Sweet Seduction

Banketbakkersroom kun je makkelijk zelf maken. Deze gele room, custard of crème patissière vind je in allerlei gebak, taarten en toetjes. De bekendste toepassing  in Nederland is ongetwijfeld de Tompouce. Een van mijn lievelingsgebakjes want ik ben dol op banketbakkersroom. Maar dan wel de echte hè…. Anders laat maar… Ik weet eigenlijk niet waarom mensen aarzelen om zelf banketbakkersroom te maken. Het belangrijkste is blijven roeren zodat je eidooier niet stolt tot roerei. Dan kan het eigenlijk niet mislukken. Het is in 10 minuten klaar en eenmaal zelf gemaakt ga je dit nooit meer kopen in de winkel. In crème patissière hoort vanille en dan het liefst van een vanillepeul. Alleen zijn die peulen de laatste jaren schrikbarend duur geworden. Vanille wordt ook wel het nieuwe goud genoemd. Daarom geef ik bij de bereiding twee mogelijkheden. Een met een peul of vanille-extract als vervanging.

Tartelettes worden gemaakt van zanddeeg en dit is een lekker basis recept waarmee je zelf een grote taart of verschillende kleine taartjes kunt maken. Het recept is simpel en in 5 minuten klaar. Daarna een uurtje rusten en je kunt gaan bakken. De kunst is om het deeg mooi dun te rollen zodat je een fijne dunne maar knapperige bodem krijgt. Wanneer het deeg in de vorm zit kun je deze meteen vullen en afbakken. Zanddeeg leent zich ook goed om blind af te bakken. Voeg dan later een vulling toe die niet in de oven hoeft. Met zanddeeg kun je de mooiste taartjes maken. En wat geeft het als het er de eerste keer wat rommelig uitziet? Practice makes the master… 😉 Ik had ook vier pogingen nodig voordat ik zulke mooie bodems kon bakken.

Overvloedig, onweerstaanbaar en bijzonder. Anders kan ik deze aardbeientaart met limoenmeringue niet noemen. Want deze taart heeft een lekker dunne krokante bodem gevuld met banketbakkersroom en verse aardbeien. Daar bovenop een dikke laag Italiaans limoenmeringue. Ben je al om? Het fijne is dat je deze taart heel goed kunt voorbereiden. Zowel de bodem als de banketbakkersroom en meringue met limoen kun je een dag van tevoren maken. Dan hoef je op de dag zelf alleen de bodem nog te vullen met de crème patissière (of gele room, custard welke naam je er ook aan geeft), aardbeien snijden en erop leggen en afmaken met de limoenmeringue. Deze taart kun je ook maken zonder meringue, zie foto onderaan. Is het ook een plaatje van een taart.

Als de aardbeien in het seizoen zijn eten wij ze dagelijks hier. Meestal ’s ochtends in de yoghurt met wat gehakte noten erbij. Het is een snel, verzadigend en gezond ontbijt. Maar waarom de aardbeien niet eens op een andere manier? Met nog meer smaak… In dit recept gebruik ik aardbeien maar je kunt natuurlijk volop variëren met bosbessen, bramen of frambozen. En wat te denken van appel, kaneel en walnoot? Heerlijk in de winter. Pocheer de appels dan tot ze zacht zijn maar niet helemaal uit elkaar vallen want dan krijg je appelmoes. Deze aardbeien vruchtencoulis kun je gerust voor een paar dagen voorbereiden en in de koelkast bewaren. En natuurlijk is het niet alleen lekker als ontbijt maar ook heerlijk over een bolletje ijs als nagerecht.

Mijn nicht Tiny van Duijnhoven is net zo’n kookfanaat als ik. Af en toe geeft ze zelfs kookworkshops! Als we elkaar zien raken we dan ook niet uitgepraat over koken en eten. Op haar Facebookpagina zag ik verleidelijke en gezonde ‘bliss balls’ voorbij komen en spontaan nodigde ik haar uit voor een gastblog met recept. Daar hoefde ze niet lang over na te denken. Door Tiny van Duijnhoven: ‘Bliss’; het Engelse woord voor ‘gelukzaligheid’. En dat is wat je ervaart, een moment van gelukzaligheid, als je gaat proeven van deze heerlijke ‘Bliss balls’. Ik loop niet warm voor het bakken van taart of ander gebak. Ik gruw van de grote hoeveelheden boter en suiker die standaard de hoofdingrediënten zijn. Dus zoek ik naar heerlijke alternatieven. Daarbij stuitte ik op vegan Bliss balls, met alleen natuurlijke ingrediënten. Ze zijn trouwens ook nog eens gluten- en lactosevrij.

