Dressing, dips & sauzen

Een heerlijke explosie in je mond deze chutney van sinaasappel. Alle ingrediënten in een pannetje en lekker laten pruttelen. Dat is alles. De smaak is kruidig maar niet heet. Als je wilt kun je wat chilivlokken toevoegen maar het hoeft zeker niet. Het is een ideale smaakmaker op paté of een borrelplank met kaas. Je kunt de chutney ook eten bij een curry, kip of gegrild vlees. Voeg dan eventueel een heel klein scheutje water toe om iets te verdunnen. Ook superlekker op een tosti met geitenkaas.

De smaak is niet te vergelijken met een olie uit de supermarkt. En daarbij is zelf basilicumolie maken goed te doen, het recept is heel makkelijk. En dan die kleur! Geweldig toch?! Voor een simpele salade zou ik deze olie niet maken maar als dressing op deze gegrilde asperges met avocado crème en nori crisps zeker wel.

Een goede saus of dressing maakt het verschil zeg ik altijd… dus daar besteed ik aandacht aan. De juiste balans tussen zoet, zout, zuur en umami zodat je saus of dressing echt een aanvulling is op je gerecht. Deze saus voor springrolls dumplings of gyoza’s heeft veel smaak en een beetje pit. Precies zoals ik het graag heb.

Deze Vietnamese saus voor springrolls is authentiek en maakten wij tijdens een kookworkshop in Hoi An. In de ochtend trok er nog een tropische storm over het land maar s’middags stonden wij met een klein groepje op ‘organic farm Tra Que Water Wheel’ lustig te koken onder een bamboedak in de open lucht. Een van de lekkerste en leukste herinneringen aan deze vakantie. 

Deze pittige tomatensaus gebruik ik voor Italiaanse arancini. Die combinatie is echt overheerlijk. Een schepje saus, een balletje erop en smullen maar… Toch kun je deze saus ook gebruiken op een lekkere hamburger. Of voeg er gehaktballetjes aan toe en combineer met lekkere groenten en pasta.

Ok ik ga er niet teveel woorden aan spenderen… Dit is gewoon de makkelijkste ingelegde rode ui ooit! Ik weet het, je kunt talloze recepten vinden als je gaat googelen. En toch maak ik steeds deze uien sinds ik het recept ontdekte in het boek Flavour van Ottolenghi. Niet alleen omdat het makkelijk is maar ook omdat het net anders smaakt dan zoetzure ui.

Deze jam is de alcoholvrije variant van de vijgenjam met sinaasappel en port die ook op de site staat. Die met port is heerlijk bij een kaasplank. Deze vijgenjam met alleen sinaasappel is waarschijnlijk meer geschikt voor het ontbijt. Ik maak deze jam met gedroogde vijgen dus je kunt hem jaarrond maken. 

Een tijdje geleden kreeg ik van mijn nicht Philomeen een kaartje wat ik ooit aan mijn tante stuurde. Op dat kaartje stond mijn recept voor vijgenjam met sinaasappel en port. Ik herinnerde me dat ik haar ooit een potje jam gegeven had en zij toen om het recept vroeg. Ik vond het zo lief dat mijn tante dat kaartje al die jaren bewaard heeft… Het recept heb ik opnieuw gemaakt als ode aan haar.

De toevoeging van citroen, sinaasappelsap en kaneel zorgt ervoor dat je een heerlijke herfstsmaak krijgt. Deze combinatie gebruikte ik eerder al in pruimenijs. Ook lekker! Ik gebruik het liefst pruimen die nog stevig zijn. Dan vallen de pruimen bij het koken niet helemaal uit elkaar. Om dikke jam te maken zijn hele rijpe pruimen meer geschikt. Probeer het beide gewoon uit zou ik zeggen… oh ja, in 15 minuten klaar he…

Onverwachte hit deze… Van mijn buurvrouw kreeg ik een bakje hele rijpe rode bessen. Tja wat te doen? Want die eet ik zo 1 2 3 ook niet helemaal op. Een beetje snuffelen in mijn specerijenlade en koelkast en daar kwam deze rode bessen compote met limoen uit. Superlekker op de yoghurt bij het ontbijt, over een bol vanille-ijs en wat mij betreft het allerlekkerst over pannenkoeken.

Love, love, love zoetzuur in allerlei soorten. Maar deze is toch wel heel erg lekker. En de kleur is natuurlijk fantastisch. Deze zoetzuur van verschillende groenten past bij veel gerechten. Aziatische gerechten maar ook die uit het Midden-Oosten. Er zit namelijk ook wat Fenegriekzaad in en dat heeft een fijne warme smaak.

Hoewel het maken van verse pesto vele malen lekkerder is dan een potje uit de supermarkt doen maar weinig mensen het. En dat is best jammer want verse pesto is heerlijk, makkelijk en snel klaar. Dus als je 10 minuten over hebt ergens deze dagen probeer het zou ik zeggen. Deze rode pesto met zongedroogde tomaat gaat vast deel uitmaken van je vaste repertoire aan recepten.

Bij veel Indiaase rijstgerechten en curry’s wordt raita geserveerd. Het is een verkoelende yoghurtdip die zorgt dat de hitte wat gedempt wordt. Meestal eten we de curry’s hier niet zo heet als in India. Toch is deze Raita, zeker als je er ook naanbrood bij eet, lekker als bijgerecht bij veel van de curry’s die hier op de site staan.

Deze verse bramensaus met sinaasappel is heerlijk over luchtige American pancakes, maar doet het ook fantastisch in de yoghurt. Ook is het een ultiem sausje voor een toetje met pruimenijs en mascarponeroom (deze week online). De saus is prima in te vriezen. In het recept geef ik je ook een variant voor port. Heel lekker bij de pannenkoeken maar wel een sausje voor volwassenen…

In slechts 5 minuten zet je deze gezonde hummus met lekkere toppings op tafel. Zo makkelijk en snel was het nog nooit. Deze klassieke hummus is gezond omdat ik er weinig olijfolie aan toe voeg. Overigens doen ze dat in het Midden-Oosten ook zo. Een gezond hapje dus met veel minder calorieën. En laten we eerlijk zijn, authentieke hummus zelf maken is zoveel lekkerder dan een bakje uit de supermarkt.