Weekendkoken

Dat Engelsen heerlijk vruchtenbrood en cake kunnen maken wist ik al maar meestal is het veel werk. En ik houd over het algemeen van groots resultaat met niet (te) veel werk… Tijdens een vakantie in Engeland vond ik in een museum een boekje met recepten van ‘Royal Teas’. Over deze ‘Seasonal recipes from Buckingham Palace’ schreef ik een blog. In dat boekje vond ik dus dit recept voor Tea Bread. En dat is nogal letterlijk want het gedroogde fruit wat erin zit wordt 12 uur geweekt in thee. Klinkt al ingewikkeld maar geloof me, buiten het weken, staat dit brood binnen 30 minuten in de oven. In het recept maken de koks gebruik van Earl Grey. Daar houd ik zelf niet zo van dus wij hebben Rooibos gebruikt (naturel). Een volgende keer ga ik overigens Oolong thee gebruiken (van Blanche Dael). Die geur past zo goed bij het gedroogde fruit dat het zonder meer een succes moet zijn. Maar Oolong thee is lang niet overal verkrijgbaar dus vandaar de Rooibos.

Deze Muhammara ofwel Arabische spread, is altijd(!) lekker, met zelfgemaakt platbrood bij de borrel, op een cracker, of gewoon even met een lepel in de pot duiken.. Muhammara wordt op veel verschillende manieren gemaakt. Meestal alleen met walnoten. In dit recept gebruik ik verschillende noten door elkaar. Dat geeft nog meer diepte en smaak. En heb je dit eenmaal een keer zelf gemaakt dan koop je nooit meer een potje in de supermarkt.. Lang houdbaar Dit recept is voor een flinke pot, of twee kleine potjes. In de koelkast blijft het, in schone steriele potten, weken goed. Maar je kunt natuurlijk ook je moeder, vriendin, vriend, buurvrouw of collega blij maken met een pot! Borrelhapjes Keuze genoeg…. Garnalen in een… >

Nasi goreng met veel groenten is niet de traditionele manier van bereiden. De naam nasi goreng betekent zoveel als gekookte rijst (nasi) die na afkoeling gebakken wordt (goreng). De basis is eigenlijk heel simpel. Meestal wat ui en knoflook, een chilipeper en ketjap. Vaak wordt er ook kokos aan toegevoegd. Waarom ik dat niet doe lees je in mijn blog ‘Vader van vriendje maakt nasi’. Wel heb ik aan deze nasi een flinke hoeveelheid groenten toegevoegd zodat het een complete maaltijd is.

Broodje pastrami met zoetzure rode kool. Wie heeft er niet van gehoord….. ‘A Pastrami sandwich please..’ In menig Amerikaanse film komt het broodje pastrami voorbij. Toch komt dit gerookte en gepekelde rundvlees oorspronkelijk uit Roemenië. Het zal ongetwijfeld door immigranten meegenomen zijn naar ‘de nieuwe wereld’. Hier is pastrami helaas nooit een grote hit geworden. Jammer want het is lekker broodbeleg. Traditioneel wordt pastrami geserveerd met ingelegd zuur zoals augurk. Dat bracht mij op de gedachte om het te combineren met mijn zoetzure rode kool. En die smaken blijken wonderwel te combineren. Daarmee heb je niet alleen een lekker maar ook gezond broodje want je krijgt meteen een portie groenten binnen. Een prima lunch recept dus. Hier kun je pastrami niet overal krijgen. Toevallig heeft mijn slager Evert Tebak in Nuenen het wel. En meneer Wateetons biedt regelmatig een cursus aan om het zelf te leren maken. Er is dus hoop. Mocht je pastrami nou niet kunnen krijgen of het niet lekker vinden gebruik dan rosbief. Ook lekker vlees. De meningen waren hier verdeeld. 2 voorkeur voor pastrami, 1 voorkeur voor rosbief…

Al eerder maakte ik een lekkere pasta met mozzarella van lokale waterbuffels en nu een pan met de lekkerste gestoofde sukade. Hoe dat zo komt? Hier in de buurt zit een waterbuffelboerderij. Boer Arjan zorgt met liefde voor zijn ca 100 waterbuffels die jaarrond buiten grazen. De stieren geven natuurlijk geen melk en worden als ze twee jaar oud zijn geslacht. Tot die tijd grazen ze met de kudde buiten. Sukade is het schouderstuk van het rund. De sukade van waterbuffel lijkt erg op rundvlees van de koe. Het vlees is echter dieper van smaak. Er zat bij deze portie niet teveel vet aan en de structuur is prettig. Dat komt waarschijnlijk omdat de koeien gras gevoerd zijn en het hele jaar over de weilanden struinen. Ik ben er erg enthousiast over.

