Taart, cake & koekjes

Twister

lemoncurd & aardbei

Twister van bladerdeeg met lemoncurd & aardbei

Heb je zin om snel wat lekkers te maken? Dan is deze twister een uitkomst. Easy peasy en liggen in een mum van tijd in de oven. Deze twister lemoncurd & aardbei is een van de varianten die je kunt maken. Vooral als de aardbeien in het seizoen zijn natuurlijk. Wat ook kan is Nutella en noten. Of abrikozenjam en stukjes nectarine. Wees creatief en gebruik wat je in huis hebt. Het is al snel lekker….

Taart

karamel & chocolade

Feestelijke chocoladetaart met karamel

Er zijn weinig smaken die zo goed met elkaar combineren als karamel en chocolade. Voeg daar nog koffie aan toe en het plaatje is compleet. Deze taart is dan ook ontzettend lekker. Daarnaast vind ik het een plaatje om te zien, een mooi en elegant taartje. De drie onderdelen van deze taart zijn goed te maken, ook als je nog niet zoveel ervaring hebt met taarten bakken.

Ganache

chocolade & koffie

Ganache chocolade & koffie

Ganache is een mengsel van chocolade en room. Het wordt in vloeibare vorm gebruikt als afwerking voor een taart en uitgehard als vulling voor bonbons. In deze ganache zit zowel chocolade als koffie. Maar je kunt ook andere varianten maken, bijvoorbeeld met specerijen. Zelf ganache maken klinkt ingewikkelder dan het is. Feitelijk is het niet meer dan verwarmen van slagroom en chocolade en boter erdoor roeren. Laten afkoelen en klaar.

Dulce de leche

karamel

Dulce de leche karamel

Deze manier van karamel maken is zo belachelijk eenvoudig dat je het geen recept kunt noemen. De makkelijkste manier ooit! Je hebt er alleen een blikje gecondenseerde melk voor nodig. Waarom dan toch een apart ‘recept’ gemaakt? Omdat ik met deze dulce de leche verschillende recepten gemaakt heb. Van dulce de leche bavarois tot simpele appeltaartjes. De mogelijkheden zijn eindeloos…

Vruchtenbrood

gemaakt met thee

Vruchtenbrood uit Engeland

Dat Engelsen heerlijk vruchtenbrood en cake kunnen maken wist ik al maar meestal is het veel werk. En ik houd over het algemeen van groots resultaat met niet (te) veel werk… Tijdens een vakantie in Engeland vond ik in een museum een boekje met recepten van ‘Royal Teas’. Over deze ‘Seasonal recipes from Buckingham Palace’ schreef ik een blog. In dat boekje vond ik dus dit recept voor Tea Bread. En dat is nogal letterlijk want het gedroogde fruit wat erin zit wordt 12 uur geweekt in thee. Klinkt al ingewikkeld maar geloof me, buiten het weken, staat dit brood binnen 30 minuten in de oven. In het recept maken de koks gebruik van Earl Grey. Daar houd ik zelf niet zo van dus wij hebben Rooibos gebruikt (naturel). Een volgende keer ga ik overigens Oolong thee gebruiken (van Blanche Dael). Die geur past zo goed bij het gedroogde fruit dat het zonder meer een succes moet zijn. Maar Oolong thee is lang niet overal verkrijgbaar dus vandaar de Rooibos.

Chocoladetaart

met 7 lagen

Chocoladetaart met 7 lagen

Overvloedig, anders kan ik het niet noemen, deze chocoladetaart met 7 lagen. Toch is deze taart licht en luchtig! Kan dat, hoor ik je denken? Wel met luchtig chocoladebiscuit, romige chocolademousse, lichte botercrème en dunne chocoladeschotsen. Het is chocolade ‘all over’ en toch kun je hier met gemak een stukje van eten. In deze prachtige taart zit ook nog een cremeux van rood fruit en dat zorgt voor een lichtzure en frisse toevoeging.

Koekjes

kardemom & sinaasappel

Zelf koekjes maken

Licht en bros zijn ze, deze shortbread koekjes met kardemom en sinaasappel. Het is een recept wat gemaakt wordt aan het hof in Buckingham Palace. In het boekje Royal Teas wordt de traditie rondom de Engelse ‘High Tea’ uit de doeken gedaan en enkele recepten onthuld. Wil je daar meer over weten lees dan de blog High Tea bij de Royals. Oorspronkelijk komt shortbread uit Schotland. Het is een los en prettig kruimelig koekje. De losse structuur komt omdat er geen ei wordt gebruik als bindmiddel. Bloem, boter en suiker zijn de hoofdbestanddelen. Omdat shortbread op lage temperatuur gebakken wordt blijven de koekjes licht van kleur. Vaak wordt er suiker en soms kaneel over gestrooid zodra de koekjes uit de oven komen.

Cake noten

rozijnen & sinaasappel

Cake noten rozijnen & sinaasappel

Cake noten rozijnen & sinaasappel. Als je deze cake maakt geurt je hele keuken naar lekkere specerijen en sinaasappel. Het zijn warme smaken, perfect bij een heerlijke mok thee. Wij konden er niet vanaf blijven…

Chocolademuffin

kersen & noten

Muffins chocolade kersen & noten

Een niet te zoete muffin die er prachtig uitziet en makkelijk te maken is. Perfect als je zin hebt om lekker te gaan bakken en/of voor een feestje. Als topping heb ik heerlijk luchtige chocolade botercrème gebruikt. Klinkt zwaar maar is het helemaal niet. Deze botercrème is heel licht. In de muffin zitten stukjes pecannoot. Maar evengoed kun je walnoten, gehakte pistachenoten of een notenmix gebruiken. Je hoeft de kersen er niet perse bij te doen. Het is wel zo dat de toevoeging van kersen zorgt voor een fijne structuur van de muffin. Het beetje extra vocht maakt de muffin lekker smeuïg. En het fruit is sowieso lekker bij deze ‘double chocolate muffin.’ Dus ik zou zeggen, doen..! Zijn kersen niet in het seizoen? Gebruik dan kersen uit pot of blik. Kies wel kersen op sap en niet op siroop, die zijn veel te zoet en laat ze van tevoren heel goed uitlekken. 

