Weekendkoken

Asperges… wij kunnen er in het seizoen geen genoeg van krijgen. Al eerder plaatste ik de asperges met kruidendressing, en deze versie is met Green Goddess dressing. Door de romigheid van de avocado past deze saus perfect bij asperges en gerookte zalm. Het gerecht is klaar in 15 minuten dus dat is ook heel fijn. Als pastasoort heb ik hier fregola gebruikt. Fregola komt oorspronkelijk uit Sardinië en staat ook bekend als Fregula. Het wordt gemaakt van griesmeel. Er is een geroosterde en niet geroosterde variant. De geroosterde variant smaakt wat nootachtig en kook je langer. In dit recept heb ik de niet geroosterde variant gebruikt. Fregola heeft een lekkere rijke smaak maar is helaas niet zo makkelijk verkrijgbaar. Als alternatief kun je ook kiezen voor parelcouscous. Dat is een ronde korrelpasta gemaakt van tarwe. Lijkt qua vorm precies op fregola. Orzo kan ook, dat is een pastasoort die lijkt op een rijstkorrel, ook gemaakt van tarwe. Een van beide is in de goed gesorteerde supermarkten meestal wel verkrijgbaar.

Mijn bolognese ragu met mafaldotte pasta is, nou bijna dan, traditioneel en authentiek. Het geheim voor dit recept is lang pruttelen. Niks meer en niks minder. Aan de saus heb ik wat specerijen toegevoegd, hoe kan het ook anders, om de smaak net wat te versterken. 

Natuurlijk kun je kip aan dit recept toevoegen maar het hoeft niet. Want deze rijst met satésaus, sugarsnaps & komkommer is echt een maaltijd op zich. Een eitje erbij voor extra eiwitten en jij hebt een heerlijke maaltijd. Echt vega comfortfood.

Een heerlijke explosie in je mond deze chutney van sinaasappel. Alle ingrediënten in een pannetje en lekker laten pruttelen. Dat is alles. De smaak is kruidig maar niet heet. Als je wilt kun je wat chilivlokken toevoegen maar het hoeft zeker niet. Het is een ideale smaakmaker op paté of een borrelplank met kaas. Je kunt de chutney ook eten bij een curry, kip of gegrild vlees. Voeg dan eventueel een heel klein scheutje water toe om iets te verdunnen. Ook superlekker op een tosti met geitenkaas.

Super smeuïg zijn deze krokante ‘rijst bitterballen’ zoals arancini’s ook wel worden genoemd. Dat komt door de combinatie van drie kazen die allemaal makkelijk smelten. Dus als je wat risotto over hebt maak dan zeker deze arancini met spinazie gruyere mascarpone en mozzarella. Overigens is de risotto waar ik deze arancini’s mee maakte sowieso een absolute favoriet hier.

De smaak van deze hapjes gevuld met rendang is kruidig en lekker smeuïg.  Je kunt ze vooraf maken en dan weer even opwarmen in de oven. Rendang maken is even werk maar als je een extra portie maakt kun je niet alleen rendang eten maar dus ook deze hapjes. Of maak de bao buns gevuld met rendang en rode kool, ook lekker…

Dit salade recept combineert de bittere smaak van radicchio met milde, zoete en hartige smaken, aangevuld met een frisse dressing. Vind je radicchio te bitter? Vervang dan door witlof of zelfs ijsbergsla. Andere smaak maar nog steeds lekker. Deze salade met radicchio, gegrilde zalm en citrus- dilledressing is een heerlijke herfstsalade.

Deze pilav met sinaasappel en granaatappel zit vol smaak door de toevoeging van komijn, kaneel en kurkuma. Specerijen die ik veel gebruik in mijn recepten. Je eet deze pilav als hoofdgerecht met een lekkere groene salade erbij of als bijgerecht bij een uitgebreider etentje.

Dit dessert is heerlijk zomers, super sappig en staat binnen 20 minuten op tafel. De specerijen maken het net wat specialer waardoor het ook perfect is voor een etentje. Maken dus, deze nectarines uit de oven met Griekse yoghurt of ijs. Oh en wat ook lekker is… bij je yoghurt en muesli in de ochtend. Dus een dubbele portie gaat zeker op hahaha….

Wat moet ik met deze combinatie hoor ik je denken… Maar geloof me het is verrassend lekker. Watermeloen is bij uitstek geschikt om te verwerken in hartige gerechten. Zeker als je de watermeloen combineert met sojasaus. Die smaken zijn voor elkaar gemaakt. Dit recept van gebakken watermeloen, komkommer, geroosterde paprika & nori is perfect voor een vegetarisch etentje maar zal verder echt iedereen blij maken.

Sinds ik dit recept bedacht, hebben we het elke week wel een keer gegeten. Deze kip met koriandermarinade en ananas salade van de grill of bbq is kruidig, fris, zomers en echt heel erg lekker. Je hebt er verder niets bij nodig maar extra (stok)brood of rijst kan natuurlijk altijd.

Het is een ongewone combinatie maar deze salade met garnalen Vietnamese dressing & grapefruit is verrassend lekker. In deze salade gebruik ik grapefruit maar als je toevallig een pomelo kunt vinden dan kun je die ook zeker gebruiken. Het is een voorgerecht of maaltijdsalade die je maakt in een handomdraai. Je kunt het ook eten als garnalencocktail. Lekker fris in de zomer.

In Vietnam hebben we tijdens een paar kookworkshops echt goede recepten gemaakt. Bijvoorbeeld deze Vietnamese groene papaya & garnalen salade. Ik heb nog even getwijfeld of ik die zou maken voor de website want je moet er wel voor naar de toko maar hij is te goed om niet te delen. Lekker fris en toch vullend. Dus zin in een gezonde maaltijdsalade, hop naar de toko! Ga je écht uitgebreid koken dan is deze salade ook lekker als bijgerecht.

Tijdens onze vakantie in Vietnam hebben we tijdens een workshop springrolls maken een andere manier geleerd om je rijstvellen soepel te maken. Ik vond het echt een eyeopener! Geen kleddernatte, scheurende rijstvellen meer maar makkelijk te rollen velletjes die mooi heel blijven. Met recht springrolls met een ‘hack’!

Mooi goudbruin en lekker stevig van smaak. Dat zijn deze arancini balletjes met zongedroogde tomatentapenade en mozzarella. De risotto is smeuïg en goed op smaak door de tapenade die door de risotto geroerd wordt. Je kunt de arancini’s bakken in de oven of frituren. In de werkwijze hieronder staat hoe je dat doet. Je kunt deze arancini perfect invriezen en daarmee zijn ze ideaal voor een etentje. Ik maakte dit recept voor Maxime’s 21 dinner. Op het moment zelf alleen opwarmen in de oven en klaar.