuken induikt. Het recept voor deze makkelijke chocolademousse vond ik in het kakkerlakje ‘chocoladetherapie’. Dat zijn heerlijke boekjes vol verhaaltjes, gedichten óf recepten. Klein genoeg om te versturen en groot genoeg om van te genieten. Natuurlijk heb ik aan deze chocolademousse mijn eigen draai gegeven, dat dan weer wel…
Het is een van mijn favoriete combinaties. Je kunt met deze zomerse siroop van munt & limoen echt alle kanten uit. Maak er heerlijk zomerse drankjes mee zoals een lekkere mocktail of een cocktail met limoncello. En wat denk je van een makkelijke mojito? Zit jij deze zomer helemaal goed! Deze zomerse limonade met munt & limoen is perfect voor een warme dag! Neem 30 tot 60 ml siroop (gewoon naar smaak), 150 ml bruiswater, schijfje limoen, takje munt, en voor de liefhebber een plakje gember, veel ijsklonten en serveer.
Al eerder maakte ik op basis van het ongelofelijk eenvoudige recept van Nigella Lawson heerlijk koffieijs waar je geen ijsmachine voor nodig hebt. Met dat basisrecept ben ik opnieuw aan de slag gegaan en heb er karamelijs van gemaakt. Ook heerlijk. Dit ijs wordt gemaakt met gecondenseerde melk. Dat is dikke ingekookte en gezoete melk die in blikjes verkocht wordt. Je vind het in de supermarkt bij de Oosterse producten. De gecondenseerde melk zorgt voor een heerlijk romige structuur.
Van alle soorten meringue is de Italiaanse toch wel favoriet. De zachte fluweelzachte structuur is een feestje in je mond. Schrik niet terug voor het maken ervan want met de werkwijze in dit recept kan het niet mislukken. Wist je dat je aan meringue ook andere smaken kunt toevoegen? Wat dacht je van limoenmeringue of rozenmeringue? Er zijn drie soorten meringue. Zwitsers meringue is de zwaarste soort en wordt vooral gebruikt om taarten mee te decoreren of als basis voor boter crème. Je kookt dit schuim en bakt het daarna af in de oven. Frans meringue is licht, luchtig en bros. Het wordt op lage temperatuur in de oven gebakken en gedroogd. Voor een zachte binnenkant voeg je wat maïzena aan het eiwit toe. Maar mijn persoonlijke favoriet is Italiaans meringue. Dat wordt gemaakt met gesmolten suiker. Het is lekker dik en fluweelzacht.
Banketbakkersroom kun je makkelijk zelf maken. Deze gele room, custard of crème patissière vind je in allerlei gebak, taarten en toetjes. De bekendste toepassing in Nederland is ongetwijfeld de Tompouce. Een van mijn lievelingsgebakjes want ik ben dol op banketbakkersroom. Maar dan wel de echte hè…. Anders laat maar… Ik weet eigenlijk niet waarom mensen aarzelen om zelf banketbakkersroom te maken. Het belangrijkste is blijven roeren zodat je eidooier niet stolt tot roerei. Dan kan het eigenlijk niet mislukken. Het is in 10 minuten klaar en eenmaal zelf gemaakt ga je dit nooit meer kopen in de winkel. In crème patissière hoort vanille en dan het liefst van een vanillepeul. Alleen zijn die peulen de laatste jaren schrikbarend duur geworden. Vanille wordt ook wel het nieuwe goud genoemd. Daarom geef ik bij de bereiding twee mogelijkheden. Een met een peul of vanille-extract als vervanging.
Tartelettes worden gemaakt van zanddeeg en dit is een lekker basis recept waarmee je zelf een grote taart of verschillende kleine taartjes kunt maken. Het recept is simpel en in 5 minuten klaar. Daarna een uurtje rusten en je kunt gaan bakken. De kunst is om het deeg mooi dun te rollen zodat je een fijne dunne maar knapperige bodem krijgt. Wanneer het deeg in de vorm zit kun je deze meteen vullen en afbakken. Zanddeeg leent zich ook goed om blind af te bakken. Voeg dan later een vulling toe die niet in de oven hoeft. Met zanddeeg kun je de mooiste taartjes maken. En wat geeft het als het er de eerste keer wat rommelig uitziet? Practice makes the master… 😉 Ik had ook vier pogingen nodig voordat ik zulke mooie bodems kon bakken.
