Risotto met vis en mosselen
Een van de lekkerste risotto’s so far… en er staan er best wat op de site. Deze risotto met vis en mosselen maak je in het mosselseizoen en anders laat je de mosselen weg en voeg je wat extra vis toe. De toevoeging van venkel maakt het echt af. Ook al ben je geen fan van venkel of kook je er nooit mee. Dit zou ik zeker proberen. Niet overheersend en vis en venkel gaan prima samen. Wil je toch niet? Vervang dan door courgette.
Verse mosselen
Het seizoen loopt van juli tot begin april. Vroeger werd wel gezegd van september tot en met april dus de maanden met een ‘r’ in de naam maar eigenlijk worden mosselen al vanaf half juli geoogst. Vaak zijn ze vanaf september wel het lekkerst. Het vlees van de mossel is dan lekker dik.
Welke vis gebruiken?
In deze risotto gebruik ik zalm en garnalen. Maar je kunt ook variëren met rode mul, inkvis of andere wat stevige vis. Neem geen kabeljauw. Die valt helemaal uit elkaar.
Hoe maak je venkel schoon?
Snijd de bovenste stelen en de onderkant eraf. Halveren en de harde kern onderaan verwijderen (driehoekje eruit snijden). Vervolgens in dunne plakken snijden. Houd je echt niet van venkel? Gebruik dan een halve courgette.
Welke risottorijst gebruiken?
Arborio of Carnaroli zijn lekkere rijstsoorten met veel zetmeel. Maar eigenlijk is elke risottorijst goed. Kijk wat jij lekker vindt en wat je eraan uit wilt geven.
Meer risotto recepten
Er staan zowel vegetarische recepten op de site als met vis. Check deze:
Risotto met tomaat, ricotta en spinazie
Extra romige risotto met spinazie en mascarpone
Ingrediënten
Voor 2 personen (ruime portie)
Voorbereiding 10 minuten / bereiding 25 minuten
2 el olijfolie
2 sjalotten, fijn gesnipperd
1 teen knoflook, fijn gesneden
Halve tl venkelzaadjes, fijn gewreven in een vijzel
Snufje chilivlokken
Halve tl kurkuma
150 gr risottorijst
75 ml witte wijn
Halve venkelknol, in dunne plakjes (zie tips bovenaan)
Of een halve courgette in kleine blokjes
Ca 600 ml visbouillon (van een tablet is prima)
300 gr verse vis (bijv zalm en garnalen, zie opm bovenaan) in stukjes van 3 cm
200 gr mosselen*
2 el roomboter
50 gr Parmezaanse kaas
10 gr dille, fijn gesneden (houdt een paar takjes apart om te garneren)
*Waarschijnlijk moet je een grotere bak mosselen kopen. Gebruik de rest de dag erna. Langer bewaren kan niet.
Bereiding
Tip vooraf: kook je dit gerecht voor 4 personen of meer, stoom dan de mosselen in een aparte pan met wat grove stukken bleekselderij, venkelschil, peper, sjalot, knoflook en een scheut witte wijn. Voeg als de mosselen klaar zijn wat vocht van de mosselen aan de risotto toe (minder bouillon dus) voor extra mosselsmaak. Schep de mosselen (zonder de groenten) door de risotto als deze klaar is of leg ze als laatste bovenop de risotto op je bord.
Ui en risotto fruiten
Fruit de sjalotten, knoflook, venkelzaad, chilivlokken en kurkuma in de olijfolie. Voeg de risottorijst toe en bak een paar minuten tot de rijst glazig is. Doe dan de witte wijn erbij en laat opnemen.
Bouillon toevoegen
Doe de venkel bij de rijst en roer een minuutje door. Schep een soeplepel bouillon bij de rijst en roer door. Laat helemaal opnemen voordat je de volgende lepel bouillon toevoegt. Doe dit tot de rijst bijna helemaal gaar is.
Dan mogen de mosselen en stukjes vis erbij. Schep om en leg de deksel op de pan. De mosselen en vis stomen nu gaar. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Schep tussendoor een keer om.
Roomboter erbij
Proef of de risotto op smaak is en voeg eventueel zout en/of peper toe. Zet het vuur uit. Roer de roomboter en dille door de risotto en de helft van de kaas.
Schep op twee borden en garneer met de rest van de kaas en een paar takjes dille.
Reageer, je e-mail wordt niet getoond