groenten

Spinazie couscous & tomaat is een heerlijk makkelijk vegetarisch gerecht wat binnen 30 minuten op tafel staat. De spinazie in dit gerecht wordt helemaal fijn gemalen en gemengd door de couscous, vandaar de groene kleur. Het geeft een lekker intense smaak en ongemerkt eet je een behoorlijke berg groenten. Couscous wellen of stomen? In dit recept laat ik de couscous wellen. Dat is de makkelijke en snelle methode. Couscous stomen in een stoompan of couscoussiere geeft een absoluut perfect resultaat maar duurt wel veel langer. Wil jij toch liever stomen? Die methode beschrijf ik ook in het recept.

In deze stamppot zit vooral groenten en weinig aardappelen. Dat is fijn als je koolhydraatarm wilt eten. Daarnaast is het makkelijk te maken want je doet alles voor de stamppot tegelijk in één pan. Heerlijk voor doordeweekse dagen. Deze stamp is licht en smeuïg en wordt extra lekker met de kip in kerrieroom. Wist je dat bloemkool eigenlijk een bloemknop is? Vandaar de naam ‘bloem’kool. Het is een van de meest gegeten groenten in Nederland. Super veelzijdig, denk maar aan bloemkoolrijst, bloemkoolsteak, bloemkool tempura of een hele bloemkool roosteren in de oven. Allemaal lekker. Niet veel mensen gebruiken bloemkool in stamppot maar ook daarvoor is deze groentesoort heel geschikt.

Met deze roerbakschotel kun je eindeloos variëren. Dat komt omdat dit gerecht bij uitstek geschikt is om je restjes groenten op te maken. Chow mein betekent eigenlijk niet meer dan gebakken noedels. Het wordt gemaakt met zowel kip, rund als vis. Deze roerbak Chow mein zet je in 20 minuten op tafel. Wil je wat meer weten over verschillende sojasauzen? Lees dan het recept.

Met grote regelmaat staat deze Arabische salade met wortels hier op tafel. Niet alleen bij etentjes (waarbij de ohh’s.. en ahh’s… niet van de lucht zijn) maar gewoon met couscous en lekkere kip uit de oven of heerlijke zalm met citroen en granaatappel. Dit recept is een vrije vertaling van een recept uit het boek Vegarabia. Daar is het een maaltijdsalade. Ik laat echter wat ingrediënten weg en vindt deze salade een kleurrijke smaakbom die goed met van alles combineert. Wil je er een maaltijdsalade van maken? Voeg dan wat geitenkaas toe en extra noten. Eventueel een lekker stuk brood erbij.

Tomatensoep met Baharat, niet de meest voor de hand liggende combinatie maar hier eten we sinds ik het geprobeerd heb niet anders meer. De soep is kruidig en verwarmt je van binnen door de specerijen. Heerlijk met een topping van crème fraîche en/of dukkah. Wat geschaafde Parmezaan kan ook. Met een lekker stuk brood erbij heb je een prima maaltijdsoep. Deze verse tomatensoep is super makkelijk te maken en snel klaar. Baharat betekent letterlijk ‘specerij’ in het Arabisch en is een mengsel uit het Midden-Oosten waar onder andere kaneel en paprika inzit. Het is vooral bedoeld voor het kruiden van vlees, falafel of couscous. De smaak is warm en hartig. De samenstelling kan variëren en hangt af van de regio, familietraditie of het gerecht wat je wilt maken. Je koopt het gewoon in de supermarkt (Jonnie Boer Euroma). Wil je zelf Baharat maken? Deze specerijen kun je gebruiken: paprikapoeder, kaneel, nootmuskaat, komijn, zwarte peper, kruidnagel, koriander, kardemom. 

Kant en klare rode kool producten bevatten vaak teveel suiker. Ik las dat in sommige potjes wel tot 12 suikerklontjes per persoon verwerkt zit. Bizar! Toch zijn er niet veel mensen die zelf rode kool klaarmaken. En ik begrijp dat wel. Wat moet je met zo’n bonkige kool…? Geloof me, het is veel makkelijker dan je denkt. Voor het snijden van rode kool gebruik je het beste een foodprocessor. Gebruik het snijmes voor reepjes en het klusje is in 1 minuut geklaard. Veel mensen vinden het gebruik van een foodprocessor maar een gedoe. Gevalletje van onbekend maakt onbemind. Want kom en mes kunnen gewoon in de afwasmachine. Heb jij geen foodprocessor? Gebruik dan een lang mes om de reepjes te snijden… De rode wijnazijn in het recept zorgt ervoor dat de rode kool zijn kleur behoudt (kan eventueel ook een andere azijnsoort zijn). Gebruik je geen zuur dan wordt de rode kool lichtroze van kleur. Niet zo aantrekkelijk. Zoete port zorgt samen met specerijen als steranijs, kaneel en gember voor een extra lekker diepe smaak. Maak je de rode kool voor kinderen gebruik dan wat bouillon ipv port en doe er indien nodig een extra lepeltje suiker in. Voor nog meer smaak doe je er friszure appels bij. Het lekkerst zijn goudrenetten maar andere (zoet)zure appels kan ook. Voeg ze wel pas de laatste 10 minuten toe anders kook je de appels tot moes.

