Sweet Seduction

Cake noten rozijnen & sinaasappel. Als je deze cake maakt geurt je hele keuken naar lekkere specerijen en sinaasappel. Het zijn warme smaken, perfect bij een heerlijke mok thee. Wij konden er niet vanaf blijven…

Een niet te zoete muffin die er prachtig uitziet en makkelijk te maken is. Perfect als je zin hebt om lekker te gaan bakken en/of voor een feestje. Als topping heb ik heerlijk luchtige chocolade botercrème gebruikt. Klinkt zwaar maar is het helemaal niet. Deze botercrème is heel licht. In de muffin zitten stukjes pecannoot. Maar evengoed kun je walnoten, gehakte pistachenoten of een notenmix gebruiken. Je hoeft de kersen er niet perse bij te doen. Het is wel zo dat de toevoeging van kersen zorgt voor een fijne structuur van de muffin. Het beetje extra vocht maakt de muffin lekker smeuïg. En het fruit is sowieso lekker bij deze ‘double chocolate muffin.’ Dus ik zou zeggen, doen..! Zijn kersen niet in het seizoen? Gebruik dan kersen uit pot of blik. Kies wel kersen op sap en niet op siroop, die zijn veel te zoet en laat ze van tevoren heel goed uitlekken. 

Taartje abrikozen in bladerdeeg. Vers fruit in bladerdeeg is een makkelijke manier om taart op tafel te toveren. Hier heb ik verse abrikozen gebruikt maar stukjes perzik, pruim of ander (zoet) fruit kan natuurlijk ook. Onder het fruit ligt een laagje banketbakkersroom (pudding, custard, gele room) en wat amandelmeel. Dit laatste neemt het vocht van het fruit goed op zodat je geen zompige bodem krijgt. Een rol vers bladerdeeg is ideaal om mee te werken. Je hoeft het niet te ontdooien en is klaar voor gebruik. Je vindt het in de koelvitrine van je supermarkt. Omdat het een groot vel is kun je er alle kanten mee op. Van plaattaart tot kleine taartjes.

Deze aardbeientaart met banketbakkersroom is de eenvoudige variant op de aardbeientaart met limoenmeringue die al een tijdje op de site staat. Omdat het maken van Italiaans meringue sommige mensen afschrikt wilde ik de taart zonder meringue ook met jullie delen. Hij is puur met aardbeien heerlijk maar een lik slagroom erop is natuurlijk ook lekker. 

De combinatie van ijs en koffie aangevuld met een siroop van ingekookte koffie met koffielikeur maakt van deze café glacé een ander soort ijskoffie. Echte ijskoffie is het ook niet want daar zit gewone melk en ijsklontjes in. In een café glacé hoort echter vanille roomijs. Dit ijsje lijkt misschien nog wel het meest op een Italiaanse Affogato hoewel daar dan weer geen slagroom in zit. Het is in ieder geval een heerlijk toetje of een zoete verwennerij op een zomerse dag. Hoewel je mij er in de winter ook mee lastig mag vallen hoor, hahaha…. In het restaurant van mijn ouders was lang, lang geleden, Café Glacé naast de traditionele Coupe sorbet, je weet wel zo’n coupe met 2 smaken ijs, vruchtjes, aardbeiensaus en slagroom, het favoriete nagerecht van veel mensen. Juist vanwege de combi koffie en ijs. Dat dit ijsje nu nog steeds gemaakt wordt maakt het een echte klassieker.

Makkelijk te maken, onweerstaanbaar en alle drie de smaken zijn lekker. Je gebruikt er croissantdeeg voor. Gewoon uit de supermarkt, dat werkt prima en smaakt heerlijk. Ik heb ze gemaakt met kaneel en (riet)suiker, nutella en banketbakkersroom en abrikozenjam. Alle cruffins worden na het afbakken gevuld met banketbakkersroom. Echt, je likt je vingers erbij af… Een cruffin wordt gemaakt van croissantdeeg en afgebakken in een muffinvorm. De structuur lijkt daardoor enigszins op een muffin maar met een krokante buitenkant. En het deeg is minder zoet natuurlijk. Je eet een cruffin bij het ontbijt of als tussendoortje bij de thee of koffie.