Overvloedig, onweerstaanbaar en bijzonder. Anders kan ik deze aardbeientaart met limoenmeringue niet noemen. Want deze taart heeft een lekker dunne krokante bodem gevuld met banketbakkersroom en verse aardbeien. Daar bovenop een dikke laag Italiaans limoenmeringue. Ben je al om? Het fijne is dat je deze taart heel goed kunt voorbereiden. Zowel de bodem als de banketbakkersroom en meringue met limoen kun je een dag van tevoren maken. Dan hoef je op de dag zelf alleen de bodem nog te vullen met de crème patissière (of gele room, custard welke naam je er ook aan geeft), aardbeien snijden en erop leggen en afmaken met de limoenmeringue. Deze taart kun je ook maken zonder meringue, zie foto onderaan. Is het ook een plaatje van een taart.
Als de aardbeien in het seizoen zijn eten wij ze dagelijks hier. Meestal ’s ochtends in de yoghurt met wat gehakte noten erbij. Het is een snel, verzadigend en gezond ontbijt. Maar waarom de aardbeien niet eens op een andere manier? Met nog meer smaak… In dit recept gebruik ik aardbeien maar je kunt natuurlijk volop variëren met bosbessen, bramen of frambozen. En wat te denken van appel, kaneel en walnoot? Heerlijk in de winter. Pocheer de appels dan tot ze zacht zijn maar niet helemaal uit elkaar vallen want dan krijg je appelmoes. Deze aardbeien vruchtencoulis kun je gerust voor een paar dagen voorbereiden en in de koelkast bewaren. En natuurlijk is het niet alleen lekker als ontbijt maar ook heerlijk over een bolletje ijs als nagerecht.
Mijn nicht Tiny van Duijnhoven is net zo’n kookfanaat als ik. Af en toe geeft ze zelfs kookworkshops! Als we elkaar zien raken we dan ook niet uitgepraat over koken en eten. Op haar Facebookpagina zag ik verleidelijke en gezonde ‘bliss balls’ voorbij komen en spontaan nodigde ik haar uit voor een gastblog met recept. Daar hoefde ze niet lang over na te denken. Door Tiny van Duijnhoven: ‘Bliss’; het Engelse woord voor ‘gelukzaligheid’. En dat is wat je ervaart, een moment van gelukzaligheid, als je gaat proeven van deze heerlijke ‘Bliss balls’. Ik loop niet warm voor het bakken van taart of ander gebak. Ik gruw van de grote hoeveelheden boter en suiker die standaard de hoofdingrediënten zijn. Dus zoek ik naar heerlijke alternatieven. Daarbij stuitte ik op vegan Bliss balls, met alleen natuurlijke ingrediënten. Ze zijn trouwens ook nog eens gluten- en lactosevrij.
Onweerstaanbaar zijn ze, deze koekjes met chocolade & koffie. Wit van buiten en chocoladebruin van binnen. Vers gebakken koekjes overleven hier vaak niet langer dan een dag….(help). Ik maak ze dus maar niet te vaak… Hoewel de koffie in deze koekjes maar licht in de nasmaak aanwezig is wil je dit misschien liever niet voor je kinderen. Laat het dan gerust weg, zijn ze nog steeds heel erg lekker. En wat deze koekjes te maken hebben met ‘zijn wie je bent’ lees je in de blog.
