Vegetarische curry met linzen
Deze vegetarische curry met linzen zit bomvol groenten en vezels. Een gezond recept dus. De basis is tomaten in plaats van kokosmelk. Minder calorieën maar minstens zo smaakvol. Perfect om voor twee dagen te maken en dus ideaal voor drukke dagen. Het recept lijkt wel wat op Indiase Dahl. Deze curry is iets steviger en er zit meer groenten in.
Snel en makkelijk recept voor curry
Het recept voor deze vegetarische curry met linzen is snel en makkelijk. Laat je niet afleiden door de lange lijst ingrediënten, het zijn vooral groenten en eenmaal gesneden gaat bijna alles tegelijk de pan in.
Welke linzen gebruiken?
Niet elke soort linzen is geschikt voor elk recept. Hier gebruik ik bijvoorbeeld rode linzen. Die koken wat zachter dan bruine of donkergroene linzen (puy linzen). De Puy linzen zijn meer geschikt voor salades of stevigere stoofpotten. Kijk dus goed welke soort je neemt.
Curry recepten
Wil je nog een andere vegetarische curry bekijken? Deze Thaise curry Massaman is ook makkelijk te maken. Snel klaar en heerlijk. Heb je al eens een curry met vis gemaakt? Er staat een heel bijzondere op de site: Viscurry uit Zanzibar.
Meer recepten met linzen
Linzen zijn een gezonde bron van eiwitten. Je moet ze alleen wel lekker klaarmaken. Dus hier nog wat inspiratie voor je:
Moutzentra, een rijst- en linzensalade
Ingrediënten
3 a 4 personen
Voorbereiding 15 minuten / bereiding 30 minuten
2 el olie
1 ui, gesnipperd
300 gr wortels, geschild en in plakjes van 0,5 cm
200 gr pompoen, in blokjes van 2 cm (of vervang door meer zoete aardappel)
1 zoete aardappel, in blokjes van 2 cm
1 rode paprika, in stukjes van 2 cm
125 gr rode linzen
400 ml groentebouillon
200 gr gezeefde tomaten
1 teen knoflook, geperst
2 tl gember, geraspt
20 gr tomatenpuree
1 el garam masala (Euroma Jonny Boer = zonder zout)
1 tl paprikapoeder
Sap van halve citroen
1 tl honing
Peper / zout
Klein bosje koriander
Extra partje citroen voor de liefhebber
Bereiding
Vooraf eventueel de garam masala in een vijzel fijner wrijven als je de hele zaadjes te heftig vindt.
Doe de olie, tomatenpuree, uien, paprikapoeder en garam masala in een pan. Bak ca 5 minuten tot de ui zacht is. Op lage temperatuur anders verbranden de specerijen.
Voeg daarna alle overige ingrediënten behalve de pompoen, zoete aardappel en het korianderblad toe. Laat 10 minuten pruttelen, roer af en toe goed over de bodem. Doe dan de pompoen en zoete aardappel erbij. Laat nog 15 minuten zachtjes garen tot de linzen zacht zijn en de groenten beetgaar, blijf af en toe roeren. Schep driekwart van de koriander erdoor.
Breng verder op smaak met peper en zout. Serveer met de rest van de koriander erbovenop en eventueel een extra partje citroen.
Reageer, je e-mail wordt niet getoond