Daar houd ik van, chocolademousse ‘zonder gedoe.’ Een recept voor instant genieten en geluk want dat is wat chocolade met ons doet. Met maar 4 ingrediënten kun jij zo’n schaaltje tongstrelende en fluweelzachte mousse maken. En misschien heb je alle spullen al in huis, dan weet ik zeker dat je zo meteen de keuken induikt. Het recept voor deze makkelijke chocolademousse vond ik in het kakkerlakje ‘chocoladetherapie’. Dat zijn heerlijke boekjes vol verhaaltjes, gedichten óf recepten. Klein genoeg om te versturen en groot genoeg om van te genieten. Natuurlijk heb ik aan deze chocolademousse mijn eigen draai gegeven, dat dan weer wel…

Het is een van mijn favoriete combinaties. Je kunt met deze zomerse siroop van munt & limoen echt alle kanten uit. Maak er heerlijk zomerse drankjes mee zoals een lekkere mocktail of een cocktail met limoncello. En wat denk je van een makkelijke mojito? Zit jij deze zomer helemaal goed! Deze zomerse limonade met munt & limoen is perfect voor een warme dag! Neem 30 tot 60 ml siroop (gewoon naar smaak), 150 ml bruiswater, schijfje limoen, takje munt, en voor de liefhebber een plakje gember, veel ijsklonten en serveer.

Al eerder maakte ik op basis van het ongelofelijk eenvoudige recept van Nigella Lawson heerlijk koffieijs waar je geen ijsmachine voor nodig hebt. Met dat basisrecept ben ik opnieuw aan de slag gegaan en heb er karamelijs van gemaakt. Ook heerlijk. Dit ijs wordt gemaakt met gecondenseerde melk. Dat is dikke ingekookte en gezoete melk die in blikjes verkocht wordt. Je vind het in de supermarkt bij de Oosterse producten. De gecondenseerde melk zorgt voor een heerlijk romige structuur. 

Van alle soorten meringue is de Italiaanse toch wel favoriet. De zachte fluweelzachte structuur is een feestje in je mond. Schrik niet terug voor het maken ervan want met de werkwijze in dit recept kan het niet mislukken. Wist je dat je aan meringue ook andere smaken kunt toevoegen? Wat dacht je van limoenmeringue of rozenmeringue? Er zijn drie soorten meringue. Zwitsers meringue is de zwaarste soort en wordt vooral gebruikt om taarten mee te decoreren of als basis voor boter crème. Je kookt dit schuim en bakt het daarna af in de oven. Frans meringue is licht, luchtig en bros. Het wordt op lage temperatuur in de oven gebakken en gedroogd. Voor een zachte binnenkant voeg je wat maïzena aan het eiwit toe. Maar mijn persoonlijke favoriet is Italiaans meringue. Dat wordt gemaakt met gesmolten suiker. Het is lekker dik en fluweelzacht.

Banketbakkersroom kun je makkelijk zelf maken. Deze gele room, custard of crème patissière vind je in allerlei gebak, taarten en toetjes. De bekendste toepassing  in Nederland is ongetwijfeld de Tompouce. Een van mijn lievelingsgebakjes want ik ben dol op banketbakkersroom. Maar dan wel de echte hè…. Anders laat maar… Ik weet eigenlijk niet waarom mensen aarzelen om zelf banketbakkersroom te maken. Het belangrijkste is blijven roeren zodat je eidooier niet stolt tot roerei. Dan kan het eigenlijk niet mislukken. Het is in 10 minuten klaar en eenmaal zelf gemaakt ga je dit nooit meer kopen in de winkel. In crème patissière hoort vanille en dan het liefst van een vanillepeul. Alleen zijn die peulen de laatste jaren schrikbarend duur geworden. Vanille wordt ook wel het nieuwe goud genoemd. Daarom geef ik bij de bereiding twee mogelijkheden. Een met een peul of vanille-extract als vervanging.

