salade

Radijs

in zoetzuur

Radijs in zoetzuur

Dunne plakjes ingemaakte radijs zijn heerlijk op een boterham met kip of kaas, in een salade of op een borrelplank. Knapperige radijsjes krijgen een extra smaaklaag door het inmaken in zoetzuur met specerijen. Makkelijk te maken en lang houdbaar. Deze peperige groente is het hele jaar verkrijgbaar maar de beste periode is van maart tot oktober. Als je radijsjes koopt moet het loof vers en knapperig zijn. Is het groen slap? Laat ze dan liggen. De voedingsstoffen gaan namelijk snel vanuit de knol naar het blad. De kwaliteit van je radijsjes loopt dan snel achteruit. Je gaat ze natuurlijk meteen verwerken of opeten maar mocht dat niet zo zijn snijd het groen er dan af en bewaar ze in een bakje met water in de koelkast.

Salade

asperges & zalm

Salade asperges, zalm & ei

Asperges en zalm houden van elkaar. En ik ben heel erg fan van deze combinatie. Daarom heb ik er nu ook een lauwwarme salade mee gemaakt. Lekker met een gepocheerd eitje en croutons erbij. Een gewoon gekookt eitje kan ook hoor.. Deze salade is lekker als voorgerecht maar ook een prima maaltijdsalade. Het staat snel op tafel en is makkelijk, dus dat is ook fijn. Er zijn verschillende methoden om asperges te koken. Sommigen zweren bij kort koken en nagaren in het kookvocht. Anderen koken juist op de minuut af en gieten dan af. Ik gebruik de eerste methode. Daarmee kun je de gaarheid beter controleren. De kookduur is afhankelijk van de dikte van de asperge dus daar moet je een beetje gevoel voor ontwikkelen. Zelf kies ik meestal redelijk dikke asperges, kook ze 5 minuten en laat dan nog zo’n 5 minuten nagaren. Dan zijn ze beetgaar.

Komkommer

pittig met rijstazijn

Pittige komkommersalade

Een pittige komkommersalade is erg lekker bij Indische balletjes en allerlei curry’s zoals deze Indonesische curry met kip. Je kunt de salade op verschillende manieren maken. Hier heb ik rijstazijn, limoen een pepertje, honing en koriander gebruikt. Rijstazijn wordt gemaakt van gefermenteerde rijst en heet ook wel sushiazijn. De smaak is te vergelijken met witte wijnazijn. Toch is er een verschil. Persoonlijk vind ik sushiazijn in zoetzure komkommer erg lekker. Rijstazijn is buiten de koelkast zo goed als onbeperkt houdbaar.

Spinazie

couscous & tomaat

Spinazie couscous & tomaat

Spinazie couscous & tomaat is een heerlijk makkelijk vegetarisch gerecht wat binnen 30 minuten op tafel staat. De spinazie in dit gerecht wordt helemaal fijn gemalen en gemengd door de couscous, vandaar de groene kleur. Het geeft een lekker intense smaak en ongemerkt eet je een behoorlijke berg groenten. Couscous wellen of stomen? In dit recept laat ik de couscous wellen. Dat is de makkelijke en snelle methode. Couscous stomen in een stoompan of couscoussiere geeft een absoluut perfect resultaat maar duurt wel veel langer. Wil jij toch liever stomen? Die methode beschrijf ik ook in het recept.

Couscous

met verse kruiden

Couscous met verse kruiden

Van zichzelf heeft couscous niet heel veel smaak. Het neemt wel alle smaken op dus is het een perfecte begeleider voor allerlei gerechten waar een dressing of saus aan toegevoegd is. Je kunt natuurlijk ook een lekkere hoeveelheid verse kruiden toevoegen. Heb je meteen een smaakbom te pakken! Traditioneel wordt couscous gestoomd in een stoommandje. Zonder twijfel het lekkerste en luchtigste resultaat. Dus heb je de tijd, doe dat dan vooral. Liever snel en makkelijk? Roer dan eerst 2 el olijfolie door je couscous en zorg dat elk korreltje met een heel dun laagje bedekt is. Giet dan kokend water over de couscous, dek deze af en laat een kwartiertje wellen. De olie zorgt ervoor dat je couscous niet aan elkaar gaat plakken. Deze methode geeft dus ook een luchtig resultaat. Bij deze couscous kun je allerlei gerechten serveren. Lekker met de Arabische salade met geroosterde wortels en de zalm met granaatappel en citroen (deze week online). Of combineer met makkelijke kip uit de oven en de salade burrata met sinaasappel. 

