Salades

Met grote regelmaat staat deze Arabische salade met wortels hier op tafel. Niet alleen bij etentjes (waarbij de ohh’s.. en ahh’s… niet van de lucht zijn) maar gewoon met couscous en lekkere kip uit de oven of heerlijke zalm met citroen en granaatappel. Dit recept is een vrije vertaling van een recept uit het boek Vegarabia. Daar is het een maaltijdsalade. Ik laat echter wat ingrediënten weg en vindt deze salade een kleurrijke smaakbom die goed met van alles combineert. Wil je er een maaltijdsalade van maken? Voeg dan wat geitenkaas toe en extra noten. Eventueel een lekker stuk brood erbij.

Deze lauwwarme salade met knolselderij & za-ataar is vegetarisch en lekker winters. De knolselderij is met een zoutkorst gegaard in de oven. De zoutkorst is niet perse nodig maar wel lekker. De smaak van de knolselderij blijft optimaal bewaard omdat er geen lucht ontsnapt. De zoutkorst werkt eigenlijk als een oven in een oven. Toch geen zoutkorst maar gewoon roosteren? Verwijder de harige wortels. Was de knolselderij en wrijf goed droog. Snijd dan met een scherp mes om de 4 a 5 cm diep in de knolselderij. Wrijf goed in met olijfolie en bestrooi met gedroogde tijm. Zet de knolselderij in een voorverwarmde oven van 170C en rooster ca 2,5 uur. Bestrijk elk halfuur met olijfolie. Schil de knolselderij en snijd in stukjes.

Orzo ik ben er gek op. Vooral deze salade orzo met zongedroogde tomaat en olijven. Hij barst van de smaak. De pasta maakt het een complete maaltijd en deze salade is super easy vooraf te maken. Ook heel fijn voor een feestje of een etentje met vrienden waarbij je meerder dingen op tafel wilt zetten. Deze maaltijdsalade kun je prima een dag of twee bewaren dus fijn als je wilt mealpreppen. De andere naam voor orzo is riso, rissoni of rijstpasta. Het heeft de grootte van een rijstkorrel en wordt daarom vaak in salade en soep gebruikt. Omdat de pasta klein is werkt hij fijn in salades. Je hebt niet meteen een mondvol pasta maar je kunt meerdere ingrediënten aan je vork prikken. Tegenwoordig redelijk goed verkrijgbaar in de supermarkt en anders in een Mediterrane winkel.

Deze salade is een echte smaakbom door de olijven, kapperappeltjes en peppadews. Lekker pittig en fris. Niet voor watjes! Lekker met een stevig stuk brood. Dan is het meer dan voldoende als maaltijdsalade. 

Salade venkel & komkommer. Deze salade is heerlijk bij makreel uit de oven en allerlei andere gerechten. Fris en knapperig door de venkel en lekker pittig door de dille mosterd dressing.

Salade burrata sinaasappel & granaatappel. Deze frisse salade barst van de smaak. Het is een heerlijk voorgerechtje of bijgerecht. Burrata is mozzarella met toegevoegd room. De smaak en structuur wordt hierdoor fluweelzacht. De meeste burrata wordt gemaakt van buffelmelk in tegenstelling tot veel mozzarella uit de supermarkt.

Deze rijstsalade is een perfecte begeleider voor veel gerechten. Door het gebruik van verse kruiden in combinatie met zoete abrikozen, ingelegde citroen en pittige olijven past het bij zowel kip als vis. Deze salade is ook lekker als lunch. Je kunt dus makkelijk een extra portie maken voor de volgende dag. In het recept staat ingelegde citroen. Die zijn in grotere supermarkten, en bijna alle Arabisch-Turks georiënteerde supermarkten, verkrijgbaar. Door het inleggen verandert de smaak en wordt deze veel intenser. Dat komt door het fermenteren. Vroeger legde men citroenen in om ze het hele jaar door te kunnen gebruiken. Het fermenteren duurt minimaal een maand. Daarna zijn de citroenen lang houdbaar. Tegenwoordig worden vaak extra smaakmakers toegevoegd zoals kruiden en steranijs. Je kunt ingelegde citroenen niet vervangen door gewone citroenen. De smaak is niet vergelijkbaar.

Een groene salade is altijd lekker als extra bijgerecht. Deze salade heeft veel smaak door het gebruik van verse kruiden en de toevoeging van nigellazaad. Omdat het hele blad van de kruiden gebruikt wordt proeft elke hap weer anders afhankelijk van het kruid dat je op dat moment aan je vork prikt. Nigellazaad ofwel zwarte komijn of uienzaad wordt veel gebruikt in de Arabische keuken. Als smaakmaker in salades of gemalen in vleesgerechten. Nigella heeft niets te maken met de komijn zoals wij die kennen. De zaadjes komen van een plant die verwant is aan de Ranonkel. Zwarte komijn werd in de oudheid beschouwd als een belangrijk geneesmiddel. Er is zelfs zwarte komijn gevonden in de graven van edelen. Als geneesmiddel werd het ingezet tegen vermoeidheid en depressie. De olie uit de zaadjes wordt in sommige gemeenschappen ook nu nog steeds gebruikt.

