Witte asperges met avocado-munt crème & nori “crisps”
Dit is een feestelijk recept waarmee je zeker indruk zult maken tijdens een etentje. Tegelijkertijd is het goed te doen en kost dit recept niet (te)veel tijd. De combinatie van de gegrilde witte asperges met avocado-munt creme & krokante nori “crisps” is verrassend en kun je zowel warm als koud serveren. Met de toevoeging van zelf gemaakte basilicumolie zet je iets echt bijzonders op tafel.
Basilicumolie maken
In dit gerecht gebruik ik ook basilicumolie. Deze maak ik zelf en is zeker niet te vergelijken met olie uit een supermarkt. Het is snel klaar en makkelijk. Check dus zeker het recept hiervoor want de verse smaak van basilicum hoort er wat mij betreft echt bij.
Witte asperges grillen
Je kunt witte asperges heel goed grillen. Dat kan rauw en voorgekookt. In dit recept kook ik de asperges een paar minuten. Ze hebben dan de perfecte ‘beet’. Bij alleen grillen blijven de asperges steviger.
Witte asperges
Ze zijn er maar kort en wij eten ze in die tijd dan ook graag! Ik maakte al verschillende recepten met witte asperges. Kijk bijvoorbeeld naar deze:
Aspergesoep met warm gerookte zalm
Asperges met kabeljauw en vadouvansaus
Asperges met zalm en green goddess
Bijzondere voorgerechten
Wil je naast deze witte asperges met avocado-munt crème & nori “crisps” nog wat meer inspiratie voor een etentje? Kijk dan naar deze:
Rilette van warm gerookte zalm
Salade met gerookte eendenborst
Coquilles met fregola en vadouvan
Ingrediënten
Voor 4 personen
Voorbereiding 15 minuten/bereiding 20 minuten
8 witte asperges (middel tot dik)
Voor de avocado-munt crème
1 rijpe avocado
1/2 teentje knoflook
1 ruime el limoensap
½ el sushi-azijn (laat weg als je niet hebt)
5 verse muntblaadjes
1/2 el olijfolie extra vergine
1 el slagroom
Snufje zout
Snufje versgemalen (witte) peper
Voor de krokante nori “crisps”
1 vel geroosterde nori (die je gebruikt voor sushi)
½ tl sesamolie
Snufje zout (fijn zeezout of Maldon zout)
Voor de basilicumolie
Garnering
Wat kleine blaadjes basilicum
Een snuf furikake of een paar sesamzaadjes (zwart of wit)
Bereiding
Maak de basilicumolie volgens recept.
Krokante nori “crisps” maken
Verwarm de oven tot 160C hetelucht. Leg het norivel op een bakplaat met bakpapier. Bestrijk de nori heel lichtjes met sesamolie en strooi er een snufje zout over.
Rooster de nori ca 5-7 minuten (tot ze beginnen te krullen) in de voorverwarmde oven. Let goed op, nori verbrandt snel! Laat de nori afkoelen en knip of scheur ze dan in onregelmatige, hapklare stukjes.
Avocado-Munt Crème maken
Halveer de avocado, verwijder de pit en schep het vruchtvlees in een maatbeker. Doe de rest van de ingrediënten erbij. Mix tot een volledig gladde en romige crème. Proef en pas de smaak eventueel aan. Doe de crème eventueel in een spuitzak.
Asperges koken en grillen
Schil de witte asperges. Snijd de houtachtige uiteinden eraf. Snijd de asperges in stukjes van 4 a 5 cm. Breng een ruime pan met gezouten water aan de kook. Leg de asperges erin en kook ze 3-4 minuten (afhankelijk van de dikte). Haal uit de pan en dep droog met keukenpapier.
Verwarm een grillpan. Grill de aspergestukjes 3-4 minuten tot ze een mooi grillstreepje hebben.
Tip: Voorkoken hoeft niet. Grill de asperges dan ca 10 minuten. Zelf vind ik de smaak van voorkoken en dan grillen het fijnst.
Opmaak
Schep een royale lepel avocado-munt crème op een bord of gebruik je spuitzak. Leg de stukjes asperge erbij. Bouw eventueel laagjes met crème en asperges.
Verdeel de krokante nori “crisps” over de asperges en de crème.
Drizzle royaal met de zelfgemaakte basilicumolie.
Garneer met wat kleine blaadjes basilicum een snuf furikake of sesamzaadjes.
Reageer, je e-mail wordt niet getoond