Onweerstaanbaar zijn ze, deze koekjes met chocolade & koffie. Wit van buiten en chocoladebruin van binnen. Vers gebakken koekjes overleven hier vaak niet langer dan een dag….(help). Ik maak ze dus maar niet te vaak… Hoewel de koffie in deze koekjes maar licht in de nasmaak aanwezig is wil je dit misschien liever niet voor je kinderen. Laat het dan gerust weg, zijn ze nog steeds heel erg lekker. En wat deze koekjes te maken hebben met ‘zijn wie je bent’ lees je in de blog.

Chocolade en rood fruit is als een gelukkig huwelijk en heel geschikt voor de dag van de liefde. Deze lichte en luchtige (ik weet, het doet anders vermoeden) Valentijntaart met chocolade & rood fruit zal bij veel mensen in de smaak vallen. En niet voor niets want chocolade doet iets met ons… In chocolade zitten stofjes die je hersenen aan het werk zetten. Zo wordt bij het eten van chocolade endorfine, het zogeheten gelukshormoon aangemaakt. Of die aanmaak nu komt door de chocolade of door de positieve associaties die we ermee hebben zijn de meningen over verdeeld. Het zal niet zonder reden zijn dat chocolade vaak gegeven wordt als cadeau, en dus ook met Valentijn… De taart bestaat uit 7 lagen en ziet er, ik geef het toe, nogal ingewikkeld uit. Het is ook best wel wat werk. Daarom geef ik je een trukendoos voor deze taart. Want vind je het maken van biscuit (superluchtige cake), chocolademousse, cremeux  én chocoladebotercrème wat teveel van het goede?…

Wie houdt er niet van brownies? Een goede brownie en dito koffie is een topcombinatie. Deze brownies met noten en sinaasappel zijn dubbel lekker omdat de smaak van chocolade wordt aangevuld met de frisheid van citrus. Deze brownie wordt gemaakt zonder bloem. Fijn voor diegenen die glutenvrij willen eten maar ook makkelijk als je koolhydraatarm eet.  Om er crunch aan te geven heb ik een flinke hoeveelheid gehakte noten in het recept gebruikt. Erg lekker… De meningen zijn erover verdeeld maar in mijn beleving hoort een goede brownie smeuïg te zijn van binnen. Te lang bakken en het wordt chocoladecake (en niet eens een hele lekkere).

Een recept kun je het nauwelijks noemen omdat zowel de vijgen als granola al op de website staan. Maar de smaakcombinatie is zo lekker dat ik er toch een apart ‘recept’ van maak. Alcohol voor ontbijt? Tja, ik zou het normaal gesproken niet aanbevelen maar hier maak ik een uitzondering. Dit is echt een ontbijt voor volwassenen omdat de vijgen gemarineerd zijn in wijn en port. Echt voor speciale dagen dus….! Als je een bijzonder ontbijtje maakt neem dan ook lekkere Griekse yoghurt met een vetpercentage van 10%. Dat maakt echt een verschil. Over granola is al veel geschreven en er zijn ontelbare manieren om het te maken. Waarom ik denk dat die van mij een van de lekkerste is? Omdat er meerdere graansoorten en specerijen als venkelzaad en kaneel in zit. Het kost je maar 15 minuten en de oven doet verder het werk. 

Dit dessert met tonkabonenijs & gemarineerde vijgen is onweerstaanbaar lekker. De smaak van dit ijs vergeet je nooit meer. De vijgen worden een nacht gemarineerd in wijn, port, sinaasappel, citroen, kaneel en vanille. Need I say more…. Tonkabonen zijn de vruchten van de Cumaruboom die groeit in het noorden van Zuid-Amerika. Tonkabonen worden van oudsher gebruikt in de parfum- en tabaksindustrie. De geur wordt ook wel omschreven als hypnotiserend. Dat kan ik alleen maar beamen. Je blijft ruiken aan de heerlijk geurende bonen. Vanille en amandel komen vervolgens boven maar dat is het niet. Vers, warm geurend hooi. Dat vind ik nog de mooiste en meest beeldende omschrijving.

