For love

Overvloedig, onweerstaanbaar en bijzonder. Anders kan ik deze aardbeientaart met limoenmeringue niet noemen. Want deze taart heeft een lekker dunne krokante bodem gevuld met banketbakkersroom en verse aardbeien. Daar bovenop een dikke laag Italiaans limoenmeringue. Ben je al om? Het fijne is dat je deze taart heel goed kunt voorbereiden. Zowel de bodem als de banketbakkersroom en meringue met limoen kun je een dag van tevoren maken. Dan hoef je op de dag zelf alleen de bodem nog te vullen met de crème patissière (of gele room, custard welke naam je er ook aan geeft), aardbeien snijden en erop leggen en afmaken met de limoenmeringue. Deze taart kun je ook maken zonder meringue, zie foto onderaan. Is het ook een plaatje van een taart.

Ben je ook zo’n sashimi fan? Dan heb je vast sashimi geproefd van zalm en tonijn. Maar sashimi van makreel is ook heel erg lekker. Sashimi betekent letterlijk in plakjes gesneden rauwe vis. Zorg dat de vis die je gebruikt kakelvers is. Perfectie is het beste woord voor de Japanse keuken. Alles wordt met precisie gemaakt en alle ingrediënten met de grootste zorg gesneden. In veel gevallen in exact gelijke vormen en groottes. Ik zou niet slagen bij een Japanse Itamea-San (sushi-chef). Maar dit bordje ziet er wel mooi uit.

In dit recept met zalmtartaar gebruik je verse en gerookte zalm. Eet je liever geen rauwe zalm gebruik dan alleen gerookte zalm. Is ook lekker, weet ik zeker want ik heb het uitgeprobeerd… Het is een feestelijk recept wat past bij allerlei gelegenheden. Maar eerlijk? Hier staat het ook op tafel als borrelhapje. Er bestaan nogal wat wilde verhalen over rauwe zalm waar je ziek van wordt. Zorg dat je zalm kakelvers is. Dat geldt eigenlijk altijd voor alle rauwe vis- en vleesproducten zoals filet americain, sushi en sashimi. Wil je dit recept als borrelhapje serveren? Maak dan de tartaar en garneer met wat snippers gerookte zalm, bieslook en dille. De rest van de garnering laat je weg.  

Dit stoofvlees uit Ethiopië wordt gemaakt van kip of rundvlees en is gewoonlijk heel erg heet van smaak. De meesten van ons zijn dat niet zo gewend. Daarom heb ik een versie gemaakt die wel heel veel smaak heeft maar niet loeiheet is. Je proeft de verschillende pepers maar nooit wordt je tong verlamd van de hitte of raak je de smaak van de andere ingrediënten kwijt. Dit stoofgerecht wordt gemaakt met Berbere specerijen. Jaren geleden maakte ik voor het eerst zelf mijn eigen ‘Berbere’ specerijenmix. Je kon het in die tijd hier nog nergens  kopen en ik had het nodig voor een recept uit het boek Nopi van Ottolenghi. Specerijen spelen een belangrijke rol in veel van mijn recepten en daarom schreef ik er een blog over. De ‘Berbere’ specerijenmix is zo smaakvol dat ik er graag nog iets anders mee wilde doen. Al googelend kwam ik op het gerecht ‘Doro Wat’ uit Ethiopië. Het is een recept voor de kookliefhebber want je moet er wel wat voor doen. Maar de voldoening is dan ook groot. 

Een hamburger maken die 100% vegetarisch is en toch smaakt naar vlees? Met dat experiment ging ik aan de slag. Eigenlijk wilde ik iets maken wat een illusie is. Waarom? Na het lezen van het boek Food is fictie besefte ik pas hoe wij gemanipuleerd worden in onze keuzes wat betreft voedsel. Reclamemakers schotelen ons iets voor dat meestal niet is wat het lijkt. Ik schreef er een blog over. Wil jij je er echt in verdiepen dan is het boek Food is fictie een aanrader. In mijn zoektocht heb ik ingrediënten verzameld die een goede umamismaak hebben. Naast zoet, zuur, bitter en zout wordt umami de vijfde smaak genoemd. De beste omschrijving daarvan is ‘hartig’. Uiteindelijk ben ik na een aantal pogingen uitgekomen op gedroogde paddenstoelen aangevuld met noten, pitten, sojasaus, gerookt paprikapoeder, tomatenpuree en zwarte bonen voor de stevigheid. Hoewel de structuur van vlees moeilijk te benaderen is was ik verrast door de ‘vlees’smaak. Wij vonden het een geslaagd experiment!

