Bijgerechten

Een top smaakmaker deze specerijenboter met vadouvan. Geurig en smaakvol. Gebruik deze boter om asperges en kabeljauw uit oven mee te maken of smeer er een lekker stukje zalm mee in. Je kunt hem lang bewaren in de koelkast. Het is heerlijk en erg veelzijdig. Deze boter is anders dan ‘kruidenboter’ en wordt ook anders gebruikt. Je smelt de (geklaarde) boter en laat de specerijen trekken. Wat overblijft is een super geconcentreerde boter om mee te koken. Hij is geschikt om te gebruiken in de oven maar ook om mee te bakken. Op de site staat nog een ander recept voor specerijenboter. Deze ‘Berbere’ specerijenboter is bijvoorbeeld een lekkere basis voor stoofvlees.

Ze staan hier bijna elke week wel op tafel. Geroosterde groenten uit de oven. Makkelijk en super lekker. Vaak combineer ik het met kip uit de oven en geroosterde aardappelen uit de oven maar nu heb ik er ook een ander vegetarisch recept mee gemaakt. De combinatie van deze groenten met goed gekruide couscous en gremolata is echt onweerstaanbaar. Gremolata is een friszure dressing met onder andere peterselie, knoflook en citroen.

Bechamelsaus is een simpele saus om zelf te maken als je een paar dingen in de gaten houdt. Hieronder geef ik je een aantal tips waarmee de saus eigenlijk niet kan mislukken. Van bechamel kun je eenvoudig een lekkere kaassaus maken voor in én over je lasagne.

Een van de minst gewaardeerde groenten in ons land is venkel. De meeste mensen laten deze prachtige groente links liggen. En dat is zonde want met een venkel kun je alle kanten uit. Voeg hem toe aan een salade, rooster venkel in de oven, combineer met vis of maak er soep of thee van. Of maak venkel in zoetzuur. Dan heb je altijd een lekker frisse toevoeging klaarstaan.

Hummus komt oorspronkelijk uit Libanon maar is inmiddels wijd verspreid en wordt gebruikt in de hele Midden-Oosten keuken. Het originele recept bestaat voornamelijk uit kikkererwten en tahin (sesampasta). In de afgelopen jaren zijn er veel varianten op het originele recept bedacht. Hummus is heerlijk als dip bij een borrel. Met een schaaltje hummus, rauwkost en platbrood heb je een gezond en smakelijk borrelhapje.

Heb jij nou zin in een stukje wild zoals eend of duif of gewoon trek in een lekkere biefstuk? Daar is rode wijn saus, of jus zo je wilt, heerlijk bij! Een van mijn favorieten maar ik heb niet altijd zin om een bouillon te trekken van botten en de saus lang te laten reduceren. En de kant en klare sauzen die je in de winkel kunt kopen halen het niet bij zelf maken. Dus ik heb een rode wijn saus bedacht die lekker makkelijk is en toch veel smaak heeft.

Misschien heb je dit nog nooit gegeten maar rode kool als zoetzure groente is echt aan te bevelen. De knapperige rode kool krijgt extra veel smaak door het zoetzuur en de specerijen. Makkelijk te maken en lang houdbaar. We associëren rode kool vaak met winterse gerechten. Toch is rode kool zo goed als het jaar rond verkrijgbaar van Nederlandse bodem. En deze kool kun je op een koele plek wel tot 2 maanden bewaren. Geen idee waarom je dat zou willen maar misschien komt het je nog eens van pas… Over niet al te lange tijd hebben we op deze aardbol 10 miljard monden te voeden. We moeten dus op zoek naar ingrediënten die minder belastend zijn voor het milieu en die onze ‘footprint’ verkleinen. In 2019 presenteerden het WNF en Knorr een onderzoek en lijst met 50 ingrediënten van de toekomst. Gewassen die onze aarde dus minder belasten. En rode kool is er daar een van. Nog meer reden om rode kool vaker op tafel te zetten. Over dat onderzoek schreef ik een blog. 

Het is smeuïg, het is fris en combineert met veel verschillende gerechten zoals sukade van waterbuffel! Knolselderijpuree is een klassieker en daarom mag deze hier niet ontbreken. De toevoeging van appel is niet alleen fris maar haalt ook wat van de aardse smaak weg. Dus als je dat bij knolselderij teveel vindt is dit zeker een aanrader voor je.

Gremolata is een scherpe en frisse dressing die gebruikt wordt bij vis of vlees. Traditioneel hoort het bij Ossobuco a al Milanese maar bij kabeljauw uit de oven met krokante korst (vr online) is het ook heerlijk. Het zorgt voor een lekkere kick en geeft veel bite aan je gerecht. Probeer het overigens ook in een stevige soep of stoofschotel die wel wat extra pit kan gebruiken. Gremolata is eigenlijk niet meer dan gehakte peterselie met citroen en knoflook. Ik heb er wat extra ingrediënten aan toegevoegd die meer gelaagdheid aan de smaak geven. Op de site staan veel recepten voor sausjes en dressings. Altijd handig om snel even naar terug te grijpen.

