Weekendkoken

Dit recept van een traditionele curry uit Sri Lanka maakte ik jaren geleden al vlak na onze rondreis. Op een of andere manier is het steeds op ‘de plank’ blijven liggen. Toen ik mijn mapje recepten aan het opschonen was kwam ik deze vegetarische curry met jackfruit tegen en vroeg me af waarom ik het nooit online heb gezet. Bij deze dus… Op Sri Lanka groeit jackfruit gewoon langs de weg en is een standaard ingrediënt in veel vegetarische curry’s. In de blog’s over onze rondreis schrijf ik er ook wat over en kun je foto’s zien van deze vrucht die wel 40 kg kan wegen. Nieuwsgierig? Lees dan de blog ‘curry in de jungle’ en ‘Sri Lanka, waarom de markt?’

Wat is lekkerder dan aspergesoep in het voorjaar? Weinig als je het mij vraagt. Een recept voor aspergesoep kon dan ook niet uitblijven. Deze soep is zacht, vol van smaak en romig. Ik maakte er aspergesoep met warm gerookte zalm van. Zalm smaakt heerlijk hartig en doet het goed met asperges.

Geïnspireerd door onze vakantie in Spanje en de lekkere lokale gerechten die we daar vorige zomer aten ben ik thuis in het boek ‘De smaken van Spanje’ van Claudia Roden gedoken. Daar vond ik dit gerecht ‘arroz al horno con pasas y garbanzos’ ofwel ‘rijst uit de oven met krenten en kikkererwten’. Krijg je gelijk zin toch? Het is een gerecht dat je direct doet verlangen naar warme oorden. Ik heb het wel een beetje aangepast naar mijn eigen smaak en stijl. Overigens ga ik uit het boek ook een heerlijke lamsbout en misschien de kip met druiven maken. Nieuwsgierig naar onze avonturen? Lees dan de blog ‘Spanje; een pot nat?’

Pasticada is stoofvlees uit Kroatië. Oorspronkelijk komt het uit de regio Dalmatië waar onder andere de stad Dubrovnik ligt. Het is comfortfood dat lekker is met gekookte aardappelen maar zeker ook met gnocchi, puree of pasta. In de traditionele versie worden gedroogde pruimen of vijgen gebruikt. Ik heb het recept wat lichter en iets minder zoet gemaakt met vijgenjam. Ook deed ik er een handje olijven bij, erg lekker! Waarom ik dit gerecht maakte lees je in de blog ‘van Pula naar Pazin’.

Botermalse lamsschenkel met ras-el hanout is een van mijn favoriete stukken vlees. Zeker als het gestoofd wordt met lekkere groenten. Dan krijg je zo’n super verwarmend stoofpotje met mals vlees dat je wat mij betreft zomer en winter kunt eten. Zeker in combinatie met lekker brood of couscous.

Lekker retro deze cannelloni met gehakt en kaas. Het recept kom je bijna niet meer tegen dus ik dacht, ik gooi m er eens in. Veel liefhebbers van pasta maken geen cannelloni. Geen idee waarom, want het is makkelijk, heerlijk en ziet er mooi uit. Het enige wat je extra nodig hebt is een spuitzak en die koop je tegenwoordig op een rol vanaf 10 stuks. Deze cannelloni is echt comfortfood. Pasta op zijn allerbest. Vol van smaak en romig. Heel goed voor te bereiden voor een etentje en heel geschikt als buffetgerecht.

Natuurlijk is een traditionele risotto heerlijk zoals deze met paddenstoelen. Maar heb je ook wel eens andere spannende varianten geprobeerd zoals zwarte risotto met vis? De mogelijkheden zijn eindeloos. Deze risotto met tomaat ricotta & spinazie is vers, fris, licht en vegetarisch. Het is een makkelijk recept wat je gerust kunt maken, ook als je nog nooit risotto hebt gemaakt. Met de uitleg in dit recept kan het niet mislukken.