Chocolade en rood fruit is als een gelukkig huwelijk en heel geschikt voor de dag van de liefde. Deze lichte en luchtige (ik weet, het doet anders vermoeden) Valentijntaart met chocolade & rood fruit zal bij veel mensen in de smaak vallen. En niet voor niets want chocolade doet iets met ons… In chocolade zitten stofjes die je hersenen aan het werk zetten. Zo wordt bij het eten van chocolade endorfine, het zogeheten gelukshormoon aangemaakt. Of die aanmaak nu komt door de chocolade of door de positieve associaties die we ermee hebben zijn de meningen over verdeeld. Het zal niet zonder reden zijn dat chocolade vaak gegeven wordt als cadeau, en dus ook met Valentijn… De taart bestaat uit 7 lagen en ziet er, ik geef het toe, nogal ingewikkeld uit. Het is ook best wel wat werk. Daarom geef ik je een trukendoos voor deze taart. Want vind je het maken van biscuit (superluchtige cake), chocolademousse, cremeux én chocoladebotercrème wat teveel van het goede?…
Wie houdt er niet van brownies? Een goede brownie en dito koffie is een topcombinatie. Deze brownies met noten en sinaasappel zijn dubbel lekker omdat de smaak van chocolade wordt aangevuld met de frisheid van citrus. Deze brownie wordt gemaakt zonder bloem. Fijn voor diegenen die glutenvrij willen eten maar ook makkelijk als je koolhydraatarm eet. Om er crunch aan te geven heb ik een flinke hoeveelheid gehakte noten in het recept gebruikt. Erg lekker… De meningen zijn erover verdeeld maar in mijn beleving hoort een goede brownie smeuïg te zijn van binnen. Te lang bakken en het wordt chocoladecake (en niet eens een hele lekkere).
Een recept kun je het nauwelijks noemen omdat zowel de vijgen als granola al op de website staan. Maar de smaakcombinatie is zo lekker dat ik er toch een apart ‘recept’ van maak. Alcohol voor ontbijt? Tja, ik zou het normaal gesproken niet aanbevelen maar hier maak ik een uitzondering. Dit is echt een ontbijt voor volwassenen omdat de vijgen gemarineerd zijn in wijn en port. Echt voor speciale dagen dus….! Als je een bijzonder ontbijtje maakt neem dan ook lekkere Griekse yoghurt met een vetpercentage van 10%. Dat maakt echt een verschil. Over granola is al veel geschreven en er zijn ontelbare manieren om het te maken. Waarom ik denk dat die van mij een van de lekkerste is? Omdat er meerdere graansoorten en specerijen als venkelzaad en kaneel in zit. Het kost je maar 15 minuten en de oven doet verder het werk.
Dit dessert met tonkabonenijs & gemarineerde vijgen is onweerstaanbaar lekker. De smaak van dit ijs vergeet je nooit meer. De vijgen worden een nacht gemarineerd in wijn, port, sinaasappel, citroen, kaneel en vanille. Need I say more…. Tonkabonen zijn de vruchten van de Cumaruboom die groeit in het noorden van Zuid-Amerika. Tonkabonen worden van oudsher gebruikt in de parfum- en tabaksindustrie. De geur wordt ook wel omschreven als hypnotiserend. Dat kan ik alleen maar beamen. Je blijft ruiken aan de heerlijk geurende bonen. Vanille en amandel komen vervolgens boven maar dat is het niet. Vers, warm geurend hooi. Dat vind ik nog de mooiste en meest beeldende omschrijving.
Deze vijgen zijn heerlijk sappig omdat ze een volle nacht gemarineerd worden in port & wijn, sinaasappel, citroen, vanille en kaneel. De marinade van dit recept wordt ingekookt tot een siroop. Deze vijgen kun je in verschillende gerechten verwerken. Wat dacht je van een toetje met tonkabonenijs & gemarineerde vijgen. Of een feestelijk ontbijt, uiteraard voor volwassenen, met Griekse yoghurt, vijgen, siroop en granola. Echt onweerstaanbaar lekker.
Cendol is een Indonesisch toetje. Traditioneel wordt het geserveerd als een ijskoud drankje. Het is een nagerecht met bijzondere smaken en structuren dat mij nieuwsgierig genoeg maakte om uit te proberen. Het is een van de gerechten die ik gekookt heb uit het boek Baru Belanda van Pascal Jalhay waar ik ook een blog over schreef. Ik heb wel de vrijheid genomen hier en daar wat aan te passen en vooral veel minder suiker te gebruiken omdat het naar mijn smaak te zoet was. Ook heb ik kokosslagroom gemaakt in plaats van room in een slagroomspuit met gaspatronen te doen omdat lang niet iedereen zo’n apparaat voorhanden heeft. De tapiocaparels had ik uit nieuwsgierigheid een half jaar geleden al eens gekocht maar nog niks mee gedaan. Ze zijn te koop in de meeste toko’s van groot naar klein formaat. Ik vond het in dit geval fijn dat ze klein waren. Ze smaken een beetje naar jelly pudding waar ik normaal niet zo van houdt maar in combinatie met de specerijensiroop en kokosroom krijgt het echt een andere beleving. Als je van een dessert met bijzondere smaken zoals citroengras en kokos houdt is dit beslist een aanrader.