Arabische

salade & wortels

Arabische wortels & salade

Met grote regelmaat staat deze Arabische salade met wortels hier op tafel. Niet alleen bij etentjes (waarbij de ohh’s.. en ahh’s… niet van de lucht zijn) maar gewoon met couscous en lekkere kip uit de oven of heerlijke zalm met citroen en granaatappel. Dit recept is een vrije vertaling van een recept uit het boek Vegarabia. Daar is het een maaltijdsalade. Ik laat echter wat ingrediënten weg en vindt deze salade een kleurrijke smaakbom die goed met van alles combineert. Wil je er een maaltijdsalade van maken? Voeg dan wat geitenkaas toe en extra noten. Eventueel een lekker stuk brood erbij.

Salade

knolselderij & za-ataar

Salade knolselderij & linzen

Deze lauwwarme salade met knolselderij & za-ataar is vegetarisch en lekker winters. De knolselderij is met een zoutkorst gegaard in de oven. De zoutkorst is niet perse nodig maar wel lekker. De smaak van de knolselderij blijft optimaal bewaard omdat er geen lucht ontsnapt. De zoutkorst werkt eigenlijk als een oven in een oven. Toch geen zoutkorst maar gewoon roosteren? Verwijder de harige wortels. Was de knolselderij en wrijf goed droog. Snijd dan met een scherp mes om de 4 a 5 cm diep in de knolselderij. Wrijf goed in met olijfolie en bestrooi met gedroogde tijm. Zet de knolselderij in een voorverwarmde oven van 170C en rooster ca 2,5 uur. Bestrijk elk halfuur met olijfolie. Schil de knolselderij en snijd in stukjes.

Tomaatjes

uit de oven

Gedroogde tomaatjes uit de oven

Deze gedroogde tomaatjes uit de oven zijn lekker bij zo ongeveer alles. In pasta met pesto en olijven, in een salade of op een boterham als topping op je geitenkaas, kipfilet, hummus etc. Oh, en leg ze ook op je borrelplank. Je gasten zullen je dankbaar zijn! Deze half gedroogde tomaatjes zijn super simpel te maken en goed te bewaren in de koelkast. Hoewel mijn ervaring is dat zo’n pot ovengedroogde tomaten meestal in een oogwenk leeg is. Je kunt zelf bepalen hoe droog je de tomaten wilt hebben. Hoe langer in de oven, hoe droger. De smaak wordt dan intenser maar ze worden ook minder sappig. Ik heb deze tomaatjes na ongeveer 2 uur uit de oven gehaald. Ze lijken dan op semi zongedroogde tomaatjes. Die kocht ik altijd bij Albert Heijn om mijn salade met orzo mee te maken. Dat is nu verleden tijd..!

Salade

Orzo, tomaat & olijf

Salade orzo, zongedroogde tomaat & olijven

Orzo ik ben er gek op. Vooral deze salade orzo met zongedroogde tomaat en olijven. Hij barst van de smaak. De pasta maakt het een complete maaltijd en deze salade is super easy vooraf te maken. Ook heel fijn voor een feestje of een etentje met vrienden waarbij je meerder dingen op tafel wilt zetten. Deze maaltijdsalade kun je prima een dag of twee bewaren dus fijn als je wilt mealpreppen. De andere naam voor orzo is riso, rissoni of rijstpasta. Het heeft de grootte van een rijstkorrel en wordt daarom vaak in salade en soep gebruikt. Omdat de pasta klein is werkt hij fijn in salades. Je hebt niet meteen een mondvol pasta maar je kunt meerdere ingrediënten aan je vork prikken. Tegenwoordig redelijk goed verkrijgbaar in de supermarkt en anders in een Mediterrane winkel.

Pastasalade

gerookte kip & appel

Pastasalade gerookte kip & appel

Pastasalade met gerookte kip & appel. Heb je weinig tijd maar wil je toch een lekker gezonde maaltijd eten, dat geeft tenslotte ook een portie energie, dan is deze salade een goede optie. Deze pastasalade kun je goed een dag bewaren. Als je dat doet voeg dan wel de sla pas toe op het moment dat je de salade gaat eten. Een prima mealprep dus. Wil je liever minder koolhydraten in deze salade? Neem dan 30 gram ongekookte pasta per persoon. En voeg 100 gram rauwkost zoals komkommer, tomaat of paprika per persoon toe. Aanvullen met kikkererwten is ook een goed idee. Daarin zitten veel gezonde eiwitten. 