Tartelettes worden gemaakt van zanddeeg en dit is een lekker basis recept waarmee je zelf een grote taart of verschillende kleine taartjes kunt maken. Het recept is simpel en in 5 minuten klaar. Daarna een uurtje rusten en je kunt gaan bakken. De kunst is om het deeg mooi dun te rollen zodat je een fijne dunne maar knapperige bodem krijgt. Wanneer het deeg in de vorm zit kun je deze meteen vullen en afbakken. Zanddeeg leent zich ook goed om blind af te bakken. Voeg dan later een vulling toe die niet in de oven hoeft. Met zanddeeg kun je de mooiste taartjes maken. En wat geeft het als het er de eerste keer wat rommelig uitziet? Practice makes the master… 😉 Ik had ook vier pogingen nodig voordat ik zulke mooie bodems kon bakken.

Overvloedig, onweerstaanbaar en bijzonder. Anders kan ik deze aardbeientaart met limoenmeringue niet noemen. Want deze taart heeft een lekker dunne krokante bodem gevuld met banketbakkersroom en verse aardbeien. Daar bovenop een dikke laag Italiaans limoenmeringue. Ben je al om? Het fijne is dat je deze taart heel goed kunt voorbereiden. Zowel de bodem als de banketbakkersroom en meringue met limoen kun je een dag van tevoren maken. Dan hoef je op de dag zelf alleen de bodem nog te vullen met de crème patissière (of gele room, custard welke naam je er ook aan geeft), aardbeien snijden en erop leggen en afmaken met de limoenmeringue. Deze taart kun je ook maken zonder meringue, zie foto onderaan. Is het ook een plaatje van een taart.

Als de aardbeien in het seizoen zijn eten wij ze dagelijks hier. Meestal ’s ochtends in de yoghurt met wat gehakte noten erbij. Het is een snel, verzadigend en gezond ontbijt. Maar waarom de aardbeien niet eens op een andere manier? Met nog meer smaak… In dit recept gebruik ik aardbeien maar je kunt natuurlijk volop variëren met bosbessen, bramen of frambozen. En wat te denken van appel, kaneel en walnoot? Heerlijk in de winter. Pocheer de appels dan tot ze zacht zijn maar niet helemaal uit elkaar vallen want dan krijg je appelmoes. Deze aardbeien vruchtencoulis kun je gerust voor een paar dagen voorbereiden en in de koelkast bewaren. En natuurlijk is het niet alleen lekker als ontbijt maar ook heerlijk over een bolletje ijs als nagerecht.

Mijn nicht Tiny van Duijnhoven is net zo’n kookfanaat als ik. Af en toe geeft ze zelfs kookworkshops! Als we elkaar zien raken we dan ook niet uitgepraat over koken en eten. Op haar Facebookpagina zag ik verleidelijke en gezonde ‘bliss balls’ voorbij komen en spontaan nodigde ik haar uit voor een gastblog met recept. Daar hoefde ze niet lang over na te denken. Door Tiny van Duijnhoven: ‘Bliss’; het Engelse woord voor ‘gelukzaligheid’. En dat is wat je ervaart, een moment van gelukzaligheid, als je gaat proeven van deze heerlijke ‘Bliss balls’. Ik loop niet warm voor het bakken van taart of ander gebak. Ik gruw van de grote hoeveelheden boter en suiker die standaard de hoofdingrediënten zijn. Dus zoek ik naar heerlijke alternatieven. Daarbij stuitte ik op vegan Bliss balls, met alleen natuurlijke ingrediënten. Ze zijn trouwens ook nog eens gluten- en lactosevrij.