Recepten

Mini pavlova met kersencompote

Mini pavlova met kersencompote

Een echt feestelijk toetje wat het goed doet met de feestdagen maar ook heerlijk is met verse kersen in het seizoen. Pavlova kun je maken met allerlei smaken. Denk aan de traditionele versie met aardbeien in de zomer maar nectarines, bramen, frambozen en andere bessen doen het ook geweldig. In dit recept gebruik ik bevroren kersen en dat werkt net zo goed als verse. Beiden heb ik uitgeprobeerd. De vulling bestaat verder uit mascarponeroom. Iets steviger dan slagroom en lekker bij de kersencompote met specerijen. Een bol vanille-ijs ipv de room is ook lekker.

Zelf pavlova maken

Kleine pavlova’s maken is makkelijk. En met mijn uitleg kan het eigenlijk niet mislukken. Je kunt de pavlova’s een dag van tevoren maken. Mijn ervaring is dat je ze het beste op een bord of schaal kunt bewaren en niet in een afgesloten doos. Dan worden ze zacht.

Wel of geen chocolade bodem

Als je de tijd hebt zou ik het zeker doen. Chocolade en kersen gaan geweldig samen. Het voegt echt wat toe aan dit dessert. Je kunt de chocolade au-bain-marie smelten of zoals ik het deed, heel voorzichtig in de magnetron. Niet te heet en verschillende keren doorroeren.

Anna Pavlova

Haar ‘stervende zwaan’ is misschien wel de meest iconische vertolking van een ballet ooit. Anna Pavlova was een Russische balletdanseres die wereldfaam genoot. De pavlova is naar haar vernoemd. Zo licht en luchtig…. Na een leven lang touren en optredens in beroemde theaters over de hele wereld overleed ze uiteindelijk in Hotel Des Indes in Den Haag.

Feestelijke toetjes

Hier geef ik je nog wat inspiratie voor feestelijke toetjes.

Toetje met karamel en chocolade

Tonkabonenijs met gemarineerde vijgen

Rozen en citroen meringuetaart

Ingrediënten

Voor 6 mini pavlova’s

Voorbereiding 10 minuten / bereiding 30 minuten (excl oventijd)

3 verse eiwitten (ca 90 gr) op kamertemperatuur

150 gr fijne kristalsuiker

Snufje zout

1 tl maïzena

1 tl witte wijnazijn

125 gr mascarpone

150 ml slagroom

2 tl vanille-extract

1 el poedersuiker

Optioneel: 100 gr pure chocolade

1,5 recept kersencompote

Paar blaadjes munt

Feestelijk toetje met kersen en meringue

Bereiding

Verwarm de oven voor tot 120 C boven- en onderwarmte.

Meringue maken

Klop de eiwitten tot zachte witte pieken in een brandschone kom. Voeg dan een snufje zout en een lepel suiker toe. Voeg de volgende lepel suiker toe als de vorige is opgenomen. Blijf toevoegen en kloppen tot de eiwitten mooi dik en glanzend zijn. Het eiwit is goed als je geen korreltjes suiker proeft. Maak een papje van de maïzena en witte wijnazijn en mix dit er kort doorheen.  Niet te lang! Alleen goed mengen. Spatel 6 bergjes meringue op een bakplaat met een vel bakpapier. Duw er met de bolle kant van een lepel een kuiltje in. Strijk de randen eventueel glad. Zet in de oven en verlaag de temperatuur naar 100C. Bak de meringues een uur en zet de oven uit. Laat een uur afkoelen in de oven. Laat daarna afkoelen op een rek.

Chocolade meringue

Optioneel (voegt wel echt een smaaklaag toe): Smelt 100 gr pure chocolade op lage temperatuur in de magnetron, verschillende keren doorroeren. Liever au-bain-marie? Hang dan een hitte bestendige kom in een pannetje met een laagje water. Breng het water aan de kook. Het water mag de kom niet raken. Laat de chocolade smelten, roer regelmatig door (alleen smelten, niet heet laten worden). Keer de pavlova’s voorzichtig om en bestrijk met een kwastje de onderkant plus een klein randje met chocolade. Laat drogen.

Kersencompote maken

Maak de kersencompote (of doe dit van tevoren en warm opnieuw op).

Mascarponeroom maken

Klop de slagroom met het vanille-extract en suiker stijf. Roer de mascarpone los en mix kort door de slagroom.

Vul de pavlova met de mascarponeroom en schep er wat (warme) compote over. Leg er een blaadje munt op. Serveer meteen.

Lekker toetje met room of ijs en kersen

Reageer, je e-mail wordt niet getoond