Vegetarisch & vegan

‘Ze wist het nog precies, hoe na een jaar haar tong het proeven was verleerd en hoe ze, beschaamd en begerig tegelijk, de groene toerte met haar handen tot achter haar oren had gesmeerd. Weer ging hij heen met de belofte van terugkeer. En weer hield hij woord’. Dit verhaal over een begerige non staat in het boek ‘recepten uit de keuken van Jeroen Bosch’. Over deze ‘puntneuzen en kersenpitten’ schreef ik een blog. In het boek stond een recept voor Groene Toerte uit een kookboek van 1593. Dan is mijn nieuwsgierigheid wel gewekt. Het bleek een hartige taart te zijn met bladgroen uit het seizoen en geitenkaas.

Het eet licht, is vegetarisch en diep van smaak door het gerookt paprikapoeder. Voeg er knapperige paprika, zwarte bonen en tomaat aan toe en je hebt een lekker schaaltje comfortfood. Makkelijk te maken en snel klaar.

Het is de combinatie van heerlijk op smaak gebrachte couscous met geroosterde groenten en gremolata wat dit recept zo’n succes maakt. Gremolata is een friszure dressing die gemaakt wordt van onder andere peterselie, knoflook en citroensap. Een hapje gremolata in combinatie met de zoetere wortels en bieten zet je zintuigen op scherp. Veel mensen vinden couscous saai. Daar begrijp ik helemaal niks van. Je moet gewoon de juiste ingrediënten toevoegen. Je eet toch ook geen bord met kale pasta of rijst? Dat is wat mij betreft hetzelfde…

Ze staan hier bijna elke week wel op tafel. Geroosterde groenten uit de oven. Makkelijk en super lekker. Vaak combineer ik het met kip uit de oven en geroosterde aardappelen uit de oven maar nu heb ik er ook een ander vegetarisch recept mee gemaakt. De combinatie van deze groenten met goed gekruide couscous en gremolata is echt onweerstaanbaar. Gremolata is een friszure dressing met onder andere peterselie, knoflook en citroen.

Een vegetarische lasagne met verse tomaat die smaakt naar ‘vlees’. Het kan, zelfs zonder vegetarisch gehakt te gebruiken. Dit gerecht was favoriet op een feestje waar zowel lasagne met én zonder vlees op tafel stond. In de saus gebruik ik linzen in plaats van gehakt. Echt een aanrader, ook als je niet zo van linzen houdt. Koop dan wel de kleine stevige groen/bruine linzen en niet de melige lichtgroene. De ‘vlees’smaak krijg je door toevoeging van Japanse sojasaus. Dat geeft een heerlijk hartige smaak.

Wel de traditionele ‘vlees’smaak maar geen (vegetarisch) gehakt. Het geheim is simpeler dan je denkt. Deze vega bolognesesaus is super lekker met een bordje pasta maar ook heerlijk in lasagne. Je kunt deze saus heel goed van tevoren maken, opnieuw opwarmen en zelfs invriezen. Altijd handig.

Een heerlijke soep voor de lunch of een snelle avondmaaltijd. Deze tomatensoep vult en verzadigd goed door de rode linzen die met alle andere ingrediënten gepureerd worden. Dit recept is vegetarisch maar je kunt er natuurlijk balletjes aan toevoegen als je dat lekker vindt.

Gezond comfortfood dat is deze groentecurry met bloemkool en spinazie. Snel klaar, weinig calorieën en makkelijk voor te bereiden. Je kunt natuurlijk kip of garnalen aan deze vegetarische en zelfs vegan curry toevoegen maar het recept zit al bomvol smaak dus daarvoor hoef je het niet te doen. Deze curry is ook goed te maken voor een grote(re) groep mensen en serveer je het liefst met rijst en/of een lekker naan brood.

In deze spaghetti met spinazie & burrata zit ruim 150 gram groenten per persoon. Niet helemaal de aanbevolen hoeveelheid groenten per dag maar misschien meer dan je überhaupt zou denken. Het is ultiem en redelijk gezond comfortfood wat mij betreft. Deze simpele pastasaus wordt op smaak gebracht met ansjovisfilets, geloof me dat proef je echt niet! De saus krijgt er alleen een hartige smaak van. Wil je helemaal vegetarisch gaan vervang de ansjovis dan door 2 tl Japanse sojasaus. Nog zo’n enorme smaakmaker die ik vaak gebruik om vegetarische recepten een kick te geven. Het hele gerecht zet je in 20 minuten op tafel en is dus snel en makkelijk te maken.

Vadouvan is een specerijenmix uit India met Franse invloeden. De smaak is warm, heeft wat weg van kerrie en is, als je het mij vraagt, een specerij wat je gerust kunt toevoegen in je keukenkastje. Ik maakte er ook coquilles mee, dus dat komt goed uit… Deze gele paprikasoep met vadouvan is de moeite waard om te maken. Zelf maak ik graag een dubbele hoeveelheid en zet de helft in de vriezer.

De basis van dit vegetarische recept is een lichte en luchtige puree van broccoli en doperwten. Ik combineerde deze doperwtenpuree met feta dukkah & granaatappel. Deed er ook nog wat pompoenpitten en macademianoten bij en toen was het compleet.

Het is likkebaardend lekker en dit recept is perfect als borrelhap, lunch of voorgerecht. Deze geroosterde druiven uit de oven met camembert en stokbrood waren hier in een mum van tijd op. De inspiratie voor deze druiven haalde ik uit een bezoekje aan het LAM ook bekend als het Food Art Museum. Daar ligt een enorme tros druiven gemaakt van half edelstenen.

Pruimen met geitenkaas & toast. Heb je wel eens geroosterde pruimen gegeten? Niet…? Meteen doen zou ik zeggen. 10 minuten in de oven en ze zijn heerlijk zacht, zoet en smaakvol. Combineer met geklopte geitenkaas en een lekkere snee brood en jij wordt helemaal gelukkig. Dit lunch recept kost minder tijd dan je denkt en is de moeite meer dan waard. Dit is een gezonde vegetarische lunch die je zowel lauwwarm als koud kunt eten. Het recept is makkelijk.

Bieten uit de oven ‘we love it’. Ze worden er zacht en zoet van. Combineer met noten, appel en linzen en je hebt een heerlijke gezonde lauwwarme salade die zowel in de zomer als winter lekker is. En dat komt goed uit want bieten worden zowel in de winter als zomer geoogst. Voor deze vegetarische en zelfs vegan maaltijdsalade gebruikte ik Chioggia bieten. Prachtig van kleur en heel geschikt voor dit recept. Deze salade doet het trouwens ook goed bij een diner waarbij je meerdere gerechten op tafel zet. En natuurlijk kun je deze salade voorbereiden een meenemen naar je werk als lunch. Voeg in dat geval de dressing, kruiden en rucola op het laatste moment toe. 

Het is een klassieker, venkel & peer of appel. De combi met amandelen, venkelzaad en maanzaad tilt deze salade wat mij betreft naar een hoger niveau. Hij is fris en sappig. En met het venkelzaad, de noten en eventueel blauwe kaas heeft deze maaltijdsalade lekker veel smaaklagen. Een perfecte salade voor warme dagen. Je kunt m ook eten als voorgerecht. Dan is dit recept voldoende voor 4 personen.