Risotto met paddenstoelen & parmezaan
Een goede risotto is smeuïg en fluweelzacht maar heeft toch bite. Veel mensen durven er niet aan te beginnen terwijl het echt heel makkelijk is. Deze klassieke risotto met paddenstoelen & parmezaan heeft door het gebruik van paddenstoelenfond een diepe smaak. Hoewel je het niet zou zeggen zit er in dit recept per persoon 2 ons groenten. En deze risotto staat binnen 40 minuten op tafel. Ook heel fijn.
In dit recept maak ik gebruik van oesterzwam, cantharel, kastanjechampignons en shiitake. Het is geen must. Kijk gewoon wat je op dat moment kunt krijgen.
Arborio of Carnaroli
Kies voor een goede risotto rijstsoort zoals Arborio of Carnaroli. Dat maakt echt verschil. Deze korrels kunnen tot 4 keer hun gewicht aan vocht opnemen zonder kapot te koken.
Risotto zonder roeren
Er zijn twee manieren van risotto maken. Bij deze versie van risotto met asperges & zalm gaat alles (ongeveer) tegelijk in de pan en is de risotto na exact 22 minuten klaar.
Ingrediënten
Voorbereiding 15 minuten / bereiding 30 minuten
4 personen
2 tenen knoflook, geperst
2 flinke sjalotten, heel fijn gesneden
200 gr prei, alleen het wit en lichtgroen, in hele fijne reepjes
500 gr paddenstoelen (bijv: oesterzwam, cantharel, kastanjechampignon, shiitake)
300 gr arborio risottorijst (of carnaroli)
150 ml witte wijn
2 potten paddenstoelenfond van 400 ml
5 takjes tijm
75 gr Parmezaanse kaas, geraspt
2 el peterselie, fijn gesneden
Olijfolie
2 el roomboter
Peper en zout
Bereiding
Risotto maken
Borstel indien nodig de paddenstoelen schoon. Neem de helft van de paddenstoelen (houdt de mooie exemplaren apart) en snijdt deze heel fijn. Dit kan prima in een foodprocessor. Bak de fijngesneden paddenstoelen 3 minuten in 1 el olijfolie, breng op smaak met peper en zout en zet apart.
Smoor de uien en prei met 1 teen geperste knoflook en 3 takjes tijm zachtjes gaar in 2 el olijfolie. Niet bruin laten worden. Doe er na 5 minuten de rijst bij en bak tot deze glazig is. Voeg de gebakken en fijngesneden paddenstoelen toe en schenk daarna de wijn erbij. Laat zachtjes pruttelen tot de wijn helemaal is opgenomen.
Verhit ondertussen in een pannetje de fond en voeg 200 ml water toe. Houd tegen de kook aan. Schep steeds een soeplepel bouillon bij de risotto en wacht tot deze is opgenomen. Roer regelmatig. Dit blijf je doen tot de bouillon opgenomen is en de risotto beetgaar. Dat duurt ongeveer 15 a 20 minuten.
Paddenstoelen bakken
Snijd van de overige paddenstoelen de grote exemplaren in plakjes. En bak daarna alles in een pan met 1 el olijfolie, 2 takjes tijm en 1 teen geperste knoflook zachtjes lichtbruin.
Roer 2 el roomboter en de helft van de Parmezaanse kaas door de risotto, schep op vier borden en garneer met de gebakken paddenstoelen. Bestrooi met de rest van de geraspte Parmezaanse kaas en fijn gesneden peterselie.
Tip: fijne rasp
Reageer, je e-mail wordt niet getoond