Soms ben ik echt van het gemak. Geen zin, haast, geen inspiratie. Dus koop ik wel eens de pureersoepen van Albert Heijn. Eerlijk gezegd vind ik het concept prima maar de smaak nogal saai. En de hoeveelheid bouillonpoeder te groot voor de hoeveelheid soep want het smaakt naar maggi (sorry AH). Dus daar heb ik wat op bedacht! En met een paar aanpassingen wordt dit echt een heerlijke soep!
Minstens een keer per maand staat deze vegetarische Arabische soep hier op tafel. Met een lekkere schep Griekse yoghurt en een stuk rustiek brood erbij hebben wij dan heerlijk gegeten. En ik maak deze soep niet voor een dag maar meteen een grote pan. Want in de koelkast blijft deze maaltijdsoep zeker een dag of 5 goed. Ik warm dan alleen op wat ik nodig heb. In deze verse soep, die wel wat wegheeft van Harira of een gekruide tomatensoep, zitten behoorlijk wat specerijen. De meeste ervan heb je waarschijnlijk in je keukenkast staan. En als dat niet zo is haal het dan in huis. De specerijen die ik hier gebruik kom je in veel van mijn recepten tegen. Dus ben je een terugkerende bezoeker, dan schaf je het niet voor niets aan…
Deze hartige muffins met kaas spinazie tomaatjes & olijven zijn perfect voor een uitgebreid ontbijt, brunch of lunch op zondag of als je gewoon zin hebt in iets anders dan je gebruikelijke kwark met granola… Denk ook aan de feestdagen zoals pasen en kerst. Ook net zo lekker als tussendoortje trouwens… Deze muffins kun je prima een paar dagen bewaren of invriezen.
Een ‘recept’ voor een superlekker broodje. Warm gerookte zalm & pesto kun je ook zelf bedenken natuurlijk maar misschien had jij er nog niet aan gedacht. En mijn zelfgemaakte pesto met zongedroogde tomaatjes samen met de toppings zijn natuurlijk goddelijk op dit broodje. Denk frisse rode ui, geroosterde paprika en olijven erbij en jouw lunch is compleet toch? Dit is ook echt een heerlijk broodje om op tafel te zetten als je vrienden over de vloer krijgt. Net even wat meer dan een broodje kaas. Hoewel ik daar ook echt een goede suggestie voor heb, hahaha… check mijn broodje met fenegriekkaas en een lekkere dressing.
Een gezonde reep met noten en fruit, zoals cranberries en abrikozen, maken is makkelijk. Hoe maak je zo’n snack- of mueslireep? Je mixt de ingrediënten en mengt deze met ei voor de stevigheid en honing voor iets zoets. Schuif het in de oven en 20 minuten later heb je een ‘gezonde’ mueslireep die je eet als ontbijt of tussendoortje. Ook lekker als je een lange wandeling maakt en je hebt geen zin om een lunch te dragen.
Deze jam is de alcoholvrije variant van de vijgenjam met sinaasappel en port die ook op de site staat. Die met port is heerlijk bij een kaasplank. Deze vijgenjam met alleen sinaasappel is waarschijnlijk meer geschikt voor het ontbijt. Ik maak deze jam met gedroogde vijgen dus je kunt hem jaarrond maken.
Deze slawraps als voorgerecht of lunch zijn fris, pittig, licht en gezond. Je maakt ze met kipfilet of biefstuk. Kan allebei en allebei lekker. De dressing wordt gemaakt met vissaus, sojasaus en limoen. Echte Aziatische smaken dus. En mocht je niet teveel honger hebben of het is erg warm dan zijn deze wraps ook echt lekker als lichte avondmaaltijd.
De parelcouscous wordt in dit recept gekookt in sinaasappelsap. Dat zorgt voor een heerlijk intense smaak. Je kunt deze parelcouscous met sinaasappel, rozijnen en noten of sardientjes eten als lunch of maaltijdsalade. Hij is het lekkerst op kamertemperatuur. Maak er gerust een dubbele portie van want de dag erna zul je er zeker nog van smullen. Geen zin in parelcouscous? Gebruik dan een hele kleine pastasoort.
Een piadina, ook wel piadine genoemd, is een Italiaanse wrap of tortilla. Eigenlijk is quesadilla misschien nog een betere vergelijking want je rolt de piadina niet op maar klapt hem dubbel. Het is een makkelijk recept voor een lunch of snack want het enige wat je hoeft te doen is de piadina even 1 minuut bakken in een pan, vullen en dubbelklappen. Ik heb twee varianten gemaakt. Een traditionele piadina met ham, pesto en mozzarella en een met tomatensaus, mozzarella, champignons en Italiaanse kruiden. Je kunt er alle kanten mee uit.
Een pinsa zit een beetje tussen een pizza en focaccia in. Je eet het als lunch, snack of avondeten. Net waar je op dat moment trek in hebt. Ik vind het een fijne aanvulling op een borrelplank. In stukken snijden en iedereen kan meegenieten. Je kunt eindeloos variëren met de toppings. Denk aan je favoriete pizza en ga ermee aan de slag. Mijn versie proberen? Zou ik zeker ook doen want deze pinsa met gormas pesto & ham is onweerstaanbaar.
Pannenkoek – wrap met paddenstoelen & Parmezaanse kaas Dit zijn wraps gemaakt van linzen of quinoa. Je zou het ook een hartige pannenkoek kunnen noemen. In ieder geval zijn ze gezond en makkelijk te maken. Fijn als je wat koolhydraten wil minderen. Een gewone tortilla, wrap of platbrood gebruiken voor dit recept kan natuurlijk ook. Het is lekker voor lunch of als avondeten.
