Recepten

Een echt feestelijk toetje wat het goed doet met de feestdagen maar ook heerlijk is met verse kersen in het seizoen. Pavlova kun je maken met allerlei smaken. Denk aan de traditionele versie met aardbeien in de zomer maar nectarines, bramen, frambozen en andere bessen doen het ook geweldig. In dit recept gebruik ik bevroren kersen en dat werkt net zo goed als verse. Beiden heb ik uitgeprobeerd. De vulling bestaat verder uit mascarponeroom. Iets steviger dan slagroom en lekker bij de kersencompote met specerijen. Een bol vanille-ijs ipv de room is ook lekker.

Een heerlijk ontbijt in de herfst en winter deze warme kersen met Griekse yoghurt & granola. Ultiem comfortfood in de vroege ochtend. Ik zeg doen! De kersencompote is in 15 minuten klaar en kun je makkelijk voorbereiden. Even opnieuw opwarmen en genieten. Je maakte er helemaal een feestje van als je ook de granola zelf maakt. In mijn recept zit wat venkelzaad en dat smaakt heerlijk bij deze kersencompote.

Zin in iets zoets? Comfortfood op zijn best? Dan zit je nu goed! Deze kersencompote smaakt naar herfst en winter en is perfect voor een feestelijk toetje met ijs of een mini pavlova en mascarponeroom. Of lepel wat warme compote op Griekse yoghurt met granola. Fijner wordt je ontbijt niet hoor… Eigenlijk kun je er alle kanten mee uit want ook in combinatie met vanille-vla maak je mensen blij.

Lekker retro deze cannelloni met gehakt en kaas. Het recept kom je bijna niet meer tegen dus ik dacht, ik gooi m er eens in. Veel liefhebbers van pasta maken geen cannelloni. Geen idee waarom, want het is makkelijk, heerlijk en ziet er mooi uit. Het enige wat je extra nodig hebt is een spuitzak en die koop je tegenwoordig op een rol vanaf 10 stuks. Deze cannelloni is echt comfortfood. Pasta op zijn allerbest. Vol van smaak en romig. Heel goed voor te bereiden voor een etentje en heel geschikt als buffetgerecht.

Natuurlijk is een traditionele risotto heerlijk zoals deze met paddenstoelen. Maar heb je ook wel eens andere spannende varianten geprobeerd zoals zwarte risotto met vis? De mogelijkheden zijn eindeloos. Deze risotto met tomaat ricotta & spinazie is vers, fris, licht en vegetarisch. Het is een makkelijk recept wat je gerust kunt maken, ook als je nog nooit risotto hebt gemaakt. Met de uitleg in dit recept kan het niet mislukken.

Soep is elke dag een goed idee wat mij betreft. Bij de lunch, om een uurtje of vier, of s ’avonds als maaltijdsoep. Voeg dan aan deze spinaziesoep met courgette & prei eventueel zalm, garnalen, gerookte kipreepjes of een ei toe. Deze soep is super gezond en kan dus eigenlijk altijd. Ik serveerde deze groentesoep onlangs trouwens ook als een amusesoepje. 

Het is een Thaise curry ‘Massaman’ style. Helemaal vegetarisch, vol met groenten en lekker opgepimpt met zoetzuur, pinda’s en naan. Bomvol smaak en makkelijk te maken. Ook omdat ik voor deze curry als basis een potje currypasta gebruik. Doe ik niet vaak maar deze is echt lekker en soms wil je ook gewoon voor makkelijk gaan. Zeker als je wat bijgerechten bij je curry maakt die ook wat tijd vragen.

Eerder plaatste ik al een zwarte risotto met zeebaars. Graag wilde ik ook een vegetarische variant maken. Dat doe je met een andere rijstsoort dan de gebruikelijke risottorijst waar inktvisinkt aan toegevoegd wordt. In de beschrijving leg ik de verschillen uit. Deze zwarte risotto met paddenstoelen is zowel romig als fris door de citroen in de gremolata. 

In Kroatië is het een van de nationale gerechten hoewel ik het gerecht niet vaak op de kaart heb zien staan. Toch wilde ik deze risotto een keer maken omdat deze me vol passie werd aanbevolen door Ina die ik ontmoette in het vliegtuig onderweg naar Dubrovnik. En ik heb er geen spijt van. Mijn recept van risotto met gebakken zeebaars en gremolata is romig, zilt en fris door de citroen in de gremolata. Serveer er eventueel een lekkere salade bij en je hebt een top maaltijd. Echt iets voor een bijzondere avond of etentje.

