Vietnamese groene papaya & garnalen salade
In Vietnam hebben we tijdens een paar kookworkshops echt goede recepten gemaakt. Bijvoorbeeld deze Vietnamese groene papaya & garnalen salade. Ik heb nog even getwijfeld of ik die zou maken voor de website want je moet er wel voor naar de toko maar hij is te goed om niet te delen. Lekker fris en toch vullend. Dus zin in een gezonde maaltijdsalade, hop naar de toko! Ga je écht uitgebreid koken dan is deze salade ook lekker als bijgerecht. Nieuwsgierig naar onze reis? Ga dan naar deze blog.
Wat is groene papaya
Eigenlijk niet meer dan een onrijpe papaya. Hoe rijper hoe zoeter. Groene papaya is vrij neutraal van smaak maar neemt heel goed smaken op die worden toegevoegd. Je vindt groene papaya bij de Aziatische toko in de koelvitrine. Soms is hij klein bolvormig en soms groot en langwerpig. Voor deze salade heb je 2 bolvormige of 1 grote langwerpige papaya nodig. Ga uit van een ruime kilo. Na het raspen houd je ongeveer 800 gram over. De binnenkant en pitten kun je niet eten.
Hoewel een geschilde papaya snel verkleurd kun je hem eenmaal aangesneden toch wel een paar dagen bewaren. Schil als je de papaya niet helemaal gaat gebruiken alleen dat deel wat je gaat raspen (is minder verkleuring). Pak daarna heel strak in plasticfolie en leg op de koudste plek in je koelkast. Wil je de rest van je papaya laten rijpen? Leg dan een dag of 2 goed ingepakt op je aanrecht. Dan wordt de papaya oranje en lekker zoet.
Als je groene papaya is geplukt in een koele periode kan deze wat bitter smaken. Geen zorgen dat verdwijnt bij het rijpen en voor deze salade wordt de papaya ‘geweekt’ in azijn met suiker. Dat haalt de bittere smaak ook weg.
Juliennesnijder
Je kunt papaya het beste snijden met een juliennesnijder. Die had ik ook niet maar bij Ikea verkopen ze in een setje van twee een juliennesnijder en dunschiller. Kost niks en werkt prima!
Welke azijn gebruiken
In het originele recept wordt rijstazijn gebruikt (niet te verwarren met gezoete sushi-azijn). Rijstazijn heeft een lager zuurgehalte dan onze (witte wijn) azijn. Appelciderazijn komt er het dichtst bij in de buurt. Koop dus in de toko witte, geen zwarte, rijstazijn (kun je daarna gerust gebruiken als azijn in dressings) of gebruik appelciderazijn. Zorg ervoor dat je rijstazijn koopt waar geen suiker aan toegevoegd is. Lees het etiket. Ik kocht ‘Narcissus white rice vineger’.
Garnalen of kip?
600 gram garnalen is best aan de prijs tegenwoordig dus wil je een budget vriendelijker optie neem dan kippendijen en snijd in blokjes. Werkwijze blijft hetzelfde.
Rijstcrackers
Bij dit recept hoort Vietnamees kroepoek. Ik vond bij de toko kroepoekvellen (zie foto) die je gewoon in de magnetron kunt leggen. 2 minuten op maximaal (900 watt) vermogen. Dan zwellen ze helemaal op. Werkt perfect. Natuurlijk kan een zakje kroepoek ook he….
Meer recepten uit Vietnam
Wij maakten tijdens deze trip ook heerlijke springrolls met een sausje. Dat sausje wordt ook gebruikt in de dressing van deze salade.
Meer Aziatische inspiratie nodig? Wat dacht je dan van…..
Garnalencocktail met Vietnamese dressing
Slawraps als voorgerecht of lunch
Ingrediënten
Voor 4 personen
Voorbereiding 15 minuten / bereiding 20 minuten
Voor de garnalen:
600 gr garnalen (of kip, zie boven)
2 el vissaus
2 tl fijne kristalsuiker
0,5 tl zeezout
1 tl kurkumapoeder
1 tl hot currypoeder (potje verstegen)
1 el zonnebloemolie
2 tenen knoflook, fijn gehakt
1 sjalot, fijn gesneden
0,5 tl grof gemalen zwarte peper
Voor de topping:
80 gr gezouten pinda’s
3 el geroosterd sesamzaad
Voor de salade:
800 gr papaya
200 gr wortelen
5 el rijstazijn of appelciderazijn (geen sushi-azijn, zie uitleg boven)
4 tl fijne kristalsuiker
2 rode chilipepers, zaadjes verwijderd in fijne reepjes (of minder voor mildere smaak)
30 gr koriander, grof gehakt
15 gr munt, alleen de blaadjes plukken en grote blaadjes scheuren
3,5 el zoetzure saus (zie recept)
2 el citroensap
2 el sesamolie
Extra:
Rijst crackers (zie foto en uitleg boven)
Bereiding
Maak de zoetzure saus volgens recept. Als je ook de rijstcrackers maakt kun je die vast, volgens de omschrijving op de verpakking, klaarmaken in de magnetron. Zie tekst bovenaan voor uitleg en foto hiernaast/onder als je ze zoekt in de toko.
De garnalen of kip bakken
Meng de vissaus, suiker, zout, kurkuma en currypoeder door de garnalen (of kip) en laat 10 minuten marineren. Verhit 1 el zonnebloemolie en bak de sjalot en knoflook 2 minuten tot ze zacht zijn maar niet bruin. Voeg de garnalen toe en roerbak op hoge temperatuur tot de garnalen gaar zijn en het vocht verdampt, ca. 2 a 3 minuten (pas op niet te lang dan worden de garnalen overgaar). Breng verder op smaak met zwarte peper. Laat afkoelen op een bord.
Doe de pinda’s en sesamzaad in een vijzel en maal grof. Zet apart.
De groenten snijden
Schil de papaya en snijd met een juliennesnijder dunne reepjes tot je op de kern komt. Die kun je niet eten. Schil de wortel en snijd met een juliennesnijder in reepjes. Of maak dunne plakjes met een dunschiller. Voeg de rijstazijn (of appelciderazijn) en 2 tl suiker toe. Schep heel goed om en laat 2 minuten staan. Giet af en knijp goed droog. Dit is belangrijk anders wordt de papaya zacht.
Salade mengen
Voeg de chilipepers, garnalen, zoetzure saus, citroensap, 2 tl suiker, driekwart van de pinda’s en 2 el sesamolie toe. Schep goed om. Doe de koriander en muntblaadjes erbij en schud nogmaals om.
Doe de salade op een schaal. Garneer met de rest van de pinda’s en eventueel wat extra takjes koriander of munt.
Maak je ook de rijstcrackers? Leg ze dan bovenop de salade en serveer.
Reageer, je e-mail wordt niet getoond