Lunch

Het is zacht, aards en lichtzoet van smaak. Deze bietenhummus kun je op verschillende manieren gebruiken. Doe een schepje in een bowl met bulgur en rauwkost, smeer de hummus op een boterham of zet een schaaltje op een borrelplank met lekkere toppings erop.

Stokbrood met horsmakreel en zoetzure komkommer. Een topper als voorgerecht, amuse, borrelhap of lunch. Vervang het stokbrood door toast of een knapperig broodje en je kunt de salade op allerlei manieren gebruiken. Gerookte horsmakreel blijft makkelijk een paar dagen goed en ook de komkommer is zo gemaakt.

Niks lekkerder dan met een restje bolognese aan de slag. En als je dit broodje bolognese & 2 soorten kaas een keer geprobeerd hebt laat je de volgende keer misschien wel bewust wat saus in de pan zitten. Het is een heerlijke lunch en je hoeft er niet veel voor te doen.

Super gezond en mager is deze soep met courgette & broccoli. De smaak is fluweelzacht en romig doordat de soep helemaal glad gepureerd wordt en door de toevoeging van wat melk. Heerlijk om in de koelkast te hebben staan voor momenten waarop je toe bent aan iets hartigs.

Soms ben ik echt van het gemak. Geen zin, haast, geen inspiratie. Dus koop ik wel eens de pureersoepen van Albert Heijn. Eerlijk gezegd vind ik het concept prima maar de smaak nogal saai. En de hoeveelheid bouillonpoeder te groot voor de hoeveelheid soep want het smaakt naar maggi (sorry AH). Dus daar heb ik wat op bedacht! En met een paar aanpassingen wordt dit echt een heerlijke soep!

Minstens een keer per maand staat deze vegetarische Arabische soep hier op tafel. Met een lekkere schep Griekse yoghurt en een stuk rustiek brood erbij hebben wij dan heerlijk gegeten. En ik maak deze soep niet voor een dag maar meteen een grote pan. Want in de koelkast blijft deze maaltijdsoep  zeker een dag of 5 goed. Ik warm dan alleen op wat ik nodig heb. In deze verse soep, die wel wat wegheeft van Harira of een gekruide tomatensoep,  zitten behoorlijk wat specerijen. De meeste ervan heb je waarschijnlijk in je keukenkast staan. En als dat niet zo is haal het dan in huis. De specerijen die ik hier gebruik kom je in veel van mijn recepten tegen. Dus ben je een terugkerende bezoeker, dan schaf je het niet voor niets aan…

Moet je hier een recept van maken? Ach misschien niet maar wellicht brengt het jou op andere gedachten en wil je eens wat anders eten dan een boterham met kaas… Zeker in het weekend als je even wat meer tijd hebt. En daarbij is dit broodje met kip pesto tomaatjes en spinazie gewoon heel erg lekker.

Deze hartige muffins met kaas spinazie tomaatjes & olijven zijn perfect voor een uitgebreid ontbijt, brunch of lunch op zondag of als je gewoon zin hebt in iets anders dan je gebruikelijke kwark met granola… Denk ook aan de feestdagen zoals pasen en kerst. Ook net zo lekker als tussendoortje trouwens… Deze muffins kun je prima een paar dagen bewaren of invriezen. 

De smaak van deze bao broodjes met rendang & rode kool is zowel kruidig en intens als fris door het zoetzuur. Je kunt rendang speciaal voor deze broodjes maken maar ik vind het ook een perfect hapje als je wat rendang over hebt. Dan heb je hiermee een heerlijke lunch de dag erna.

Een ‘recept’ voor een superlekker broodje. Warm gerookte zalm & pesto kun je ook zelf bedenken natuurlijk maar misschien had jij er nog niet aan gedacht. En mijn zelfgemaakte pesto met zongedroogde tomaatjes samen met de toppings zijn natuurlijk goddelijk op dit broodje. Denk frisse rode ui, geroosterde paprika en olijven erbij en jouw lunch is compleet toch? Dit is ook echt een heerlijk broodje om op tafel te zetten als je vrienden over de vloer krijgt. Net even wat meer dan een broodje kaas. Hoewel ik daar ook echt een goede suggestie voor heb, hahaha… check mijn broodje met fenegriekkaas en een lekkere dressing. 

Een gezonde reep met noten en fruit, zoals cranberries en abrikozen, maken is makkelijk. Hoe maak je zo’n snack- of mueslireep? Je mixt de ingrediënten en mengt deze met ei voor de stevigheid en honing voor iets zoets. Schuif het in de oven en 20 minuten later heb je een ‘gezonde’ mueslireep die je eet als ontbijt of tussendoortje. Ook lekker als je een lange wandeling maakt en je hebt geen zin om een lunch te dragen.

Deze jam is de alcoholvrije variant van de vijgenjam met sinaasappel en port die ook op de site staat. Die met port is heerlijk bij een kaasplank. Deze vijgenjam met alleen sinaasappel is waarschijnlijk meer geschikt voor het ontbijt. Ik maak deze jam met gedroogde vijgen dus je kunt hem jaarrond maken. 

Dit flatbread met gebakken kip & tomaten-koriandersalsa is een lekkere lunch of snelle avondmaaltijd. Je kunt in plaats van flatbread (ofwel platbrood) ook pitabroodjes of een wrap gebruiken. Zin om zelf platbrood te maken? Ik heb er een makkelijk en snel recept voor.

Pruimencompote kun je op veel manieren gebruiken. Niet alleen in de yoghurt of over een bol vanille-ijs maar ook op een boterham met geitenkaas. De toevoeging van citroen, sinaasappelsap en kaneel aan de compote zorgt voor een heerlijke herfstsmaak.

Deze slawraps als voorgerecht of lunch zijn fris, pittig, licht en gezond. Je maakt ze met kipfilet of biefstuk. Kan allebei en allebei lekker. De dressing wordt gemaakt met vissaus, sojasaus en limoen. Echte Aziatische smaken dus. En mocht je niet teveel honger hebben of het is erg warm dan zijn deze wraps ook echt lekker als lichte avondmaaltijd.