Salade

niet voor watjes!

Salade, niet voor watjes!

Deze salade is een echte smaakbom door de olijven, kapperappeltjes en peppadews. Lekker pittig en fris. Niet voor watjes! Lekker met een stevig stuk brood. Dan is het meer dan voldoende als maaltijdsalade. 

Snelle noedels

garnalen & sojasaus

Snelle noedels garnalen & sojasaus

Hier is er weer eentje voor de snelle en drukke dagen. Noedels met garnalen & sojasaus. Licht en fris door limoensap en met een stevige bite van de vis- en sojasaus. Ik heb hier eiernoedels gebruikt maar dit gerecht kan ook prima met rijstnoedels. Pick your favourite! Diepvriesgarnalen zijn prima geschikt voor dit gerecht. Ik heb altijd een zak in de vriezer liggen. Even ontdooien in lauw water (paar keer verversen). Duurt echt maar een paar minuten. Droog deppen en klaar voor gebruik.

Salade

venkel & komkommer

Salade venkel komkommer

Salade venkel & komkommer. Deze salade is heerlijk bij makreel uit de oven en allerlei andere gerechten. Fris en knapperig door de venkel en lekker pittig door de dille mosterd dressing.

Salade burrata

sinaasappel & granaatappel

Salade burrata sinaasappel & granaatappel

Salade burrata sinaasappel & granaatappel. Deze frisse salade barst van de smaak. Het is een heerlijk voorgerechtje of bijgerecht. Burrata is mozzarella met toegevoegd room. De smaak en structuur wordt hierdoor fluweelzacht. De meeste burrata wordt gemaakt van buffelmelk in tegenstelling tot veel mozzarella uit de supermarkt.

Salade

rijst olijven & abrikozen

Salade rijst olijven & abrikozen

Deze rijstsalade is een perfecte begeleider voor veel gerechten. Door het gebruik van verse kruiden in combinatie met zoete abrikozen, ingelegde citroen en pittige olijven past het bij zowel kip als vis. Deze salade is ook lekker als lunch. Je kunt dus makkelijk een extra portie maken voor de volgende dag. In het recept staat ingelegde citroen. Die zijn in grotere supermarkten, en bijna alle Arabisch-Turks georiënteerde supermarkten, verkrijgbaar. Door het inleggen verandert de smaak en wordt deze veel intenser. Dat komt door het fermenteren. Vroeger legde men citroenen in om ze het hele jaar door te kunnen gebruiken. Het fermenteren duurt minimaal een maand. Daarna zijn de citroenen lang houdbaar. Tegenwoordig worden vaak extra smaakmakers toegevoegd zoals kruiden en steranijs. Je kunt ingelegde citroenen niet vervangen door gewone citroenen. De smaak is niet vergelijkbaar.

Salade

verse kruiden & nigella

Salade verse kruiden

Een groene salade is altijd lekker als extra bijgerecht. Deze salade heeft veel smaak door het gebruik van verse kruiden en de toevoeging van nigellazaad. Omdat het hele blad van de kruiden gebruikt wordt proeft elke hap weer anders afhankelijk van het kruid dat je op dat moment aan je vork prikt. Nigellazaad ofwel zwarte komijn of uienzaad wordt veel gebruikt in de Arabische keuken. Als smaakmaker in salades of gemalen in vleesgerechten. Nigella heeft niets te maken met de komijn zoals wij die kennen. De zaadjes komen van een plant die verwant is aan de Ranonkel. Zwarte komijn werd in de oudheid beschouwd als een belangrijk geneesmiddel. Er is zelfs zwarte komijn gevonden in de graven van edelen. Als geneesmiddel werd het ingezet tegen vermoeidheid en depressie. De olie uit de zaadjes wordt in sommige gemeenschappen ook nu nog steeds gebruikt.

