For love

Een mojito wordt traditioneel gemaakt met Bacardi, bruiswater, limoensap, geplette muntblaadjes, suiker en crushed ice. Met deze munt- limoensiroop maak je een makkelijke versie. Zeker fijn als je een feestje hebt en meerdere mojito’s wilt maken. Je mixt de Bacardi namelijk met deze munt- limoensiroop. Een fles is zo gemaakt en blijft in de koelkast zeker twee maanden goed. Vergeet het stampen van je limoen en muntblaadjes. Met deze siroop draai jij je hand niet meer om voor een snelle cocktail. Wist je trouwens dat je met dezelfde siroop ook heerlijke cocktails met limoncello kunt maken? En de siroop is ook lekker als limonade. Dus maken die fles zou ik zeggen… dan kom jij de zomer wel door..!

Een hele gegrilde zeebaars, daar krijg je toch meteen het ultieme vakantiegevoel bij?  Het is een vis die makkelijk klaar te maken is en niet veel nodig heeft. De buik vullen met citroen, oregano en wat zout en peper is alles wat je nodig hebt. Serveer er een lekkere citroensaus bij  en je waant je in de Mediterranee. Ladolemono is de naam van deze Griekse saus die traditioneel bij gegrilde vis wordt geserveerd. Het is eigenlijk niet meer dan olijfolie, citroensap, zout, peper en oregano. Mixen met een staafmixer (of kloppen) tot de saus dik en lichtgeel is. De lekkerste zeebaars met citroensaus aten wij in Kefalonia, een van de Griekse eilanden. In een kleine baai vonden we een strandtent waar we met onze voeten in het zand gesmuld hebben van kraakverse vis.

Op een zomerse dag is deze cocktail met limoncello & limoensiroop licht en heerlijk fris. Fijn als je in je tuin of op je balkon geniet van de zon en een lekker drankje wilt drinken. Omdat deze cocktail wordt gemixt met bruiswater komt de alcohol niet zo hard aan… ook fijn de dag erna! Voor deze cocktail heb ik een eenvoudige siroop gemaakt op basis van munt en limoen. De siroop kun je in de koelkast zeker 2 maanden bewaren. Natuurlijk maak je er een heerlijke limonade mee maar ook een makkelijke mojito. Een veelzijdige siroop dus.

Heb je dat wel eens? Dat je begint te jubelen als je iets proeft? Dat had ik met deze salade rode kool & roodbaars. Echt zo lekker…! Deze salade kun je eten als maaltijdsalade met roodbaars maar gebruik ook gerust zalm of bijvoorbeeld rode mul. En kip zal ook lekker zijn. Je hebt er verder echt geen noedels bij nodig. Of dit nu een Aziatische of Thaise salade is maakt mij niet uit. Er zitten Oosterse smaken in die je in heel deze regio tegenkomt.

Salade gerookte eendenborst & pickles. Dit is een maaltijdsalade die goed past bij een zomerse dag, maar ook prima kan als voorgerechtje bij een chique etentje in de winter. Je kunt er alle kanten mee op. Hij is kleurrijk, met veel smaak en extra lekker met de croutons die geroosterd zijn met een berbere specerijenmix. Veel mensen associëren gerookte eendenborst met kerst. Vraag me niet waarom want het is jaarrond verkrijgbaar. Hoewel iets duurder dan veel andere vleessoorten gebruik je er over het algemeen minder van. Dat is wat mij betreft gezond en beter voor het milieu.

Overvloedig, onweerstaanbaar en bijzonder. Anders kan ik deze aardbeientaart met limoenmeringue niet noemen. Want deze taart heeft een lekker dunne krokante bodem gevuld met banketbakkersroom en verse aardbeien. Daar bovenop een dikke laag Italiaans limoenmeringue. Ben je al om? Het fijne is dat je deze taart heel goed kunt voorbereiden. Zowel de bodem als de banketbakkersroom en meringue met limoen kun je een dag van tevoren maken. Dan hoef je op de dag zelf alleen de bodem nog te vullen met de crème patissière (of gele room, custard welke naam je er ook aan geeft), aardbeien snijden en erop leggen en afmaken met de limoenmeringue. Deze taart kun je ook maken zonder meringue, zie foto onderaan. Is het ook een plaatje van een taart.

Ben je ook zo’n sashimi fan? Dan heb je vast sashimi geproefd van zalm en tonijn. Maar sashimi van makreel is ook heel erg lekker. Sashimi betekent letterlijk in plakjes gesneden rauwe vis. Zorg dat de vis die je gebruikt kakelvers is. Perfectie is het beste woord voor de Japanse keuken. Alles wordt met precisie gemaakt en alle ingrediënten met de grootste zorg gesneden. In veel gevallen in exact gelijke vormen en groottes. Ik zou niet slagen bij een Japanse Itamea-San (sushi-chef). Maar dit bordje ziet er wel mooi uit.

In dit recept met zalmtartaar gebruik je verse en gerookte zalm. Eet je liever geen rauwe zalm gebruik dan alleen gerookte zalm. Is ook lekker, weet ik zeker want ik heb het uitgeprobeerd… Het is een feestelijk recept wat past bij allerlei gelegenheden. Maar eerlijk? Hier staat het ook op tafel als borrelhapje. Er bestaan nogal wat wilde verhalen over rauwe zalm waar je ziek van wordt. Zorg dat je zalm kakelvers is. Dat geldt eigenlijk altijd voor alle rauwe vis- en vleesproducten zoals filet americain, sushi en sashimi. Wil je dit recept als borrelhapje serveren? Maak dan de tartaar en garneer met wat snippers gerookte zalm, bieslook en dille. De rest van de garnering laat je weg.  

