Spaanse lamsbout uit de oven
Deze Spaanse lamsbout uit de oven is een perfect recept voor grotere groepen of een buffet. Je kunt het combineren met talloze salades, rijst- en aardappelrecepten. Hieronder geef ik wat suggesties. Deze lamsbout ‘cordero en adobo de guadalajara’ komt uit het boek ‘De smaken van Spanje’ van Claudia Roden en maakte ik naar aanleiding van onze vakantie in Spanje. Nieuwsgierig naar waar wij waren? Lees dan de blogs ‘Spanje, een pot nat, of toch niet?’ en ‘Van Granada naar Cordoba’.
Hoe maak je lamsbout klaar?
Het is ontzettend makkelijk klaarmaken en toch doen niet veel mensen het. Een groot stuk vlees schrikt klaarblijkelijk af. Daar hoef je je hier geen zorgen om te maken. De stappen zijn simpel en helder. Ik gaar de lamsbout in de oven in plaats van op het vuur. Resultaat is hetzelfde en de oven is met zo’n groot stuk vlees stabieler. Begin op tijd want dit stuk vlees moet eerst 24 uur marineren.
Maak je liever geen lamsvlees? Kies dan voor rund- of varkensvlees. Mocht je vlees overhouden pluk het dan van het bot en verwerk het in een salade of beleg er een lekker broodje mee.
Origineel recept of niet?
Meestal pas ik recepten uit kookboeken aan naar mijn eigen inzicht. Zo ook hier. In de marinade zitten allerlei lekkere specerijen. Die worden er in de originele versie na het marineren uit gezeefd. Dat vind ik zonde. Ze geven juist bij het garen zoveel lekkere smaken af. Ook voegde ik wat bouillon toe.
Buffet recepten en gerechten
Combineer deze lamsbout bijvoorbeeld met:
Rijst met krenten en kikkererwten
Arabische salade met wortels uit de oven
Salade met rijst, olijven en abrikozen
Couscous met citroen en olijven
Meer lekkere stoofgerechten
Wij houden ervan dus er staat van alles op de site. Check deze:
Pasticada stoofvlees uit Kroatie
Lamsschenkel met ras-el-hanout
Afghaanse kip met kurkuma-yoghurtsaus
Ingrediënten
Voor 6 personen
Voorbereiding 35 minuten (excl marineren) / bereiding 2,5 uur
1 lamsbout van ca, 1,75 kg
Zout en peper
2-3 el olijfolie
1 el dunne honing
2 el witte wijnazijn
Flinke mespunt saffraandraadjes
Ca 300 ml vleesbouillon
Optioneel: 2 tl maïzena voor dikkere jus
Voor de marinade:
2 el olijfolie
1 ui, geschild en doormidden
Tenen van 1 bol knoflook, geschild
6 zwarte peperkorrels
3 kruidnagels
1 kaneelstokje
Takje verse tijm
2 laurierblaadjes
2 el dunne honing
1 dl witte- of rode wijnazijn
2,5 dl droge witte wijn
Bereiding
Doe alle ingrediënten voor de marinade in een pan. Breng aan de kook, laat 30 minuten pruttelen en daarna afkoelen.
Verwijder het overtollig vet van de lamsbout. Doe het vlees in een grote plastic zak en giet de marinade erbij. Wikkel de zak stevig rond het vlees en leg 24 uur in de koelkast. Keer de zak een paar keer om zodat de marinade goed kan intrekken (leg de zak voor alle zekerheid in een schaal in geval van lekken).
Verhit de oven voor op 160C, boven- en onderwarmte
Vlees aanbraden
Laat het vlees op kamertemperatuur komen en haal uit de zak. Dep droog en bestrooi met zout en peper. Verhit de olie in een grote pan/braadslee en braad de bout op niet te hoge temperatuur rondom bruin. Giet de honing in de pan en laat een beetje karamelliseren. Roer dan de azijn en saffraan erdoor. Giet zoveel bouillon in de pan tot het vlees voor de helft onder ‘water’ staat. Breng aan de kook en dek dan af met een deksel of aluminiumfolie.
Vlees in de oven
Zet de pan/braadslee in de oven en laat het vlees ca 2,5 uur pruttelen of tot het heel gaar is. Keer het vlees 2 a 3 keer tussendoor.
Haal het vlees uit de pan en leg op een schaal. Kook de bouillon in tot ongeveer de helft. Proef wanneer je de jus goed vindt. Hoe meer ingekookt hoe sterker de smaak. Zeef de saus en meng voor een dikkere jus 2 tl maïzena met 2 el koud water. Breng de jus in een klein pannetje aan de kook en doe de maïzena erbij. Een minuutje doorkoken. Schenk daarna over het vlees of in een kannetje. Serveer.
Reageer, je e-mail wordt niet getoond