Soep met courgette & broccoli
Super gezond en mager is deze soep met courgette & broccoli. De smaak is fluweelzacht en romig doordat de soep helemaal glad gepureerd wordt en door de toevoeging van wat melk. Heerlijk om in de koelkast te hebben staan voor momenten waarop je toe bent aan iets hartigs.
Tip: Het recept is voldoende voor 3 liter soep. Giet de soep in 3 bakjes van een liter en zet er twee in de vriezer. Heb je altijd een mooi voorraadje.
Vegetarisch of niet?
Bij het aanbakken van de uien voeg ik wat ansjovis toe. Dat geeft een lekker hartige smaak. Wil je de soep helemaal vega maken? Laat dan de ansjovis weg.
Meer lekkere soep recepten
Ingrediënten
Voor 3 liter soep
Voorbereiding 10 minuten / kooktijd 20 minuten
300 ui, grof gesneden
2 courgettes
2 grote of 3 kleine stronkjes broccoli
3 ansjovis (uit pot of blik), laat weg voor vega
2 tenen knoflook
1 liter groentebouillon
2 el olie
200 ml melk
15 gr platte peterselie, fijn gesneden, incl dunne stelen
Zout en peper
Tip: (pompoen)zaadjes en peterselie om te garneren
Bereiding
Groenten snijden en stoven
Was en snijd de courgettes eerst overlangs in vieren en dan in blokjes. Was en snijd de broccoli in roosjes. Ik gebruik de stronkjes niet maar dat kan wel. Schil deze dan wel even voordat je er blokjes van maakt.
Verwarm de olie in de pan. Bak de uien met de knoflook en ansjovis op laag vuur tot de uien zacht zijn. Doe de courgette en broccoli in de pan en stoof 5 minuten op middelhoge temperatuur.
Soep koken en pureren
Voeg 1,2 liter groentebouillon en zout toe (let op: als je zoute bouillonblokjes gebruikt heb je waarschijnlijk geen extra zout nodig). Laat 10 minuten zachtjes koken. Voeg de peterselie toe. Pureer de soep met een staafmixer helemaal glad. Voeg dan 200 ml melk toe en roer goed door. Mocht je de soep te dik vinden voeg dan nog wat bouillon, water of melk toe. Breng verder op smaak met peper en zout.
Suggestie: garneer eventueel met wat (pompoen)zaadjes en extra peterselie.
oktober 30th, 2021 at 12:47 pm (#)
Ziet er heel goed uit
oktober 31st, 2021 at 10:47 am (#)
Dank je. Echt zo’n heerlijk soepje, ook voor tussendoor momenten. Hartelijke groet, Inge