Een frittata is het best te vergelijken met een luchtige omelet. Alleen zit er in een frittata Griekse yoghurt of andere zuivel zoals ricotta. Vaak wordt er aardappel in verwerkt. Dit gerecht komt van oorsprong uit Italië en wordt daar gebruikt om restjes groenten in te verwerken. Je kunt in een frittata van alles kwijt. Dit recept met aardappel, courgette, tomaat & feta is heerlijk maar denk ook eens aan rode ui, chorizo en paprika. En wat dacht je van spinazie en zalm! Zorg er wel voor dat je ‘harde’ ingrediënten zoals aardappel even voorkookt. Frittata is warm en koud lekker, én moet licht en luchtig zijn. De verhouding zuivel is dan ook belangrijk. Een heerlijk gerecht zowel voor lunch als avondeten met een lekkere salade erbij.

Deze lauwwarme salade met knolselderij & za-ataar is vegetarisch en lekker winters. De knolselderij is met een zoutkorst gegaard in de oven. De zoutkorst is niet perse nodig maar wel lekker. De smaak van de knolselderij blijft optimaal bewaard omdat er geen lucht ontsnapt. De zoutkorst werkt eigenlijk als een oven in een oven. Toch geen zoutkorst maar gewoon roosteren? Verwijder de harige wortels. Was de knolselderij en wrijf goed droog. Snijd dan met een scherp mes om de 4 a 5 cm diep in de knolselderij. Wrijf goed in met olijfolie en bestrooi met gedroogde tijm. Zet de knolselderij in een voorverwarmde oven van 170C en rooster ca 2,5 uur. Bestrijk elk halfuur met olijfolie. Schil de knolselderij en snijd in stukjes.

Vis in zoutkorst kennen we al langer. Maar groenten zoals knolselderij in een zoutkorst verwerken is minder bekend. En toch is het zeer de moeite waard. Het zout sluit de knolselderij helemaal in en fungeert als een oven in een oven. Omdat de warmte niet kan ontsnappen blijven ook alle aroma’s en smaak bewaard. En dat zorgt voor een intense smaakbeleving. Wie zegt dat knolselderij een saaie groente is moet dit toch eens proberen…. Recept met knolselderij Met deze knolselderij in zoutkorst kun je van alles doen. Heerlijke knolselderijpuree maken of een herfstsoep. Maar eigenlijk verdient deze knol een heel eigen podium. Na het breken van de zoutkorst en het schillen van de knolselderij zou ik niet veel meer doen… >

Deze gedroogde tomaatjes uit de oven zijn lekker bij zo ongeveer alles. In pasta met pesto en olijven, in een salade of op een boterham als topping op je geitenkaas, kipfilet, hummus etc. Oh, en leg ze ook op je borrelplank. Je gasten zullen je dankbaar zijn! Deze half gedroogde tomaatjes zijn super simpel te maken en goed te bewaren in de koelkast. Hoewel mijn ervaring is dat zo’n pot ovengedroogde tomaten meestal in een oogwenk leeg is. Je kunt zelf bepalen hoe droog je de tomaten wilt hebben. Hoe langer in de oven, hoe droger. De smaak wordt dan intenser maar ze worden ook minder sappig. Ik heb deze tomaatjes na ongeveer 2 uur uit de oven gehaald. Ze lijken dan op semi zongedroogde tomaatjes. Die kocht ik altijd bij Albert Heijn om mijn salade met orzo mee te maken. Dat is nu verleden tijd..!

Er staan inmiddels behoorlijk wat Aziatische recepten op de site en wat is er lekkerder dan heerlijke zoetzuur van komkommer toevoegen. Pittig en fris als tegenhanger voor bijvoorbeeld de Indische Smoorkip. En wat dacht je van de combinatie van zoetzuur met saté in ketjapsaus. Durf deze zoetzuur ook gerust op tafel te zetten bij het langzaam gegaard buikspek met gember en soja of de nasi goreng. Het woord zegt het al, zoetzuur bevat zowel suiker als een zuur ingrediënt zoals azijn. Zoetzuur is eigenlijk een verzamelnaam voor allerlei gerechten, zoals zoetzure kip of vis, ingemaakte groenten en de snelle variant zoals deze zoetzuur van komkommer die in 20 minuten op tafel staat. Voor het (in)maken van zoetzure groenten kun je verschillende azijnsoorten gebruiken zoals witte wijnazijn, dragonazijn of zelfs frambozenazijn. Het is vooral een kwestie van uitproberen en kijken met welk gerecht je de ingemaakte groenten wilt combineren. Ook het toevoegen van smaakmakers zoals mosterdzaadjes, venkel, koriander of chili wordt veel gedaan. 

Orzo ik ben er gek op. Vooral deze salade orzo met zongedroogde tomaat en olijven. Hij barst van de smaak. De pasta maakt het een complete maaltijd en deze salade is super easy vooraf te maken. Ook heel fijn voor een feestje of een etentje met vrienden waarbij je meerder dingen op tafel wilt zetten. Deze maaltijdsalade kun je prima een dag of twee bewaren dus fijn als je wilt mealpreppen. De andere naam voor orzo is riso, rissoni of rijstpasta. Het heeft de grootte van een rijstkorrel en wordt daarom vaak in salade en soep gebruikt. Omdat de pasta klein is werkt hij fijn in salades. Je hebt niet meteen een mondvol pasta maar je kunt meerdere ingrediënten aan je vork prikken. Tegenwoordig redelijk goed verkrijgbaar in de supermarkt en anders in een Mediterrane winkel.

