Bijgerechten

Wat mij betreft kun je deze zomersalade met ananas en komkommer eten bij deze Aziatische kip uit de oven maar net zo goed bij een BBQ. Welk stukje vlees of vis jij ook op de barbecue legt, deze salade zal er heerlijk bij smaken. Hoe weet je of een ananas rijp is? De enige manier om dat te testen is ruiken aan de onderkant. Zodra een ananas rijp is dringt de geur daar naar buiten. Dus trek niet aan de blaadjes wat je ook wel leest… Het is een beetje jammer dat de ananas die wij hier eten helemaal onrijp geplukt wordt. De volle smaak die je proeft in landen waar de ananas van nature groeit kom je hier bijna niet tegen.

In Engeland is ‘pea puree’ een meer dan traditioneel gerecht wat veel gegeten wordt bij Fish & Chips. Ik combineer deze puree met kabeljauw in een krokant jasje. De friet heb ik achterwege gelaten trouwens en je kunt kiezen of je deze groentepuree alleen met groenten maakt of een paar aardappelen toevoegt. Beide lekker…  Eigenlijk was het me vooral te doen om een gezondere variant van Fish & Chips. En dat kwam omdat ik tijdens een vakantie in Engeland op de pier van Brighton, ik weet het daar had ik het niet moeten bestellen’ echt vieze vis voorgeschoteld kreeg. Dus dat moest anders. Ik heb een romige puree gemaakt die goed combineert met wel echt lekkere vis, haha…  Maar maak bij deze puree ook gerust lekker gekruide kippenpoten.

Meestal wordt remouladesaus gegeten bij gebakken vis zoals lekkerbekjes of kibbeling. Het is een saus op basis van mayonaise. Om er een gezonde draai aan te geven vervang ik het grootste deel van de mayonaise door dikke Griekse yoghurt. Wat mij betreft nog lekkerder omdat de dipsaus er veel frisser van wordt. Remoulade- en tartaarsaus lijken op elkaar en worden nog wel eens door elkaar gehaald. Toch zijn er verschillen. De basis voor remoulade is mayonaise, mosterd, kappertjes, stukjes augurk en tuinkruiden. Daarin kun je variëren tussen bieslook, dragon en peterselie. Soms wordt er ook ansjovis aan toegevoegd. Voeg je er een hard gekookt ei aan toe dan heb je tartaarsaus, hoewel volgens sommigen er dan geen mosterd in hoort. Om de verwarring compleet te maken is er ook nog ravigote of ravigotte. Ravigote is een vinaigrette gemaakt op basis van olie en azijn. Daar zit dus geen mayonaise in. Toch wordt remouladesaus hier ook wel verkocht als ravigotte (meestal met 2 tt’s). Tja, volgt u het nog….??

Dunne plakjes ingemaakte radijs zijn heerlijk op een boterham met kip of kaas, in een salade of op een borrelplank. Knapperige radijsjes krijgen een extra smaaklaag door het inmaken in zoetzuur met specerijen. Makkelijk te maken en lang houdbaar. Deze peperige groente is het hele jaar verkrijgbaar maar de beste periode is van maart tot oktober. Als je radijsjes koopt moet het loof vers en knapperig zijn. Is het groen slap? Laat ze dan liggen. De voedingsstoffen gaan namelijk snel vanuit de knol naar het blad. De kwaliteit van je radijsjes loopt dan snel achteruit. Je gaat ze natuurlijk meteen verwerken of opeten maar mocht dat niet zo zijn snijd het groen er dan af en bewaar ze in een bakje met water in de koelkast.

Salsa is een lekkere toevoeging op een borrelplank of bijvoorbeeld bij een boterham met kip. Probeer ook eens een wrap met hummus, rauwkost en salsa. Heerlijk en gezond! Deze salsa met tomaat & harissa is lekker pittig maar niet heet. Salsa is ook prima geschikt om bruschetta’s mee te maken. Leg er wat feta op en je hebt een heerlijk borrelhapje of klein voorgerechtje. Welke tomaten je gebruikt hangt ook af van persoonlijke voorkeur. Deze salsa heb ik gemaakt met Roma tomaten. Die bevatten wat minder vocht, zijn lekker stevig en dat is fijn in dit recept. Roma tomaten worden ook wel pruimtomaat of pomodori tomaat genoemd.

