Asperges met kruidendressing
Asperges zijn heerlijk! Wij eten ze in de lente dan ook vaak. En niet altijd met de heerlijke maar ook wel vette klassieke hollandaisesaus. Daarom ben ik op zoek gegaan naar een smakelijk alternatief en vond dat in asperges met een kruidendressing. Een onverwacht heerlijke combinatie met voldoende ‘vette’ smaken om de asperge tot zijn recht te laten komen.
Asperges met zalm
Wat mij betreft is asperges met zalm een gouden combinatie. Deze asperges combineren dan ook meer dan goed met de zalm dille & mosterd uit de oven. Meer heb je niet nodig…
Natuurlijk zijn meer combinaties mogelijk… Wat denk je van asperges met gerookte zalm en Green Goddess dressing, werkelijk goddelijk!
Aspergeseizoen
Traditioneel liep het aspergeseizoen altijd van eind april tot 24 juni. Tegenwoordig wordt deze koningin onder de groenten hier en daar al vanaf februari geoogst omdat ze ook in kassen heel goed groeien. Maar de einddatum staat vast. Dan moet de plant ‘in rust’.
Ingrediënten
Voor 4 personen
Voorbereiding 10 minuten / bereiding 15 minuten
20 asperges (meer of minder kan natuurlijk altijd)
4 eieren
Klein bosje dille, grof gesneden
2 a 3 el fijngesneden bieslook
Eventueel: microgroenten of cress
Voor de dressing:
4 el olijfolie
1 el witte wijnazijn
2 el citroensap
Peper en zout
Halve el fijngesneden bieslook
Bereiding
Asperges en eieren koken
Schil de asperges, kook ze (beet)gaar in ca. 8 minuten (afhankelijk van de dikte van de asperge) en laat uitlekken. Kook ondertussen 4 eieren 6 a 7 minuten (afhankelijk maat ei), laat afkoelen, pel en halveer.
Dressing maken
Meng in een kommetje de olijfolie met witte wijnazijn, citroensap, bieslook en wat peper en zout.
Serveren
Leg de asperges op een schaal en schenk de helft van de dressing over de asperges. Garneer met het ei, dille en bieslook (en evt micro groenten). Doe de rest van de dressing in een kannetje om na te schenken.
Heerlijk met zalm uit de oven met citroen en dille
Reageer, je e-mail wordt niet getoond