Pastasalade met gerookte kip & appel. Heb je weinig tijd maar wil je toch een lekker gezonde maaltijd eten, dat geeft tenslotte ook een portie energie, dan is deze salade een goede optie. Deze pastasalade kun je goed een dag bewaren. Als je dat doet voeg dan wel de sla pas toe op het moment dat je de salade gaat eten. Een prima mealprep dus. Wil je liever minder koolhydraten in deze salade? Neem dan 30 gram ongekookte pasta per persoon. En voeg 100 gram rauwkost zoals komkommer, tomaat of paprika per persoon toe. Aanvullen met kikkererwten is ook een goed idee. Daarin zitten veel gezonde eiwitten. 

Mango salsa met tomaat en paprika. Een heerlijk hapje voor bij je borrelplank. Het is gezond en snel klaar. Lekker fris door de limoen en met een beetje pit van cayennepeper. Salsa’s zijn oorspronkelijk afkomstig uit de Latijns-Amerikaanse keuken. Ze zijn vaak pittig van smaak en worden gemaakt met rauwe ingrediënten. Maar Salsa heeft meer betekenissen… Het is ook een muziekstijl die ontstaan is uit Amerikaanse jazz en de Cubaanse ‘Son’. Die laatste is een combinatie van Spaanse liederen en gitaarmuziek en Afrikaanse ritmes met percussie-instrumenten. En we kennen natuurlijk de Salsa als dans. Oorspronkelijk uit Cuba maar veel landen hebben hun eigen stijl ontwikkeld. 

Deze salade is een echte smaakbom door de olijven, kapperappeltjes en peppadews. Lekker pittig en fris. Niet voor watjes! Lekker met een stevig stuk brood. Dan is het meer dan voldoende als maaltijdsalade. 

Deze tomatensoep met  aubergine en cannellinibonen  is heerlijk en perfect om op tafel te zetten als je vrienden over de vloer krijgt. Lekker met een dikke snee zuurdesembrood. Deze soep kun je ook prima een aantal dagen bewaren in de koelkast. Verwarm in dat geval niet meer dan je op dat moment gebruikt. Cannellinibonen zijn hier nog niet zo bekend en dat is jammer. Het zijn lekker smeuïge bonen met een licht nootachtige smaak. Ze bevatten weinig calorieën en hebben een lage glycemische index. Dat betekent dat deze bonen je bloedsuikerspiegel mooi in balans houden. Ze verzadigen goed dus een kom van deze soep is een prima maaltijdsoep.

Hier is er weer eentje voor de snelle en drukke dagen. Noedels met garnalen & sojasaus. Licht en fris door limoensap en met een stevige bite van de vis- en sojasaus. Ik heb hier eiernoedels gebruikt maar dit gerecht kan ook prima met rijstnoedels. Pick your favourite! Diepvriesgarnalen zijn prima geschikt voor dit gerecht. Ik heb altijd een zak in de vriezer liggen. Even ontdooien in lauw water (paar keer verversen). Duurt echt maar een paar minuten. Droog deppen en klaar voor gebruik.

Salade venkel & komkommer. Deze salade is heerlijk bij makreel uit de oven en allerlei andere gerechten. Fris en knapperig door de venkel en lekker pittig door de dille mosterd dressing.

Gazpacho, lekker fris op een warme zomerdag…. Gazpacho is van oorsprong een voorgerechtje. Maar als tussendoortje of op een borrelplank is het ook heerlijk. Het is een koude soep van groenten en kruiden, meestal met tomaat. Echter groene gazpacho op basis van komkommer kan ook. De soep wordt gemaakt door de groenten te pureren. Gazpacho hoor je ijskoud te eten. Het is een goede dorstlesser, en stilt de honger. 

Salade burrata sinaasappel & granaatappel. Deze frisse salade barst van de smaak. Het is een heerlijk voorgerechtje of bijgerecht. Burrata is mozzarella met toegevoegd room. De smaak en structuur wordt hierdoor fluweelzacht. De meeste burrata wordt gemaakt van buffelmelk in tegenstelling tot veel mozzarella uit de supermarkt.

Een groene salade is altijd lekker als extra bijgerecht. Deze salade heeft veel smaak door het gebruik van verse kruiden en de toevoeging van nigellazaad. Omdat het hele blad van de kruiden gebruikt wordt proeft elke hap weer anders afhankelijk van het kruid dat je op dat moment aan je vork prikt. Nigellazaad ofwel zwarte komijn of uienzaad wordt veel gebruikt in de Arabische keuken. Als smaakmaker in salades of gemalen in vleesgerechten. Nigella heeft niets te maken met de komijn zoals wij die kennen. De zaadjes komen van een plant die verwant is aan de Ranonkel. Zwarte komijn werd in de oudheid beschouwd als een belangrijk geneesmiddel. Er is zelfs zwarte komijn gevonden in de graven van edelen. Als geneesmiddel werd het ingezet tegen vermoeidheid en depressie. De olie uit de zaadjes wordt in sommige gemeenschappen ook nu nog steeds gebruikt.

