Feestelijk

Een echt feestelijk toetje wat het goed doet met de feestdagen maar ook heerlijk is met verse kersen in het seizoen. Pavlova kun je maken met allerlei smaken. Denk aan de traditionele versie met aardbeien in de zomer maar nectarines, bramen, frambozen en andere bessen doen het ook geweldig. In dit recept gebruik ik bevroren kersen en dat werkt net zo goed als verse. Beiden heb ik uitgeprobeerd. De vulling bestaat verder uit mascarponeroom. Iets steviger dan slagroom en lekker bij de kersencompote met specerijen. Een bol vanille-ijs ipv de room is ook lekker.

Eerder plaatste ik al een zwarte risotto met zeebaars. Graag wilde ik ook een vegetarische variant maken. Dat doe je met een andere rijstsoort dan de gebruikelijke risottorijst waar inktvisinkt aan toegevoegd wordt. In de beschrijving leg ik de verschillen uit. Deze zwarte risotto met paddenstoelen is zowel romig als fris door de citroen in de gremolata. 

In Kroatië is het een van de nationale gerechten hoewel ik het gerecht niet vaak op de kaart heb zien staan. Toch wilde ik deze risotto een keer maken omdat deze me vol passie werd aanbevolen door Ina die ik ontmoette in het vliegtuig onderweg naar Dubrovnik. En ik heb er geen spijt van. Mijn recept van risotto met gebakken zeebaars en gremolata is romig, zilt en fris door de citroen in de gremolata. Serveer er eventueel een lekkere salade bij en je hebt een top maaltijd. Echt iets voor een bijzondere avond of etentje.

Maken in het seizoen zou ik zeggen… Ze zijn op zijn best in juli, augustus en september en rijpe pruimen is wat je nodig hebt voor dit toetje met pruimenijs, bramen en mascarponeroom. Een heerlijk nagerecht wat er misschien ingewikkelder uitziet dan het in werkelijkheid is. Je hebt er wel een ijsmachine voor nodig maar verder zet je dit dessert zo in elkaar. Minder dan een uur heb je nodig om zowel het ijs, de saus als de room te maken. De bramensaus en het ijs kun je ook prima van tevoren maken.

Het is een fluffy drankje geserveerd in een champagne flûte. Zomers en lekker op een warme zonnige dag. Deze sgroppino met yoghurt limoenijs is niet traditioneel maar minstens zo lekker. Een authentieke sgroppino wordt namelijk gemaakt met citroen roomijs. Maar… met yoghurtijs is het ook lekker fris, koel en kun je er niet vanaf blijven.

Een mooi voorgerecht tijdens een etentje of een chique lunch voor speciale gelegenheden. Deze salade met gerookte zalm wordt gemaakt met heel dun gesneden groenten. Dat eet niet alleen plezierig maar ziet er ook heel mooi uit. Je kunt dit prima doen met een goede dunschiller. Bij deze salade zit een dressing met sinaasappel. Het is een heerlijk fris gerecht waar je blij van wordt.

Ananas en limoen zijn een gouden duo. Dus dit toetje met limoenijs ananas & mascarponeroom is een ‘match made in heaven’. Voeg er dan ook nog de munt- limoensuiker en meringue aan toe en je hebt een super dessert en een perfect nagerecht in een mooi glaasje voor een etentje.

Wentelteefjes uit de 15e eeuw werden gemaakt met saffraan en rozenwater. Niet de eerste keuze voor wentelteefjes zou je denken. Toch is het verrassend lekker. Je proeft na het bakken een vleugje rozenwater, niet veel, net genoeg… Het recept komt uit het boek ‘Puntneuzen en kersenpitten, recepten uit de tijd van Jeroen Bosch’. Over dit boek schreef ik een blog. Waarschijnlijk zijn die toch wat Oosterse smaken meegereisd met karavanen uit het Midden-Oosten en Azië.

De rabarber wordt in dit recept gestoofd met kardemom. Die zaadjes voegen een lekkere smaak toe aan het toetje. De mousse is licht en luchtig en maak je met opgeklopte eiwitten of voor de liefhebber slagroom wat overigens ook erg lekker is. Als alternatief geef ik ook die bereidingswijze in het recept.

Nu eens geen Hollandaise maar witte asperges met vadouvansaus. Je gaart de asperges in dit recept in de oven. Werkt perfect! Geen verlies van smaak door kookwater en makkelijk voor te bereiden. In dit recept gebruik ik kabeljauw maar je kunt ook gerust andere vis zoals zalm gebruiken.

Het is de combinatie van heerlijk op smaak gebrachte couscous met geroosterde groenten en gremolata wat dit recept zo’n succes maakt. Gremolata is een friszure dressing die gemaakt wordt van onder andere peterselie, knoflook en citroensap. Een hapje gremolata in combinatie met de zoetere wortels en bieten zet je zintuigen op scherp. Veel mensen vinden couscous saai. Daar begrijp ik helemaal niks van. Je moet gewoon de juiste ingrediënten toevoegen. Je eet toch ook geen bord met kale pasta of rijst? Dat is wat mij betreft hetzelfde…

Het is fris, klein, elegant en een perfect einde voor een etentje. Deze mangomousse maak ik zonder ei en gelatine. Hij is dan ook niet zo ‘stijf’ als gebruikelijk bij een mousse maar voor mij maakt het dat alleen maar lekkerder. De toevoeging van wat griekse yoghurt, sinaasappelsap en limoensap in dit recept zorgt voor een fris nagerecht. Natuurlijk kan een topping met wat slagroom niet ontbreken.

Een toetje dat zowel zoet als fris is. De verse sinaasappel in combinatie met de siroop en vla zal je verrassen. Ik heb er ook nog een schepje frisse room op gedaan. Dat is een combinatie van geklopte slagroom en zure room. Deze laatste zorgt ervoor dat dit dessert niet te zoet wordt.

Balsamico is wat deze cobbler aardbeien & rabarber een extra kick geeft. Denk niet dat het gerecht er zuur van wordt want dat is niet zo. Sterker nog, ik voeg zelfs weinig suiker aan het fruitmengsel toe terwijl rabarber van zichzelf vrij zuur is. Het geheel wordt op deze manier lekker zoetzuur en warm geserveerd is het een heerlijk toetje. Aardbeien en balsamico zijn sowieso een gouden combi, probeer het ook eens in een salade.

Karamel en chocolade zijn een ‘match made in heaven.’ Voeg daar nog koffie aan toe en het plaatje is compleet. Dit toetje is dan ook ontzettend lekker. Daarnaast vind ik het een plaatje om te zien, een mooi en elegant nagerecht. Het ziet er fancy uit maar is heel makkelijk te maken.