Sweet Seduction

Onweerstaanbaar zijn ze, deze koekjes met chocolade & koffie. Wit van buiten en chocoladebruin van binnen. Vers gebakken koekjes overleven hier vaak niet langer dan een dag….(help). Ik maak ze dus maar niet te vaak… Hoewel de koffie in deze koekjes maar licht in de nasmaak aanwezig is wil je dit misschien liever niet voor je kinderen. Laat het dan gerust weg, zijn ze nog steeds heel erg lekker. En wat deze koekjes te maken hebben met ‘zijn wie je bent’ lees je in de blog.

Chocolade en rood fruit is als een gelukkig huwelijk en heel geschikt voor de dag van de liefde. Deze lichte en luchtige (ik weet, het doet anders vermoeden) Valentijntaart met chocolade & rood fruit zal bij veel mensen in de smaak vallen. En niet voor niets want chocolade doet iets met ons… In chocolade zitten stofjes die je hersenen aan het werk zetten. Zo wordt bij het eten van chocolade endorfine, het zogeheten gelukshormoon aangemaakt. Of die aanmaak nu komt door de chocolade of door de positieve associaties die we ermee hebben zijn de meningen over verdeeld. Het zal niet zonder reden zijn dat chocolade vaak gegeven wordt als cadeau, en dus ook met Valentijn… De taart bestaat uit 7 lagen en ziet er, ik geef het toe, nogal ingewikkeld uit. Het is ook best wel wat werk. Daarom geef ik je een trukendoos voor deze taart. Want vind je het maken van biscuit (superluchtige cake), chocolademousse, cremeux  én chocoladebotercrème wat teveel van het goede?…

Wie houdt er niet van brownies? Een goede brownie en dito koffie is een topcombinatie. Deze brownies met noten en ricottaroom  zijn dubbel lekker omdat de smaak van chocolade wordt aangevuld met de frisheid van de ricottaroom. Deze brownie wordt gemaakt zonder bloem. Fijn voor diegenen die glutenvrij willen eten maar ook makkelijk als je koolhydraatarm eet.  Om er crunch aan te geven heb ik een flinke hoeveelheid gehakte noten in het recept gebruikt. Erg lekker… De meningen zijn erover verdeeld maar in mijn beleving hoort een goede brownie smeuïg te zijn van binnen. Te lang bakken en het wordt chocoladecake (en niet eens een hele lekkere).

Een recept kun je het nauwelijks noemen omdat zowel de vijgen als granola al op de website staan. Maar de smaakcombinatie is zo lekker dat ik er toch een apart ‘recept’ van maak. Alcohol voor ontbijt? Tja, ik zou het normaal gesproken niet aanbevelen maar hier maak ik een uitzondering. Dit is echt een ontbijt voor volwassenen omdat de vijgen gemarineerd zijn in wijn en port. Echt voor speciale dagen dus….! Als je een bijzonder ontbijtje maakt neem dan ook lekkere Griekse yoghurt met een vetpercentage van 10%. Dat maakt echt een verschil. Over granola is al veel geschreven en er zijn ontelbare manieren om het te maken. Waarom ik denk dat die van mij een van de lekkerste is? Omdat er meerdere graansoorten en specerijen als venkelzaad en kaneel in zit. Het kost je maar 15 minuten en de oven doet verder het werk. 

Dit dessert met tonkabonenijs & gemarineerde vijgen is onweerstaanbaar lekker. De smaak van dit ijs vergeet je nooit meer. De vijgen worden een nacht gemarineerd in wijn, port, sinaasappel, citroen, kaneel en vanille. Need I say more…. Tonkabonen zijn de vruchten van de Cumaruboom die groeit in het noorden van Zuid-Amerika. Tonkabonen worden van oudsher gebruikt in de parfum- en tabaksindustrie. De geur wordt ook wel omschreven als hypnotiserend. Dat kan ik alleen maar beamen. Je blijft ruiken aan de heerlijk geurende bonen. Vanille en amandel komen vervolgens boven maar dat is het niet. Vers, warm geurend hooi. Dat vind ik nog de mooiste en meest beeldende omschrijving.

