Een goede saus of dressing maakt het verschil zeg ik altijd… dus daar besteed ik aandacht aan. De juiste balans tussen zoet, zout, zuur en umami zodat je saus of dressing echt een aanvulling is op je gerecht. Deze saus voor springrolls dumplings of gyoza’s heeft veel smaak en een beetje pit. Precies zoals ik het graag heb.
Deze Vietnamese saus voor springrolls is authentiek en maakten wij tijdens een kookworkshop in Hoi An. In de ochtend trok er nog een tropische storm over het land maar s’middags stonden wij met een klein groepje op ‘organic farm Tra Que Water Wheel’ lustig te koken onder een bamboedak in de open lucht. Een van de lekkerste en leukste herinneringen aan deze vakantie.
Ok ik ga er niet teveel woorden aan spenderen… Dit is gewoon de makkelijkste ingelegde rode ui ooit! Ik weet het, je kunt talloze recepten vinden als je gaat googelen. En toch maak ik steeds deze uien sinds ik het recept ontdekte in het boek Flavour van Ottolenghi. Niet alleen omdat het makkelijk is maar ook omdat het net anders smaakt dan zoetzure ui.
Deze jam is de alcoholvrije variant van de vijgenjam met sinaasappel en port die ook op de site staat. Die met port is heerlijk bij een kaasplank. Deze vijgenjam met alleen sinaasappel is waarschijnlijk meer geschikt voor het ontbijt. Ik maak deze jam met gedroogde vijgen dus je kunt hem jaarrond maken.
Een tijdje geleden kreeg ik van mijn nicht Philomeen een kaartje wat ik ooit aan mijn tante stuurde. Op dat kaartje stond mijn recept voor vijgenjam met sinaasappel en port. Ik herinnerde me dat ik haar ooit een potje jam gegeven had en zij toen om het recept vroeg. Ik vond het zo lief dat mijn tante dat kaartje al die jaren bewaard heeft… Het recept heb ik opnieuw gemaakt als ode aan haar.
De toevoeging van citroen, sinaasappelsap en kaneel zorgt ervoor dat je een heerlijke herfstsmaak krijgt. Deze combinatie gebruikte ik eerder al in pruimenijs. Ook lekker! Ik gebruik het liefst pruimen die nog stevig zijn. Dan vallen de pruimen bij het koken niet helemaal uit elkaar. Om dikke jam te maken zijn hele rijpe pruimen meer geschikt. Probeer het beide gewoon uit zou ik zeggen… oh ja, in 15 minuten klaar he…
Onverwachte hit deze… Van mijn buurvrouw kreeg ik een bakje hele rijpe rode bessen. Tja wat te doen? Want die eet ik zo 1 2 3 ook niet helemaal op. Een beetje snuffelen in mijn specerijenlade en koelkast en daar kwam deze rode bessen compote met limoen uit. Superlekker op de yoghurt bij het ontbijt, over een bol vanille-ijs en wat mij betreft het allerlekkerst over pannenkoeken.
Love, love, love zoetzuur in allerlei soorten. Maar deze is toch wel heel erg lekker. En de kleur is natuurlijk fantastisch. Deze zoetzuur van verschillende groenten past bij veel gerechten. Aziatische gerechten maar ook die uit het Midden-Oosten. Er zit namelijk ook wat Fenegriekzaad in en dat heeft een fijne warme smaak.
Hoewel het maken van verse pesto vele malen lekkerder is dan een potje uit de supermarkt doen maar weinig mensen het. En dat is best jammer want verse pesto is heerlijk, makkelijk en snel klaar. Dus als je 10 minuten over hebt ergens deze dagen probeer het zou ik zeggen. Deze rode pesto met zongedroogde tomaat gaat vast deel uitmaken van je vaste repertoire aan recepten.
Bij veel Indiaase rijstgerechten en curry’s wordt raita geserveerd. Het is een verkoelende yoghurtdip die zorgt dat de hitte wat gedempt wordt. Meestal eten we de curry’s hier niet zo heet als in India. Toch is deze Raita, zeker als je er ook naanbrood bij eet, lekker als bijgerecht bij veel van de curry’s die hier op de site staan.
Deze verse bramensaus met sinaasappel is heerlijk over luchtige American pancakes, maar doet het ook fantastisch in de yoghurt. Ook is het een ultiem sausje voor een toetje met pruimenijs en mascarponeroom (deze week online). De saus is prima in te vriezen. In het recept geef ik je ook een variant voor port. Heel lekker bij de pannenkoeken maar wel een sausje voor volwassenen…
In slechts 5 minuten zet je deze gezonde hummus met lekkere toppings op tafel. Zo makkelijk en snel was het nog nooit. Deze klassieke hummus is gezond omdat ik er weinig olijfolie aan toe voeg. Overigens doen ze dat in het Midden-Oosten ook zo. Een gezond hapje dus met veel minder calorieën. En laten we eerlijk zijn, authentieke hummus zelf maken is zoveel lekkerder dan een bakje uit de supermarkt.
Een top smaakmaker deze specerijenboter met vadouvan. Geurig en smaakvol. Gebruik deze boter om asperges en kabeljauw uit oven mee te maken of smeer er een lekker stukje zalm mee in. Je kunt hem lang bewaren in de koelkast. Het is heerlijk en erg veelzijdig. Deze boter is anders dan ‘kruidenboter’ en wordt ook anders gebruikt. Je smelt de (geklaarde) boter en laat de specerijen trekken. Wat overblijft is een super geconcentreerde boter om mee te koken. Hij is geschikt om te gebruiken in de oven maar ook om mee te bakken. Op de site staat nog een ander recept voor specerijenboter. Deze ‘Berbere’ specerijenboter is bijvoorbeeld een lekkere basis voor stoofvlees.