Voor wie een lactose-intolerantie heeft is kokosslagroom een ideale oplossing. Of als je gewoon van kokos houdt natuurlijk. Ik heb maar meteen kokosslagroom in 3 smaken gemaakt. Dan valt er wat te kiezen. En het is echt een eitje… Net zo luchtig als gewone slagroom en dus heel geschikt voor vers fruit, taart, ijs en toetjes. Je kunt deze room in de koelkast een dag of twee bewaren dus dat is ook fijn. Deze kokosslagroom in 3 smaken is er in naturel, vlierbloesem en chocolade. Je kunt ook alle drie de smaken uitproberen met 1 blikje kokosmelk.
Dit rozijnenbrood bak je in 30 minuten en eenmaal een keer gemaakt zal het zeker vaker op tafel komen. Dit brood is een variant op het recept ‘Brood bakken in 30 minuten’. Via mijn Pinterestpagina hebben honderden mensen het recept van dit brood inmiddels opgeslagen. Het is zo makkelijk en lekker! Het recept voor dit rozijnenbrood komt van Gerda. Zij is met mijn basisrecept gaan experimenteren. Haar variant vond ik zo geniaal dat ik er een apart recept van gemaakt heb. Dit brood met rozijnen is lichtzoet door de vanille- en poedersuiker. Wat mij betreft het allerlekkerst met een lik boter en goede kersenjam of marmelade. Je kunt dit brood bakken met ieder soort bloem of meel. Ik gebruikte biologisch speltmeel. Dat is wat grover dan bloem en ook de structuur van het brood is dan wat grover. Wij vonden dat erg lekker. Je kunt er ook voor kiezen om half bloem half meel te gebruiken. Alles kan…! Het geheim van dit brood zit hem vooral in het niet kneden! Spatel de ingrediënten door elkaar en zodra het zo’n beetje door elkaar zit stort je het deeg in de vorm. Ik gebruikte een ronde vorm van 16 cm doorsnee.
Karamel met hazelnoot is zo veelzijdig. Lekker op koffie-ijs met geroosterde noten, of andere heerlijke ijssoorten. Op American pancakes en bijvoorbeeld in brownies. De traditionele karamelsaus heb ik aangevuld met een hazelnootsmaak. Wie kent ze inmiddels niet, de heerlijke siropen van Monin. Helaas zijn de siropen voor limonades nog niet in de supermarkten verkrijgbaar. En dat is jammer want de smaken bloedsinaasappel en granaatappel zijn hier favoriet. Heerlijk fris, niet te zoet en super smaakvol. Jammer dat we er voor naar de groothandel moeten rijden… De smaken voor koffie-varianten zijn wel goed verkrijgbaar, zoals de hazelnootsiroop die ik toevoegde aan deze karamel.
Geroosterde noten met specerijen en honing zijn een heerlijke snack. Lekker uit het handje. Helemaal een feestje samen met koffie-ijs en hazelnoot karamel. Deze geroosterde noten met specerijen kun je een paar weken bewaren in een goed afgesloten doosje. In het recept gebruikte ik kaneel en kruidnagelpoeder. Deze laatste staat ook bekend onder de naam Tjenkeh. Je vindt de potjes dus vaak in het schap met Oosterse producten. Natuurlijk kun je met geroosterde noten eindeloos variëren… Wat denk je gember, chili, venkel etc etc.
Koffie ijs in 10 minuten. Mijn ijs maak ik meestal in een ijsmachine… Ik realiseer me dat de meeste mensen zo’n apparaat niet in hun kast hebben staan. Zelf houd ik enorm van koffie ijs en stuitte al googelend op een recept van Nigella Lawson. Het is zo belachelijk eenvoudig dat ik eerlijk gezegd een beetje sceptisch was. Maar oh, oh… wat is het lekker. En zo simpel!
