In Vietnam hebben we tijdens een paar kookworkshops echt goede recepten gemaakt. Bijvoorbeeld deze Vietnamese groene papaya & garnalen salade. Ik heb nog even getwijfeld of ik die zou maken voor de website want je moet er wel voor naar de toko maar hij is te goed om niet te delen. Lekker fris en toch vullend. Dus zin in een gezonde maaltijdsalade, hop naar de toko! Ga je écht uitgebreid koken dan is deze salade ook lekker als bijgerecht.
Ok ik ga er niet teveel woorden aan spenderen… Dit is gewoon de makkelijkste ingelegde rode ui ooit! Ik weet het, je kunt talloze recepten vinden als je gaat googelen. En toch maak ik steeds deze uien sinds ik het recept ontdekte in het boek Flavour van Ottolenghi. Niet alleen omdat het makkelijk is maar ook omdat het net anders smaakt dan zoetzure ui.
Je kunt ze op zoveel manieren klaarmaken. Wortelen zijn een dankbare groente. Heerlijk uit de oven, in een soep of door de stamppot. Probeer ook zeker deze wortelen gestoofd in sinaasappelsap en tijm. Perfect voor een etentje. Door zowel de kleur van de wortels als de saus ziet het er spectaculair uit. Het recept is super makkelijk….!
Deze jam is de alcoholvrije variant van de vijgenjam met sinaasappel en port die ook op de site staat. Die met port is heerlijk bij een kaasplank. Deze vijgenjam met alleen sinaasappel is waarschijnlijk meer geschikt voor het ontbijt. Ik maak deze jam met gedroogde vijgen dus je kunt hem jaarrond maken.
Een tijdje geleden kreeg ik van mijn nicht Philomeen een kaartje wat ik ooit aan mijn tante stuurde. Op dat kaartje stond mijn recept voor vijgenjam met sinaasappel en port. Ik herinnerde me dat ik haar ooit een potje jam gegeven had en zij toen om het recept vroeg. Ik vond het zo lief dat mijn tante dat kaartje al die jaren bewaard heeft… Het recept heb ik opnieuw gemaakt als ode aan haar.
De toevoeging van citroen, sinaasappelsap en kaneel zorgt ervoor dat je een heerlijke herfstsmaak krijgt. Deze combinatie gebruikte ik eerder al in pruimenijs. Ook lekker! Ik gebruik het liefst pruimen die nog stevig zijn. Dan vallen de pruimen bij het koken niet helemaal uit elkaar. Om dikke jam te maken zijn hele rijpe pruimen meer geschikt. Probeer het beide gewoon uit zou ik zeggen… oh ja, in 15 minuten klaar he…
Onverwachte hit deze… Van mijn buurvrouw kreeg ik een bakje hele rijpe rode bessen. Tja wat te doen? Want die eet ik zo 1 2 3 ook niet helemaal op. Een beetje snuffelen in mijn specerijenlade en koelkast en daar kwam deze rode bessen compote met limoen uit. Superlekker op de yoghurt bij het ontbijt, over een bol vanille-ijs en wat mij betreft het allerlekkerst over pannenkoeken.
De parelcouscous wordt in dit recept gekookt in sinaasappelsap. Dat zorgt voor een heerlijk intense smaak. Je kunt deze parelcouscous met sinaasappel, rozijnen en noten of sardientjes eten als lunch of maaltijdsalade. Hij is het lekkerst op kamertemperatuur. Maak er gerust een dubbele portie van want de dag erna zul je er zeker nog van smullen. Geen zin in parelcouscous? Gebruik dan een hele kleine pastasoort.
Dit is weer zo’n lekker recept wat je zo kunt eten maar ook heel goed combineert met zomerse recepten van de grill. Bijvoorbeeld gegrilde aubergines of kip. Kip uit de oven kan natuurlijk ook en wat dacht je van pittig gehakt. Maar je kunt Moutzentra, een rijst- en linzensalade, het ook gerust eten als hoofdmaaltijd. In het Midden-Oosten eten ze deze salade vaak zo en dan aangevuld met een groene salade.
Love, love, love zoetzuur in allerlei soorten. Maar deze is toch wel heel erg lekker. En de kleur is natuurlijk fantastisch. Deze zoetzuur van verschillende groenten past bij veel gerechten. Aziatische gerechten maar ook die uit het Midden-Oosten. Er zit namelijk ook wat Fenegriekzaad in en dat heeft een fijne warme smaak.
Bij veel Indiaase rijstgerechten en curry’s wordt raita geserveerd. Het is een verkoelende yoghurtdip die zorgt dat de hitte wat gedempt wordt. Meestal eten we de curry’s hier niet zo heet als in India. Toch is deze Raita, zeker als je er ook naanbrood bij eet, lekker als bijgerecht bij veel van de curry’s die hier op de site staan.
Stoofpeertjes met port en rode wijn zijn lekker bij allerlei herfst- en winterrecepten zoals hachee en puree of als bijgerecht bij een uitgebreide maaltijd tijdens feestdagen zoals kerstmis. Maar deze stoofpeertjes zijn ook heerlijk als nagerecht bij ijs of pudding. Het sap is ingekookt tot een siroop en daarmee dus ook heel geschikt voor een lekker toetje. Je kunt deze peertjes warm of koud eten.
Deze verse bramensaus met sinaasappel is heerlijk over luchtige American pancakes, maar doet het ook fantastisch in de yoghurt. Ook is het een ultiem sausje voor een toetje met pruimenijs en mascarponeroom (deze week online). De saus is prima in te vriezen. In het recept geef ik je ook een variant voor port. Heel lekker bij de pannenkoeken maar wel een sausje voor volwassenen…
Een top smaakmaker deze specerijenboter met vadouvan. Geurig en smaakvol. Gebruik deze boter om asperges en kabeljauw uit oven mee te maken of smeer er een lekker stukje zalm mee in. Je kunt hem lang bewaren in de koelkast. Het is heerlijk en erg veelzijdig. Deze boter is anders dan ‘kruidenboter’ en wordt ook anders gebruikt. Je smelt de (geklaarde) boter en laat de specerijen trekken. Wat overblijft is een super geconcentreerde boter om mee te koken. Hij is geschikt om te gebruiken in de oven maar ook om mee te bakken. Op de site staat nog een ander recept voor specerijenboter. Deze ‘Berbere’ specerijenboter is bijvoorbeeld een lekkere basis voor stoofvlees.