Chocolade en rood fruit is als een gelukkig huwelijk en heel geschikt voor de dag van de liefde. Deze lichte en luchtige (ik weet, het doet anders vermoeden) Valentijntaart met chocolade & rood fruit zal bij veel mensen in de smaak vallen. En niet voor niets want chocolade doet iets met ons… In chocolade zitten stofjes die je hersenen aan het werk zetten. Zo wordt bij het eten van chocolade endorfine, het zogeheten gelukshormoon aangemaakt. Of die aanmaak nu komt door de chocolade of door de positieve associaties die we ermee hebben zijn de meningen over verdeeld. Het zal niet zonder reden zijn dat chocolade vaak gegeven wordt als cadeau, en dus ook met Valentijn… De taart bestaat uit 7 lagen en ziet er, ik geef het toe, nogal ingewikkeld uit. Het is ook best wel wat werk. Daarom geef ik je een trukendoos voor deze taart. Want vind je het maken van biscuit (superluchtige cake), chocolademousse, cremeux  én chocoladebotercrème wat teveel van het goede?…

Een lichte cocktail die je eigenlijk elk moment wel kunt drinken. Als aperitief, tijdens een borrel of juist op een lekker zonnige dag.  Niet zwaar en met een lekkere bite van sinaasappel. Aan deze cocktail heb ik een scheutje Grand Marnier toegevoegd. Dat zorgt voor een klein aangenaam bittertje. Ik vind Grand Marnier heerlijk en in veel drankjes toepasbaar. Ken je de siropen van Monin al? Heerlijke smaken zitten daartussen en onze absolute favoriet is bloedsinaasappel. Ook daarvan zit een scheutje in de cocktail.

Een recept kun je het nauwelijks noemen omdat zowel de vijgen als granola al op de website staan. Maar de smaakcombinatie is zo lekker dat ik er toch een apart ‘recept’ van maak. Alcohol voor ontbijt? Tja, ik zou het normaal gesproken niet aanbevelen maar hier maak ik een uitzondering. Dit is echt een ontbijt voor volwassenen omdat de vijgen gemarineerd zijn in wijn en port. Echt voor speciale dagen dus….! Als je een bijzonder ontbijtje maakt neem dan ook lekkere Griekse yoghurt met een vetpercentage van 10%. Dat maakt echt een verschil. Over granola is al veel geschreven en er zijn ontelbare manieren om het te maken. Waarom ik denk dat die van mij een van de lekkerste is? Omdat er meerdere graansoorten en specerijen als venkelzaad en kaneel in zit. Het kost je maar 15 minuten en de oven doet verder het werk. 

Dit visgerecht met scholfilet, paddenstoelen & pecorino is zowel feestelijk als royaal. Het is de tegenhanger van de nouvelle cuisine waar ik een blog over schreef. Gelukkig zijn we de tijden van drie gerangschikte doperwten op ons bord lang voorbij. Dit gerecht is prima voor een etentje in klein gezelschap.

Krokant van buiten en smeuïg van binnen, dat zijn fondant aardappelen. Ze zien er niet alleen mooi uit maar smaken ook geweldig. Traditioneel worden fondant aardappelen in cilinders gesneden. Om het mezelf makkelijk te maken zocht ik online naar een cilinder om uit te steken maar die heb ik niet gevonden. Handmatig snijden kan ook zoals je op de foto ziet. Na het bruin bakken worden deze aardappelen gegaard in bouillon in de oven.

Dit dessert met tonkabonenijs & gemarineerde vijgen is onweerstaanbaar lekker. De smaak van dit ijs vergeet je nooit meer. De vijgen worden een nacht gemarineerd in wijn, port, sinaasappel, citroen, kaneel en vanille. Need I say more…. Tonkabonen zijn de vruchten van de Cumaruboom die groeit in het noorden van Zuid-Amerika. Tonkabonen worden van oudsher gebruikt in de parfum- en tabaksindustrie. De geur wordt ook wel omschreven als hypnotiserend. Dat kan ik alleen maar beamen. Je blijft ruiken aan de heerlijk geurende bonen. Vanille en amandel komen vervolgens boven maar dat is het niet. Vers, warm geurend hooi. Dat vind ik nog de mooiste en meest beeldende omschrijving.

