Cook!

Zelf boter maken

Zelf boter maken van slagroom

Verser dan vers, met maar 2 ingrediënten, en makkelijker dan je denkt. Zelf boter maken van slagroom is leuk om een keer te proberen. Je hebt er niets anders voor nodig dan slagroom en karnemelk. De smaak van zelf gemaakte boter is veel voller dan de roomboter uit de supermarkt. Kies wel de lekkerste slagroom die je kunt vinden..

In de meeste recepten wordt de slagroom eerst geklopt. Hier wordt de slagroom licht gefermenteerd. Na het fermenteren worden de vetstoffen gescheiden van de ‘natte’ stoffen en dan heb je boter! Het recept komt uit het boek ‘Verrot lekker’ van Christian Weij. Fermenteren is eigenlijk verrotten door goede bacteriën, schimmels of gisten. Dat gebeurt bijvoorbeeld ook bij karnemelk en yoghurt.  Fermenteren is een oude techniek uit de tijd dat er nog geen koelkasten bestonden.

Deze zelf gemaakte boter is natuurlijk heerlijk in combinatie met eigen gebakken brood en kersenjam uit eigen keuken. De inspiratie voor deze ambachtelijke recepten komen voort uit mijn blog ‘Oude meesters’.

Wil je kruidenboter maken? Voeg dan een handje fijn gesneden verse kruiden als dille, peterselie en bieslook toe. Voor zeezoutboter voeg je grof zeezout toe of Maldon zoutvlokken (erg lekker). Knoflookboter kan natuurlijk ook. Een teentje knoflook persen en door de zachte boter roeren.

Ingrediënten

Voor ca 175 gr roomboter

 

500 ml slagroom

2 el karnemelk

Zelf boter maken

Bereiding

Room fermenteren

Doe de room in een pot en roer de karnemelk erdoor. Dek de pot losjes af met een deksel (klein kiertje) of doe er een stukje kaasdoek overheen wat je vastzet met een elastiekje. Laat de pot 24 uur op kamertemperatuur fermenteren.

Room karnen

Zet de pot 4 uur in de koelkast. De room wordt dan dikker. Haal de pot uit de koelkast. Je kunt nu karnen op twee manieren.  Methode 1: sluit de deksel en schud de pot een tijdje flink heen en weer*. Methode 2: Doe de room in een keukenmachine en mix op hoge stand.

De room en de karnemelk gaan scheiden doordat de vetbolletjes kapot geslagen worden. Na een paar minuten (handmatig wat langer) zal er een klomp boter ontstaan. Giet de karnemelk weg en zet de boter in de koelkast.

De boter ‘wassen’

Haal de boter na 2 uur uit de koelkast. Kneed, de inmiddels harde boter, onder een ijskoude straal water totdat alle karnemelk verdwenen is. Dit zogeheten wassen is nodig omdat de boter anders na twee dagen ranzig wordt. Doe in een schaaltje en bewaar in de koelkast.

*Dit is redelijk zwaar omdat je echt een tijdje krachtig moet schudden. De keukenmachine werkt vele malen makkelijker.

Zelf boter maken

Reacties

  1. Stephanie says:

    maart 24th, 2020 at 9:55 am (#)

    Nou, daar had ik nooit zelf opgekomen om je eigen boter te gaan maken. Ik kies nu al voor methode 2 …. maar ga het zeker een keer proberen. Wat versta je onder “goede” slagroom?

  2. Inge van Duijnhoven says:

    maart 24th, 2020 at 10:02 am (#)

    Met een keukenmachine is echt vele malen fijner… Als je slagroom kunt vinden van een goede ambachtelijke zuivelboerderij zou ik die nemen. Is niet echt nodig maar hoe meer smaak aan de slagroom hoe lekkerder je boter.

  3. Stephanie says:

    maart 25th, 2020 at 11:28 am (#)

    Ik ga meteen de Landwinkel mailen of ze room hebben én of ze open zijn … 🙂

  4. Inge van Duijnhoven says:

    maart 25th, 2020 at 11:36 am (#)

    Leuk! enjoy…

Reageer, je e-mail wordt niet getoond