Krokant van buiten en smeuïg van binnen, dat zijn fondant aardappelen. Ze zien er niet alleen mooi uit maar smaken ook geweldig. Traditioneel worden fondant aardappelen in cilinders gesneden. Om het mezelf makkelijk te maken zocht ik online naar een cilinder om uit te steken maar die heb ik niet gevonden. Handmatig snijden kan ook zoals je op de foto ziet. Na het bruin bakken worden deze aardappelen gegaard in bouillon in de oven.
Deze vijgen zijn heerlijk sappig omdat ze een volle nacht gemarineerd worden in port & wijn, sinaasappel, citroen, vanille en kaneel. De marinade van dit recept wordt ingekookt tot een siroop. Deze vijgen kun je in verschillende gerechten verwerken. Wat dacht je van een toetje met tonkabonenijs & gemarineerde vijgen. Of een feestelijk ontbijt, uiteraard voor volwassenen, met Griekse yoghurt, vijgen, siroop en granola. Echt onweerstaanbaar lekker.
Van zichzelf heeft couscous niet heel veel smaak. Het neemt wel alle smaken op dus is het een perfecte begeleider voor allerlei gerechten waar een dressing of saus aan toegevoegd is. Je kunt natuurlijk ook een lekkere hoeveelheid verse kruiden toevoegen. Heb je meteen een smaakbom te pakken! Traditioneel wordt couscous gestoomd in een stoommandje. Zonder twijfel het lekkerste en luchtigste resultaat. Dus heb je de tijd, doe dat dan vooral. Liever snel en makkelijk? Roer dan eerst 2 el olijfolie door je couscous en zorg dat elk korreltje met een heel dun laagje bedekt is. Giet dan kokend water over de couscous, dek deze af en laat een kwartiertje wellen. De olie zorgt ervoor dat je couscous niet aan elkaar gaat plakken. Deze methode geeft dus ook een luchtig resultaat. Bij deze couscous kun je allerlei gerechten serveren. Lekker met de Arabische salade met geroosterde wortels en de zalm met granaatappel en citroen (deze week online). Of combineer met makkelijke kip uit de oven en de salade burrata met sinaasappel.
Met grote regelmaat staat deze Arabische salade met wortels hier op tafel. Niet alleen bij etentjes (waarbij de ohh’s.. en ahh’s… niet van de lucht zijn) maar gewoon met couscous en lekkere kip uit de oven of heerlijke zalm met citroen en granaatappel. Dit recept is een vrije vertaling van een recept uit het boek Vegarabia. Daar is het een maaltijdsalade. Ik laat echter wat ingrediënten weg en vindt deze salade een kleurrijke smaakbom die goed met van alles combineert. Wil je er een maaltijdsalade van maken? Voeg dan wat geitenkaas toe en extra noten. Eventueel een lekker stuk brood erbij.
In dit recept kan ik een hele verhandeling gaan houden over aardappels koken in de schil, daarna pellen en de juiste verhouding tussen aardappels, boter en melk, maar dat doe ik niet. Want puree maken moet ook een beetje makkelijk gaan… althans als het aan mij ligt. Dus hoe krijg je lekker romige puree? Het geheim zit hem vooral in de pureeknijper (ok en ook in de hoeveelheid boter). Zo’n ding koop je voor rond de tien euro en is het meer dan waard. De structuur van de aardappel blijft intact wat niet zo is als je een mixer gebruikt, dus nooit doen. Je puree wordt dan een soort behangselplak. En met alleen een stamper krijg je ook net niet die fluweelzachte structuur. Gebruik verder lekker bloemige aardappels (hoewel de meningen ook daarover verdeeld zijn..) en dan komt het helemaal goed! Het liefst maak ik puree voor twee dagen. Je kunt puree in een goed gesloten bakje gerust een dag of twee in de koelkast bewaren. Wil je puree opwarmen doe deze dan in een pannetje met een scheutje melk. Goed blijven roeren en eventueel nog een scheutje melk toevoegen. Geloof me, zo doen ze dat in restaurants ook…!