Salade

Korenaar asperge

Salade korenaar asperge

Korenaar asperge, ik had er nog nooit van gehoord…  Ze zijn echt heerlijk! De sierlijke groene stengel is eigenlijk geen asperge maar afkomstig van een hyacinth-achtige plant. Ze lijken op tarwearen, vandaar de naam. De smaak is kruidig en een beetje nootachtig en doet inderdaad wat denken aan de smaak van groene asperges. De asperge korenaar wordt geteeld in Frankrijk en is verkrijgbaar in mei en juni. Deze groente is gevoelig voor weersinvloeden en groeit alleen bij lekker warm weer. Omdat ze moeilijk verkrijgbaar zijn kun je de korenaar asperge in deze salade ook vervangen voor dunne groene asperges of peultjes. In dit recept heb ik zalm en geitenkaas gecombineerd. De wisseling van smaken vind ik erg lekker. Je kunt ook kiezen voor alleen zalm & appel of kaas & bramen. Verhoog in dat geval de hoeveelheden. Deze maaltijdsalade is voldoende voor twee personen en heerlijk als lunch of lichte avondmaaltijd.

Salade

paksoi ananas & quinoa

Salade paksoi ananas & quinoa. Word je evenwichtiger, gelukkiger en stressbestendiger van goed en gezond eten? Niklas Ekstedt & Henrik Ennart deden er onderzoek naar en kwamen in het boek Gelukseten tot verbluffende conclusies. Iets daarvan deel ik met je in mijn blog ‘Gelukseten en een goed humeur’. Of ik nu direct gelukkiger werd van deze salade weet ik eigenlijk niet. Ik werd wel blij van de combinatie, en mijn lijf was er ongetwijfeld gelukkig mee. Want met elke hap proef je dat je goed en gezond bezig bent. De dressing van ananas, gember en citroen vond ik heel verrassend en ga ik zeker vaker gebruiken. In het originele recept staan meiraapjes. Die zijn alleen in het voorjaar verkrijgbaar. Radijsjes zijn een prima vervanger. In dit recept heb ik beiden gebruikt.

Salade

rode ui & kappertjes

Salade rode ui en kappertjesl

Een simpele salade die erg lekker is bij de hartige taart zonder deeg. Normaal stop ik een salade vol verse groenten en/of kruiden. Omdat er in deze hartige taart al zoveel groeten zitten is het lekker om wat zoetzuur toe te voegen in de vorm van kappertjes, kapperappeltjes en augurken. De yoghurtdressing maakt het fris. Ook makkelijk te combineren met allerlei andere gerechten.

Aziatische

salade

Aziatische salade met gans of biefstuk

Gans is geen alledaags ingrediënt. Waarom ik hiermee gekookt heb lees je in mijn blog ‘Jagen duurzaam wildbeheer?’. De ganzenborst die ik in dit gerecht verwerkt heb komt van een zelf geslachte gans. Hoe ik dat ervaren heb kun je teruglezen in mijn verhaal ‘Een gans slachten?’. Met de resterende stukjes vlees van de gans heb ik nog meer gerechten gemaakt zoals de Ganzenborst met ras-el-hanout en couscous, en de gekonfijte ganzenpoot. Gans heeft een stevige smaak en daarom heb ik daar een pittige salade met sterke smaken tegenover gezet. Het resultaat is een fantastische smaakbom. Wil je zelf eens aan de slag met gans? Kijk dan eens op www.wildopdekaart.nl. Via deze website kun je in contact komen met jagers of poeliers die wild aanbieden. Omdat gans niet zo makkelijk verkrijgbaar is kun je dit recept ook heel goed maken met biefstuk. Die bereid je op exact dezelfde manier als de ganzenborst. Deze salade is voldoende als maaltijdsalade. Wil je er een noedelsalade van maken? Voeg dan 100 gram koude rijst- of eiernoedels toe.

Dukkah

noten & specerijen

Dukkah noten & specerijen

Dukkah is een  noten- en specerijenmengsel en komt oorspronkelijk uit het Midden-Oosten. Het is super veelzijdig. Heerlijk met brood en olijfolie maar ook lekker crunchy in de soep, op een salade of over je hummus.   In een goed afgesloten pot blijft Dukkah lang goed en knapperig.

Salade

Buffalo wormen

Salade wormen

Uitdagend plaatje…toch? In mijn blog Eat This! lees je waarom ik deze salade met Buffalo wormen wilde maken. Natuurlijk had ik met de wormen loempia’s of koekjes kunnen maken maar dan zijn ze wel erg verborgen.  En in combinatie met andere ingrediënten gaat de smaak misschien verloren. Daarnaast wilde ik weten of het mij lukte om deze salade zo op te eten. Eerlijk gezegd had ik een enorme innerlijke weerstand! Wat ik ervan vond?….

