Cook!

Salade korenaar asperge

Salade met korenaar asperge

Salade met korenaar asperge. Korenaar asperge, ik had er nog nooit van gehoord…  Ze zijn echt heerlijk! De sierlijke groene stengel is eigenlijk geen asperge maar afkomstig van een hyacinth-achtige plant. Ze lijken op tarwearen, vandaar de naam.

De smaak is kruidig en een beetje nootachtig en doet inderdaad wat denken aan de smaak van groene asperges. De asperge korenaar wordt geteeld in Frankrijk en is verkrijgbaar in mei en juni. Deze groente is gevoelig voor weersinvloeden en groeit alleen bij lekker warm weer.

Groene asperges of peultjes

Omdat ze moeilijk verkrijgbaar zijn kun je de korenaar asperge in deze salade ook vervangen voor dunne groene asperges of peultjes.

Salade met vis en kaas

In dit recept heb ik zalm en geitenkaas gecombineerd. De wisseling van smaken vind ik erg lekker. Je kunt ook kiezen voor alleen zalm & appel of kaas & bramen. Verhoog in dat geval de hoeveelheden.

Deze maaltijdsalade is voldoende voor twee personen en heerlijk als lunch of lichte avondmaaltijd.

Maaltijdsalade

Meer inspiratie voor maaltijdsalades vind je hier: salade bulgur, tomaat & kip of Aziatische salade met biefstuk of gans.

Ingrediënten

Voor 2 personen als hoofdgerecht (of 4 als voorgerecht)

 

Ingrediënten voor de dressing

10 gr dille

10 gr bieslook

1 el citroensap

4 el olijfolie

1 el appelciderazijn

1 tl agavesiroop of honing

Grof peper en zout

 

Ingrediënten voor de salade

100 gr gerookte zalm

100 gr geitenkaas

150 gr korenaar asperges (evt groene asperges of peultjes)

Handje mooie sla

Handje mooie bramen

1/4e granny smith, in hele dunne plakjes

2 takjes dille

 

Optioneel

Rustiek (zuurdesem) brood

Korenaar asperge

Bereiding

Dressing maken

Doe alle ingrediënten voor de dressing in een maatbeker en mix tot een gladde dressing.

Salade maken

Snijd wat van de onderkant van de korenaar asperge. Blancheer deze 1 minuut in gezouten kokend water. Doe in een zeef en spoel af onder koud water tot ze afgekoeld zijn. Dit stopt het garen en houdt de korenaar asperge mooi groen.

Schik wat mooie sla op een schaal. Leg de korenaar asperges erbij. Snijd de geitenkaas in plakjes en leg ernaast. Leg de zalm ook op de schaal. Garneer met de bramen en takjes dille.

Snijd als laatste de plakjes appel en schik ertussen (vlak voor serveren, de appel wordt snel bruin).

Lepel wat dressing over de salade en serveer de rest apart in een kannetje.

Lekker met wat rustiek brood.

Salade korenaar asperge

Salade korenaar asperge

Reageer, je e-mail wordt niet getoond