Kant en klare rode kool producten bevatten vaak teveel suiker. Ik las dat in sommige potjes wel tot 12 suikerklontjes per persoon verwerkt zit. Bizar! Toch zijn er niet veel mensen die zelf rode kool klaarmaken. En ik begrijp dat wel. Wat moet je met zo’n bonkige kool…? Geloof me, het is veel makkelijker dan je denkt. Voor het snijden van rode kool gebruik je het beste een foodprocessor. Gebruik het snijmes voor reepjes en het klusje is in 1 minuut geklaard. Veel mensen vinden het gebruik van een foodprocessor maar een gedoe. Gevalletje van onbekend maakt onbemind. Want kom en mes kunnen gewoon in de afwasmachine. Heb jij geen foodprocessor? Gebruik dan een lang mes om de reepjes te snijden… De rode wijnazijn in het recept zorgt ervoor dat de rode kool zijn kleur behoudt (kan eventueel ook een andere azijnsoort zijn). Gebruik je geen zuur dan wordt de rode kool lichtroze van kleur. Niet zo aantrekkelijk. Zoete port zorgt samen met specerijen als steranijs, kaneel en gember voor een extra lekker diepe smaak. Maak je de rode kool voor kinderen gebruik dan wat bouillon ipv port en doe er indien nodig een extra lepeltje suiker in. Voor nog meer smaak doe je er friszure appels bij. Het lekkerst zijn goudrenetten maar andere (zoet)zure appels kan ook. Voeg ze wel pas de laatste 10 minuten toe anders kook je de appels tot moes.
Vis in zoutkorst kennen we al langer. Maar groenten zoals knolselderij in een zoutkorst verwerken is minder bekend. En toch is het zeer de moeite waard. Het zout sluit de knolselderij helemaal in en fungeert als een oven in een oven. Omdat de warmte niet kan ontsnappen blijven ook alle aroma’s en smaak bewaard. En dat zorgt voor een intense smaakbeleving. Wie zegt dat knolselderij een saaie groente is moet dit toch eens proberen…. Recept met knolselderij Met deze knolselderij in zoutkorst kun je van alles doen. Heerlijke knolselderijpuree maken of een herfstsoep. Maar eigenlijk verdient deze knol een heel eigen podium. Na het breken van de zoutkorst en het schillen van de knolselderij zou ik niet veel meer doen… >
Deze gedroogde tomaatjes uit de oven zijn lekker bij zo ongeveer alles. In pasta met pesto en olijven, in een salade of op een boterham als topping op je geitenkaas, kipfilet, hummus etc. Oh, en leg ze ook op je borrelplank. Je gasten zullen je dankbaar zijn! Deze half gedroogde tomaatjes zijn super simpel te maken en goed te bewaren in de koelkast. Hoewel mijn ervaring is dat zo’n pot ovengedroogde tomaten meestal in een oogwenk leeg is. Je kunt zelf bepalen hoe droog je de tomaten wilt hebben. Hoe langer in de oven, hoe droger. De smaak wordt dan intenser maar ze worden ook minder sappig. Ik heb deze tomaatjes na ongeveer 2 uur uit de oven gehaald. Ze lijken dan op semi zongedroogde tomaatjes. Die kocht ik altijd bij Albert Heijn om mijn salade met orzo mee te maken. Dat is nu verleden tijd..!
Dit rozijnenbrood bak je in 30 minuten en eenmaal een keer gemaakt zal het zeker vaker op tafel komen. Dit brood is een variant op het recept ‘Brood bakken in 30 minuten’. Via mijn Pinterestpagina hebben honderden mensen het recept van dit brood inmiddels opgeslagen. Het is zo makkelijk en lekker! Het recept voor dit rozijnenbrood komt van Gerda. Zij is met mijn basisrecept gaan experimenteren. Haar variant vond ik zo geniaal dat ik er een apart recept van gemaakt heb. Dit brood met rozijnen is lichtzoet door de vanille- en poedersuiker. Wat mij betreft het allerlekkerst met een lik boter en goede kersenjam of marmelade. Je kunt dit brood bakken met ieder soort bloem of meel. Ik gebruikte biologisch speltmeel. Dat is wat grover dan bloem en ook de structuur van het brood is dan wat grover. Wij vonden dat erg lekker. Je kunt er ook voor kiezen om half bloem half meel te gebruiken. Alles kan…! Het geheim van dit brood zit hem vooral in het niet kneden! Spatel de ingrediënten door elkaar en zodra het zo’n beetje door elkaar zit stort je het deeg in de vorm. Ik gebruikte een ronde vorm van 16 cm doorsnee.