Ok, eerlijk is eerlijk…. Dit is geen lunch voor elke dag. Maar my God… wat is het lekker! Wat een experiment al niet teweeg kan brengen.. Deze combinatie komt voort uit ons Engels ontbijt van deze zomer. In het hotel waar wij bivakkeerden lag elke ochtend gezouten boter bij de toast, marmelade en andere soorten jam. Ik begon met blauwe bes omdat ik eigenlijk niet zo dol ben op marmelade. Geen succes. Dan toch maar eens met de marmelade proberen. En plotseling viel de combinatie van zoet, zout en bitter op zijn plek. Heerlijk! Eenmaal thuis was ik het eigenlijk alweer vergeten tot wij de tentoonstelling Tosti’s Treinen & Truffels bezochten in het Spoorwegmuseum. Erg de moeite waard, lees mijn blog maar… Al mijmerend over de titel van de tentoonstelling en dwalend door de luxueuze restauratiecoupés vroeg ik mij af hoe een tosti met geitenkaas, marmelade en gezouten boter zou smaken. Thuis de ‘proof of the pudding’ genomen en ziehier het resultaat.
Cake amandel & nectarines. Deze cake is heerlijk op zichzelf maar wordt echt een feestje als je er een bol vanille-ijs aan toevoegt en wat bramensaus. Heerlijk als afsluiter van een lichte maaltijd. Combineer deze cake eens met een lekker glas gekoelde rode dessertwijn. Je weet niet wat je proeft…! De inspiratie hiervoor kreeg ik tijdens onze vakantie in Kefalonia. Tijdens een wijnproeverij dronken wij heerlijk gekoelde rode dessertwijn. Daar wilde ik wat mee doen…! In deze cake heb ik flink wat amandelmeel gebruikt. Niet alleen geeft dat een heerlijk warme nootachtige smaak. Het is ook gezond. Amandelmeel is glutenvrij.
Boterkoek of? ‘Krinkjes’… Tja ik hoor je denken..Krinkjes? In mijn verhaal over de borgen van Groningen vertelde ik dat in de Fraeylemaborg recepten zijn gevonden in manuscripten van begin 19e eeuw. Dat betekent dus dat de Krinkjes uit dit recept, gemaakt zijn in de keuken op de foto bij dit recept. Dat vind ik wel bijzonder.. Oorspronkelijke recept Fraeylemaborg: Neemt 3/4 lbs tarwenmeel, 3/4 lbs gesmolten boter, 4 lood broodsuiker, 3/8 lbs corinten, sucade, oranjesnippers, en notemuscaat naar smaak, men legt de vormpjes in een taartepan, doch doet ze maar half vol, van onder en boven vuur, maar van onder weinig. Lbs, lood, corinthen?? Na wat ontcijferen vond ik het juiste gewicht en corinthen zijn natuurlijk krenten! De verhouding tussen het meel en de boter is dezelfde dus het leek mij een soort gevulde boterkoek met heel weinig suiker. In het recept gebruiken ze kleine vormpjes. Het voordeel daarvan is dat je de koek niet hoeft te snijden. Een mini-muffinvorm zal goed werken. De koek is bros aan de buitenkant, en zacht en wat kruimelig aan de binnenkant…. erg lekker! En ik ben helemaal geen fan van boterkoek!
Dit rozen citroen meringue taartje is voor mijn moeder. Waarom? Dat lees je in de blog ‘Mama, een paradijsvogel’. Mijn moeder hield erg van lentebloemen, en vooral van pioenrozen. Zodra ze te krijgen waren stonden ze op tafel. Ze was niet echt een zoetekauw. Als ze al ooit een koekje at, was het een knapperige Bastognekoek of kletskop. Het liefst at ze frisse, zure dingen. Daarom heb ik voor haar dit citroen meringue taartje gemaakt met een Bastogne bodem, citroencrème en rozen meringue. De combinatie van citroen en rozen is onverwacht verrassend en lekker. Je hoeft natuurlijk niet helemaal los te gaan en deze roze rozen meringue te maken. Het taartje is ook heerlijk met de traditionele witte Italiaanse meringue.
