In Vietnam hebben we tijdens een paar kookworkshops echt goede recepten gemaakt. Bijvoorbeeld deze Vietnamese groene papaya & garnalen salade. Ik heb nog even getwijfeld of ik die zou maken voor de website want je moet er wel voor naar de toko maar hij is te goed om niet te delen. Lekker fris en toch vullend. Dus zin in een gezonde maaltijdsalade, hop naar de toko! Ga je écht uitgebreid koken dan is deze salade ook lekker als bijgerecht.
Tijdens onze vakantie in Vietnam hebben we tijdens een workshop springrolls maken een andere manier geleerd om je rijstvellen soepel te maken. Ik vond het echt een eyeopener! Geen kleddernatte, scheurende rijstvellen meer maar makkelijk te rollen velletjes die mooi heel blijven. Met recht springrolls met een ‘hack’!
Mooi goudbruin en lekker stevig van smaak. Dat zijn deze arancini balletjes met zongedroogde tomatentapenade en mozzarella. De risotto is smeuïg en goed op smaak door de tapenade die door de risotto geroerd wordt. Je kunt de arancini’s bakken in de oven of frituren. In de werkwijze hieronder staat hoe je dat doet. Je kunt deze arancini perfect invriezen en daarmee zijn ze ideaal voor een etentje. Ik maakte dit recept voor Maxime’s 21 dinner. Op het moment zelf alleen opwarmen in de oven en klaar.
Deze risotto met zongedroogde tomaat is lekker stevig van smaak. Daarom is deze risotto prima geschikt om arancini’s mee te maken. Dat zijn kleine risottoballetjes gevuld met bijvoorbeeld mozzarella die gefrituurd of gebakken worden. Natuurlijk kun je dit recept ook als basis gebruiken voor andere gerechten. Leg er een lekker stukje gebakken vis op en roer een flinke hoeveelheid spinazie door de risotto. Daar wordt je ook blij van.
Er staan ontelbaar veel recepten voor rendang online dus waarom zou je er nog een aan toevoegen? Omdat dit gewoon een goed recept is en ik er ook heel erg lekkere bao buns en rendang pasteitjes mee gemaakt heb (snel online). Twee redenen dus om dit stoofpotje snel te maken. Bovendien leg ik je uit wat het verschil is tussen rendang en kalio. Je moet voor dit recept wel even naar de toko want echt lekkere authentieke rendang krijg je alleen met verse sereh, laos, kaffir limoenblaadjes en salamblad. Ik koop het bij de toko allemaal ingevroren en gebruik alleen wat ik nodig heb. Werkt echt prima! Dus ga jij rendang of kalio maken?
Dit recept maakte ik als hoofdgerecht voor het 21 diner van Maxime. Een doorslaand succes kan ik je zeggen. Het is geïnspireerd op een recept van Ottolenghi uit het boek Flavour. In het originele recept worden de balletjes gemaakt met tofu. Ik maakte ze met gebakken champignons en linzen. Makkelijker te maken en minstens zo lekker (sorry Yotam…). Deze korma curry met vegetarische balletjes kun je prima voorbereiden en invriezen. Perfect voor een etentje dat je vooraf wil voorbereiden.
Deze Spaanse lamsbout uit de oven is een perfect recept voor grotere groepen of een buffet. Je kunt het combineren met talloze salades, rijst- en aardappelrecepten. Hieronder geef ik wat suggesties. Deze lamsbout ‘cordero en adobo de guadalajara’ komt uit het boek ‘De smaken van Spanje’ van Claudia Roden en maakte ik naar aanleiding van onze vakantie in Spanje.
Welke tofu je neemt maakt absoluut het verschil. De hele harde geperste tofu die je meestal in de supermarkt vindt kan mij niet bekoren. Maar de stevige tofu (niet geperst) uit de toko is echt heerlijk! Zeker met de lekker pittige saus met gochujang die ik erbij bedacht heb. Laat je niet van de wijs brengen door de hoeveelheid ingrediënten want deze saus is in 5 minuten klaar. Ik combineer dit recept met rijst, kimchi (want hé Koreaans hè) en zoetzure komkommer.
Een van de lekkerste risotto’s so far… en er staan er best wat op de site. Deze risotto met vis en mosselen maak je in het mosselseizoen en anders laat je de mosselen weg en voeg je wat extra vis toe. De toevoeging van venkel maakt het echt af. Ook al ben je geen fan van venkel of kook je er nooit mee. Dit zou ik zeker proberen. Niet overheersend en vis en venkel gaan prima samen. Wil je toch niet? Vervang dan door courgette.
Tja misschien is het overbodig om dit recept te plaatsen omdat de compote al op de site staat. Maar om je te inspireren met een heerlijke foto en omdat deze pannenkoeken met rode bessen compote nou eenmaal heel erg lekker zijn toch maar een aparte pagina. Je kunt natuurlijk de American Pancakes zelf maken. Dat recept is makkelijk en erg lekker.
Dit recept met tonijn doet denken aan warme zwoele zomerdagen waarbij je benen vanaf een steigertje in de koele zee bungelen. Voel je het? Een beetje zoals pepers in combinatie met de verkoeling van frisse mango. Eigenlijk precies zoals de Malediven zijn. De inspiratiebron voor dit recept. Een tijd geleden waren wij er en het eten is er bij voorkeur kruidig en spicy. De hoofdingrediënten op deze eilanden zijn tonijn, rijst en kokos.