Het was jaren geleden dat ik voor het laatst goulashsoep gegeten had. Tot ik op vakantie in Oostenrijk in verschillende berghutten kwam om te lunchen na een lange wandeling. De typisch Oostenrijkse knödel kan mij niet bekoren maar een lekker hartig soepje wel! Deze goulashsoep is lekker stevig van smaak en goed gevuld. Het is een prima maaltijdsoep, eventueel met een lekker stuk brood erbij. Er zitten best wat ingrediënten in deze soep maar het recept is makkelijk te maken.

Kabeljauw met een krokante korst kun je op verschillende manieren maken. Door de vis, zoals in dit recept, in de oven te schuiven. Vis te paneren en in een pan bakken, of frituren in een krokant jasje zoals bij dit Lekkerbekje. Van deze drie methoden is vis uit de oven de meest gezonde manier. Je gebruikt bijna geen olie en eet de vis redelijk puur. Daarnaast is het ook nog de makkelijkste manier. Tel uit je winst. Maak dit recept met kabeljauw, of in de maanden januari, februari en maart met skrei (winterkabeljauw). Skrei is trouwens ook een perfecte vis voor kibbeling. Voor de krokante korst gebruik ik panko. Dat is grof broodkruim. Het werkt lekker en smaakt ook beter dan paneermeel vind ik. Je vindt panko bij de Oosterse producten in de supermarkt.

Dit recept van Afghaanse kip in kurkuma-yoghurtsaus proeft als de ligging van het land. Er zitten Aziatische, Indiase en een vleugje Midden-Oosterse smaken in. Het is diep van smaak en verrassend. De ingrediënten zijn me bekend maar de Afghaanse keuken is nieuw voor mij. Deze kip is makkelijk te maken en, op de geweekte erwten na, snel klaar. Het lijkt wel wat op een curry maar is het niet. Morgh Lawang is de naam van dit gerecht en het komt uit het boek Parwana, verhalende familierecepten uit een Afghaanse keuken. Het is een kookboek met verhalen van de familie Ayubi. Doorweven in het boek vind je een intrigerende familiegeschiedenis tegen de achtergrond van economische en politieke ontwikkelingen. Je krijgt een goed beeld van de rijke geschiedenis van Afghanistan. Over het boek schreef ik de blog Afghanistan  de andere kant.

Sappige Italiaanse kip uit de oven, mmm…. En makkelijker dan je denkt… Veel mensen willen er niet aan beginnen. Een hele kip klaarmaken. Te ingewikkeld, geen idee hoe de kip te snijden, enz enz… In dit recept leg ik het allemaal stap voor stap uit en er staan foto’s bij zodat je ziet wat de bedoeling is. Dit is een verrassend en makkelijk recept. Net als bij de kip met knoflook en citroen gebruik ik hier een hele kip die gevlinderd wordt. Wat dat is lees je in de beschrijving. Het fijne aan deze ovenkip is dat je een deel van de marinade onder de huid van de kip stopt. Daarmee blijft het vlees heerlijk mals. Ook dat leg ik goed uit…

Heb je dat wel eens? Dat je begint te jubelen als je iets proeft? Dat had ik met deze salade rode kool & roodbaars. Echt zo lekker…! Deze salade kun je eten als maaltijdsalade met roodbaars maar gebruik ook gerust zalm of bijvoorbeeld rode mul. En kip zal ook lekker zijn. Je hebt er verder echt geen noedels bij nodig. Of dit nu een Aziatische of Thaise salade is maakt mij niet uit. Er zitten Oosterse smaken in die je in heel deze regio tegenkomt.