Deze vijgen zijn heerlijk sappig omdat ze een volle nacht gemarineerd worden in port & wijn, sinaasappel, citroen, vanille en kaneel. De marinade van dit recept wordt ingekookt tot een siroop. Deze vijgen kun je in verschillende gerechten verwerken. Wat dacht je van een toetje met tonkabonenijs & gemarineerde vijgen. Of een feestelijk ontbijt, uiteraard voor volwassenen, met Griekse yoghurt, vijgen, siroop en granola. Echt onweerstaanbaar lekker.

Cendol is een Indonesisch toetje. Traditioneel wordt het geserveerd als een ijskoud drankje. Het is een nagerecht met bijzondere  smaken en structuren dat mij nieuwsgierig genoeg maakte om uit te proberen. Het is een van de gerechten die ik gekookt heb uit het boek Baru Belanda van Pascal Jalhay waar ik ook een blog over schreef. Ik heb wel de vrijheid genomen hier en daar wat aan te passen en vooral veel minder suiker te gebruiken omdat het naar mijn smaak te zoet was. Ook heb ik kokosslagroom gemaakt in plaats van room in een slagroomspuit met gaspatronen te doen omdat lang niet iedereen zo’n  apparaat voorhanden heeft. De tapiocaparels had ik uit nieuwsgierigheid een half jaar geleden al eens gekocht maar nog niks mee gedaan. Ze zijn te koop in de meeste toko’s van groot naar klein formaat. Ik vond het in dit geval fijn dat ze klein waren. Ze smaken een beetje naar jelly pudding waar ik normaal niet zo van houdt maar in combinatie met de specerijensiroop en kokosroom krijgt het echt een andere beleving. Als je van een dessert met bijzondere smaken zoals citroengras en kokos houdt is dit beslist een aanrader.

Voor wie een lactose-intolerantie heeft is kokosslagroom een ideale oplossing. Of als je gewoon van kokos houdt natuurlijk. Ik heb maar meteen kokosslagroom in 3 smaken gemaakt. Dan valt er wat te kiezen. En het is echt een eitje…  Net zo luchtig als gewone slagroom en dus heel geschikt voor vers fruit, taart, ijs en toetjes. Je kunt deze room in de koelkast een dag of twee bewaren dus dat is ook fijn. Deze kokosslagroom in 3 smaken is er in naturel, vlierbloesem en chocolade. Je kunt ook alle drie de smaken uitproberen met 1 blikje kokosmelk.

Dit rozijnenbrood bak je in 30 minuten en eenmaal een keer gemaakt zal het zeker vaker op tafel komen. Dit brood is een variant op het recept ‘Brood bakken in 30 minuten’. Via mijn Pinterestpagina hebben honderden mensen het recept van dit brood inmiddels opgeslagen. Het is zo makkelijk en lekker! Het recept voor dit rozijnenbrood komt van Gerda. Zij is met mijn basisrecept gaan experimenteren. Haar variant vond ik zo geniaal dat ik er een apart recept van gemaakt heb. Dit brood met rozijnen is lichtzoet door de vanille- en poedersuiker. Wat mij betreft het allerlekkerst met een lik boter en goede kersenjam of marmelade. Je kunt dit brood bakken met ieder soort bloem of meel. Ik gebruikte biologisch speltmeel. Dat is wat grover dan bloem en ook de structuur van het brood is dan wat grover. Wij vonden dat erg lekker. Je kunt er ook voor kiezen om half bloem half meel te gebruiken. Alles kan…! Het geheim van dit brood zit hem vooral in het niet kneden! Spatel de ingrediënten door elkaar en zodra het zo’n beetje door elkaar zit stort je het deeg in de vorm. Ik gebruikte een ronde vorm van 16 cm doorsnee. 

Karamel met hazelnoot is zo veelzijdig. Lekker op koffie-ijs met geroosterde noten, of andere heerlijke ijssoorten. Op American pancakes en bijvoorbeeld in brownies. De traditionele karamelsaus heb ik aangevuld met een hazelnootsmaak. Wie kent ze inmiddels niet, de heerlijke siropen van Monin. Helaas zijn de siropen voor limonades nog niet in de supermarkten verkrijgbaar. En dat is jammer want de smaken bloedsinaasappel en granaatappel zijn hier favoriet. Heerlijk fris, niet te zoet en super smaakvol. Jammer dat we er voor naar de groothandel moeten rijden… De smaken voor koffie-varianten zijn wel goed verkrijgbaar, zoals de hazelnootsiroop die ik toevoegde aan deze karamel.