Een prima recept voor een doordeweekse dag maar ook fijn voor een etentje waar je niet al teveel tijd in wilt steken. Ik maak het graag klaar op een vrijdagavond. Lekkere afsluiter van de week. De zalm marineer je in citroensap, honing en harissa en schuif je zo in de oven. Niet teveel moeite. Groenten uit de oven erbij dus ook nog gezond. De couscous is ook in 15 minuten klaar.

Nu het langzaam herfst wordt leek het me tijd voor een lekker soepje. Deze bloemkoolsoep met lekkere toppings is zacht en romig. De champignons, spekjes, croutons en geroosterde bloemkoolroosjes geven de soep textuur en extra smaak. Een prima maaltijdsoep maar ook lekker in een klein kommetje tijdens een etentje of als lunch. Je kunt deze soep goed invriezen dus dat is ook fijn.

De aardse smaak van bieten doet het heel goed in salades. Zeker als je dit combineert met frisse en zoetzure smaken. Aan het recept van deze salade met biet & mandarijn voeg ik dan ook een dressing toe met granaatappelmelasse. Die heerlijke zoetzure smaak combineert geweldig. Dit is een vegetarische maaltijdsalade. Maar vervang als je dat lekker vindt de feta gerust door gerookte forel. Deze salade eet je ook als lunch of voorgerecht.

Nee ik dronk geen drankje met Siegfried.. Het is de naam van een ‘botanical’ dat je gebruikt om een mocktail te maken. Al een tijdje ben ik ‘on the hunt’ voor lekkere alcoholvrije drankjes. Steeds vaker laat ik de wijn en cocktails passeren en kies voor een alcoholvrije variant. Heerlijk de dag erna…! En deze Siegfried Wonderleaf vond ik wel de moeite waard om hier een ‘recept’ aan te wijden. Dus geen advertentie, gewoon fan…

Romig, zoet en zuur is deze taart met citroen & rood fruit. Een krokante bodem van citroen- en gemberkoekjes, een dikke laag mascarponeroom, afgetopt met een laag lemoncurd. Need I say more….? Deze taart is een ‘no bake’, hoeft niet in de oven en is makkelijk een dag van tevoren voor te bereiden.

Voor deze pittige bruschetta met salsa en burrata gebruik ik niet de traditionele salsa met basilicum. Dit borrelhapje is gemaakt met een salsa van tomaat en harissa. Een smaakbom die bij toeval ontstond toen ik de salsa aan het maken was voor een wrap met hummus en rauwkost.

Zoek je een lekkere tonijnsalade zonder mayonaise waar je zonder schuldgevoel van kunt genieten? Dan ben je hier aan het juiste adres. Dit recept is mager en gezond en maak je met Griekse yoghurt en allerlei lekkere ingrediënten zoals appel, dille, augurkjes en lente-ui. Voeg er zelf nog een gekookt ei aan toe als je daar zin in hebt. Deze salade is lekker als hapje op een blaadje romaine sla, met een toastje of als lunch op een broodje, boterham of cracker. Natuurlijk ook geschikt voor een borrelplank!

Groenten uit de oven staat bij veel huishoudens regelmatig op tafel. Zo ook hier. Het is zo makkelijk op drukke dagen. Alleen even je groenten schoonmaken, alles op een bakplaat, in de oven schuiven en klaar. Deze traybake met heerlijke worstjes zal dan ook bij veel mensen in de smaak vallen. De worstjes kocht ik bij onze lokale slager Evert Tebak. Heerlijke Italiaanse venkelworstjes, echt goddelijk! Ik combineerde het venkelworstje met venkel, geroosterde venkelzaadjes (dat maakt écht een verschil), appel en een lekkere yoghurtdip.

Wil jij meedoen maar niet aan de cocktails omdat je moet rijden, volgende dag werken, moe, geen zin… Dan is een Virgin Mojito een prima oplossing. Ik drink het vaak op vakantie. In de brandende zon voor mij geen cocktails overdag… Maar een mocktail vind ik dan wel weer fijn. Toch feestelijk en vakantiegevoel maar niet de kater achteraf. Deze alcoholvrije cocktail maak je in een handomdraai.