Voor dit recept van hummus met geroosterde wortel gebruik je zowel kikkererwten als wortel. Dat zorgt voor een lekkere smeuïgheid en lichtzoete smaak van de wortel. Hummus wordt gebruikt in de hele Midden-Oosten keuken. Het originele recept bestaat voornamelijk uit kikkererwten en tahin (sesampasta). In de afgelopen jaren zijn er veel varianten op het originele recept bedacht. Hummus is heerlijk als dip bij een borrel vooral met rauwkost of platbrood erbij. Dan heb je een gezond en smakelijk borrelhapje. Ook een wrap met hummus, rauwkost & salsa is een lekkere combinatie en heerlijk als lunch of snack onderweg. En wat denk je van een cracker met hummus en ingelegde radijs?

Dit is misschien wel de makkelijkste manier om zelf ‘brood’ te maken die je ooit tegenkomt. Dit platbrood heeft maar 3 ingrediënten en hoeft niet te rijzen. Het is een kwestie van meel, yoghurt en zout mengen, een beetje kneden en bakken in een pan. Lekker snel dus. Natuurlijk kun je aan dit platbrood nog kruiden en specerijen toevoegen. Daarmee kun je het helemaal afstemmen op het gerecht wat je eet. Denk bijvoorbeeld aan rozemarijn, koriander, paprikapoeder, za-ataar of een kruidenmix. Je kunt dit brood niet bewaren tot de volgende dag, althans ik vind het niet lekker. Het is dus maken en opeten.

Rode biet is een perfecte groente om in te maken. Dunne plakjes biet zijn heerlijk in een salade of als toevoeging bij pittige gerechten. De aardse smaak van rode biet krijgt een flinke kick van zoetzuur met specerijen. In dit recept heb ik rode biet gebruikt maar kies ook gerust voor gele bieten of de mooi roze wit gekleurde chioggia bieten. Er zijn zomer- en winterbieten. Ze zijn jaarrond verkrijgbaar. In november worden de laatste bieten geoogst. Daarna worden de bieten ‘ingekist’. Als dat goed gebeurt kunnen bieten maanden goed blijven. De stelregel is eigenlijk dat de biet hard en stevig aan moet voelen. Zit er nog loof aan dan moet het er vers en fris uitzien. Je kunt bieten rauw eten maar ook koken of roosteren in de oven.

De geur van deze specerijenboter is onweerstaanbaar en heeft echt niets te maken met kruidenboter zoals wij dat kennen. Deze specerijenboter ‘Niter Kibbeh’ komt uit Ethiopië gebruik je om stoofschotels met kip of rundvlees te maken. De specerijen trekken helemaal in de boter die net tegen de kook aan wordt gehouden. Maak er bijvoorbeeld dit kruidige stoofvlees uit Ethiopië mee. Kies dan voor Bavette, een supermals stukje vlees wat als je het mij vraagt de beste optie is voor stoofpotjes met rundvlees. Net zoals bij veel specerijenmixen, zoals ras-el-hanout en Berbere specerijen heeft iedere regio of familie een eigen receptuur. Aan deze Niter Kibbeh heb ook ik mijn eigen signatuur gegeven. Gebruik de boter niet alleen voor stoofvlees maar bak er gerust ook kip of ander vlees in.

