Asperges met gerookte zalm & Green Goddess
Asperges… wij kunnen er in het seizoen geen genoeg van krijgen. Probeer naast de alom bekende Hollandaise saus vooral ook eens deze asperges met zalm & Green Goddess dressing. Door de romigheid van de avocado past deze saus perfect bij asperges en gerookte zalm. Het gerecht is klaar in 20 minuten dus dat is ook heel fijn.
Als pastasoort heb ik hier fregola gebruikt. Fregola komt oorspronkelijk uit Sardinië en staat ook bekend als Fregula. Het wordt gemaakt van griesmeel. Er is een geroosterde en niet geroosterde variant. De geroosterde variant smaakt wat nootachtig en kook je langer. In dit recept heb ik de niet geroosterde variant gebruikt. Fregola heeft een lekker rijke smaak.
Fregola is helaas niet zo makkelijk verkrijgbaar. Als alternatief kun je ook kiezen voor: Parelcouscous, ronde korrelpasta gemaakt van harde tarwe. Lijkt qua vorm precies op fregola. Of neem orzo, pastasoort die lijkt op een rijstkorrel, ook gemaakt van harde tarwe.
Recepten met asperges
Witte asperges met avocado-munt crème en nori crisps
Asperges met kabeljauw en vadouvansaus
Groene aspergesalade met geitenkaas
Ingrediënten
Voor 4 personen
Voorbereiding 5 m / bereiding 15 m (excl schillen asperges, dit vooral laten doen zou ik zeggen, hahaha)
20 (geschilde) asperges
4 eieren
200 gr gerookte zalm
200 gr fregola, parelcouscous of orzo
Bosje bieslook (ca 6 el fijn gesneden)
Paar takjes dille
Helft van recept Green Goddess dressing (tenzij je van echt lekker veel dressing houdt..)
Zout en peper
Bereiding
Asperges koken
Schil en kook de asperges in gezouten water gaar in ca. 8/10 minuten (afhankelijk van de dikte). Kook ze niet helemaal door, zonde van je asperge. Laat uitlekken.
Kook de eieren zacht in ca 6 minuten. Spoel koud na zodat ze niet doorgaren. Pel en snijd voorzichtig doormidden.
Kook de fregola volgens de aanwijzing op de verpakking en roer er wat olijfolie, zout, peper en ca 4 el fijngesneden bieslook door.
Leg de asperges op het bord en garneer met de zalm, ei, fregola, rest van de bieslook en dille (en/of evt wat andere micro groenten). Schep er wat green goddess dressing naast. Serveer de rest van de dressing in een kannetje.
juni 15th, 2021 at 9:25 am (#)
Hallo,
Dit is echt een gerechtje om van te smullen! Mmmm! Ook de green goddess dressing is heerlijk! Bedankt voor dit lekkere recept!
juni 15th, 2021 at 10:44 am (#)
Dat is leuk om te horen! Bedankt voor het delen 🙂 En de green goddess is ook echt een van mijn favorieten, heerlijk! Fijne dag, hartelijke groet, Inge