Deze vijgen zijn heerlijk sappig omdat ze een volle nacht gemarineerd worden in port & wijn, sinaasappel, citroen, vanille en kaneel. De marinade van dit recept wordt ingekookt tot een siroop. Deze vijgen kun je in verschillende gerechten verwerken. Wat dacht je van een toetje met tonkabonenijs & gemarineerde vijgen. Of een feestelijk ontbijt, uiteraard voor volwassenen, met Griekse yoghurt, vijgen, siroop en granola. Echt onweerstaanbaar lekker.

In dit recept kan ik een hele verhandeling gaan houden over aardappels koken in de schil, daarna pellen en de juiste verhouding tussen aardappels, boter en melk, maar dat doe ik niet. Want puree maken moet ook een beetje makkelijk gaan… althans als het aan mij ligt. Dus hoe krijg je lekker romige puree? Het geheim zit hem vooral in de pureeknijper (ok en ook in de hoeveelheid boter). Zo’n ding koop je voor rond de tien euro en is het meer dan waard. De structuur van de aardappel blijft intact wat niet zo is als je een mixer gebruikt, dus nooit doen. Je puree wordt dan een soort behangselplak. En met alleen een stamper krijg je ook net niet die fluweelzachte structuur. Gebruik verder lekker bloemige aardappels (hoewel de meningen ook daarover verdeeld zijn..) en dan komt het helemaal goed! Het liefst maak ik puree voor twee dagen. Je kunt puree in een goed gesloten bakje gerust een dag of twee in de koelkast bewaren. Wil je puree opwarmen doe deze dan in een pannetje met een scheutje melk. Goed blijven roeren en eventueel nog een scheutje melk toevoegen. Geloof me, zo doen ze dat in restaurants ook…!

Kant en klare rode kool producten bevatten vaak teveel suiker. Ik las dat in sommige potjes wel tot 12 suikerklontjes per persoon verwerkt zit. Bizar! Toch zijn er niet veel mensen die zelf rode kool klaarmaken. En ik begrijp dat wel. Wat moet je met zo’n bonkige kool…? Geloof me, het is veel makkelijker dan je denkt. Voor het snijden van rode kool gebruik je het beste een foodprocessor. Gebruik het snijmes voor reepjes en het klusje is in 1 minuut geklaard. Veel mensen vinden het gebruik van een foodprocessor maar een gedoe. Gevalletje van onbekend maakt onbemind. Want kom en mes kunnen gewoon in de afwasmachine. Heb jij geen foodprocessor? Gebruik dan een lang mes om de reepjes te snijden… De rode wijnazijn in het recept zorgt ervoor dat de rode kool zijn kleur behoudt (kan eventueel ook een andere azijnsoort zijn). Gebruik je geen zuur dan wordt de rode kool lichtroze van kleur. Niet zo aantrekkelijk. Zoete port zorgt samen met specerijen als steranijs, kaneel en gember voor een extra lekker diepe smaak. Maak je de rode kool voor kinderen gebruik dan wat bouillon ipv port en doe er indien nodig een extra lepeltje suiker in. Voor nog meer smaak doe je er friszure appels bij. Het lekkerst zijn goudrenetten maar andere (zoet)zure appels kan ook. Voeg ze wel pas de laatste 10 minuten toe anders kook je de appels tot moes.

Hachee is ultiem comfortfood. Niet alleen vanwege de smaak maar ook omdat je huis een hele middag geurt naar pruttelend stoofvlees, specerijen, bouillon en wijn. We associëren deze geuren met winters, knus en gezellig. Zo lang ik mij kan herinneren maakte mijn moeder hachee. Het was mijn absolute lievelingskostje zoals je kunt lezen in de blog verjaardagseten. Tegenwoordig maak ik het zelf en heb er een heerlijke variant op gemaakt met runderfond en rode wijn. Daarmee krijgt de hachee een intense smaak. Heb je kinderen? Gebruik dan extra runderfond en laat de wijn achterwege. Super traditioneel maar zo lekker! Een bordje hachee met rode kool en puree is puur gelukseten. Natuurlijk kun je dit stoofpotje ook heel goed combineren met stamppot en zelfs met alleen een heerlijk stuk grof rustiek brood.