Feestelijk

Asperges… wij kunnen er in het seizoen geen genoeg van krijgen. Al eerder plaatste ik de asperges met kruidendressing, en deze versie is met Green Goddess dressing. Door de romigheid van de avocado past deze saus perfect bij asperges en gerookte zalm. Het gerecht is klaar in 15 minuten dus dat is ook heel fijn. Als pastasoort heb ik hier fregola gebruikt. Fregola komt oorspronkelijk uit Sardinië en staat ook bekend als Fregula. Het wordt gemaakt van griesmeel. Er is een geroosterde en niet geroosterde variant. De geroosterde variant smaakt wat nootachtig en kook je langer. In dit recept heb ik de niet geroosterde variant gebruikt. Fregola heeft een lekkere rijke smaak maar is helaas niet zo makkelijk verkrijgbaar. Als alternatief kun je ook kiezen voor parelcouscous. Dat is een ronde korrelpasta gemaakt van tarwe. Lijkt qua vorm precies op fregola. Orzo kan ook, dat is een pastasoort die lijkt op een rijstkorrel, ook gemaakt van tarwe. Een van beide is in de goed gesorteerde supermarkten meestal wel verkrijgbaar.

Het heeft de smaken van ijskoffie of een café glacé maar dan met een lekkere dot meringue erop. Nagerechten met koffiesmaken vind ik sowieso lekker. En dit toetje met ijs, koffielikeur-karamel en meringue doet daar nog een schepje bovenop. What’s not to love about it..! Maak het zo feestelijk als je wilt in een mooie coupe of alleen laagjes in een glas.

Super smeuïg zijn deze krokante ‘rijst bitterballen’ zoals arancini’s ook wel worden genoemd. Dat komt door de combinatie van drie kazen die allemaal makkelijk smelten. Dus als je wat risotto over hebt maak dan zeker deze arancini met spinazie gruyere mascarpone en mozzarella. Overigens is de risotto waar ik deze arancini’s mee maakte sowieso een absolute favoriet hier.

Wat moet ik met deze combinatie hoor ik je denken… Maar geloof me het is verrassend lekker. Watermeloen is bij uitstek geschikt om te verwerken in hartige gerechten. Zeker als je de watermeloen combineert met sojasaus. Die smaken zijn voor elkaar gemaakt. Dit recept van gebakken watermeloen, komkommer, geroosterde paprika & nori is perfect voor een vegetarisch etentje maar zal verder echt iedereen blij maken.

Dit is een feestelijk recept waarmee je zeker indruk zult maken tijdens een etentje. Tegelijkertijd is het goed te doen en kost dit recept niet (te)veel tijd. De combinatie van de gegrilde witte asperges met avocado-munt creme & krokante nori “crisps” is verrassend en kun je zowel warm als koud serveren. Met de toevoeging van zelf gemaakte basilicumolie zet je iets echt bijzonders op tafel.

Voor een feestelijk etentje wilde ik mijn soep wat oppimpen met een lekkere schuimlaag. Meestal wordt cappuccino schuim op soep opgeschuimd met een staafmixer maar met een elektrische melkopschuimer werkt dit natuurlijk ook fantastisch! De melk maakte ik voor dit cappuccino soep recept op smaak met bouillon en kerriepoeder want alleen melk wordt je ook niet vrolijk van op een cappuccinosoepje.

Mooi goudbruin en lekker stevig van smaak. Dat zijn deze arancini balletjes met zongedroogde tomatentapenade en mozzarella. De risotto is smeuïg en goed op smaak door de tapenade die door de risotto geroerd wordt. Je kunt de arancini’s bakken in de oven of frituren. In de werkwijze hieronder staat hoe je dat doet. Je kunt deze arancini perfect invriezen en daarmee zijn ze ideaal voor een etentje. Ik maakte dit recept voor Maxime’s 21 dinner. Op het moment zelf alleen opwarmen in de oven en klaar.

Dit recept maakte ik als hoofdgerecht voor het 21 diner van Maxime. Een doorslaand succes kan ik je zeggen. Het is geïnspireerd op een recept van Ottolenghi uit het boek Flavour. In het originele recept worden de balletjes gemaakt met tofu. Ik maakte ze met gebakken champignons en linzen. Makkelijker te maken en minstens zo lekker (sorry Yotam…). Deze korma curry met vegetarische balletjes kun je prima voorbereiden en invriezen. Perfect voor een etentje dat je vooraf wil voorbereiden.

Vanille-ijs met pruimencompote is het derde ‘recept’ dat ik maak met deze super lekkere compote. Het laat maar zien hoe veelzijdig het is. Niet alleen heerlijk op ijs maar dus ook op yoghurt met granola of een boterham met geitenkaas. Mijn koelkast is dit najaar aardig gevuld met potjes pruimen- en bessencompote. 

Deze Spaanse lamsbout uit de oven is een perfect recept voor grotere groepen of een buffet. Je kunt het combineren met talloze salades, rijst- en aardappelrecepten. Hieronder geef ik wat suggesties. Deze lamsbout ‘cordero en adobo de guadalajara’ komt uit het boek ‘De smaken van Spanje’ van Claudia Roden en maakte ik naar aanleiding van onze vakantie in Spanje.

Deze mooie ‘pink’ pavlova met rood fruit is een waar spektakelstuk. Echt een nagerecht wat je op tafel zet op een feestdag. De pavlova heeft een krokante buitenkant en zachte binnenkant. Zoet maar ook fris door het vers fruit wat erop ligt. Hieronder vind je een uitgebreide tekst met veel tips & tricks voor het maken van een perfecte pavlova. Deze pavlova is gemaakt met verantwoord kleurstof. Dat kun je natuurlijk ook weglaten en een witte maken.

Wat is lekkerder dan aspergesoep in het voorjaar? Weinig als je het mij vraagt. Een recept voor aspergesoep kon dan ook niet uitblijven. Deze soep is zacht, vol van smaak en romig. Ik maakte er aspergesoep met warm gerookte zalm van. Zalm smaakt heerlijk hartig en doet het goed met asperges.

Bijna smelten in je mond is wat een goede panna cotta moet doen. Fluweelzacht en lekker wiebelig. Mijn panna cotta met yoghurt & stoofpeertjes is een gelukkig huwelijk. De licht frisse smaak van de panna cotta combineert fijn met de stevige smaak van de siroop en het peertje. Leg er eventueel een klein dun roomboter koekje bij voor iets knapperigs.

Stoofpeertjes met port en rode wijn zijn lekker bij allerlei herfst- en winterrecepten zoals hachee en puree of als bijgerecht bij een uitgebreide maaltijd tijdens feestdagen zoals kerstmis. Maar deze stoofpeertjes zijn ook heerlijk als nagerecht bij ijs of pudding. Het sap is ingekookt tot een siroop en daarmee dus ook heel geschikt voor een lekker toetje. Je kunt deze peertjes warm of koud eten.

Simpel en stijlvol is dit ’10 minuten’ voorgerechtje, hapje, borrelhapje, you name it… Want met deze rilette van warm gerookte zalm kun je alle kanten uit. Serveer het als voorgerecht in een mooi glaasje of in een schaaltje op een borrelplank. Het is een lekkere start van een etentje en je kunt het gerust een dag van tevoren klaar maken. Bij voorkeur zelfs want dan trekken de smaken goed in. Alleen even garneren en jij bent klaar… De warm gerookte zalm koop je kant en klaar dus geen gedoe.