Dressing, dips & sauzen

Deze Thaise rode currypasta is super veelzijdig en samengesteld uit heerlijke Aziatische ingrediënten. Om je te inspireren heb ik er twee gerechten mee gemaakt. Een fluweelzachte Thaise zoete aardappelsoep die niet te scherp is maar wel heel veel smaak heeft. Mijn buurvrouw zal blij zijn want ze kon niet wachten tot dit recept online kwam… Ook maakte ik een Thaise curry met garnalen en kokosmelk. Pepers met zaadjes of niet? In deze currypasta zitten drie rode chilipepers. Dat lijkt veel maar ik heb de zaadjes en zaadlijsten eruit gehaald. Daarmee ontstaat een currypasta die veel smaak heeft maar niet heet is. Voor een pittiger smaak kun je de zaadjes erin laten. Wil je de hitte zelf controleren dan kun je er ook voor kiezen om gedroogde chiliflakes aan je gerecht toe te voegen. Op die manier betekent het eventueel toevoegen van extra currypasta niet meteen dat je gerecht (nog) veel heter wordt. Dit in tegenstelling tot kant en klare Thaise currypasta’s, die vaak zo heet zijn dat andere smaken verloren gaan. 

Een simpele dressing voor een makkelijke salade. Soms is het niet meer dan dat… Deze dressing is lekker over de salade met rode ui & kappertjes, maar varieer er vooral op los…

Fris en licht pittig is deze koriander pesto. Een fijne toevoeging in linzensoep, pompoensoep of bij een visje uit de pan of oven. Ook fijn om te mengen met gestoomde aardappelen in de schil. Maak er in dat geval een salade van en voeg slasoorten, doperwten en rode ui toe. 

Deze dressing dille & mosterd is een allemansvriend. Heerlijk bij salades die gecombineerd worden met vette vis. Of als topping bij een broodje fenegriekkaas met rucola.

Piccalilly makkelijk & snel. Deze piccalilly is snel gemaakt en zoveel lekkerder dan de potten uit de supermarkt. Heerlijk fris en licht pittig. Super bij een stamppot en op een boterham met kipfilet of kaas. Zet het ook eens op je borrelplank! Piccalilly is een mooie tegenhanger voor vette ingrediënten. Sommige mensen vinden het dan ook heerlijk bij friet of bitterballen. In de Piccalilly zitten verse groenten en veel specerijen. Je kunt gerust een grotere hoeveelheid maken want in goed gesteriliseerde potten kun je de piccalilly lang bewaren. Hij wordt zelfs lekkerder als je de potten eerst een week of twee laat staan. Maar meestal halen we dat hier niet…

Deze kruidenboter Café de Paris is een ware smaakbom en daarom heel geschikt om te combineren met vleesgerechten zoals deze ossenhaas. Maar natuurlijk ook lekker met andere vleessoorten of op een borrelplankje. In deze kruidenboter zitten 16 ingrediënten, veel, maar het is het waard…  Je kunt dit recept heel goed verdubbelen en invriezen. Je snijd dan alleen af wat je op dat moment nodig hebt.

Dukkah is een  noten- en specerijenmengsel en komt oorspronkelijk uit het Midden-Oosten. Het is super veelzijdig. Heerlijk met brood en olijfolie maar ook lekker crunchy in de soep, op een salade of over je hummus.   In een goed afgesloten pot blijft Dukkah lang goed en knapperig.

Deze Aziatische dressing met pepertje & koriander is zout en pittig. Lekker bij oesters, springrolls en dumplings. Als je het je kunt en wilt veroorloven maak deze dressing dan met Tomasu Soy sauce. Een Japanse sojasaus van Nederlandse makelij. En, my god, wat is de sojasaus lekker! De enige sojasaus, die ik tot nu toe geproefd heb, waarvan je mond niet samentrekt van de zoute smaak. Deze dressing heb ik ook gemaakt met een ander merk sojasaus en dan is hij ook lekker, dus ik zou sowieso zeggen, go for it!….

Goddelijk lekker is deze ‘green goddess’ dressing. Super smakelijk op salades en de perfecte toevoeging aan deze zalmburger met groene kruiden of de asperges met gerookte zalm en fregola. Green goddess wordt op veel verschillende manieren gemaakt. Met mayonaise, zure room, avocado’s en soms tahini. Deze versie heeft voor mij de juiste volheid en romigheid zonder dat hij bol staat van de mayonaise. Maar voel je vooral vrij om te experimenteren. Herkomst Al googelend las ik dat Green goddess dressing wordt toegeschreven aan een chef van The Palace Hotel in San Francisco. Hij zou de dressing in 1923 opgedragen hebben aan artiest George Arliss voor zijn hit The Green Goddess. Oorspronkelijk zou de dressing echter teruggaan naar een kok van… >

Olijfolie met peterselie en citroen is super makkelijk te maken en heel veelzijdig. Het is een beetje scherp en kruidig. Heerlijk over soep, vis, pasta… You name it…. Probeer deze peterselie olie eens over de soep met broccoli en courgette of aardperensoep met paddenstoelen. Gebruik een goede kwaliteit extra vierge olijfolie. Deze is van de eerste koude persing en heeft een lage zuurgraad. Dat betekent vaak een mooie uitgesproken, maar toch zachte, smaak en daarom vooral geschikt voor dressings. Eigenlijk kun je de smaak van extra vierge olijfolie maar moeilijk omschrijven omdat er zoveel nuances zijn. Het is allemaal afhankelijk van de olijf, de grond, de locatie en het moment van plukken. Het is vooral een kwestie van persoonlijke voorkeur…. >

Een dressing met sinaasappel en mosterd is lekker bij pittige slasoorten zoals rucola. Heerlijk bij vis én vlees. Gecombineerd met de salade venkel & sinaasappel heerlijk fris. En als je er dan ook nog de rode mul uit de oven bij maakt heb je een waar feestmaal!