Dit ontbijtje is voor speciale dagen, waarop je iemand blij wilt maken of iets te vieren hebt. Het vraagt wel enige voorbereiding de dag van tevoren (of week van tevoren). Fijn is wel dat je dan een heerlijke pot zelfgemaakte granola hebt staan waar je nog veel meer dagen van kunt genieten. En een heerlijke pot sinaasappelcurd, die ook lekker is op pannenkoeken, scones, ijs of een pavlova. Vaak wordt bij yoghurt de combinatie gezocht met munt, maar ik zou in dit geval echt gaan voor een blaadje basilicum. Heel verrassend, lekker fris en een mooie aanvulling op de andere ingrediënten. De basilicum tilt het naar een ander niveau.
Sinaasappelcurd is de andere variant van lemoncurd. Net zo lekker en veelzijdig. Ik heb met deze sinaasappelcurd een heerlijk ontbijtje gemaakt van Griekse yoghurt en granola wat deze week online komt. De curd is ook lekker op een pavlova met stukjes sinaasappel en chocoladeschaafsel of natuurlijk met scones en clotted cream. Deze curd met sinaasappels maak je net als lemoncurd met eidooiers. Afhankelijk van de zoetheid van de sinaasappel kun je wat citroensap toevoegen om het lekker friszuur te houden. Ga vooral af op je eigen smaak en voorkeur.
Chocolade en aardbeien combineren geweldig met elkaar. Twee zoete verleidingen die moeilijk te weerstaan zijn. Dit is een prachtig klein zoet hapje. Niet alleen zien de aardbeien er schitterend uit, door de toevoeging van pistache, gedroogde aardbeien en zout is het een echte verrassing in je mond. Wat mij betreft het allerlekkerst bij een glas zoete rode dessertwijn. Bijvoorbeeld de David Naturelmente Dulce. Deze zoete rode wijn is een pareltje en komt van Bodegas Bentomiz in Malaga. Deze chocolade aardbeien zijn ook een perfecte afsluiter wanneer je een klein dessert of toetje wilt serveren. En denk ook eens aan een namiddag borrel, bij een feestelijk glas prosecco of als alternatief voor een taartje.
Kersen werden ver voor de jaartelling al verzameld. Sinds die tijd is er niet veel veranderd. Om kersen langer houdbaar te maken werden, en worden ze, verwerkt tot jam. Deze kersenjam uit de 17e eeuw laat wel zien dat de samenstelling sinds die tijd behoorlijk veranderd is. Want kaneel, peper, gember en nootmuskaat staat, jammer genoeg, meestal niet meer op de ingrediëntenlijst. Naar aanleiding van mijn blog ‘oude meesters’ ging ik op zoek naar historische recepten van jam. Ik vond dit recept van kersenjam uit de 17e eeuw online via de website hetsmaakmuseum.nl. Deze jam is natuurlijk het lekkerst in combinatie met eigen gebakken brood en zelf gemaakte boter. Wat mij betreft een gelukkig huwelijk… Het recept heb ik een klein beetje aangepast. Zo is de flinke hoeveelheid nootmuskaat en kaneel zo goed als gehalveerd. Aan de jam wordt ook paradijskruid toegevoegd. Hier nauwelijks verkrijgbaar. Die smaak is klaarblijkelijk wat peperig, friszuur en warm, met een aroma van kardemom. Ik heb het opgelost door witte peper, extra gember en gekneusde kardemompeulen toe te voegen. Heb je geen kardemom of foelie in huis? No worries, ook zonder die, toch wat bijzondere, specerijen zal de jam heerlijk zijn.
Friands zijn kleine amandelcakejes. Precies groot genoeg voor bij een kopje koffie of thee. In Australië en Nieuw Zeeland kun je ze in bijna elke koffiebar krijgen. In Frankrijk zijn ze beter bekend als Financiers. De vorm is dan meestal langwerpig. Hier zijn friands minder bekend en de traditionele ovale bakvorm is over het algemeen alleen online verkrijgbaar. Je kunt er ook een mini-muffin vorm voor gebruiken. De friands worden gemaakt met amandelmeel en in dit recept zijn ze gevuld met een stukje verse vijg, eigen gemaakte lemoncurd en citroenrasp. Klaar in 40 minuten.
