Lunch

Pruimencompote kun je op veel manieren gebruiken. Niet alleen in de yoghurt of over een bol vanille-ijs maar ook op een boterham met geitenkaas. De toevoeging van citroen, sinaasappelsap en kaneel aan de compote zorgt voor een heerlijke herfstsmaak.

Deze slawraps als voorgerecht of lunch zijn fris, pittig, licht en gezond. Je maakt ze met kipfilet of biefstuk. Kan allebei en allebei lekker. De dressing wordt gemaakt met vissaus, sojasaus en limoen. Echte Aziatische smaken dus. En mocht je niet teveel honger hebben of het is erg warm dan zijn deze wraps ook echt lekker als lichte avondmaaltijd.

De parelcouscous wordt in dit recept gekookt in sinaasappelsap. Dat zorgt voor een heerlijk intense smaak. Je kunt deze parelcouscous met sinaasappel, rozijnen en noten of sardientjes eten als lunch of maaltijdsalade. Hij is het lekkerst op kamertemperatuur. Maak er gerust een dubbele portie van want de dag erna zul je er zeker nog van smullen. Geen zin in parelcouscous? Gebruik dan een hele kleine pastasoort.

Een piadina, ook wel piadine genoemd, is een Italiaanse wrap of tortilla. Eigenlijk is quesadilla misschien nog een betere vergelijking want je rolt de piadina niet op maar klapt hem dubbel. Het is een makkelijk recept voor een lunch of snack want het enige wat je hoeft te doen is de piadina even 1 minuut bakken in een pan, vullen en dubbelklappen. Ik heb twee varianten gemaakt. Een traditionele piadina met ham, pesto en mozzarella en een met tomatensaus, mozzarella, champignons en Italiaanse kruiden. Je kunt er alle kanten mee uit.

Een pinsa zit een beetje tussen een pizza en focaccia in. Je eet het als lunch, snack of avondeten. Net waar je op dat moment trek in hebt. Ik vind het een fijne aanvulling op een borrelplank. In stukken snijden en iedereen kan meegenieten. Je kunt eindeloos variëren met de toppings. Denk aan je favoriete pizza en ga ermee aan de slag. Mijn versie proberen? Zou ik zeker ook doen want deze pinsa met gormas pesto & ham is onweerstaanbaar.

Pannenkoek – wrap met paddenstoelen & Parmezaanse kaas  Dit zijn wraps gemaakt van linzen of quinoa. Je zou het ook een hartige pannenkoek kunnen noemen. In ieder geval zijn ze gezond en makkelijk te maken. Fijn als je wat koolhydraten wil minderen. Een gewone tortilla, wrap of platbrood gebruiken voor dit recept kan natuurlijk ook. Het is lekker voor lunch of als avondeten.

Rode linzen wrap – pannenkoek. Deze wraps kwamen een tijdje voorbij op de socials en ik wilde ze ook eens uitproberen. Het is tenslotte een fijne manier om koolhydraten te minderen.  Eigenlijk vind ik het meer een pannenkoek dan een wrap. Zowel qua structuur als smaak. Ik deed specerijen en kruiden in het beslag om het een hartige smaak te geven. Met een goede topping zijn ze zeker lekker en de moeite waard. Het is gezond en makkelijk. Je hebt er wel een blender voor nodig.

Dit zijn licht zoete, luchtige en gezonde muffins voor mensen die snel willen ontbijten of op hun gewicht letten maar wel iets lekkers bij de koffie of thee willen. Ze zijn glutenvrij en dat is voor veel mensen ook fijn. Naast banaan zitten er ook blauwe bessen in en ik leg er in het seizoen een plakje verse vijg op. Dat maakt het echt af.

Nu het langzaam herfst wordt leek het me tijd voor een lekker soepje. Deze bloemkoolsoep met lekkere toppings is zacht en romig. De champignons, spekjes, croutons en geroosterde bloemkoolroosjes geven de soep textuur en extra smaak. Een prima maaltijdsoep maar ook lekker in een klein kommetje tijdens een etentje of als lunch. Je kunt deze soep goed invriezen dus dat is ook fijn.

De aardse smaak van bieten doet het heel goed in salades. Zeker als je dit combineert met frisse en zoetzure smaken. Aan het recept van deze salade met biet & mandarijn voeg ik dan ook een dressing toe met granaatappelmelasse. Die heerlijke zoetzure smaak combineert geweldig. Dit is een vegetarische maaltijdsalade. Maar vervang als je dat lekker vindt de feta gerust door gerookte forel. Deze salade eet je ook als lunch of voorgerecht.

Zoek je een lekkere tonijnsalade zonder mayonaise waar je zonder schuldgevoel van kunt genieten? Dan ben je hier aan het juiste adres. Dit recept is mager en gezond en maak je met Griekse yoghurt en allerlei lekkere ingrediënten zoals appel, dille, augurkjes en lente-ui. Voeg er zelf nog een gekookt ei aan toe als je daar zin in hebt. Deze salade is lekker als hapje op een blaadje romaine sla, met een toastje of als lunch op een broodje, boterham of cracker. Natuurlijk ook geschikt voor een borrelplank!

Een mooi voorgerecht tijdens een etentje of een chique lunch voor speciale gelegenheden. Deze salade met gerookte zalm wordt gemaakt met heel dun gesneden groenten. Dat eet niet alleen plezierig maar ziet er ook heel mooi uit. Je kunt dit prima doen met een goede dunschiller. Bij deze salade zit een dressing met sinaasappel. Het is een heerlijk fris gerecht waar je blij van wordt.

Deze gezonde tomatensalade met geitenkaas & basilicum is heerlijk op een warme zomerse dag. Neem verschillende soorten kerstomaten, en als je ze kunt krijgen zeker de groene zebratomaat. Die zijn iets zurig van smaak terwijl de gele (tros)tomaat heel erg zoet is. De bruinrode tomaten hebben een hele diepe en rijke smaak. Varieer er op los en koop wat je kunt krijgen. De geitenkaas wordt in deze salade losgeklopt met wat water. Dat klinkt misschien gek maar daardoor wordt de kaas luchtiger en minder zwaar. Het doet beslist niets af aan de smaak. De salade is simpel te maken en klaar in een handomdraai. Ook de dressing met verse kruiden is klaar in een wip.

In slechts 5 minuten zet je deze gezonde hummus met lekkere toppings op tafel. Zo makkelijk en snel was het nog nooit. Deze klassieke hummus is gezond omdat ik er weinig olijfolie aan toe voeg. Overigens doen ze dat in het Midden-Oosten ook zo. Een gezond hapje dus met veel minder calorieën. En laten we eerlijk zijn, authentieke hummus zelf maken is zoveel lekkerder dan een bakje uit de supermarkt.

Wentelteefjes uit de 15e eeuw werden gemaakt met saffraan en rozenwater. Niet de eerste keuze voor wentelteefjes zou je denken. Toch is het verrassend lekker. Je proeft na het bakken een vleugje rozenwater, niet veel, net genoeg… Het recept komt uit het boek ‘Puntneuzen en kersenpitten, recepten uit de tijd van Jeroen Bosch’. Over dit boek schreef ik een blog. Waarschijnlijk zijn die toch wat Oosterse smaken meegereisd met karavanen uit het Midden-Oosten en Azië.