Deze vijgen zijn heerlijk sappig omdat ze een volle nacht gemarineerd worden in port & wijn, sinaasappel, citroen, vanille en kaneel. De marinade van dit recept wordt ingekookt tot een siroop. Deze vijgen kun je in verschillende gerechten verwerken. Wat dacht je van een toetje met tonkabonenijs & gemarineerde vijgen. Of een feestelijk ontbijt, uiteraard voor volwassenen, met Griekse yoghurt, vijgen, siroop en granola. Echt onweerstaanbaar lekker.

Cendol is een Indonesisch toetje. Traditioneel wordt het geserveerd als een ijskoud drankje. Het is een nagerecht met bijzondere  smaken en structuren dat mij nieuwsgierig genoeg maakte om uit te proberen. Het is een van de gerechten die ik gekookt heb uit het boek Baru Belanda van Pascal Jalhay waar ik ook een blog over schreef. Ik heb wel de vrijheid genomen hier en daar wat aan te passen en vooral veel minder suiker te gebruiken omdat het naar mijn smaak te zoet was. Ook heb ik kokosslagroom gemaakt in plaats van room in een slagroomspuit met gaspatronen te doen omdat lang niet iedereen zo’n  apparaat voorhanden heeft. De tapiocaparels had ik uit nieuwsgierigheid een half jaar geleden al eens gekocht maar nog niks mee gedaan. Ze zijn te koop in de meeste toko’s van groot naar klein formaat. Ik vond het in dit geval fijn dat ze klein waren. Ze smaken een beetje naar jelly pudding waar ik normaal niet zo van houdt maar in combinatie met de specerijensiroop en kokosroom krijgt het echt een andere beleving. Als je van een dessert met bijzondere smaken zoals citroengras en kokos houdt is dit beslist een aanrader.

Voor wie een lactose-intolerantie heeft is kokosslagroom een ideale oplossing. Of als je gewoon van kokos houdt natuurlijk. Ik heb maar meteen kokosslagroom in 3 smaken gemaakt. Dan valt er wat te kiezen. En het is echt een eitje…  Net zo luchtig als gewone slagroom en dus heel geschikt voor vers fruit, taart, ijs en toetjes. Je kunt deze room in de koelkast een dag of twee bewaren dus dat is ook fijn. Deze kokosslagroom in 3 smaken is er in naturel, vlierbloesem en chocolade. Je kunt ook alle drie de smaken uitproberen met 1 blikje kokosmelk.

Dit rozijnenbrood bak je in 30 minuten en eenmaal een keer gemaakt zal het zeker vaker op tafel komen. Dit brood is een variant op het recept ‘Brood bakken in 30 minuten’. Via mijn Pinterestpagina hebben honderden mensen het recept van dit brood inmiddels opgeslagen. Het is zo makkelijk en lekker! Het recept voor dit rozijnenbrood komt van Gerda. Zij is met mijn basisrecept gaan experimenteren. Haar variant vond ik zo geniaal dat ik er een apart recept van gemaakt heb. Dit brood met rozijnen is lichtzoet door de vanille- en poedersuiker. Wat mij betreft het allerlekkerst met een lik boter en goede kersenjam of marmelade. Je kunt dit brood bakken met ieder soort bloem of meel. Ik gebruikte biologisch speltmeel. Dat is wat grover dan bloem en ook de structuur van het brood is dan wat grover. Wij vonden dat erg lekker. Je kunt er ook voor kiezen om half bloem half meel te gebruiken. Alles kan…! Het geheim van dit brood zit hem vooral in het niet kneden! Spatel de ingrediënten door elkaar en zodra het zo’n beetje door elkaar zit stort je het deeg in de vorm. Ik gebruikte een ronde vorm van 16 cm doorsnee. 

Karamel met hazelnoot is zo veelzijdig. Lekker op koffie-ijs met geroosterde noten, of andere heerlijke ijssoorten. Op American pancakes en bijvoorbeeld in brownies. De traditionele karamelsaus heb ik aangevuld met een hazelnootsmaak. Wie kent ze inmiddels niet, de heerlijke siropen van Monin. Helaas zijn de siropen voor limonades nog niet in de supermarkten verkrijgbaar. En dat is jammer want de smaken bloedsinaasappel en granaatappel zijn hier favoriet. Heerlijk fris, niet te zoet en super smaakvol. Jammer dat we er voor naar de groothandel moeten rijden… De smaken voor koffie-varianten zijn wel goed verkrijgbaar, zoals de hazelnootsiroop die ik toevoegde aan deze karamel.