Korenaar asperge, ik had er nog nooit van gehoord…  Ze zijn echt heerlijk! De sierlijke groene stengel is eigenlijk geen asperge maar afkomstig van een hyacinth-achtige plant. Ze lijken op tarwearen, vandaar de naam. De smaak is kruidig en een beetje nootachtig en doet inderdaad wat denken aan de smaak van groene asperges. De asperge korenaar wordt geteeld in Frankrijk en is verkrijgbaar in mei en juni. Deze groente is gevoelig voor weersinvloeden en groeit alleen bij lekker warm weer. Omdat ze moeilijk verkrijgbaar zijn kun je de korenaar asperge in deze salade ook vervangen voor dunne groene asperges of peultjes. In dit recept heb ik zalm en geitenkaas gecombineerd. De wisseling van smaken vind ik erg lekker. Je kunt ook kiezen voor alleen zalm & appel of kaas & bramen. Verhoog in dat geval de hoeveelheden. Deze maaltijdsalade is voldoende voor twee personen en heerlijk als lunch of lichte avondmaaltijd.

Salade paksoi ananas & quinoa. Word je evenwichtiger, gelukkiger en stressbestendiger van goed en gezond eten? Niklas Ekstedt & Henrik Ennart deden er onderzoek naar en kwamen in het boek Gelukseten tot verbluffende conclusies. Iets daarvan deel ik met je in mijn blog ‘Gelukseten en een goed humeur’. Of ik nu direct gelukkiger werd van deze salade weet ik eigenlijk niet. Ik werd wel blij van de combinatie, en mijn lijf was er ongetwijfeld gelukkig mee. Want met elke hap proef je dat je goed en gezond bezig bent. De dressing van ananas, gember en citroen vond ik heel verrassend en ga ik zeker vaker gebruiken. In het originele recept staan meiraapjes. Die zijn alleen in het voorjaar verkrijgbaar. Radijsjes zijn een prima vervanger. In dit recept heb ik beiden gebruikt.

Een simpele salade die erg lekker is bij de hartige taart zonder deeg. Normaal stop ik een salade vol verse groenten en/of kruiden. Omdat er in deze hartige taart al zoveel groeten zitten is het lekker om wat zoetzuur toe te voegen in de vorm van kappertjes, kapperappeltjes en augurken. De yoghurtdressing maakt het fris. Ook makkelijk te combineren met allerlei andere gerechten.

Gans is geen alledaags ingrediënt. Waarom ik hiermee gekookt heb lees je in mijn blog ‘Jagen duurzaam wildbeheer?’. De ganzenborst die ik in dit gerecht verwerkt heb komt van een zelf geslachte gans. Hoe ik dat ervaren heb kun je teruglezen in mijn verhaal ‘Een gans slachten?’. Met de resterende stukjes vlees van de gans heb ik nog meer gerechten gemaakt zoals de Ganzenborst met ras-el-hanout en couscous, en de gekonfijte ganzenpoot. Gans heeft een stevige smaak en daarom heb ik daar een pittige salade met sterke smaken tegenover gezet. Het resultaat is een fantastische smaakbom. Wil je zelf eens aan de slag met gans? Kijk dan eens op www.wildopdekaart.nl. Via deze website kun je in contact komen met jagers of poeliers die wild aanbieden. Omdat gans niet zo makkelijk verkrijgbaar is kun je dit recept ook heel goed maken met biefstuk. Die bereid je op exact dezelfde manier als de ganzenborst. Deze salade is voldoende als maaltijdsalade. Wil je er een noedelsalade van maken? Voeg dan 100 gram koude rijst- of eiernoedels toe.

Uitdagend plaatje…toch? In mijn blog Eat This! lees je waarom ik deze salade met Buffalo wormen wilde maken. Natuurlijk had ik met de wormen loempia’s of koekjes kunnen maken maar dan zijn ze wel erg verborgen.  En in combinatie met andere ingrediënten gaat de smaak misschien verloren. Daarnaast wilde ik weten of het mij lukte om deze salade zo op te eten. Eerlijk gezegd had ik een enorme innerlijke weerstand! Wat ik ervan vond?….

Het vergt wat snijwerk maar deze quinoa salade met tomaat olijf en kip is dat meer dan waard. Bij elke hap voel je dat je goed en gezond bezig bent.. Deze frisse salade wordt in dit recept met kip gemaakt, maar mocht je liever vegetarisch gaan dan kun je de kip heel goed weglaten. En heb je echt heel weinig tijd vervang de kipfilet dan door gerookte kipreepjes. Ook heel smakelijk. Deze salade kun je prima bewaren en de volgende dag als lunch eten. Kienwa of kinowa? Kienwa, kinowa… de meningen zijn er nog steeds over verdeeld wat nu de juiste uitspraak is. Hoewel witte quinoa goed bekend is kom ik de rode quinoa nog niet zoveel tegen in recepten…. >

Kiemgroenten zijn pittig. Daarom past deze salade met veldsla en kiemgroenten prima bij de eendenborst met sinaasappel. Natuurlijk ook lekker bij andere gerechten die vragen om sla met pit! De bekendste soort kiemgroenten is ongetwijfeld tuinkers. Maar denk ook eens aan radijskers, mosterdkers of rode koolkers. Vaak vind je een mix van kiemgroenten in een bakje bij de groenteboer of supermarkt. De smaak van de meeste soorten is kruidig en pittig. Er is overigens een verschil tussen kiemgroenten en spruitgroenten. Kiemgroenten, zoals alfalfa, groeit in het donker en spruitgroenten zoals tuinkers in het licht. In dit gerecht heb ik een mix gebruikt. Sumak wordt gemaakt van de besjes van de sumakstruik en smaakt friszuur. Er zijn ongelofelijk veel soorten sumakstruiken… >