Garnalen met tomaten en fenegriekblad. Deze garnalen hebben hier al vaak op tafel gestaan. En echt iedereen vindt het lekker. Er zit fenegriekblad in, voor de meeste mensen een onbekend kruid. Het is niet overal verkrijgbaar maar het loont de moeite om ervoor op pad te gaan. De geur van gedroogd fenegriekblad (vers heb ik nog niet kunnen vinden) is werkelijk onweerstaanbaar. Fenegriek is een plant uit de vlinderboomfamilie. Het wordt ook wel bokshoornklaver, grieks hooi  of foenegriek genoemd. Oorspronkelijk komt Fenegriek uit het Middellands Zeegebied. De zaadjes worden gedroogd en gebruikt als specerij, zowel heel als gemalen. Het blad gebruik je als kruid, zowel vers als gedroogd. De zaadjes zijn hier bekender dan het blad. Denk maar aan fenegriekkaas. Als je dat niet kent beslist een keer meenemen bij je kaasboer of supermarkt. De smaak doet nootachtig aan. Het gedroogde blad vind je in de grotere toko’s of winkels die georiënteerd zijn op de Indiaas/Hindoestaanse keuken. Even zoeken dus, maar nogmaals, je zult het de moeite waard vinden…

Korenaar asperge, ik had er nog nooit van gehoord…  Ze zijn echt heerlijk! De sierlijke groene stengel is eigenlijk geen asperge maar afkomstig van een hyacinth-achtige plant. Ze lijken op tarwearen, vandaar de naam. De smaak is kruidig en een beetje nootachtig en doet inderdaad wat denken aan de smaak van groene asperges. De asperge korenaar wordt geteeld in Frankrijk en is verkrijgbaar in mei en juni. Deze groente is gevoelig voor weersinvloeden en groeit alleen bij lekker warm weer. Omdat ze moeilijk verkrijgbaar zijn kun je de korenaar asperge in deze salade ook vervangen voor dunne groene asperges of peultjes. In dit recept heb ik zalm en geitenkaas gecombineerd. De wisseling van smaken vind ik erg lekker. Je kunt ook kiezen voor alleen zalm & appel of kaas & bramen. Verhoog in dat geval de hoeveelheden. Deze maaltijdsalade is voldoende voor twee personen en heerlijk als lunch of lichte avondmaaltijd.

Salade paksoi ananas & quinoa. Word je evenwichtiger, gelukkiger en stressbestendiger van goed en gezond eten? Niklas Ekstedt & Henrik Ennart deden er onderzoek naar en kwamen in het boek Gelukseten tot verbluffende conclusies. Iets daarvan deel ik met je in mijn blog ‘Gelukseten en een goed humeur’. Of ik nu direct gelukkiger werd van deze salade weet ik eigenlijk niet. Ik werd wel blij van de combinatie, en mijn lijf was er ongetwijfeld gelukkig mee. Want met elke hap proef je dat je goed en gezond bezig bent. De dressing van ananas, gember en citroen vond ik heel verrassend en ga ik zeker vaker gebruiken. In het originele recept staan meiraapjes. Die zijn alleen in het voorjaar verkrijgbaar. Radijsjes zijn een prima vervanger. In dit recept heb ik beiden gebruikt.

Dit is misschien wel de makkelijkste risotto ooit. Niks constant roeren, niks bouillon bijschenken… Gewoon alles in de pan, deksel erop en na exact 22 minuten is de risotto klaar. Kan niet mislukken! Er zijn twee manieren om risotto te koken… Je kunt risotto maken door steeds een lepel bouillon toe te voegen en dan wachten tot deze is opgenomen. Vervolgens weer bijschenken, etc. etc. Dat is de meest gebruikelijke en traditionele manier. Wat veel mensen niet weten is dat je ook alles tegelijk in de pan kunt doen. Het resultaat is hetzelfde (mits je goede rijst gebruikt). Op drukke dagen dus een prima alternatief. Of als je een etentje hebt en tussendoor geen half uur in de keuken wil staan. In deze risotto gebruik ik witte asperges. Je kunt natuurlijk ook groene gebruiken, of sperzieboontjes. 

Asperges… wij kunnen er in het seizoen geen genoeg van krijgen. Al eerder plaatste ik de asperges met kruidendressing, en deze versie is met Green Goddess dressing. Door de romigheid van de avocado past deze saus perfect bij asperges en gerookte zalm. Het gerecht is klaar in 15 minuten dus dat is ook heel fijn. Als pastasoort heb ik hier fregola gebruikt. Fregola komt oorspronkelijk uit Sardinië en staat ook bekend als Fregula. Het wordt gemaakt van griesmeel. Er is een geroosterde en niet geroosterde variant. De geroosterde variant smaakt wat nootachtig en kook je langer. In dit recept heb ik de niet geroosterde variant gebruikt. Fregola heeft een lekkere rijke smaak maar is helaas niet zo makkelijk verkrijgbaar. Als alternatief kun je ook kiezen voor parelcouscous. Dat is een ronde korrelpasta gemaakt van tarwe. Lijkt qua vorm precies op fregola. Orzo kan ook, dat is een pastasoort die lijkt op een rijstkorrel, ook gemaakt van tarwe. Een van beide is in de goed gesorteerde supermarkten meestal wel verkrijgbaar.

