Romige risotto met ricotta en groene groenten
Deze risotto is lekker romig. Misschien wist je het niet maar ricotta, en trouwens ook mascarpone, is een lekker ingrediënt om door risotto te roeren. Het smelt heerlijk weg en zorgt voor binding. Samen Gruyère of Parmezaan heb je een super smaakvolle risotto. Vervang de groene asperges buiten het seizoen door klein gesneden boontjes en je kunt deze romige risotto met ricotta en groene groenten jaarrond eten.
Romige risotto
Risotto maken is eigenlijk heel makkelijk. Als je de stappen volgt uit mijn recept kan het niet misgaan. Sommige mensen willen risotto koken zonder wijn maar de smaak van wijn voegt echt wat toe. Over de alcohol hoef je je niet zo druk te maken want die kook je er wel uit. Wil je echt geen wijn? Gebruik dan een paar el citroensap.
Een perfecte risotto is ‘al dente’ dus met wat beet en ligt als een romig hoopje op je bord. Is je risotto droog dan heb je te weinig vocht gebruikt. Volg de stappen in de bereiding en het gaat gegarandeerd goed.
Kun je risotto bewaren?
Als de risotto klaar is serveer deze dan meteen. Laat je de risotto staan dan wordt deze droog omdat de rijstkorrel vocht blijft opnemen. Wil je risotto toch opwarmen? Koel dan snel terug als deze klaar is. Giet bij het opwarmen wat bouillon bij de risotto en verwarm op lage temperatuur.
Meer risotto recepten
Zwarte risotto met paddestoelen
Risotto met zongedroogde tomaat
Ingrediënten
Voor 2 personen
Voorbereiding 10 min / bereiding 20 min
2 sjalotten, fijn gesnipperd
1 teen knoflook, fijn gehakt
2 ansjovisfilets (uit pot of blikje), laat weg voor vega variant
150 g risottorijst
100 ml witte wijn
500 a 600 ml kippen- of groentebouillon (heet)
½ tl grof zeezout (behalve als je zoute bouillonblokjes gebruikt)
200 g groene asperges (of aspergetips) in stukjes van 1 cm
100 g (verse) doperwten
2 lente-ui in ringen
100 g ricotta
Rasp van een halve citroen
50 g Gruyère of Parmezaan
Grof gemalen peper
Bereiding
Fruiten en bouillon
Bak de sjalotten, knoflook en ansjovis in 2 el olijfolie. Doe de rijst erbij en bak een paar minuten. Blus af met de witte wijn en laat zo goed als helemaal inkoken. Giet een flinke scheut bouillon erbij en roer regelmatig door totdat de bouillon is opgenomen. Blijf dit steeds doen.
Groenten toevoegen
Voeg na 6 minuten de stukjes asperge toe (het duurt nu nog ongeveer 10 min). Blijf roeren en bouillon toevoegen. Na nog eens 2 minuten voeg je de doperwten toe. Blijf bouillon toevoegen en roeren tot de risotto gaar is.
Kaas erbij
Zet het vuur uit en meng de ricotta, lente-ui (beetje apart houden), citroenrasp en de helft van de Gruyère/Parmezaan door de risotto.
Serveren
Schep de risotto op 2 borden. Maal er wat gemalen peper over. Garneer met de rest van de lente-ui en Gruyère/Parmezaan. En mocht je net als ik micro-groenten kweken leg er dan een mooi takje op.
Reageer, je e-mail wordt niet getoond