Inmiddels staan er gerechten uit Marokko en zelfs Zanzibar op de site. Toch is Afrika nog onderbelicht, en zeker Ethiopië stond niet op mijn lijst. Dat is ook niet verwonderlijk want heel bekend is deze keuken hier (nog) niet. Daar mag wel verandering in komen bedacht ik me. Zeker toen ik erachter kwam dat de Berbere specerijenmix uit Ethiopië komt. Deze hete en kruidige mix heb ik jaren geleden voor het eerst geproefd in een gerecht van Ottolenghi. Berbere specerijenmix kon je toen nog niet krijgen dus destijds heb ik de ingrediënten opgezocht en een eigen mix gemaakt. De naam Berbere komt uit het Amhaars, een taal die onder andere gesproken wordt in Ethiopië en dan vooral in de regio Amhara waar ook de hoofdstad Addis Abeba ligt. Traditioneel zitten er in de mix meerdere pepersoorten. Andere ‘vaste’ ingrediënten zijn fenegriek, gember, nootmuskaat, kaneel, paprika en knoflook. Maar zoals het met veel specerijenmixen gaat heeft iedere regio en soms familie een eigen recept.

Eenmaal de smaak van zelfgemaakte pesto geproefd? Dan wil je nooit meer anders. En waarom zou je ook? Deze pesto maak je in 5 minuten.  In de koelkast kun je een potje verse pesto ongeveer een week bewaren. Zorg er dan wel voor dat je er na gebruik een klein laagje olijfolie op giet. Dat gaat het bederf tegen. Klassieke pesto wordt gemaakt met parmezaan, pijnboompitten en veel verse basilicum. Maar er zijn meer smaken te bedenken. Wat dacht je van pesto van koriander? Ook heerlijk en veelzijdig.

Uit Falastin: Ovenschotel met aubergine kikkererwten en tomaten. Een van mijn favoriete recepten en makkelijk te maken. Dit ovengerecht doet denken aan Moussaka. Het is een groentegerecht wat kan dienen als hoofdgerecht of bijgerecht bij gegrilde vis- of vleesgerechten. Helemaal voorbereiden Je kunt dit gerecht helemaal voorbereiden. Het hoeft alleen nog maar in de oven opgewarmd te worden. Ideaal als mealprep, om in de koelkast te hebben staan op drukke dagen. Eet het warm uit de oven of op kamertemperatuur. Falastin Falastin is het boek van Sami Tamimi en Tara Wigley. We kennen Sami natuurlijk als culinaire partner van Ottolenghi dus dit boek belooft heel wat. Dit gerecht maakt het voor mij al meer dan waar. Lekker gekruid en vol… >

Zelfgemaakte ketchup, barbecuesaus, geef er maar een naam aan. Wat ik er verder over kan zeggen? Deze diepe rokerige BBQ saus is ‘the best’ echt waar… Gemaakt met ingrediënten die de meeste mensen in hun keukenkastje hebben staan. Snel klaar en goed te bewaren. Deze saus heb ik gemaakt voor een vegaburger maar gebruik hem gerust bij een worstje of BBQ. Allemaal lekker…

Het is een lekkere snack en deze geroosterde kikkererwten zitten ook nog eens bomvol mineralen, vezels en eiwitten. De meeste mensen eten kikkererwten in de vorm van hummus. Maar geroosterd zijn ze een goed alternatief voor borrelnootjes. Een gezond borrelhapje dus. Kikkererwten hebben van zichzelf een romige en wat nootachtige smaak. Rooster ze vooral met specerijen om de kikkererwten extra lekker te maken. Anders blijven ze geroosterd wat vlak van smaak. In dit recept heb ik komijn en koriander gebruikt. Probeer ook eens (gerookt) paprikapoeder, kerrie of za-ataar.

Een pittige komkommersalade is erg lekker bij Indische balletjes en allerlei curry’s zoals deze Indonesische curry met kip. Je kunt de salade op verschillende manieren maken. Hier heb ik rijstazijn, limoen een pepertje, honing en koriander gebruikt. Rijstazijn wordt gemaakt van gefermenteerde rijst en heet ook wel sushiazijn. De smaak is te vergelijken met witte wijnazijn. Toch is er een verschil. Persoonlijk vind ik sushiazijn in zoetzure komkommer erg lekker. Rijstazijn is buiten de koelkast zo goed als onbeperkt houdbaar.