Minder koolhydraten eten maar wel een verzadigend gevoel? Dan is deze bloemkoolpuree met limabonen een oplossing voor je. Deze puree is luchtig en past bij veel gerechten. Probeer eens met kabeljauw uit de oven met krokante korst en gremolata (as woe en vr online) Een makkelijk gerecht wat ook nog eens chique oogt. Dus ook heel geschikt voor een etentje. Limabonen worden ook wel boterbonen of olifantsbonen genoemd. Die laatste vanwege de grootte, ze kunnen wel tot 2 cm. groot worden. De smaak is boterachtig en fluweelzacht. Dat maakt deze boon zo geschikt om te pureren of te verwerken in stoofschotels. Het is naast cannellinibonen een van mijn favoriete bonen, echt vanwege de fijne smaak. Je kunt ze kopen in blik of gedroogd en zelf weken. Ze bevatten veel hoogwaardige eiwitten en zijn rijk aan kalium, calcium, magnesium en fosfor. Ik las dat deze bonen heel geschikt zijn voor mensen met diabetes omdat ze de bloedsuikerspiegel helpen reguleren. Ik ben alleen geen medicus of diabeteskenner dus check dat vooraf even.

Een pastasalade met Italiaanse smaken die lekker is bij deze kip uit de oven. Ook heerlijk bij allerlei andere vlees- en visgerechten. Zet deze salade ook gerust op tafel bij een BBQ. Welk vlees of vis je ook klaarmaakt op de barbecue, deze salade zal er prima bij passen. Het is ook een prima basis voor een maaltijdsalade. Voeg er dan alleen wat feta of zachte geitenkaas aan toe en eventueel wat grof gehakte walnoten.

Kokos was lang een van de weinige ingrediënten die ik niet lustte. Maar sinds onze reis naar Sri Lanka en de eindeloze rij curry’s die we daar gegeten hebben ben ik helemaal om. Het enige wat ik nog steeds niet lekker vindt zijn gedroogde kokossnippers, bounty’s en bijvoorbeeld lamington’s. Voor de rest wordt ik er tegenwoordig alleen maar blij van. Dus dit recept voor rijst koken in kokosmelk is wat mij betreft een goed idee! De rijst wordt gekookt in een deel kokosmelk en een deel water. Daarvan wordt de rijst lekker romig. Deze kokosrijst past deze perfect bij allerlei curry’s of bijvoorbeeld Aziatische kip uit de oven.

Wat mij betreft kun je deze zomersalade met ananas en komkommer eten bij deze Aziatische kip uit de oven maar net zo goed bij een BBQ. Welk stukje vlees of vis jij ook op de barbecue legt, deze salade zal er heerlijk bij smaken. Hoe weet je of een ananas rijp is? De enige manier om dat te testen is ruiken aan de onderkant. Zodra een ananas rijp is dringt de geur daar naar buiten. Dus trek niet aan de blaadjes wat je ook wel leest… Het is een beetje jammer dat de ananas die wij hier eten helemaal onrijp geplukt wordt. De volle smaak die je proeft in landen waar de ananas van nature groeit kom je hier bijna niet tegen.

In Engeland is ‘pea puree’ een meer dan traditioneel gerecht wat veel gegeten wordt bij Fish & Chips. Ik combineer deze puree met kabeljauw in een krokant jasje. De friet heb ik achterwege gelaten trouwens en je kunt kiezen of je deze groentepuree alleen met groenten maakt of een paar aardappelen toevoegt. Beide lekker…  Eigenlijk was het me vooral te doen om een gezondere variant van Fish & Chips. En dat kwam omdat ik tijdens een vakantie in Engeland op de pier van Brighton, ik weet het daar had ik het niet moeten bestellen’ echt vieze vis voorgeschoteld kreeg. Dus dat moest anders. Ik heb een romige puree gemaakt die goed combineert met wel echt lekkere vis, haha…  Maar maak bij deze puree ook gerust lekker gekruide kippenpoten.

Meestal wordt remouladesaus gegeten bij gebakken vis zoals lekkerbekjes of kibbeling. Het is een saus op basis van mayonaise. Om er een gezonde draai aan te geven vervang ik het grootste deel van de mayonaise door dikke Griekse yoghurt. Wat mij betreft nog lekkerder omdat de dipsaus er veel frisser van wordt. Remoulade- en tartaarsaus lijken op elkaar en worden nog wel eens door elkaar gehaald. Toch zijn er verschillen. De basis voor remoulade is mayonaise, mosterd, kappertjes, stukjes augurk en tuinkruiden. Daarin kun je variëren tussen bieslook, dragon en peterselie. Soms wordt er ook ansjovis aan toegevoegd. Voeg je er een hard gekookt ei aan toe dan heb je tartaarsaus, hoewel volgens sommigen er dan geen mosterd in hoort. Om de verwarring compleet te maken is er ook nog ravigote of ravigotte. Ravigote is een vinaigrette gemaakt op basis van olie en azijn. Daar zit dus geen mayonaise in. Toch wordt remouladesaus hier ook wel verkocht als ravigotte (meestal met 2 tt’s). Tja, volgt u het nog….??