Geroosterde noten met specerijen en honing zijn een heerlijke snack. Lekker uit het handje. Helemaal een feestje samen met koffie-ijs en hazelnoot karamel. Deze geroosterde noten met specerijen kun je een paar weken bewaren in een goed afgesloten doosje. In het recept gebruikte ik kaneel en kruidnagelpoeder. Deze laatste staat ook bekend onder de naam Tjenkeh. Je vindt de potjes dus vaak in het schap met Oosterse producten. Natuurlijk kun je met geroosterde noten eindeloos variëren… Wat denk je gember, chili, venkel etc etc.

Koffie-ijs in 10 minuten. Mijn ijs maak ik meestal in een ijsmachine… Ik realiseer me dat de meeste mensen zo’n apparaat niet in hun kast hebben staan. Zelf houd ik enorm van koffie-ijs en stuitte al googelend op een recept van Nigella Lawson. Het is zo belachelijk eenvoudig dat ik eerlijk gezegd een beetje sceptisch was. Maar oh, oh… wat is het lekker. En zo simpel! 

Cake amandel & nectarines. Deze cake is heerlijk op zichzelf maar wordt echt een feestje als je er een bol vanille-ijs aan toevoegt en wat bramensaus. Heerlijk als afsluiter van een lichte maaltijd. Combineer deze cake eens met een lekker glas gekoelde rode dessertwijn. Je weet niet wat je proeft…! De inspiratie hiervoor kreeg ik tijdens onze vakantie in Kefalonia. Tijdens een wijnproeverij dronken wij heerlijk gekoelde rode dessertwijn. Daar wilde ik wat mee doen…! In deze cake heb ik flink wat amandelmeel gebruikt. Niet alleen geeft dat een heerlijk warme nootachtige smaak. Het is ook gezond. Amandelmeel is glutenvrij.

Boterkoek of? ‘Krinkjes’… Tja ik hoor je denken..Krinkjes? In mijn verhaal over de borgen van Groningen vertelde ik dat in de Fraeylemaborg recepten zijn gevonden in manuscripten van begin 19e eeuw. Dat betekent dus dat de Krinkjes uit dit recept, gemaakt zijn in de keuken op de foto bij dit recept. Dat vind ik wel bijzonder.. Oorspronkelijke recept Fraeylemaborg: Neemt 3/4 lbs tarwenmeel, 3/4 lbs gesmolten boter, 4 lood broodsuiker, 3/8 lbs corinten, sucade, oranjesnippers, en notemuscaat naar smaak, men legt de vormpjes in een taartepan, doch doet ze maar half vol, van onder en boven vuur, maar van onder weinig. Lbs, lood, corinthen?? Na wat ontcijferen vond ik het juiste gewicht en corinthen zijn natuurlijk krenten! De verhouding tussen het meel en de boter is dezelfde dus het leek mij een soort gevulde boterkoek met heel weinig suiker. In het recept gebruiken ze kleine vormpjes. Het voordeel daarvan is dat je de koek niet hoeft te snijden. Een mini-muffinvorm zal goed werken. De koek is bros aan de buitenkant, en zacht en wat kruimelig aan de binnenkant…. erg lekker! En ik ben helemaal geen fan van boterkoek! 

Dit rozen citroen meringue taartje is voor mijn moeder. Waarom? Dat lees je in de blog ‘Mama, een paradijsvogel’. Mijn moeder hield erg van lentebloemen, en vooral van pioenrozen. Zodra ze te krijgen waren stonden ze op tafel. Ze was niet echt een zoetekauw. Als ze al ooit een koekje at, was het een knapperige Bastognekoek of kletskop. Het liefst at ze frisse, zure dingen. Daarom heb ik voor haar dit citroen meringue taartje gemaakt met een Bastogne bodem, citroencrème en rozen meringue. De combinatie van citroen en rozen is onverwacht verrassend en lekker. Je hoeft natuurlijk niet helemaal los te gaan en deze roze rozen meringue te maken. Het taartje is ook heerlijk met de traditionele witte Italiaanse meringue.