Salade met radicchio gegrilde zalm en citrus-dille dressing
Dit salade recept combineert de bittere smaak van radicchio met milde, zoete en hartige smaken, aangevuld met een frisse dressing. Vind je radicchio te bitter? Vervang dan door witlof of zelfs ijsbergsla. Andere smaak maar nog steeds lekker. Deze salade met radicchio, gegrilde zalm en citrus- dilledressing is een heerlijke herfstsalade.
Wat is radicchio?
Radicchio wordt ook wel roodlof of roodsla genoemd. Het is een stevige rode slasoort die hier niet zoveel gegeten wordt. Waarschijnlijk omdat deze soort wat bitter is. Radicchio wordt wel vaak gebruikt in gemengde slazakjes van de supermarkt. In Nederland wordt vooral de chioggia variant geteelt en die is oogstrijp in het najaar. Er is ook een variant die geoogst wordt in de lente maar die vind je hier nauwelijks.
Hoe combineer je bitter?
Ik heb even getwijfeld of ik deze slasoort zou gebruiken omdat Nederlanders niet van bitter houden. In Italië wordt deze slasoort bijvoorbeeld heel veel gebruikt. De clou is om er zoete elementen aan toe te voegen. In dit geval sinaasappel en bijvoorbeeld de zachte smaak van avocado. Spruitjes worden door veel mensen ook nog steeds als bitter ervaren terwijl dat er voor een groot gedeelte uitgekweekt is. Wil je dat toch ook eens proberen met wat zoets? Maak dan deze stampot met spruitjes en appel.
Zalm of andere vis?
Je kunt in dit recept de zalm ook heel goed vervangen door (gerookte) makreel of tonijn (eventueel uit blik).
Meer salade recepten
Ja ja… de website staat er vol mee. Het is ook zo makkelijk en lekker. Probeer vooral deze:
Salade met biet, mandarijn en geitenkaas
Salade met gerookte zalm en wortel
en ook deze:
Salade met rode kool & roodbaars
Ingrediënten
Voor 2 personen
Voorbereiding 15 minuten / bereiding 10 minuten
Voor de Salade:
Halve krop radicchio, in grove stukken of reepjes (of 1 stronkje witlof)
1 zakje gemengde sla (bijvoorbeeld gemengde sla of rucola)
200-250 gram zalmfilet (met of zonder huid), in 2 gelijke porties
1 grote sinaasappel, geschild inclusief het wit en dan in plakjes gesneden
1 avocado, gehalveerd en in reepjes
200 gram cherrytomaatjes, gehalveerd
Halve rode ui, in dunne ringen
50 gram walnoten
Paar takjes dille om te garneren
Optioneel: 50 gram geitenkaas (verkruimeld) of feta
Voor de Citrus-Dille Dressing:
2 eetlepels olijfolie extra vierge
2 eetlepels vers sinaasappelsap
1 eetlepel citroensap (vers geperst)
2 eetlepels verse dille, fijngehakt
1 theelepel mosterd
Zout en verse zwarte peper naar smaak
Bereiding
Noten roosteren:
Rooster de walnoten licht in een droge koekenpan. Laat wat afkoelen op een bord en hak grof.
Bak de zalm:
Dep de zalmfilets droog en bestrooi ze met zout en peper. Verhit een koekenpan of grillpan op middelhoog vuur met een beetje olijfolie. Bak de zalm 3-5 minuten per kant, afhankelijk van de dikte, totdat deze net gaar is. Laat de zalm iets afkoelen en verdeel hem dan met een vork in mooie stukken.
Maak de dressing:
Klop in een kleine kom de olijfolie, sinaasappelsap, citroensap, mosterd en gehakte dille door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.
Mengen
Meng in een grote kom de radicchio, gemengde sla, sinaasappelplakjes, avocado, rode ui en cherrytomaatjes voorzichtig door elkaar.
Verdeel de salade over twee borden. Leg de stukken gegrilde zalm erop. Bestrooi met de geroosterde walnoten en eventueel de verkruimelde geitenkaas of feta. Besprenkel de salade rijkelijk met de citrus-dille dressing en garneer eventueel nog met wat takjes dille.
Reageer, je e-mail wordt niet getoond