De toevoeging van citroen, sinaasappelsap en kaneel zorgt ervoor dat je een heerlijke herfstsmaak krijgt. Deze combinatie gebruikte ik eerder al in pruimenijs. Ook lekker! Ik gebruik het liefst pruimen die nog stevig zijn. Dan vallen de pruimen bij het koken niet helemaal uit elkaar. Om dikke jam te maken zijn hele rijpe pruimen meer geschikt. Probeer het beide gewoon uit zou ik zeggen… oh ja, in 15 minuten klaar he…
Onverwachte hit deze… Van mijn buurvrouw kreeg ik een bakje hele rijpe rode bessen. Tja wat te doen? Want die eet ik zo 1 2 3 ook niet helemaal op. Een beetje snuffelen in mijn specerijenlade en koelkast en daar kwam deze rode bessen compote met limoen uit. Superlekker op de yoghurt bij het ontbijt, over een bol vanille-ijs en wat mij betreft het allerlekkerst over pannenkoeken.
De parelcouscous wordt in dit recept gekookt in sinaasappelsap. Dat zorgt voor een heerlijk intense smaak. Je kunt deze parelcouscous met sinaasappel, rozijnen en noten of sardientjes eten als lunch of maaltijdsalade. Hij is het lekkerst op kamertemperatuur. Maak er gerust een dubbele portie van want de dag erna zul je er zeker nog van smullen. Geen zin in parelcouscous? Gebruik dan een hele kleine pastasoort.
Dit is weer zo’n lekker recept wat je zo kunt eten maar ook heel goed combineert met zomerse recepten van de grill. Bijvoorbeeld gegrilde aubergines of kip. Kip uit de oven kan natuurlijk ook en wat dacht je van pittig gehakt. Maar je kunt Moutzentra, een rijst- en linzensalade, het ook gerust eten als hoofdmaaltijd. In het Midden-Oosten eten ze deze salade vaak zo en dan aangevuld met een groene salade.
Love, love, love zoetzuur in allerlei soorten. Maar deze is toch wel heel erg lekker. En de kleur is natuurlijk fantastisch. Deze zoetzuur van verschillende groenten past bij veel gerechten. Aziatische gerechten maar ook die uit het Midden-Oosten. Er zit namelijk ook wat Fenegriekzaad in en dat heeft een fijne warme smaak.
Bij veel Indiaase rijstgerechten en curry’s wordt raita geserveerd. Het is een verkoelende yoghurtdip die zorgt dat de hitte wat gedempt wordt. Meestal eten we de curry’s hier niet zo heet als in India. Toch is deze Raita, zeker als je er ook naanbrood bij eet, lekker als bijgerecht bij veel van de curry’s die hier op de site staan.
Stoofpeertjes met port en rode wijn zijn lekker bij allerlei herfst- en winterrecepten zoals hachee en puree of als bijgerecht bij een uitgebreide maaltijd tijdens feestdagen zoals kerstmis. Maar deze stoofpeertjes zijn ook heerlijk als nagerecht bij ijs of pudding. Het sap is ingekookt tot een siroop en daarmee dus ook heel geschikt voor een lekker toetje. Je kunt deze peertjes warm of koud eten.
Deze verse bramensaus met sinaasappel is heerlijk over luchtige American pancakes, maar doet het ook fantastisch in de yoghurt. Ook is het een ultiem sausje voor een toetje met pruimenijs en mascarponeroom (deze week online). De saus is prima in te vriezen. In het recept geef ik je ook een variant voor port. Heel lekker bij de pannenkoeken maar wel een sausje voor volwassenen…
Een top smaakmaker deze specerijenboter met vadouvan. Geurig en smaakvol. Gebruik deze boter om asperges en kabeljauw uit oven mee te maken of smeer er een lekker stukje zalm mee in. Je kunt hem lang bewaren in de koelkast. Het is heerlijk en erg veelzijdig. Deze boter is anders dan ‘kruidenboter’ en wordt ook anders gebruikt. Je smelt de (geklaarde) boter en laat de specerijen trekken. Wat overblijft is een super geconcentreerde boter om mee te koken. Hij is geschikt om te gebruiken in de oven maar ook om mee te bakken. Op de site staat nog een ander recept voor specerijenboter. Deze ‘Berbere’ specerijenboter is bijvoorbeeld een lekkere basis voor stoofvlees.
Ze staan hier bijna elke week wel op tafel. Geroosterde groenten uit de oven. Makkelijk en super lekker. Vaak combineer ik het met kip uit de oven en geroosterde aardappelen uit de oven maar nu heb ik er ook een ander vegetarisch recept mee gemaakt. De combinatie van deze groenten met goed gekruide couscous en gremolata is echt onweerstaanbaar. Gremolata is een friszure dressing met onder andere peterselie, knoflook en citroen.
Een van de minst gewaardeerde groenten in ons land is venkel. De meeste mensen laten deze prachtige groente links liggen. En dat is zonde want met een venkel kun je alle kanten uit. Voeg hem toe aan een salade, rooster venkel in de oven, combineer met vis of maak er soep of thee van. Of maak venkel in zoetzuur. Dan heb je altijd een lekker frisse toevoeging klaarstaan.
Hummus komt oorspronkelijk uit Libanon maar is inmiddels wijd verspreid en wordt gebruikt in de hele Midden-Oosten keuken. Het originele recept bestaat voornamelijk uit kikkererwten en tahin (sesampasta). In de afgelopen jaren zijn er veel varianten op het originele recept bedacht. Hummus is heerlijk als dip bij een borrel. Met een schaaltje hummus, rauwkost en platbrood heb je een gezond en smakelijk borrelhapje.
Heb jij nou zin in een stukje wild zoals eend of duif of gewoon trek in een lekkere biefstuk? Daar is rode wijn saus, of jus zo je wilt, heerlijk bij! Een van mijn favorieten maar ik heb niet altijd zin om een bouillon te trekken van botten en de saus lang te laten reduceren. En de kant en klare sauzen die je in de winkel kunt kopen halen het niet bij zelf maken. Dus ik heb een rode wijn saus bedacht die lekker makkelijk is en toch veel smaak heeft.
Misschien heb je dit nog nooit gegeten maar rode kool als zoetzure groente is echt aan te bevelen. De knapperige rode kool krijgt extra veel smaak door het zoetzuur en de specerijen. Makkelijk te maken en lang houdbaar. We associëren rode kool vaak met winterse gerechten. Toch is rode kool zo goed als het jaar rond verkrijgbaar van Nederlandse bodem. En deze kool kun je op een koele plek wel tot 2 maanden bewaren. Geen idee waarom je dat zou willen maar misschien komt het je nog eens van pas… Over niet al te lange tijd hebben we op deze aardbol 10 miljard monden te voeden. We moeten dus op zoek naar ingrediënten die minder belastend zijn voor het milieu en die onze ‘footprint’ verkleinen. In 2019 presenteerden het WNF en Knorr een onderzoek en lijst met 50 ingrediënten van de toekomst. Gewassen die onze aarde dus minder belasten. En rode kool is er daar een van. Nog meer reden om rode kool vaker op tafel te zetten. Over dat onderzoek schreef ik een blog.