Er staan inmiddels behoorlijk wat Aziatische recepten op de site en wat is er lekkerder dan heerlijke zoetzuur van komkommer toevoegen. Pittig en fris als tegenhanger voor bijvoorbeeld de Indische Smoorkip. En wat dacht je van de combinatie van zoetzuur met saté in ketjapsaus. Durf deze zoetzuur ook gerust op tafel te zetten bij het langzaam gegaard buikspek met gember en soja of de nasi goreng. Het woord zegt het al, zoetzuur bevat zowel suiker als een zuur ingrediënt zoals azijn. Zoetzuur is eigenlijk een verzamelnaam voor allerlei gerechten, zoals zoetzure kip of vis, ingemaakte groenten en de snelle variant zoals deze zoetzuur van komkommer die in 20 minuten op tafel staat. Voor het (in)maken van zoetzure groenten kun je verschillende azijnsoorten gebruiken zoals witte wijnazijn, dragonazijn of zelfs frambozenazijn. Het is vooral een kwestie van uitproberen en kijken met welk gerecht je de ingemaakte groenten wilt combineren. Ook het toevoegen van smaakmakers zoals mosterdzaadjes, venkel, koriander of chili wordt veel gedaan.
Geroosterde noten met specerijen en honing zijn een heerlijke snack. Lekker uit het handje. Helemaal een feestje samen met koffie-ijs en hazelnoot karamel. Deze geroosterde noten met specerijen kun je een paar weken bewaren in een goed afgesloten doosje. In het recept gebruikte ik kaneel en kruidnagelpoeder. Deze laatste staat ook bekend onder de naam Tjenkeh. Je vindt de potjes dus vaak in het schap met Oosterse producten. Natuurlijk kun je met geroosterde noten eindeloos variëren… Wat denk je gember, chili, venkel etc etc.
Orzo ik ben er gek op. Vooral deze salade orzo met zongedroogde tomaat en olijven. Hij barst van de smaak. De pasta maakt het een complete maaltijd en deze salade is super easy vooraf te maken. Ook heel fijn voor een feestje of een etentje met vrienden waarbij je meerder dingen op tafel wilt zetten. Deze maaltijdsalade kun je prima een dag of twee bewaren dus fijn als je wilt mealpreppen. De andere naam voor orzo is riso, rissoni of rijstpasta. Het heeft de grootte van een rijstkorrel en wordt daarom vaak in salade en soep gebruikt. Omdat de pasta klein is werkt hij fijn in salades. Je hebt niet meteen een mondvol pasta maar je kunt meerdere ingrediënten aan je vork prikken. Tegenwoordig redelijk goed verkrijgbaar in de supermarkt en anders in een Mediterrane winkel.
Deze aardappelen uit de oven zijn hier favoriet. Omdat ze heerlijk zijn, makkelijk te combineren, en weinig moeite kosten. Fijn op drukke en luie dagen… Ze combineren lekker met wortels en kip uit de oven. Je schuift het er allemaal zo in. Slechts 10 minuten voorbereiden en de oven doet de rest. Een lekkere salade erbij en jij bent klaar… In dit recept heb ik roodschil aardappelen gebruikt. Het velletje kleurt dan zo heerlijk bruin. Je kunt gewoon gedroogde kruiden gebruiken. Dat werkt prima, en is fijn als je geen tijd hebt, of echt geen zin om te koken. Steek, als je het hebt liggen, er nog een lekker takje verse kruiden tussen voor extra aroma. Neem voor deze aardappelen… >
Salade burrata sinaasappel & granaatappel. Deze frisse salade barst van de smaak. Het is een heerlijk voorgerechtje of bijgerecht. Burrata is mozzarella met toegevoegd room. De smaak en structuur wordt hierdoor fluweelzacht. De meeste burrata wordt gemaakt van buffelmelk in tegenstelling tot veel mozzarella uit de supermarkt.