Asperges zijn heerlijk! Wij eten ze in de lente dan ook vaak. Maar liever niet altijd met de heerlijke, maar ook wel vette, klassieke hollandaisesaus. Daarom ben ik op zoek gegaan naar een smakelijk alternatief en vond dat in asperges met een kruidendressing. Een onverwacht heerlijke combinatie met voldoende ‘vette’ smaken om de asperge tot zijn recht te laten komen. Wat mij betreft is asperges met zalm een gouden combinatie. Deze asperges combineren dan ook meer dan goed met de zalm dille & mosterd uit de oven. Meer heb je niet nodig…

Uit het boek Falastin; fritters met doperwten spinazie en za’atar. Deze beignets zijn lekker als snack of voorgerecht. Of met gerookte zalm als hoofdgerecht. Je kunt ze rechtstreeks uit de oven eten, dan zijn ze warm en krokant. Afkoelen tot kamertemperatuur kan ook. De saus en het beslag kun je een dag van tevoren maken. Ideaal voor een etentje. Je hoeft de fritters dan alleen nog maar te bakken. In het recept heb ik een paar kleine dingen veranderd. Zo gebruik ik iets meer spinazie, en wat minder za’atar. Ook de verhouding van de saus heb ik naar eigen smaak aangepast. Falastin is het kookboek van Sami Tamimi en Tara Wigley. Ik schreef er een blog over. Uit dit boek maakte ik ook een ovenschotel met aubergine, kikkererwten en tomaat. Echt heel erg lekker. In het recept wordt ingelegde citroen gebruikt. Deze koop je in sommige supermarkten, en in ieder geval de Turkse of Midden-Oosten winkel. De citroenen worden ingelegd in azijn en/of zout. De smaak is niet te vergelijken met gewone citroenen. Bij deze citroenen snijd je het vruchtvlees weg. Alleen de schil wordt gebruikt, meestal heel fijn gesneden.

Een simpele salade die erg lekker is bij de hartige taart zonder deeg. Normaal stop ik een salade vol verse groenten en/of kruiden. Omdat er in deze hartige taart al zoveel groeten zitten is het lekker om wat zoetzuur toe te voegen in de vorm van kappertjes, kapperappeltjes en augurken. De yoghurtdressing maakt het fris. Ook makkelijk te combineren met allerlei andere gerechten.

Het is een all time favourite, deze hartige taart zonder deeg. Makkelijk, snel en weinig calorieën. Een slank recept dat ik heb overgehouden aan een Weight Watchers periode. Wel heb ik er inmiddels mijn eigen variant van gemaakt door nog meer groenten en verse kruiden toe te voegen. Deze groentetaart zonder deeg past prima in een koolhydraatarm dieet of wanneer je even een balansdag wilt inlassen. De taart wordt gemaakt  zonder bodem. Dus geen bladerdeeg of filodeeg en toch stevig. Bomvol groenten en in 10 minuten in de oven. Wij eten deze hartige taart zonder deeg zowel voor lunch als diner. Wel altijd met een lekkere salade erbij. Voor een magere versie van deze taart gebruik je 20+kaas. Deze groentetaart kun je zowel lauw als warm eten. Maal je niet zo om de calorieën dan kun je blokjes zachte geitenkaas toevoegen, heerlijk… En varieer ook eens met de groenten, gebruik bijvoorbeeld groene asperges ipv courgette.  

Gans is geen alledaags ingrediënt. Waarom ik hiermee gekookt heb lees je in mijn blog ‘Jagen duurzaam wildbeheer?’. De ganzenborst die ik in dit gerecht verwerkt heb komt van een zelf geslachte gans. Hoe ik dat ervaren heb kun je teruglezen in mijn verhaal ‘Een gans slachten?’. Met de resterende stukjes vlees van de gans heb ik nog meer gerechten gemaakt zoals de Ganzenborst met ras-el-hanout en couscous, en de gekonfijte ganzenpoot. Gans heeft een stevige smaak en daarom heb ik daar een pittige salade met sterke smaken tegenover gezet. Het resultaat is een fantastische smaakbom. Wil je zelf eens aan de slag met gans? Kijk dan eens op www.wildopdekaart.nl. Via deze website kun je in contact komen met jagers of poeliers die wild aanbieden. Omdat gans niet zo makkelijk verkrijgbaar is kun je dit recept ook heel goed maken met biefstuk. Die bereid je op exact dezelfde manier als de ganzenborst. Deze salade is voldoende als maaltijdsalade. Wil je er een noedelsalade van maken? Voeg dan 100 gram koude rijst- of eiernoedels toe.

Zacht, romig en een perfecte begeleider voor allerlei vleesgerechten is deze puree van pastinaak en aardappel. Door de combinatie van deze twee groenten heb je verder geen bijgerechten nodig. Pastinaak is familie van de wortel maar smaakt echt anders.  Aardappel en pastinaak gaat zo goed samen in puree omdat ze een vergelijkbare structuur hebben. Gebruik voor het maken van puree een stamper of beter nog, een pureeknijper. Gewoon te koop bij Ikea en werkt fantastisch.. Gebruik in ieder geval nooit een mixer, dan smaakt je puree naar behangplaksel. Het ruïneert de structuur van het zetmeel. Een andere truc voor mooie smaakvolle romige puree is een flinke klont boter…

Deze soep is kruidig en verwarmend. Samen met de vis is het een prima hoofdmaaltijd. Je kunt de soep natuurlijk zonder de vis serveren. Hij is ook heerlijk met alleen wat dukkah en korianderpesto. Dit recept is voor 6 tot 8 personen. De soep is heel goed in te vriezen. Heb je op drukke dagen altijd binnen 5 minuten een makkelijke en gezonde maaltijdsoep op tafel staan. Deze linzensoep roodbaars & koriander kun je maken met elke stevig witte vis. 