Lemoncurd is verslavend lekker door de combinatie van zuur en zoet. Een perfecte begeleider van scones natuurlijk. Maar ook heerlijk op American pancakes of in Friands. Als je eenmaal zelf lemoncurd gemaakt hebt koop je nooit meer een potje in de supermarkt. De smaak is niet te vergelijken. Heb je trouwens die etiketten van lemoncurd wel eens bekeken? De termen citroenzuur, azijnzuur, zuurteregelaar, citroenolie, natriumcitraat, ascorbinezuur vliegen je om de oren. In lemoncurd horen denk ik maar 4 ingrediënten… citroenen, boter, suiker en ei.
Dit is een taart voor de liefde! Die maak je voor iemand waar je van houdt… Verras jij je lief met deze fluweelzachte Red Velvet Valentijn taart? Succes gegarandeerd! Wil je weten hoe je deze taart moet maken? Lees het recept. Het is makkelijker dan je denkt… Geloof me, je kan het! Zelfs het glad afstrijken van de taart lukt zonder ingewikkelde stappen. Red Velvet komt oorspronkelijk uit Amerika maar is hier inmiddels ook goed bekend. Red Velvet heeft een heel lichtzure smaak door de karnemelk in de cake en de topping van roomkaas ofwel ‘creamcheese’. Althans ik maak deze niet te zoet. De taart bestaat traditioneel uit een meerdere lagen met een vulling van roomkaascrème.
Het geheim van deze fluffy American pancakes met bramensaus is kefir en opgeklopt eiwit. Ik heb kefir gebruikt omdat het wat dikker is dan karnemelk. In Amerika gebruiken ze buttermilk en dat heeft ongeveer dezelfde dikte. Kefir is ook fijn voor diegenen die last hebben van lactose intolerantie. Kefir wordt dan meestal wel goed verdragen. De eiwitten heb ik opgeklopt en door het beslag gespateld. Dat zorgt ook voor extra luchtigheid. Perfect voor een feestelijk ontbijtje of gewoon omdat je zin hebt om anderen of jezelf te verwennen. Ontbijt recepten Er is meer lekkers te vinden hier: Yoghurt met aardbeien Cruffins in 3 smaken Rozijnenbrood in 30 minuten Granola met 7 zaden
Wat je ziet is het niet. We weten allemaal wel dat de buitenkant soms mooier is dan de werkelijkheid. Dus ik zou hier een mooi verhaal over een perfecte Pavlova op kunnen hangen, met bijpassend recept, maar de werkelijkheid is anders. Drie liter eiwit en ongeveer drie kilo suiker heb ik er inmiddels aan gespendeerd om de perfecte Pav te maken. Temperaturen variërend van 90C naar 150C. Baktijden van een uur tot twee uur. Met en zonder maïzena, met een lepel kokend water door het eiwit, deur open en deur dicht. En toch steeds hetzelfde resultaat. Een ingestorte binnenkant. Deze foto heb ik een paar maanden geleden al gemaakt… met ingestorte binnenkant. Omdat ik graag wil dat het klopt wat ik laat zien en dat ‘what you see is what you get’ vond ik dat ik eerst een perfecte meringue, met zachte binnenkant, moest maken voordat ik het recept ging publiceren.
Worteltaart is een troostend taartje, smeuïg, licht zoet, met verwarmende specerijen. Deze worteltaart met noten en citroenglazuur heeft een lekkere crunch van noten en een frisse, lichtzure roomkaas topping. Een mooie tegenhanger en aanvulling op de specerijen. Maak deze taart gerust een dag van tevoren want de tweede dag is hij nog lekkerder. Er zijn mensen die houden van een vaste structuur en mensen die houden van een lichte en smeuïge variant. Deze taart is licht en luchtig. Wortel natuurlijke zoet Wortelen worden al sinds de Middeleeuwen gebruikt om gebak zoeter te maken. Suiker was in die tijd voor de meeste mensen niet te betalen. In die tijd waren wortelen over het algemeen geel of rood. Pas in de 17e… >
