Het is een klein en elegant voor- of tussengerecht deze bisquesaus van garnalen met kabeljauw of zalm. Fijn voor een chique etentje of een bijzonder eetmoment. Het is een heerlijk rijke en diepe saus die je op verschillende manieren kunt gebruiken. Je kunt deze saus prima een dag van tevoren klaarmaken. Dan hoef je op het moment zelf alleen de vis te bakken en de saus opnieuw verwarmen.
Asperges en zalm houden van elkaar. En ik ben heel erg fan van deze combinatie. Daarom heb ik er nu ook een lauwwarme salade mee gemaakt. Lekker met een gekookt eitje, croutons en een heerlijke dressing erbij. Deze salade is lekker als voorgerecht maar ook een prima maaltijdsalade. Het staat snel op tafel en is makkelijk, dus dat is ook fijn. Er zijn verschillende methoden om asperges te koken. Sommigen zweren bij kort koken en nagaren in het kookvocht. Anderen koken juist op de minuut af en gieten dan af. Ik gebruik de eerste methode. Daarmee kun je de gaarheid beter controleren. De kookduur is afhankelijk van de dikte van de asperge dus daar moet je een beetje gevoel voor ontwikkelen. Zelf kies ik meestal redelijk dikke asperges, kook ze 5 minuten en laat dan nog zo’n 5 minuten nagaren. Dan zijn ze beetgaar.
Soms ben ik echt van het gemak. Geen zin, haast, geen inspiratie. Dus koop ik wel eens de pureersoepen van Albert Heijn. Eerlijk gezegd vind ik het concept prima maar de smaak nogal saai. En de hoeveelheid bouillonpoeder te groot voor de hoeveelheid soep want het smaakt naar maggi (sorry AH). Dus daar heb ik wat op bedacht! En met een paar aanpassingen wordt dit echt een heerlijke soep!
Minstens een keer per maand staat deze vegetarische Arabische soep hier op tafel. Met een lekkere schep Griekse yoghurt en een stuk rustiek brood erbij hebben wij dan heerlijk gegeten. En ik maak deze soep niet voor een dag maar meteen een grote pan. Want in de koelkast blijft deze maaltijdsoep zeker een dag of 5 goed. Ik warm dan alleen op wat ik nodig heb. In deze verse soep, die wel wat wegheeft van Harira of een gekruide tomatensoep, zitten behoorlijk wat specerijen. De meeste ervan heb je waarschijnlijk in je keukenkast staan. En als dat niet zo is haal het dan in huis. De specerijen die ik hier gebruik kom je in veel van mijn recepten tegen. Dus ben je een terugkerende bezoeker, dan schaf je het niet voor niets aan…
Super smeuïg zijn deze krokante ‘rijst bitterballen’ zoals arancini’s ook wel worden genoemd. Dat komt door de combinatie van drie kazen die allemaal makkelijk smelten. Dus als je wat risotto over hebt maak dan zeker deze arancini met spinazie gruyere mascarpone en mozzarella. Overigens is de risotto waar ik deze arancini’s mee maakte sowieso een absolute favoriet hier.
Dit salade recept combineert de bittere smaak van radicchio met milde, zoete en hartige smaken, aangevuld met een frisse dressing. Vind je radicchio te bitter? Vervang dan door witlof of zelfs ijsbergsla. Andere smaak maar nog steeds lekker. Deze salade met radicchio, gegrilde zalm en citrus- dilledressing is een heerlijke herfstsalade.
Wat moet ik met deze combinatie hoor ik je denken… Maar geloof me het is verrassend lekker. Watermeloen is bij uitstek geschikt om te verwerken in hartige gerechten. Zeker als je de watermeloen combineert met sojasaus. Die smaken zijn voor elkaar gemaakt. Dit recept van gebakken watermeloen, komkommer, geroosterde paprika & nori is perfect voor een vegetarisch etentje maar zal verder echt iedereen blij maken.
Het is een ongewone combinatie maar deze salade met garnalen Vietnamese dressing & grapefruit is verrassend lekker. In deze salade gebruik ik grapefruit maar als je toevallig een pomelo kunt vinden dan kun je die ook zeker gebruiken. Het is een voorgerecht of maaltijdsalade die je maakt in een handomdraai. Je kunt het ook eten als garnalencocktail. Lekker fris in de zomer.
Dit is een feestelijk recept waarmee je zeker indruk zult maken tijdens een etentje. Tegelijkertijd is het goed te doen en kost dit recept niet (te)veel tijd. De combinatie van de gegrilde witte asperges met avocado-munt creme & krokante nori “crisps” is verrassend en kun je zowel warm als koud serveren. Met de toevoeging van zelf gemaakte basilicumolie zet je iets echt bijzonders op tafel.
In Vietnam hebben we tijdens een paar kookworkshops echt goede recepten gemaakt. Bijvoorbeeld deze Vietnamese groene papaya & garnalen salade. Ik heb nog even getwijfeld of ik die zou maken voor de website want je moet er wel voor naar de toko maar hij is te goed om niet te delen. Lekker fris en toch vullend. Dus zin in een gezonde maaltijdsalade, hop naar de toko! Ga je écht uitgebreid koken dan is deze salade ook lekker als bijgerecht.
Voor een feestelijk etentje wilde ik mijn soep wat oppimpen met een lekkere schuimlaag. Meestal wordt cappuccino schuim op soep opgeschuimd met een staafmixer maar met een elektrische melkopschuimer werkt dit natuurlijk ook fantastisch! De melk maakte ik voor dit cappuccino soep recept op smaak met bouillon en kerriepoeder want alleen melk wordt je ook niet vrolijk van op een cappuccinosoepje.
Tijdens onze vakantie in Vietnam hebben we tijdens een workshop springrolls maken een andere manier geleerd om je rijstvellen soepel te maken. Ik vond het echt een eyeopener! Geen kleddernatte, scheurende rijstvellen meer maar makkelijk te rollen velletjes die mooi heel blijven. Met recht springrolls met een ‘hack’!
Mooi goudbruin en lekker stevig van smaak. Dat zijn deze arancini balletjes met zongedroogde tomatentapenade en mozzarella. De risotto is smeuïg en goed op smaak door de tapenade die door de risotto geroerd wordt. Je kunt de arancini’s bakken in de oven of frituren. In de werkwijze hieronder staat hoe je dat doet. Je kunt deze arancini perfect invriezen en daarmee zijn ze ideaal voor een etentje. Ik maakte dit recept voor Maxime’s 21 dinner. Op het moment zelf alleen opwarmen in de oven en klaar.