Taartje

abrikozen in bladerdeeg

Taartje abrikozen in bladerdeeg

Taartje abrikozen in bladerdeeg. Vers fruit in bladerdeeg is een makkelijke manier om taart op tafel te toveren. Hier heb ik verse abrikozen gebruikt maar stukjes perzik, pruim of ander (zoet) fruit kan natuurlijk ook. Onder het fruit ligt een laagje banketbakkersroom (pudding, custard, gele room) en wat amandelmeel. Dit laatste neemt het vocht van het fruit goed op zodat je geen zompige bodem krijgt. Een rol vers bladerdeeg is ideaal om mee te werken. Je hoeft het niet te ontdooien en is klaar voor gebruik. Je vindt het in de koelvitrine van je supermarkt. Omdat het een groot vel is kun je er alle kanten mee op. Van plaattaart tot kleine taartjes.

Aardbeientaart

met banketbakkersroom

Aardbeientaart met banketbakkersroom

Deze aardbeientaart met banketbakkersroom is de eenvoudige variant op de aardbeientaart met limoenmeringue die al een tijdje op de site staat. Omdat het maken van Italiaans meringue sommige mensen afschrikt wilde ik de taart zonder meringue ook met jullie delen. Hij is puur met aardbeien heerlijk maar een lik slagroom erop is natuurlijk ook lekker. 

Cruffins

gevuld in 3 smaken

Cruffin gevuld met banketbakkersroom

Makkelijk te maken, onweerstaanbaar en alle drie de smaken zijn lekker. Je gebruikt er croissantdeeg voor. Gewoon uit de supermarkt, dat werkt prima en smaakt heerlijk. Ik heb ze gemaakt met kaneel en (riet)suiker, nutella en banketbakkersroom en abrikozenjam. Alle cruffins worden na het afbakken gevuld met banketbakkersroom. Echt, je likt je vingers erbij af… Een cruffin wordt gemaakt van croissantdeeg en afgebakken in een muffinvorm. De structuur lijkt daardoor enigszins op een muffin maar met een krokante buitenkant. En het deeg is minder zoet natuurlijk. Je eet een cruffin bij het ontbijt of als tussendoortje bij de thee of koffie.

Meringue

in drie smaken

Italiaans meringue in drie smaken

Van alle soorten meringue is de Italiaanse toch wel favoriet. De zachte fluweelzachte structuur is een feestje in je mond. Schrik niet terug voor het maken ervan want met de werkwijze in dit recept kan het niet mislukken. Wist je dat je aan meringue ook andere smaken kunt toevoegen? Wat dacht je van limoenmeringue of rozenmeringue? Er zijn drie soorten meringue. Zwitsers meringue is de zwaarste soort en wordt vooral gebruikt om taarten mee te decoreren of als basis voor boter crème. Je kookt dit schuim en bakt het daarna af in de oven. Frans meringue is licht, luchtig en bros. Het wordt op lage temperatuur in de oven gebakken en gedroogd. Voor een zachte binnenkant voeg je wat maïzena aan het eiwit toe. Maar mijn persoonlijke favoriet is Italiaans meringue. Dat wordt gemaakt met gesmolten suiker. Het is lekker dik en fluweelzacht.

Banketbakkersroom

zelf maken

Banketbakkersroom, crème patissiere, gele room, custard

Banketbakkersroom kun je makkelijk zelf maken. Deze gele room, custard of crème patissière vind je in allerlei gebak, taarten en toetjes. De bekendste toepassing  in Nederland is ongetwijfeld de Tompouce. Een van mijn lievelingsgebakjes want ik ben dol op banketbakkersroom. Maar dan wel de echte hè…. Anders laat maar… Ik weet eigenlijk niet waarom mensen aarzelen om zelf banketbakkersroom te maken. Het belangrijkste is blijven roeren zodat je eidooier niet stolt tot roerei. Dan kan het eigenlijk niet mislukken. Het is in 10 minuten klaar en eenmaal zelf gemaakt ga je dit nooit meer kopen in de winkel. In crème patissière hoort vanille en dan het liefst van een vanillepeul. Alleen zijn die peulen de laatste jaren schrikbarend duur geworden. Vanille wordt ook wel het nieuwe goud genoemd. Daarom geef ik bij de bereiding twee mogelijkheden. Een met een peul of vanille-extract als vervanging.

Tartelette

van zanddeeg

Dunne krokante zanddeeg bodem maken

Tartelettes worden gemaakt van zanddeeg en dit is een lekker basis recept waarmee je zelf een grote taart of verschillende kleine taartjes kunt maken. Het recept is simpel en in 5 minuten klaar. Daarna een uurtje rusten en je kunt gaan bakken. De kunst is om het deeg mooi dun te rollen zodat je een fijne dunne maar knapperige bodem krijgt. Wanneer het deeg in de vorm zit kun je deze meteen vullen en afbakken. Zanddeeg leent zich ook goed om blind af te bakken. Voeg dan later een vulling toe die niet in de oven hoeft. Met zanddeeg kun je de mooiste taartjes maken. En wat geeft het als het er de eerste keer wat rommelig uitziet? Practice makes the master… 😉 Ik had ook vier pogingen nodig voordat ik zulke mooie bodems kon bakken.