Hoofdgerecht

Deze viscurry is geïnspireerd op het gerecht Mchuzi wa samaki uit Zanzibar. Het is mijn ‘tribute’ aan Freddy Mercury. Waarom dat lees je in mijn blog ‘Freddy Mercury aan de keukenmuur’. Zanzibar wordt ook wel het ‘specerijeneiland’ genoemd. Het ligt voor de kust van Afrika, ter hoogte van Tanzania. De geschiedenis van Zanzibar is beïnvloed door Perzen, Arabieren, moslims, Portugezen, en bewoners van het vasteland van Afrika. Deze smeltkroes zie je terug in de smaken van het eiland. Dit recept heeft een behoorlijk lange lijst met specerijen. Vergis je niet want het klaarmaken is echt super makkelijk. Mocht je een of twee dingen niet in huis hebben, en je hebt geen zin om nog meer potjes toe te voegen, laat het dan weg. Proef en maak het op smaak met wat je wel hebt. In het lijstje staat ook Tamarinde. Dat zou ik niet weglaten. Tamarinde geeft een mooie frisse smaak. Je koopt het tegenwoordig gewoon in de supermarkt (en anders de toko). Tamarinde is te koop als pasta en als peulen. Deze laatste moet je eerst weken en dan de pulp gebruiken. De pasta is makkelijker…

Nu de vijgen weer volop in het seizoen zijn is het de perfecte tijd voor vijgen met geklopte feta, salade en ciabatta. Een zomers recept wat je kunt gebruiken als voorgerecht, lunch of lichte avondmaaltijd. Zet deze salade ook gerust op tafel als onderdeel van een uitgebreide borreltafel. Je gasten zullen je dankbaar zijn.

Je kunt er zoveel ingrediënten instoppen als je zelf wilt. Heb jij toevallig nog wat zoetzure groenten liggen, een zacht gekookt ei of andere rauwe groenten? Het kan er allemaal bij. Maar deze bowl met bulgur, hummus, feta, walnoot & avocado in combinatie met de lekkere dressing smaakt zo al heerlijk.

Deze balletjes kun je op verschillende manieren serveren. Hier combineer ik de pittige ‘Turkse’ gehaktballetjes met mangochutney- granaatappeldip en pita. Lekker met wat rauwkost erbij. Een top lunch of makkelijk avondeten. Maar denk ook eens aan gele couscous en een lekkere salade.

Het is een recept vol met sterke smaken die elkaar perfect aanvullen. In het seizoen gebruik je groene asperges en anders is bimi ook een optie. Deze hummus met asperges, olijven, kappertjes en geitenkaas eet je als onderdeel van shared dining, avondeten of uitgebreide borrelhap.

Deze risotto is lekker romig. Misschien wist je het niet maar ricotta, en trouwens ook mascarpone, is een lekker ingrediënt om door risotto te roeren. Het smelt heerlijk weg en zorgt voor binding. Samen Gruyère of Parmezaan heb je een super smaakvolle risotto. Vervang de groene asperges buiten het seizoen door klein gesneden boontjes en je kunt deze romige risotto met ricotta en groene groenten jaarrond eten.

Een makkelijke zomer salade van krieltjes met groene groenten, kip en/of feta. De frisse yoghurtdressing maakt het helemaal af. Dit recept zet je in 25 minuten op tafel. Fijn als de zon schijnt en je liever buiten bent dan achter het fornuis staat… In het seizoen gebruik ik groene asperges maar extra boontjes of bimi kan natuurlijk ook!

Asperges zijn heerlijk! Wij eten ze in de lente dan ook vaak. En niet altijd met de heerlijke maar ook wel vette klassieke hollandaisesaus. Daarom ben ik op zoek gegaan naar een smakelijk alternatief en vond dat in asperges met een kruidendressing. Een onverwacht heerlijke combinatie met voldoende ‘vette’ smaken om de asperge tot zijn recht te laten komen.

Risotto met witte asperges en zalm. Kun je het nog lekkerder bedenken? Deze ultieme lentegroente kun je heel goed verwerken in risotto en gaar je net als de zalm mee in dezelfde pan. Een luxe eenpansgerecht dus. Ik vind het een top recept voor een etentje. Niet te ingewikkeld en bijna iedereen is fan van risotto.

Typisch zo’n stoofpotje dat wij eten op zowel regenachtige dagen als wanneer het hoogzomer is. Je kunt het met chorizo maken en een vegetarische variant met gerookt paprikapoeder. Dit stoofpotje met aubergine, tomaat & feta vul je aan met lekker romige limabonen. Heel snel klaar en lekker met een stuk brood erbij. 

Mijn bolognese ragu is, nou bijna dan, traditioneel en authentiek. Het geheim voor dit recept is lang pruttelen. Niks meer en niks minder. Aan de saus heb ik wat specerijen toegevoegd, hoe kan het ook anders, om de smaak net wat te versterken. Je kunt met deze ragu alle kanten uit. Gebruik de bolognese voor pasta en een borrelhap.

Het lijkt of deze saus lang heeft staan pruttelen, zo smaakvol is het. Toch kost het niet meer dan 45 minuten om deze saus te maken. Dat heeft alles te maken met de schaal van de garnalen. Dus nieuwsgierig naar deze bisquesaus van garnalen? Lees dan snel verder.

Asperges en zalm houden van elkaar. En ik ben heel erg fan van deze combinatie. Daarom heb ik er nu ook een lauwwarme salade mee gemaakt. Lekker met een gekookt eitje, croutons en een heerlijke dressing erbij. Deze salade is lekker als voorgerecht maar ook een prima maaltijdsalade. Het staat snel op tafel en is makkelijk, dus dat is ook fijn. Er zijn verschillende methoden om asperges te koken. Sommigen zweren bij kort koken en nagaren in het kookvocht. Anderen koken juist op de minuut af en gieten dan af. Ik gebruik de eerste methode. Daarmee kun je de gaarheid beter controleren. De kookduur is afhankelijk van de dikte van de asperge dus daar moet je een beetje gevoel voor ontwikkelen. Zelf kies ik meestal redelijk dikke asperges, kook ze 5 minuten en laat dan nog zo’n 5 minuten nagaren. Dan zijn ze beetgaar.

Deze vegetarische curry met linzen zit bomvol groenten en vezels. Supergezond dus. De basis is tomaten in plaats van kokosmelk. Minder calorieën maar minstens zo smaakvol. Perfect om voor twee dagen te maken en dus ideaal voor drukke dagen. Het recept voor deze vegetarische curry met linzen is voor 4 porties en je kunt deze makkelijk een paar dagen bewaren in de koelkast. 

De combinatie van pasta met geroosterde tomaten, harissasaus, tonijn en citroen-peterselie is heerlijk. Een fijn recept in de zomer maar ook heerlijk met een bordje op de bank als het buiten guur is. Kies voor echt lekkere cherry tomaten of kleine trostomaatjes. Het verschil is, zeker als je tomaten roostert, echt groot.