Deze week is de nationale week zonder vlees. Doe je mee? Ik heb 5 recepten voor je verzameld die heerlijk, makkelijk & snel zijn. Kom jij de komende week mee door…

Smeuïg, zoet, hartig en pittig. Dit stamppotje heeft het allemaal. Een lekker palet aan smaken en snel op tafel. Kwestie van zoete aardappelpuree maken, uien en chorizo bakken en mengen met de spinazie en geitenkaas. Snel, makkelijk en gezond. Wil je een vegetarische variant? Laat dan de chorizo weg en vervang dit door geroosterde walnoten. 

Deze vegetarische curry met linzen zit bomvol groenten en vezels. Supergezond dus. De basis is tomaten in plaats van kokosmelk. Minder calorieën maar minstens zo smaakvol. Perfect om voor twee dagen te maken en dus ideaal voor drukke dagen. Het recept voor deze vegetarische curry met linzen is voor 6 ruime porties en je kunt deze makkelijk een paar dagen bewaren in de koelkast. 

Een vegetarische erwtensoep die toch karakter heeft? Los het op met specerijen! Eerlijk is eerlijk, vlees is redelijk bepalend voor de smaak van erwtensoep. Om deze soep met alleen maar groenten meer body te geven heb ik in dit recept specerijen toegevoegd. Dat maakt deze robuuste maaltijdsoep heel smaakvol. Mocht je het vlees toch missen dan kun je natuurlijk altijd plakjes rookworst aan de soep toevoegen.

Erwtensoep met spek & schuim. Romig en een krokantje van bacon maakt het lekker hartig. Deze soep kun je perfect invriezen. Maak dus een extra grote portie en je hebt altijd een soepje klaar voor een etentje of aangeklede borrel. De smaak van deze erwtensoep met spek & schuim is verrassend. Je proeft echt de doperwtensmaak. Erwtensoep dus maar dan subtieler. Het schuimkraagje is gemaakt van melk en roomkaas. Een dergelijk soepje wordt ook wel cappuccino genoemd.  

Buikspek langzaam garen in gember en sojasaus. Dat geeft een donkere, intense en hartige smaak. Dit recept is afkomstig uit het boek ‘Burma, food family & conflict’ van Bridget en Stephen Anderson. Een intrigerend familieverhaal dat de binnenkant van de Birmeese samenleving laat zien en de soms moeilijke overgang naar Myanmar. Hoe ik aan dit boek kom en wat ik ervan vindt lees je in mijn blog: ‘van Valencia naar Birma’. Dit recept is een van de favorieten van Bridget’s oma. Zij maakte het op speciale gelegenheden, en zoals Bridget schrijft in het boek ‘She would stand patiently over the simmering pot spooning off the fat as it rendered out of the pork belly leaving a wonderfully dark, salty, gingery broth with chunks of tender pork’. Ik was verkocht toen ik dat las…

Spruiten die niet bitter maar juist een beetje zoetig zijn. Het kan! Het geheime ingrediënt hiervoor is appel! Spruitjes werden hier nooit met veel enthousiasme ontvangen. Tot ik ze anders ging klaarmaken en ging bakken in plaats van koken. De toevoeging van geraspte appel maakt het echt lekker. Daarmee is deze stamppot een heerlijke winter maaltijd en combineert goed met een lekker stukje gekruide kip. Spruiten zijn heel gezond en zitten bomvol ijzer en vitamine C. Ze bevatten zelfs meer vitamine C dan sinaasappels. Ze zijn het hele jaar verkrijgbaar maar worden in Nederland geoogst vanaf half oktober tot half februari.

Piccalilly makkelijk & snel. Deze piccalilly is snel gemaakt en zoveel lekkerder dan de potten uit de supermarkt. Heerlijk fris en licht pittig. Super bij een stamppot en op een boterham met kipfilet of kaas. Zet het ook eens op je borrelplank! Piccalilly is een mooie tegenhanger voor vette ingrediënten. Sommige mensen vinden het dan ook heerlijk bij friet of bitterballen. In de Piccalilly zitten verse groenten en veel specerijen. Je kunt gerust een grotere hoeveelheid maken want in goed gesteriliseerde potten kun je de piccalilly lang bewaren. Hij wordt zelfs lekkerder als je de potten eerst een week of twee laat staan. Maar meestal halen we dat hier niet…

Warm van smaak met een beetje pit. Door de toevoeging van Garam Masala waan je je een beetje in India. Voor deze soep gebruik ik flespompoen. Die heeft een zachte en beetje nootachtige smaak. Met een schepje Dukkah en verse koriander maak je het helemaal af. Wat mij betreft een gouden combinatie. De soep is makkelijk in te vriezen en daarmee een prima mealprep.

