De toevoeging van citroen, sinaasappelsap en kaneel zorgt ervoor dat je een heerlijke herfstsmaak krijgt. Deze combinatie gebruikte ik eerder al in pruimenijs. Ook lekker! Ik gebruik het liefst pruimen die nog stevig zijn. Dan vallen de pruimen bij het koken niet helemaal uit elkaar. Om dikke jam te maken zijn hele rijpe pruimen meer geschikt. Probeer het beide gewoon uit zou ik zeggen… oh ja, in 15 minuten klaar he…
Onverwachte hit deze… Van mijn buurvrouw kreeg ik een bakje hele rijpe rode bessen. Tja wat te doen? Want die eet ik zo 1 2 3 ook niet helemaal op. Een beetje snuffelen in mijn specerijenlade en koelkast en daar kwam deze rode bessen compote met limoen uit. Superlekker op de yoghurt bij het ontbijt, over een bol vanille-ijs en wat mij betreft het allerlekkerst over pannenkoeken.
Love, love, love zoetzuur in allerlei soorten. Maar deze is toch wel heel erg lekker. En de kleur is natuurlijk fantastisch. Deze zoetzuur van verschillende groenten past bij veel gerechten. Aziatische gerechten maar ook die uit het Midden-Oosten. Er zit namelijk ook wat Fenegriekzaad in en dat heeft een fijne warme smaak.
Hoewel het maken van verse pesto vele malen lekkerder is dan een potje uit de supermarkt doen maar weinig mensen het. En dat is best jammer want verse pesto is heerlijk, makkelijk en snel klaar. Dus als je 10 minuten over hebt ergens deze dagen probeer het zou ik zeggen. Deze rode pesto met zongedroogde tomaat gaat vast deel uitmaken van je vaste repertoire aan recepten.
Bij veel Indiaase rijstgerechten en curry’s wordt raita geserveerd. Het is een verkoelende yoghurtdip die zorgt dat de hitte wat gedempt wordt. Meestal eten we de curry’s hier niet zo heet als in India. Toch is deze Raita, zeker als je er ook naanbrood bij eet, lekker als bijgerecht bij veel van de curry’s die hier op de site staan.
Deze verse bramensaus met sinaasappel is heerlijk over luchtige American pancakes, maar doet het ook fantastisch in de yoghurt. Ook is het een ultiem sausje voor een toetje met pruimenijs en mascarponeroom (deze week online). De saus is prima in te vriezen. In het recept geef ik je ook een variant voor port. Heel lekker bij de pannenkoeken maar wel een sausje voor volwassenen…
In slechts 5 minuten zet je deze gezonde hummus met lekkere toppings op tafel. Zo makkelijk en snel was het nog nooit. Deze klassieke hummus is gezond omdat ik er weinig olijfolie aan toe voeg. Overigens doen ze dat in het Midden-Oosten ook zo. Een gezond hapje dus met veel minder calorieën. En laten we eerlijk zijn, authentieke hummus zelf maken is zoveel lekkerder dan een bakje uit de supermarkt.
Een top smaakmaker deze specerijenboter met vadouvan. Geurig en smaakvol. Gebruik deze boter om asperges en kabeljauw uit oven mee te maken of smeer er een lekker stukje zalm mee in. Je kunt hem lang bewaren in de koelkast. Het is heerlijk en erg veelzijdig. Deze boter is anders dan ‘kruidenboter’ en wordt ook anders gebruikt. Je smelt de (geklaarde) boter en laat de specerijen trekken. Wat overblijft is een super geconcentreerde boter om mee te koken. Hij is geschikt om te gebruiken in de oven maar ook om mee te bakken. Op de site staat nog een ander recept voor specerijenboter. Deze ‘Berbere’ specerijenboter is bijvoorbeeld een lekkere basis voor stoofvlees.
Hummus komt oorspronkelijk uit Libanon maar is inmiddels wijd verspreid en wordt gebruikt in de hele Midden-Oosten keuken. Het originele recept bestaat voornamelijk uit kikkererwten en tahin (sesampasta). In de afgelopen jaren zijn er veel varianten op het originele recept bedacht. Hummus is heerlijk als dip bij een borrel. Met een schaaltje hummus, rauwkost en platbrood heb je een gezond en smakelijk borrelhapje.