Rode mul

venkel & sinaasappel

Rode mul sinaasappel & venkel

Rode mul met venkel & sinaasappel salade is makkelijker te maken dan je misschien denkt. Mul is een beetje een vettig visje en daar passen citrusvruchten en de anijsachtige smaak van venkel heel goed bij. Venkel en sinaasappel is een klassieker en in combinatie met rode mul nog lekkerder. Wat soort betreft behoort de rode mul tot de baarsachtigen. De vis is roze rood en makkelijk te fileren. De visboer doet het trouwens graag voor je. De smaak is wat sterker en tegelijkertijd verfijnder dan rode poon waar deze vis vaak mee vergeleken wordt. Deze vis kun je zowel bakken, grillen als in de oven bereiden.

Quinoa salade

tomaat olijf & kip

Quinoasalade met kip tomaat & olijf

Het vergt wat snijwerk maar deze quinoa salade met tomaat olijf en kip is dat meer dan waard. Bij elke hap voel je dat je goed en gezond bezig bent.. Deze frisse salade wordt in dit recept met kip gemaakt, maar mocht je liever vegetarisch gaan dan kun je de kip heel goed weglaten. En heb je echt heel weinig tijd vervang de kipfilet dan door gerookte kipreepjes. Ook heel smakelijk. Deze salade kun je prima bewaren en de volgende dag als lunch eten. Kienwa of kinowa? Kienwa, kinowa… de meningen zijn er nog steeds over verdeeld wat nu de juiste uitspraak is. Hoewel witte quinoa inmiddels goed bekend is kom ik de rode quinoa nog niet zoveel tegen in… >

Salade

veldsla & kiemgroenten

Salade veldsla & kiemgroenten

Kiemgroenten zijn pittig. Daarom past deze salade met veldsla en kiemgroenten prima bij de eendenborst met sinaasappel. Natuurlijk ook lekker bij andere gerechten die vragen om sla met pit! De bekendste soort kiemgroenten is ongetwijfeld tuinkers. Maar denk ook eens aan radijskers, mosterdkers of rode koolkers. Vaak vind je een mix van kiemgroenten in een bakje bij de groenteboer of supermarkt. De smaak van de meeste soorten is kruidig en pittig. Er is overigens een verschil tussen kiemgroenten en spruitgroenten. Kiemgroenten, zoals alfalfa, groeit in het donker en spruitgroenten zoals tuinkers in het licht. In dit gerecht heb ik een mix gebruikt. Sumak wordt gemaakt van de besjes van de sumakstruik en smaakt friszuur. Er zijn ongelofelijk veel soorten sumakstruiken… >

Salade

sinaasappel & venkel

Salade sinaasappel & venkel

Een klassieke combinatie deze salade met sinaasappel en venkel, en goed te combineren met allerlei vis- en kipgerechten. Het is een bijgerecht en heerlijk in combinatie met de rode mul uit de oven. Op de salade liggen, als garnering, een paar blaadjes Oost-Indische kers. Dit is een kruipplant die in veel tuinen voorkomt. Als de plant niet bespoten is zijn zowel de blaadjes als de bloemen eetbaar. De smaak is kruidig en past prima in salades. Oost-Indische kers bevat veel vitamine C en is dus ook nog eens heel gezond. Soms vind je de bloemen en blaadjes als luxeartikel bij een gespecialiseerde groenteboer maar zelf zaaien is zeker een optie. Deze plant doet het goed in de volle grond maar ook… >

Citroenkip

tomaat & bulgur

Kip citroen & bulgur

De combinatie van kip met citroen en bulgur is fris en heeft een lekkere bite. Een fijne maaltijd die prima vooraf klaar te maken is. Je kunt het lauwwarm eten of als salade. Daarmee is het ook een goed alternatief voor de lunch. Hier kennen we het als bulgur maar in het Midden-Oosten spreken ze over burghul of boergoel. Zorg, als je bulgur koopt, dat deze gemaakt is van durum. Dit is een harde tarwesoort die gebruikt wordt voor bulgur, couscous, pasta en sommige noedels. De smaak is wat nootachtig.