Dit stoofvlees uit Ethiopië wordt gemaakt van kip of rundvlees en is gewoonlijk heel erg heet van smaak. De meesten van ons zijn dat niet zo gewend. Daarom heb ik een versie gemaakt die wel heel veel smaak heeft maar niet loeiheet is. Je proeft de verschillende pepers maar nooit wordt je tong verlamd van de hitte of raak je de smaak van de andere ingrediënten kwijt. Dit stoofgerecht wordt gemaakt met Berbere specerijen. Jaren geleden maakte ik voor het eerst zelf mijn eigen ‘Berbere’ specerijenmix. Je kon het in die tijd hier nog nergens  kopen en ik had het nodig voor een recept uit het boek Nopi van Ottolenghi. Specerijen spelen een belangrijke rol in veel van mijn recepten en daarom schreef ik er een blog over. De ‘Berbere’ specerijenmix is zo smaakvol dat ik er graag nog iets anders mee wilde doen. Al googelend kwam ik op het gerecht ‘Doro Wat’ uit Ethiopië. Het is een recept voor de kookliefhebber want je moet er wel wat voor doen. Maar de voldoening is dan ook groot. 

Een hamburger maken die 100% vegetarisch is en toch smaakt naar vlees? Met dat experiment ging ik aan de slag. Eigenlijk wilde ik iets maken wat een illusie is. Waarom? Na het lezen van het boek Food is fictie besefte ik pas hoe wij gemanipuleerd worden in onze keuzes wat betreft voedsel. Reclamemakers schotelen ons iets voor dat meestal niet is wat het lijkt. Ik schreef er een blog over. Wil jij je er echt in verdiepen dan is het boek Food is fictie een aanrader. In mijn zoektocht heb ik ingrediënten verzameld die een goede umamismaak hebben. Naast zoet, zuur, bitter en zout wordt umami de vijfde smaak genoemd. De beste omschrijving daarvan is ‘hartig’. Uiteindelijk ben ik na een aantal pogingen uitgekomen op gedroogde paddenstoelen aangevuld met noten, pitten, sojasaus, gerookt paprikapoeder, tomatenpuree en zwarte bonen voor de stevigheid. Hoewel de structuur van vlees moeilijk te benaderen is was ik verrast door de ‘vlees’smaak. Wij vonden het een geslaagd experiment!

Chocolade en rood fruit is als een gelukkig huwelijk en heel geschikt voor de dag van de liefde. Deze lichte en luchtige (ik weet, het doet anders vermoeden) Valentijntaart met chocolade & rood fruit zal bij veel mensen in de smaak vallen. En niet voor niets want chocolade doet iets met ons… In chocolade zitten stofjes die je hersenen aan het werk zetten. Zo wordt bij het eten van chocolade endorfine, het zogeheten gelukshormoon aangemaakt. Of die aanmaak nu komt door de chocolade of door de positieve associaties die we ermee hebben zijn de meningen over verdeeld. Het zal niet zonder reden zijn dat chocolade vaak gegeven wordt als cadeau, en dus ook met Valentijn… De taart bestaat uit 7 lagen en ziet er, ik geef het toe, nogal ingewikkeld uit. Het is ook best wel wat werk. Daarom geef ik je een trukendoos voor deze taart. Want vind je het maken van biscuit (superluchtige cake), chocolademousse, cremeux  én chocoladebotercrème wat teveel van het goede?…

Een lichte cocktail die je eigenlijk elk moment wel kunt drinken. Als aperitief, tijdens een borrel of juist op een lekker zonnige dag.  Niet zwaar en met een lekkere bite van sinaasappel. Aan deze cocktail heb ik een scheutje Grand Marnier toegevoegd. Dat zorgt voor een klein aangenaam bittertje. Ik vind Grand Marnier heerlijk en in veel drankjes toepasbaar. Ken je de siropen van Monin al? Heerlijke smaken zitten daartussen en onze absolute favoriet is bloedsinaasappel. Ook daarvan zit een scheutje in de cocktail.

Een recept kun je het nauwelijks noemen omdat zowel de vijgen als granola al op de website staan. Maar de smaakcombinatie is zo lekker dat ik er toch een apart ‘recept’ van maak. Alcohol voor ontbijt? Tja, ik zou het normaal gesproken niet aanbevelen maar hier maak ik een uitzondering. Dit is echt een ontbijt voor volwassenen omdat de vijgen gemarineerd zijn in wijn en port. Echt voor speciale dagen dus….! Als je een bijzonder ontbijtje maakt neem dan ook lekkere Griekse yoghurt met een vetpercentage van 10%. Dat maakt echt een verschil. Over granola is al veel geschreven en er zijn ontelbare manieren om het te maken. Waarom ik denk dat die van mij een van de lekkerste is? Omdat er meerdere graansoorten en specerijen als venkelzaad en kaneel in zit. Het kost je maar 15 minuten en de oven doet verder het werk. 

Dit visgerecht met scholfilet, paddenstoelen & pecorino is zowel feestelijk als royaal. Het is de tegenhanger van de nouvelle cuisine waar ik een blog over schreef. Gelukkig zijn we de tijden van drie gerangschikte doperwten op ons bord lang voorbij. Dit gerecht is prima voor een etentje in klein gezelschap.

Krokant van buiten en smeuïg van binnen, dat zijn fondant aardappelen. Ze zien er niet alleen mooi uit maar smaken ook geweldig. Traditioneel worden fondant aardappelen in cilinders gesneden. Om het mezelf makkelijk te maken zocht ik online naar een cilinder om uit te steken maar die heb ik niet gevonden. Handmatig snijden kan ook zoals je op de foto ziet. Na het bruin bakken worden deze aardappelen gegaard in bouillon in de oven.