Neem een hap van deze parelcouscous met zeekraal en zalm en je proeft direct de Nederlandse kust. Het is als een zilte windvlaag wanneer je met je blote voeten aan zee slentert. Echt superlekker en o zo makkelijk te maken. Deze parelcouscous zet je binnen 15 minuten op tafel. Het is een snel recept dat ook tijdens een etentje niet zou misstaan. Serveer het met deze salade van komkommer & venkel. Dit gerecht past bij de blog die ik schreef over Schiermonnikoog en Borkum, een van de minder bekende Duitse waddeneilanden dat vanuit Groningen goed bereikbaar en zeer de moeite waard is. Graag wilde ik iets maken met zilte zee groenten die in Groningen geteeld worden. Dat werd zeekraal. De laatste jaren wordt er daar overigens ook met lamsoor geëxperimenteerd dus dat beloofd veel goeds. Natuurlijk kan in zo’n gerecht de Hollandse garnaal niet ontbreken.

Makkelijk te maken, onweerstaanbaar en alle drie de smaken zijn lekker. Je gebruikt er croissantdeeg voor. Gewoon uit de supermarkt, dat werkt prima en smaakt heerlijk. Ik heb ze gemaakt met kaneel en (riet)suiker, nutella en banketbakkersroom en abrikozenjam. Alle cruffins worden na het afbakken gevuld met banketbakkersroom. Echt, je likt je vingers erbij af… Een cruffin wordt gemaakt van croissantdeeg en afgebakken in een muffinvorm. De structuur lijkt daardoor enigszins op een muffin maar met een krokante buitenkant. En het deeg is minder zoet natuurlijk. Je eet een cruffin bij het ontbijt of als tussendoortje bij de thee of koffie.

Het is eigenlijk een soort ‘lekkerbekje’ deze krokante vis met daarbij een groentepuree van broccoli, erwtjes en munt. Geïnspireerd op de Engelse fish & chips heb ik een ‘iets’ gezondere variant gemaakt. Want gefrituurde vis blijft natuurlijk minder gezond dan vis uit de oven. Heb jij liever friet bij de vis? Doe dat dan vooral… Het liefst met zelfgemaakte mayo he… Eigenlijk wilde ik een perfect gefrituurde vis maken omdat ik in Engeland een hele vieze gegeten heb op de pier van Brighton. Waarschijnlijk niet de meest geschikte plek om dit te bestellen want er wordt vooral een snelle hap voor toeristen gemaakt. Tja, sometimes it’s just bad luck… Over Brighton schreef ik trouwens een blog want er valt iets heel moois te ontdekken daar…

Dit is een zomerse salade met rijst, biet, feta & noten. Perfect als maaltijdsalade maar ook lekker als bijgerecht bij een BBQ. De aardse smaak van rode biet combineert lekker met de rozijnen en zoetzure dressing. De salade wordt er lekker fris van. Deze salade kun je prima voorbereiden en een dag bewaren in de koelkast. Dit recept is overigens een swiepswoepswap… Excuse me….? Op instagram is een levendige community van foodbloggers die onder leiding van Mandy&More elke maand een foodswap met elkaar aangaan. Foodbloggers worden door Mandy aan elkaar gekoppeld. De bedoeling is om een gerecht van een andere foodie te ‘swappen’. Er dus je eigen draai aan te geven. Deze maand ben ik gekoppeld aan ‘happilyafterfood’. Op haar site vond ik een lekkere risotto van rode biet met walnoot en kaas. Daar heb ik dus een zomerse rijstsalade met biet, walnoot en feta van gemaakt.

Salade gerookte eendenborst & pickles. Dit is een maaltijdsalade die goed past bij een zomerse dag, maar ook prima kan als voorgerechtje bij een chique etentje in de winter. Je kunt er alle kanten mee op. Hij is kleurrijk, met veel smaak en extra lekker met de croutons die geroosterd zijn met een berbere specerijenmix. Veel mensen associëren gerookte eendenborst met kerst. Vraag me niet waarom want het is jaarrond verkrijgbaar. Hoewel iets duurder dan veel andere vleessoorten gebruik je er over het algemeen minder van. Dat is wat mij betreft gezond en beter voor het milieu.