Eerder plaatste ik al een zwarte risotto met zeebaars. Graag wilde ik ook een vegetarische variant maken. Dat doe je met een andere rijstsoort dan de gebruikelijke risottorijst waar inktvisinkt aan toegevoegd wordt. In de beschrijving leg ik de verschillen uit. Deze zwarte risotto met paddenstoelen is zowel romig als fris door de citroen in de gremolata. 

In Kroatië is het een van de nationale gerechten hoewel ik het gerecht niet vaak op de kaart heb zien staan. Toch wilde ik deze risotto een keer maken omdat deze me vol passie werd aanbevolen door Ina die ik ontmoette in het vliegtuig onderweg naar Dubrovnik. En ik heb er geen spijt van. Mijn recept van risotto met gebakken zeebaars en gremolata is romig, zilt en fris door de citroen in de gremolata. Serveer er eventueel een lekkere salade bij en je hebt een top maaltijd. Echt iets voor een bijzondere avond of etentje.

De aardse smaak van bieten doet het heel goed in salades. Zeker als je dit combineert met frisse en zoetzure smaken. Aan het recept van deze salade met biet & mandarijn voeg ik dan ook een dressing toe met granaatappelmelasse. Die heerlijke zoetzure smaak combineert geweldig. Dit is een vegetarische maaltijdsalade. Maar vervang als je dat lekker vindt de feta gerust door gerookte forel. Deze salade eet je ook als lunch of voorgerecht.

Maken in het seizoen zou ik zeggen… Ze zijn op zijn best in juli, augustus en september en rijpe pruimen is wat je nodig hebt voor dit toetje met pruimenijs, bramen en mascarponeroom. Een heerlijk nagerecht wat er misschien ingewikkelder uitziet dan het in werkelijkheid is. Je hebt er wel een ijsmachine voor nodig maar verder zet je dit dessert zo in elkaar. Minder dan een uur heb je nodig om zowel het ijs, de saus als de room te maken. De bramensaus en het ijs kun je ook prima van tevoren maken.

Een hele gegrilde zeebaars, daar krijg je toch meteen het ultieme vakantiegevoel bij?  Het is een vis die makkelijk klaar te maken is en niet veel nodig heeft. De buik vullen met citroen, oregano en wat zout en peper is alles wat je nodig hebt. Serveer er een lekkere citroensaus bij  en je waant je in de Mediterranee. Ladolemono is de naam van deze Griekse saus die traditioneel bij gegrilde vis wordt geserveerd. Het is eigenlijk niet meer dan olijfolie, citroensap, zout, peper en oregano. Mixen met een staafmixer (of kloppen) tot de saus dik en lichtgeel is. De lekkerste zeebaars met citroensaus aten wij in Kefalonia, een van de Griekse eilanden. In een kleine baai vonden we een strandtent waar we met onze voeten in het zand gesmuld hebben van kraakverse vis.

Deze schattige schuimpjes maak je met Frans meringue. Dat is niet meer dan eiwitten kloppen met suiker, een schepje maïzena en witte wijnazijn. Spuit vormpjes op een vel bakpapier en hup de oven in. Ze worden bros van buiten en een beetje zacht van binnen. Je kunt ze gerust een aantal dagen bewaren. Liefst gewoon los op een schaaltje. Als je ze een gesloten bakje doet worden ze zacht.

IJs is altijd een goed idee. Zeker op warme dagen wordt je blij van dit yoghurtijs met limoen. Lekker fris en romig. Helemaal goed in combinatie met een toetje met ananas en mascarponeroom. De zomer op je bord!

‘Ze wist het nog precies, hoe na een jaar haar tong het proeven was verleerd en hoe ze, beschaamd en begerig tegelijk, de groene toerte met haar handen tot achter haar oren had gesmeerd. Weer ging hij heen met de belofte van terugkeer. En weer hield hij woord’. Dit verhaal over een begerige non staat in het boek ‘recepten uit de keuken van Jeroen Bosch’. Over deze ‘puntneuzen en kersenpitten’ schreef ik een blog. In het boek stond een recept voor Groene Toerte uit een kookboek van 1593. Dan is mijn nieuwsgierigheid wel gewekt. Het bleek een hartige taart te zijn met bladgroen uit het seizoen en geitenkaas.