Uitdagend plaatje…toch? In mijn blog Eat This! lees je waarom ik deze salade met Buffalo wormen wilde maken. Natuurlijk had ik met de wormen loempia’s of koekjes kunnen maken maar dan zijn ze wel erg verborgen.  En in combinatie met andere ingrediënten gaat de smaak misschien verloren. Daarnaast wilde ik weten of het mij lukte om deze salade zo op te eten. Eerlijk gezegd had ik een enorme innerlijke weerstand! Wat ik ervan vond?….

Een heerlijke aardse combinatie deze aardperensoep met paddenstoelen. Aardpeer kennen we ook als Jeruzalem artisjok en Topinamboer. De aardpeer is een kleine knol met bruine schil. Nog niet zo bekend maar steeds vaker in de supermarkt te vinden. Hij is verkrijgbaar van november tot maart. Een echte wintergroente dus. De smaak is zacht en je kunt er niet alleen puree of soep van maken, ook rauw is deze knol eetbaar. Snijd dan in heel dunne plakjes en marineer in olijfolie, (rijst)azijn en citroen- of limoensap. De aardpeer zit bomvol antioxidanten en is goed voor de hormoonhuishouding. Deze romige aardpeersoep heb ik gecombineerd met paddenstoelen en frisse peterselie olie. Die smaken combineren mooi met elkaar. Ik maakte dit soepje na een afscheidsetentje bij Piet Hein Eek. In mijn blog Piet Hein Eek wist ‘het’ lees je daar meer over.

Kip, wie houdt er niet van.. Zo veelzijdig en makkelijk. Deze Marokkaans gekruide kip en pompoen zijn in een handomdraai klaar en schuif je beide in de oven. Lekker in combinatie met de couscous met citroen, olijven & rozijnen. Je kunt alles voorbereiden dus ideaal voor een etentje waar je niet teveel tijd aan kunt of wilt besteden. Meer gerechten met pompoen maken? Probeer dan deze pompoensoep met koriander & dukkah.

Een borrelplank XXL met kaas vlees en vis!. Soms heb je gewoon geen tijd (of zin) om uitgebreid hapjes te maken voor een feestje maar wil je toch lekker uitpakken. Dan kan een mooi opgemaakte borrelplank kan een waar spektakelstuk zijn. Zet er kleine bordjes naast en iedereen kan zich bedienen van het lekkers wat uitgestald ligt. Dit is een mooie variatie aan verschillende kazen en diverse soorten vlees en vis. Aangevuld met groenten en fruit ligt er dan voor ieder wat wils. Drankje erbij, succes gegarandeerd… Borrelhapjes Iets anders dan een borrelplank XXL? Bekijk dan deze variatie aan recepten: muhammara, krokante kip en Franse kaas noten & siroop. Allemaal lekkere hapjes die passen bij een grote en kleine borrelplank.

Dit gerechtje met Coquilles, fregola en vadouvan is perfect voor een etentje. En als je eenmaal de warme smaak van Vadouvan kent ga je er vaker naar grijpen. Wat is vadouvan? Vadouvan is een Indiaas specerijenmengsel met Franse invloeden. De samenstelling verschilt per regio. Meestal zit er wel fenegriek, knoflook, komijn en curryblad in.  Vadouvan gebruik je in soepen, sauzen en curry’s. Ik maakte er deze specerijenboter, witte asperges met kabeljauw en vadouvansaus en paprikasoep mee. Geklaarde boter kopen of maken? Je kunt geklaarde boter of ‘ghee’ kopen in de supermarkt. Geklaarde boter is roomboter waar de ‘vaste’ bestanddelen uitgehaald zijn. Deze boter verbrand minder snel en is daardoor heel geschikt om specerijen zachtjes in aan te bakken. Je maakt… >

Ik houd van Arabische smaken. De verwarmende specerijen geven me een heerlijk voldaan gevoel. Deze maaltijdsoep is geïnspireerd op de Marokkaanse Harira. Ik maak hem met aubergine en quinoa in plaats van linzen. Het is een favoriet hier in huis. We eten hem als maaltijdsoep en ’s middags als lunch. Als je niet zo gewend bent aan veel specerijen begin dan met de helft van de aangegeven hoeveelheid. Toevoegen kan altijd.. Quinoa is geen standaard toevoeging aan Harira maar wel een hele fijne afwisseling met linzen. Wil je meer met quinoa koken? Maak dan deze quinoa salade met tomaat, olijf & kip. Toch zin in soep met linzen? Deze linzensoep met roodbaars en korianderpesto is een volwaardige maaltijdsoep. En anders… >

Een goede risotto is smeuïg en fluweelzacht maar heeft toch bite. Veel mensen durven er niet aan te beginnen terwijl het echt heel makkelijk is. Deze klassieke risotto met paddenstoelen & parmezaan heeft door het gebruik van paddenstoelenfond een diepe smaak. Hoewel je het niet zou zeggen zit er in dit recept per persoon  2 ons groenten. En deze risotto staat binnen 40 minuten op tafel. Ook heel fijn. In dit recept maak ik gebruik van oesterzwam, cantharel, kastanjechampignons en shiitake. Het is geen must. Kijk gewoon wat je op dat moment kunt krijgen. Arborio of Carnaroli Kies voor een goede risotto rijstsoort zoals Arborio of Carnaroli. Dat maakt echt verschil. Deze korrels kunnen tot 4 keer hun gewicht aan… >

