Salade met witte asperges & zalm
Salade met witte asperges & zalm. Asperges en zalm houden van elkaar. En ik ben heel erg fan van deze combinatie. Daarom heb ik er nu ook een lauwwarme salade mee gemaakt. Lekker met een gekookt eitje, croutons en een heerlijke dressing erbij. Deze salade is lekker als voorgerecht maar ook een prima maaltijdsalade. Het staat snel op tafel en is makkelijk, dus dat is ook fijn.
Witte asperges koken
Er zijn verschillende methoden. Sommigen zweren bij kort koken en nagaren in het kookvocht. Anderen koken juist op de minuut af en gieten dan af. Ik gebruik de eerste methode. Daarmee kun je de gaarheid beter controleren. De kookduur is afhankelijk van de dikte van de asperge dus daar moet je een beetje gevoel voor ontwikkelen. Zelf kies ik meestal redelijk dikke asperges, kook ze 5 minuten en laat dan nog zo’n 5 minuten nagaren. Dan zijn ze beetgaar.
Witte of groene asperges?
Groene asperges zijn wat langer verkrijgbaar dan witte. Beiden kun je in deze salade gebruiken.
Recepten met witte asperges en zalm
Het is echt een van mijn favoriete combi’s en dus heb ik ruime keuze in recepten:
Zalm uit de oven & asperges met kruidendressing
Risotto met zalm en witte asperges
Asperges met gerookte zalm & green goddess dressing
Salade korenaar asperges, zalm & kaas
Ingrediënten
Voor 4 personen voorgerecht en 2/3 personen hoofdgerecht
Voorbereiding 15 minuten / bereiding 20 minuten
450 gr witte asperges
Romaine sla (2 kropjes voor hoofdgerecht 2p)
200 gr gerookte zalm
2 of 4 eieren (afhankelijk aantal pers)
Wat geschaafde pecorino
1 el kappertjes
Voor de dressing:
1 tl mosterd
1 tl honing
4 el olijfolie
1,5 el witte wijnazijn
¼ tl grof gemalen peper
½ tl grof gemalen zeezout
10 gr verse basilicum (blad en steel gebruiken)
1 el ijskoud water
Voor de croutons:
150 gr stevig brood of ciabatta
1,5 el olijfolie
½ tl grof gemalen zeezout
¼ tl grof gemalen peper
¼ tl cayennepeper
Bereiding
Croutons maken
Verwarm de oven voor tot 170C. Breek het brood in stukjes van 2 cm. Doe de olie en specerijen in een kom. Leg de stukjes brood erin en schud net zo lang om tot alle stukjes licht bedekt zijn. Stort op een met bakpapier bekleedde bakplaat en bak ca 7 minuten in de oven tot de croutons lichtbruin zijn. Zet apart.
Dressing maken
Doe de mosterd, honing, olijfolie, witte wijnazijn, peper en zout in een potje met deksel (of kommetje met kleine garde). Schud flink tot alles goed gemengd is. Giet de helft in een maatbeker en voeg de basilicum en ijskoud water toe. Mix met een staafmixer tot een glad geheel. Zet apart.
Witte asperges koken
Schil de asperges en snijd ze in stukken van ca 4 cm. Kook ze afhankelijk van de dikte beetgaar. Zie eventueel uitleg bovenaan.
Eieren koken
Kook de eieren (maat L) ca 6 minuten. Of pocheer de eieren als dat je voorkeur heeft.
Salade samenstellen
Meng de sla met de eerste helft van de dressing (zonder basilicum). Leg op een schaal. Leg de stukken asperge en gerookte zalm daartussen. Garneer met de croutons, kappertjes en wat geschaafde pecorino naar smaak. Leg het ei erbij en sprenkel de basilicumdressing over de salade.
Reageer, je e-mail wordt niet getoond