Heb jij nou zin in een stukje wild zoals eend of duif of gewoon trek in een lekkere biefstuk? Daar is rode wijn saus, of jus zo je wilt, heerlijk bij! Een van mijn favorieten maar ik heb niet altijd zin om een bouillon te trekken van botten en de saus lang te laten reduceren. En de kant en klare sauzen die je in de winkel kunt kopen halen het niet bij zelf maken. Dus ik heb een rode wijn saus bedacht die lekker makkelijk is en toch veel smaak heeft.
Deze Muhammara ofwel Arabische spread, is altijd(!) lekker, met zelfgemaakt platbrood bij de borrel, op een cracker, of gewoon even met een lepel in de pot duiken.. Muhammara wordt op veel verschillende manieren gemaakt. Meestal alleen met walnoten. In dit recept gebruik ik verschillende noten door elkaar. Dat geeft nog meer diepte en smaak. En heb je dit eenmaal een keer zelf gemaakt dan koop je nooit meer een potje in de supermarkt.. Lang houdbaar Dit recept is voor een flinke pot, of twee kleine potjes. In de koelkast blijft het, in schone steriele potten, weken goed. Maar je kunt natuurlijk ook je moeder, vriendin, vriend, buurvrouw of collega blij maken met een pot! Borrelhapjes Keuze genoeg…. Garnalen in een… >
Gremolata is een scherpe en frisse dressing die gebruikt wordt bij vis of vlees. Traditioneel hoort het bij Ossobuco a al Milanese maar bij kabeljauw uit de oven met krokante korst (vr online) is het ook heerlijk. Het zorgt voor een lekkere kick en geeft veel bite aan je gerecht. Probeer het overigens ook in een stevige soep of stoofschotel die wel wat extra pit kan gebruiken. Gremolata is eigenlijk niet meer dan gehakte peterselie met citroen en knoflook. Ik heb er wat extra ingrediënten aan toegevoegd die meer gelaagdheid aan de smaak geven. Op de site staan veel recepten voor sausjes en dressings. Altijd handig om snel even naar terug te grijpen.
Meestal wordt remouladesaus gegeten bij gebakken vis zoals lekkerbekjes of kibbeling. Het is een saus op basis van mayonaise. Om er een gezonde draai aan te geven vervang ik het grootste deel van de mayonaise door dikke Griekse yoghurt. Wat mij betreft nog lekkerder omdat de dipsaus er veel frisser van wordt. Remoulade- en tartaarsaus lijken op elkaar en worden nog wel eens door elkaar gehaald. Toch zijn er verschillen. De basis voor remoulade is mayonaise, mosterd, kappertjes, stukjes augurk en tuinkruiden. Daarin kun je variëren tussen bieslook, dragon en peterselie. Soms wordt er ook ansjovis aan toegevoegd. Voeg je er een hard gekookt ei aan toe dan heb je tartaarsaus, hoewel volgens sommigen er dan geen mosterd in hoort. Om de verwarring compleet te maken is er ook nog ravigote of ravigotte. Ravigote is een vinaigrette gemaakt op basis van olie en azijn. Daar zit dus geen mayonaise in. Toch wordt remouladesaus hier ook wel verkocht als ravigotte (meestal met 2 tt’s). Tja, volgt u het nog….??
Voor dit recept van hummus met geroosterde wortel gebruik je zowel kikkererwten als wortel. Dat zorgt voor een lekkere smeuïgheid en lichtzoete smaak van de wortel. Hummus wordt gebruikt in de hele Midden-Oosten keuken. Het originele recept bestaat voornamelijk uit kikkererwten en tahin (sesampasta). In de afgelopen jaren zijn er veel varianten op het originele recept bedacht. Hummus is heerlijk als dip bij een borrel vooral met rauwkost of platbrood erbij. Dan heb je een gezond en smakelijk borrelhapje. Ook een wrap met hummus, rauwkost & salsa is een lekkere combinatie en heerlijk als lunch of snack onderweg. En wat denk je van een cracker met hummus en ingelegde radijs?