Comfortfood ten voeten uit deze gestoofde worstjes met tomaten & olijven. Heerlijk in de winter maar eigenlijk kan het wat mij betreft altijd. De combinatie van worst met tomaat en olijven past prima bij zowel puree, polenta of zelfs een lekker stuk stevig brood. In dit recept heb ik kalfsworstjes gebruikt maar je kunt ook runderworstjes gebruiken. Laat het lekker een tijdje stoven dan trekken de smaken goed in. Prima te preppen voor twee dagen en dus een makkelijk stoofpotje voor drukke weken of als je een groep vrienden over de vloer krijgt. Gerookt paprikapoeder, Pimenton, wordt gemaakt van gerookte, gedroogde en gemalen paprika’s. Het is te koop in verschillende smaken. Van zoet tot pittig. In dit recept heb ik… >

Het vergt wat snijwerk maar deze quinoa salade met tomaat olijf en kip is dat meer dan waard. Bij elke hap voel je dat je goed en gezond bezig bent.. Deze frisse salade wordt in dit recept met kip gemaakt, maar mocht je liever vegetarisch gaan dan kun je de kip heel goed weglaten. En heb je echt heel weinig tijd vervang de kipfilet dan door gerookte kipreepjes. Ook heel smakelijk. Deze salade kun je prima bewaren en de volgende dag als lunch eten. Kienwa of kinowa? Kienwa, kinowa… de meningen zijn er nog steeds over verdeeld wat nu de juiste uitspraak is. Hoewel witte quinoa goed bekend is kom ik de rode quinoa nog niet zoveel tegen in recepten…. >

Super gezond en mager is deze soep van broccoli en courgette. De smaak is fluweelzacht en romig doordat de soep helemaal glad gepureerd wordt en door de toevoeging van wat melk. Heerlijk om in de koelkast te hebben staan voor momenten waarop je toe bent aan iets hartigs. Het recept is voldoende voor 3 liter soep. Giet de soep in 3 bakjes van een liter en zet er twee in de vriezer. Heb je altijd een mooi voorraadje. Meer lekkere soep recepten Tomatensoep met rode linzen Arabische soep Pompoensoep

Kiemgroenten zijn pittig. Daarom past deze salade met veldsla en kiemgroenten prima bij de eendenborst met sinaasappel. Natuurlijk ook lekker bij andere gerechten die vragen om sla met pit! De bekendste soort kiemgroenten is ongetwijfeld tuinkers. Maar denk ook eens aan radijskers, mosterdkers of rode koolkers. Vaak vind je een mix van kiemgroenten in een bakje bij de groenteboer of supermarkt. De smaak van de meeste soorten is kruidig en pittig. Er is overigens een verschil tussen kiemgroenten en spruitgroenten. Kiemgroenten, zoals alfalfa, groeit in het donker en spruitgroenten zoals tuinkers in het licht. In dit gerecht heb ik een mix gebruikt. Sumak wordt gemaakt van de besjes van de sumakstruik en smaakt friszuur. Er zijn ongelofelijk veel soorten sumakstruiken… >

Een klassieke combinatie deze salade met sinaasappel en venkel, en goed te combineren met allerlei vis- en kipgerechten. Het is een bijgerecht en heerlijk in combinatie met de rode mul uit de oven. Op de salade liggen, als garnering, een paar blaadjes Oost-Indische kers. Dit is een kruipplant die in veel tuinen voorkomt. Als de plant niet bespoten is zijn zowel de blaadjes als de bloemen eetbaar. De smaak is kruidig en past prima in salades. Oost-Indische kers bevat veel vitamine C en is dus ook nog eens heel gezond. Soms vind je de bloemen en blaadjes als luxeartikel bij een gespecialiseerde groenteboer maar zelf zaaien is zeker een optie. Deze plant doet het goed in de volle grond maar ook… >

De combinatie van kip met citroen en bulgur is fris en heeft een lekkere bite. Een fijne maaltijd die prima vooraf klaar te maken is. Je kunt het lauwwarm eten of als salade. Daarmee is het ook een goed alternatief voor de lunch. Hier kennen we het als bulgur maar in het Midden-Oosten spreken ze over burghul of boergoel. Zorg, als je bulgur koopt, dat deze gemaakt is van durum. Dit is een harde tarwesoort die gebruikt wordt voor bulgur, couscous, pasta en sommige noedels. De smaak is wat nootachtig.

15 minuten heb je nodig om deze puree van zoete aardappel met crème fraîche te maken. Simpel en makkelijk te combineren met allerlei gerechten. Je kunt aan deze zoete aardappelpuree eenvoudig smaken toevoegen die passend zijn bij je andere gerechten. Denk aan verse kruiden zoals bieslook, koriander, tijm, maar ook gember of sinaasappelrasp en sap.  Deze puree combineert lekker met de eendeborst, 5-spice en sinaasappel. Zoete aardappel wordt ook wel bataat, kumara of yam genoemd, afhankelijk van waar je bent op de wereld. Er zijn verschillende rassen. In Nederland vind je vooral de oranje en paars witte bataat. Puree van zoete aardappel is misschien wel de bekendste manier van bereiden. Maar de bataat wordt ook gebruikt om soep van te maken, en gebakken als ovenfriet is hij ook heerlijk.